今天給各位分享元宵餡的做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)老式元宵餡的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

元宵的做法

元宵的吃法很多，可水煮、炒、油炸、蒸等。實(shí)心的小元宵若加酒釀、白糖、桂花煮食，風(fēng)味獨(dú)特，宜于茲補(bǔ)。

元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實(shí)心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長(zhǎng)久、向上。

南方人做湯圓時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來(lái)越多的糯米粉，直至大小適中?！霸钡拇笮〔灰唬笳呷绾颂?，小者若黃豆。煮“元宵”也有技巧：輕輕捏。 下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來(lái)的“元宵”，里外易熟，軟滑可口。 開水下。鍋內(nèi)水開后，放入“元宵”，用勺背輕輕推開，讓“元宵”旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。 文火煮。“元宵”入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，“元宵”不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。 點(diǎn)冷水。“元宵”入鍋后，每開一次應(yīng)點(diǎn)入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的“元宵”質(zhì)軟不硬，香甜可口。

具體介紹一下： 原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

做法：

1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即成元宵餡。

2.將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過(guò)，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯圓餡沾滿江米面，連續(xù)3次，即成湯圓。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。

3.核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢?，小棗洗凈，用涼水浸?2小時(shí)。

4.把江米、核桃仁、小棗肉放人碗中，加清水200克拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。

5.凈勺放開水，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟湯圓撈入即成。 原料：糯米面2500克，白糖750克，熟面粉150克，豬油50克，瓜子仁25克，核桃仁25克，芝麻25克，橙子3個(gè)，青紅絲、香精少許。

做法：

1.將熟面粉100克、白糖500克及豬油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌勻，將用50克熟面粉打成的漿糊倒入，搓成餡，切成玉米粒大的小方丁。

2.在籮筐內(nèi)放些糯米粉，將浸過(guò)水的餡塊放入滾動(dòng)，滾成大小適中的元宵。將橙子切成兩瓣，擠出汁。

3.水煮沸時(shí)，倒入元宵，湯圓浮上水面后，再加白糖和橙子汁，待白糖溶化后盛入碗內(nèi)。 原料：糯米粉300克，綿白糖300克，豬板油25克，青紅絲、桂花、瓜子、芝麻少許，糖稀50克，熟面50克，花生油750克（實(shí)耗100克）。

做法：

1.將青紅絲切碎與豬油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶餡。

2.將和好的餡砸成3毫米厚的片，切成3毫米見方的丁，沾水放人糯米粉用簸箕搖晃，反復(fù)3次即成生元宵。

3.在炒勺中倒入花生油，燒至六七成熟時(shí)，下入元宵并用筷子撥開，漂浮后用漏勺撈起，用小勺拍開口。

4.將炒勺置火上，注入少許清水，下入白糖150克，炒至金黃色時(shí)下入元宵，離火顛勺，撒入青紅絲、芝麻等即成。 原料：糯米粉2500克，白糖1000克，熟面粉150克，豬油50克，核桃仁15克，花生仁25克，芝麻25克，瓜條25克，青紅絲、掛花醬、香精少許。

做法：

1.將白糖500克加熟面100克，加青紅絲、芝麻、花生仁、核桃仁、桂花醬、豬油、香精等，另外用50克面粉打成漿糊，倒在一起搓成餡，拍緊成塊，再切成小方丁。

2.在籮筐內(nèi)放些糯米面，把切好的小方丁進(jìn)水浸一下，放在籮筐內(nèi)的糯米面上，用手搖動(dòng)，使糯米面掛在剩餡上，連續(xù)多次，搖成玻璃球大小的元宵。

3.待鍋內(nèi)清水燒開后，將元宵下鍋，湯圓浮起時(shí)，加入白糖，連湯一起倒入已備好燒酒的酒鍋內(nèi)，將酒鍋端于桌上，再將鍋內(nèi)酒點(diǎn)燃。 原料：黃米面200克，白糖500克，雞蛋果1個(gè)，植物油適量，玉米淀粉適量，孰白芝麻100g，草莓，適量。

