今天給各位分享魚子醬的做法的知識，其中也會對魚子醬的做法簡單又好吃進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
魚子醬做法最正宗的做法
蟹黃石榴包配鱘魚子醬
原材料
主料：蝦肉100克
輔料：蟹黃30克 魚子醬15克 豬肥膘末30克
調(diào)料：料酒10克 蔥姜汁5克 生抽2克 鹽2克
份量：1人份
做菜步驟
1、一般魚子醬在攝氏零下2-4度的情況下可以保存18個月，在冰箱中冷藏就只能保存6-8周。如果來得及保鮮，魚子醬也可以經(jīng)過低溫殺菌的手續(xù)，提供更久的冷藏保存時間。
2、將蝦仁、豬肥膘末加上料酒、蔥姜汁等調(diào)料上勁，再加上蟹粉拌均勻成蟹粉蝦仁餡。
3、用春卷皮包入蟹粉蝦仁餡，用小蔥絲扎緊成石榴狀，放蒸鍋里蒸熟。
4、石榴包蒸熟后撒上魚子醬擺盤即可。
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魚子醬蝦扒
原材料
主料：龍蝦仔2只
調(diào)輔料：洋蔥末20克 芝士片、芝士粉、魚子醬、豉汁、味精、雞汁、上湯、黃油各適量
制作步驟
1.把龍蝦仔逐一宰殺后，用沸水稍燙一下殼（以方便取蝦肉），取出蝦肉并切成小塊;
2.凈鍋放黃油燒熱，下洋蔥末、芝士片和芝士粉炒香，摻入適量上湯，加入豉汁、味精和雞汁調(diào)味后，放入龍蝦肉焗熟，裝盤時點綴魚子醬，即成。
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春色蘑菇黑魚子沙拉
準備時間：10分鐘
制作時間：30分鐘
食材：甘藍苗150克，白玉菇250克，魚子醬75克。
調(diào)料：洋蔥末20克，鮮醬油2克，鹽1克，橄欖油5克。
制作步驟
1、先將白玉菇頭用小刀切下，汆水后浸入冰水鎮(zhèn)涼，瀝干備用。
2、把白玉菇頭與調(diào)料拌勻后腌制20分鐘入味。
3、最后將魚子醬與白玉菇放在甘藍苗上即可。
特點：味道鮮美，微酸的蘑菇與油潤鮮香的魚子醬合在一起，正是相得益彰。
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魚子醬清燜鮮鮑土雞
原材料
主料：鮮鮑500克（約6只），本地童子雞250克。
調(diào)料： 腌料1（鹽3克，生粉15克），腌料2（雞汁、海真醬各10克，芝麻油、鹽各5克，胡椒粉3克），燜味汁（海鮮醬300克，四季寶花生醬50克，燒肉醬 150克，鮮露、熟豬油各100克，海珍醬80克）60克，姜汁酒30克，色拉油50克，料頭（姜片、蔥段各5克），香菜10克，魚子醬5克。
制作步驟
1、鮮鮑清洗干凈，加入腌料1腌制15分鐘；本地童子雞切成大塊，加入腌料2腌漬入味。
2、鍋內(nèi)放入水加熱到80℃，下入姜汁酒和鮑魚，中火加熱半分鐘，撈出控水。
3、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至五成熱時，放入雞肉塊，小火煎至兩面色澤金黃，取出控油。
4、鍋內(nèi)放入剩余的色拉油，燒至七成熱時爆香料頭，將 鮑魚和雞肉放入，下入燜味汁，小火燜至雞肉成熟，放入魚子醬，略微加熱后出鍋，裝入盤中，用香菜點綴。
提示：烹調(diào)過程中菜肴的溫度不能過高，否則魚子醬會受高溫導致外形破裂，所以一般可以在出鍋前加入。另外，魚子醬本身會帶有一定的咸味，所以在烹調(diào)時要注意鹽的用量。
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魚子鵝肝醬雞蛋
原材料：
主料：法國鵝肝200克，雞蛋兩個，魚籽、蘿卜苗各少許
輔料：鹽、糖、白蘭地酒、清酒各適量
制作步驟
1、把法國鵝肝沖凈血水后，放牛奶盆里浸泡一段時間。取出鵝肝放盤里，加入適量的鹽、糖、白蘭地酒和清酒，上籠蒸熟后，取出來用攪拌機打成泥。
2、把雞蛋煮熟后剝殼，切成兩半，去掉蛋黃只留蛋白。將鵝肝泥裝入裱花袋，螺旋式地擠在蛋白的凹處（即蛋黃部位），最后在鵝肝的頂部點綴魚子，蘿卜苗撒在盤子旁邊便好。
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63℃低溫慢煮溫泉蛋
原材料：
主料：雞蛋2個
輔料：青醬20克，玫瑰魚子醬20克
制作步驟
1、將雞蛋2個洗干凈，裝入真空袋中，63℃低溫慢煮80分鐘。
2、將青醬20克淋到雞蛋上面。