做法：

1、先將雞蛋果去皮，把草莓切碎。2、調(diào)餡：取一個(gè)大一點(diǎn)的容器，將雞蛋果肉、草莓碎、還有芝麻放在一起切板均勻，再加入白糖、玉米淀粉拌勻，最后加入融化的豬油拌勻即可。

3、我們將調(diào)好的水果餡料，做成元宵餡冷凍。準(zhǔn)備好黃米面粉，可以適量多放一些，容易滾動(dòng)。再將冷凍的餡料蘸水后放入面粉中，端起盆晃動(dòng)滾滿面粉，然后裝起來(lái)。

4、最后我們將裝起來(lái)的元宵上屜蒸5分鐘 ，蒸好冷卻后放入油鍋去炸，炸成金黃色就好了，這樣我們的黃金水果元宵就做好了。 ■元宵除了煮食外，還有多種食法：

油炸“元宵” 如果是生“元宵”，可將“元宵”先粘上雞蛋清，再放進(jìn)鍋里炸。這樣炸出來(lái)的“元宵”有雞蛋香味。炸時(shí)要不斷翻動(dòng)，以免炸得不透不勻。油炸“元宵”時(shí)，有時(shí)會(huì)發(fā)生“元宵”在油鍋里突然炸裂濺傷人的現(xiàn)象。如在“元宵”下鍋前用針在“元宵”上扎兩個(gè)小針眼，即可防止這種現(xiàn)象的發(fā)生。另外，炸時(shí)要用小火溫油，這樣炸出的“元宵”香甜可口，皮酥里糯。

拔絲“元宵” 將“元宵”炸好備用。用食油滑鍋底，放入白糖和適量清水，用文火熬成糖稀，當(dāng)糖稀冒大泡呈黃色時(shí)，放入炸好的“元宵”，與糖稀攪拌，迅速出鍋，趁熱食用，宛如金珠纏絲，別有情趣。