3、微型時令蔬菜裝飾，放上玫瑰魚子醬20克裝扮即可。
青醬：
把鹽、蔥油、開心果碎、雞精各2克，花生碎5克，松子、香菜各15克，加芝麻油3克、橄欖油10克，打成醬汁。
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鰲蝦刺身魚子醬
材料：
主料：卡露伽魚子醬20克。
輔料：新西蘭深海鰲蝦1只。
調(diào)料：李派林喼汁20克，橄欖油10克，日本醬油10克。
制作步驟
1、新西蘭深海鰲蝦解凍后取肉，改刀裝盤，頭和殼留作裝飾。
2、李派林喼汁和日本醬油加入橄欖油調(diào)勻后淋在蝦肉上。
3、魚子醬用貝殼勺放在蝦肉上即可。
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魚松玉子豆腐魚子醬
材料：
主料：卡露伽魚子醬10克。
輔料：玉子豆腐3條，金槍魚魚松5克。
調(diào)料：味極鮮醬油10克，干貝素少許。
制作步驟
1、玉子豆腐切片裝入器皿中。
2、金槍魚松放在豆腐上，用味事達味極鮮醬油和干貝素調(diào)制醬汁。
3、魚子醬用貝殼勺放在豆腐上，撒少許蔥花，淋上醬汁即可。
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雪蟹肉番茄色拉配魚子醬
主料：阿拉斯加雪蟹肉80克，魚子醬10克
輔料：洋蔥10克，番茄30克
調(diào)料：美乃滋沙拉醬25克，檸檬汁5克
制作步驟
1、將雪蟹肉取出，番茄切粒，洋蔥切粒，混合；
2、將所有食材放入碗中，加入亨氏美乃滋沙拉醬及檸檬汁拌勻裝碟。
3、將魚子醬點綴在色拉上即可。
魚子醬的家常做法 魚子醬在家也能自己制作
1、原料：魚子、洋蔥、姜、蒜、花生油、黃豆醬、甜面醬、蠔油、料酒、胡椒粉。
2、從魚肚取出魚子，把魚子放到加了料酒，蔥姜的水中煮片刻。
3、鍋中放油蒜，姜，洋蔥炒香。
4、放入魚子煸炒。
5、將魚子炒散炒干。
6、加入調(diào)好的豆瓣醬和甜面醬，蠔油，放少許的胡椒粉炒勻，有醬香味即可。
自制魚子醬的做法
導語：魚子醬，在調(diào)料界中占著舉足輕重的地位，調(diào)料作為一道菜中不可或缺的部分，堪稱為菜肴的點睛之筆。魚子醬，味道鮮美，在許多菜肴中發(fā)揮著它獨到的作用，連接著食材與食材間的結(jié)合，使其碰撞出火花，亦可稱為食材的紐帶。在包壽司的時候加點魚子醬，就可點活壽司的鮮味，這就是魚子醬的力量。
自制魚子醬的做法
自制魚子醬，想要在家就能夠做出好吃的魚子醬，想必是很多掌廚者的愿望，魚子醬的風味，獨特又香美，是很多調(diào)料所不能替代的，自制的魚子醬，我們就來了解一下它的做法吧。
魚子醬制作魚子醬所需材料 ：鹽、魚卵、濾網(wǎng)
制作魚子醬的做法： 首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快)，取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，可以把魚卵交給一位鑒定大師來好好料理。
然后依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度和氣味來評定等級;最后再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。
最后加鹽之后，把魚卵放在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了，便能裝罐。
小貼士
??? 1、將魚子醬放在裝著冰的`小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美，同時可根據(jù)個人口味配上不同的輔料。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，魚子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面，伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上成之品。
2、對于盛裝魚子醬的器具也頗為講究。貝殼、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具，銀有氧化的作用，會破壞魚子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味，一般食用時是以水晶盤配以貝殼匙。
魚子醬的制作工藝，如以上所說。要在家里做出好吃的魚子醬，按照步驟，一步一步來做，就可做出獨具風味的魚子醬，在日常的做菜中加入一些，可讓菜肴更加美味，口感更加鮮美?？粗绱嗣牢兜聂~子醬，你是否心動了呢?試著在家里做做看吧。
魚子醬的做法
魚子醬是法國人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的魚子醬在過去是皇室里的佳肴，是時尚人士和酷愛美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜。下面我告訴你魚子醬的做法。
1.魚子醬蛋卷
材料
雞蛋，面粉，韭菜，牛奶，調(diào)料：鹽，番茄醬(或辣椒醬，甜辣醬)，色拉油
做法
1、韭菜切碎，將韭菜、雞蛋、少許的面粉、牛奶，加鹽、色拉油攪勻(多放點油)
2、取一平底鍋，鍋里不要放油，倒入一層調(diào)好的漿，用最小火慢慢燒到完全凝固。
3、在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬，卷起來，切成小塊，插上牙簽，韭菜雞蛋卷就做好了。
小訣竅
我在雞蛋卷上放了一點魚子醬，看起來更像酒店的菜，家常菜就不需要了。
2.魚子醬娃娃菜
材料
娃娃菜500克，鮮花一朵。調(diào)料新派魚子醬30克，鹽1克，白砂糖2克，濕淀粉5克，色拉油15克，蔥油8克，高湯500克。
做法
1、將娃娃菜洗凈，然后一切為四，鍋中加入450克高湯燒開，放入鹽、白砂糖、5克色拉油，放入娃娃菜小火煮2分鐘至熟然后撈出瀝干水分，整齊的擺放在盤子里。2、鍋中加入10克色拉油燒熱，下入新派魚子醬小火炒1分鐘出香，然后加入高湯50克燒沸，用水淀粉勾芡，淋入蔥油后澆在娃娃菜的上面，用鮮花點綴即可。
小訣竅
特點
娃娃菜清香爽口，魚子醬味道濃郁。
3.魚子醬燒豆腐
材料
毛豆腐250g，食鹽2g，蔥5g，姜5g，調(diào)和油10g，魚子醬20g
做法
1.鍋里放油爆香蔥姜
2.倒入豆腐，加入魚子醬，翻炒均勻了
3.兌水后加鹽
4.湯汁收緊一些放入油菜絲混合均勻就可以了
4.瑤柱魚子豆腐
材料
魚子醬，嫩豆腐，干貝，蔥姜，料酒
做法
1.豆腐用模具刻出形狀
2.干貝用水泡2小時以上，放入料酒，蔥姜蒸20分鐘，蒸好后瀝干水分撕成絲狀
3.把絲狀的干貝放在豆腐，再放上一小勺魚子醬即可
5.芥末魚子醬山藥泥
材料
山藥1根，淡奶油100毫升，鹽3克，魚子醬適量，芥末少許，日式淡口醬油少許
做法
1.山藥去皮切塊，放入蒸鍋大火蒸約20分鐘，至山藥變軟
2.把山藥壓成細膩的泥狀，加入淡奶油和鹽，攪拌均勻
3.把山藥泥放入模具中壓出形狀，放入盤中
4.在山藥泥上舀上1勺魚子醬，擠上芥末，淋一些淡口醬油即可
魚子醬的做法怎么做才好吃
魚子醬怎么做1、魚子醬韭菜蛋卷
做法：先將韭菜切碎，然后將韭菜、雞蛋、少許的面粉和牛奶加鹽和色拉油攪勻（多放點油）；然后取一平底鍋，鍋里不要放油，倒入一層調(diào)好的漿，用最小火慢慢燒到完全凝固；在煎好的蛋皮上抹上一層番茄醬，卷起來，切成小塊，插上牙簽，韭菜雞蛋卷就做好了；最后在韭菜蛋卷上面放一點魚子醬，這樣整個魚子醬韭菜蛋卷就完成了。
魚子醬怎么做2、魚子醬蒸山水蛋
做法：先將鵝肝用鮮牛奶浸泡掉血水，切成粒，用橄欖油略煎；然后將魚子醬用啤酒洗去腥味。把鴨蛋開小口，倒出蛋液，在殼上畫上圖案。再將雞蛋液加清湯、煎好的鵝肝、一半魚子醬及鹽、雞粉等調(diào)勻，裝入鴨蛋殼內(nèi)蒸熟，其上點綴另一半魚子醬即成。
魚子醬怎么做3、魚子沙拉
做法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質(zhì)地勺點綴于蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。
魚子醬怎么做4、魚子醬豆腐
做法：將豆腐切成厚片，豬瘦肉、生姜切片，蒜苗切段；鍋內(nèi)下油，燒熱，放入豆腐片，炸至金黃時撈起待用；鍋內(nèi)留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調(diào)入魚子醬、精鹽、味精和蠔油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成。