穿衣“元宵” 將芝麻炒酥研末，放入熬稠糖糊的鍋中，再倒入炸好的“元宵”，滾粘均勻，出鍋上盤，逐個(gè)擺開，互不粘連，冷食、熱食皆宜。

蒸“元宵” 將“元宵”擺入抹了一層油的恣盤或金屬盤里，入鍋蒸熟，取出后撒上綿白糖即可。食之香糯可口，做法方便易行。

烤“元宵” 將“元宵”擺入抹有底油的金屬盤內(nèi)，連盤放進(jìn)烤箱，烤至色呈金黃、熟透，取出裝盤，以綿白糖佐食，口味清香甘甜。

大餡元宵的做法

1、紅豆提前1晚浸泡，清洗干凈后，放入砂鍋中，加入足量的清水（1：5），

大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢煲至8成熟（約需30分鐘左右），放入冰糖及橙絲，

繼續(xù)熬煮5分鐘（不時(shí)攪動(dòng)一下，以防粘鍋），放入湯圓煮熟即可。

主料：糯米粉300克 黑芝麻300克? ? 調(diào)料：白砂糖150克

1. 黑芝麻炒熟，碾碎，拌上豬油、白砂糖，三者比例大致為2：1：2；

2. 適量糯米粉加水和成團(tuán)；

3. 以軟硬適中、不粘手為好，揉搓成長(zhǎng)條，用刀成小塊；

4. 將小塊糯米團(tuán)逐一在掌心揉成球狀，用拇指在球頂壓一小窩，拿筷子挑適量芝麻餡放入；

5. 用手指將窩口逐漸捏攏，再放在掌心中輕輕搓圓；

6. 包好后有如山楂大?。?/p>

7. 燒水至沸，包好的湯圓下鍋煮至浮起即可食用。

黑芝麻餡原料：黑芝麻粉40克，白糖40克，豬油20克? 水磨湯圓粉100克，溫水85克

1、將黑芝麻放入干鍋中小火焙炒至熟, 關(guān)火；

2、放涼后倒入攪拌機(jī)，打磨成黑芝麻粉；

3、加入白糖，豬油，混合均勻，放入冰箱冷藏一小時(shí)以上；

4、取出分成六份，捏合成團(tuán)；

做法:1、在湯圓粉中一點(diǎn)點(diǎn)倒入溫水，混合揉成光滑的面團(tuán).餳10分鐘；

2、將面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，分成六個(gè)小劑子；

3、取一個(gè)小劑子，在手心揉圓后稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄,

放入黑芝麻餡, 用手的虎口處收口, 輕輕揉圓.；

4、 鍋中燒開水，下入湯圓生坯，用炒勺順鍋邊攪動(dòng)推動(dòng)湯圓轉(zhuǎn)起來(lái)，

以防粘住鍋底，大火煮至湯圓浮起后，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮，

見開就添些許冷水，繼續(xù)蓋蓋兒煮，共添三次冷水，煮至湯圓變大變軟即可。

2. 糯米粉加水，一邊加一邊揉，千萬(wàn)別加多了，能把糯米粉揉成團(tuán)就可以

3. 黃油隔水融化

4. 黑芝麻炒熟用粉碎機(jī)磨成末，熟果仁可選任意腰果、杏仁、核桃、

花生等裝入塑料袋敲碎（不用非常碎），加糖一起倒入融化的黃油中攪拌均勻。

5. 揉好的糯米粉分成大小合適的劑子，用手壓扁調(diào)入芝麻餡封口

6. 雙手把面團(tuán)揉成球（喂！你洗手沒有哇？）綠色的湯圓是加了抹茶粉。

7. 我們煮湯圓的湯不是清水而是用的豆奶，200ML牛奶兌400ML豆?jié){，加適量糖燒開。

8. 湯圓下鍋煮，蓋鍋蓋三五分鐘吧

9. 煮到湯圓全部都浮起來(lái)就熟啦

元宵餡的制作方法

準(zhǔn)備食材：花生100g、核桃仁30g、白芝麻30g、豬油適量、紅糖適量

1、準(zhǔn)備好原材料。

2、將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然后去皮。

3、將花生和核桃仁切細(xì)。

4、鍋里放入白芝麻干炒，炒熟。

5、加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微濕一點(diǎn)，不要太干。

6、元宵的餡料就做好了。

元宵和湯圓都有什么餡料

湯圓的餡料有：黑芝麻、豬油、白砂糖等，元宵的餡料有：豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等。

南方人做湯圓時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的蘿筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來(lái)越多的糯米粉，直至大小適中。

“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。煮“元宵”也有技巧：輕輕捏。 下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來(lái)的“元宵”，里外易熟，軟滑可口。 開水下。鍋內(nèi)水開后，放入“元宵”，用勺背輕輕推開，讓“元宵”旋轉(zhuǎn)幾下，就不粘鍋底。 文火煮。

“元宵”入鍋煮至浮起后，要迅速改用文火，否則，“元宵”不斷翻動(dòng)，受熱不均勻，外熟內(nèi)硬不好吃。 點(diǎn)冷水。“元宵”入鍋后，每開一次應(yīng)點(diǎn)入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態(tài)。開兩三次后，再煮一會(huì)兒，即可撈出食用。這樣煮出的“元宵”質(zhì)軟不硬，香甜可口。

元宵餡怎么做成固體的

北方"滾"元宵，南方"包"湯圓，原來(lái)這是兩種做法和口感都不同的食品。

以前自己還小的時(shí)候，真分不清元宵與湯圓的區(qū)別，只知道北方人都講究吃元宵，而南方人都愛吃湯圓。直到參加工作之后，一次偶然機(jī)會(huì)吃到了湯圓，軟軟糯糯的，給自己留下了深刻的印象。從此自己認(rèn)為湯圓比元宵好吃。

因?yàn)榧胰藗儗?duì)黏的食物有抵觸，一般情況下只有在元宵節(jié)才吃上一兩個(gè)元宵，日常生活中，我是不主動(dòng)制作用糯米粉的食物。因?yàn)槔习楹秃⒆佣疾慌鯃?chǎng)。哈哈！

元宵我家已經(jīng)很多年未去購(gòu)買過(guò)了，一是怕排隊(duì)，二是元宵皮厚餡小，也沒有想吃這口。近幾年基本上是自己包幾個(gè)湯圓，湊個(gè)熱鬧，今年的餡料都是自己動(dòng)手制作的，吃起來(lái)比較放心，因?yàn)樯儆蜕偬?。下面與大家來(lái)分享，我今天包的是黑芝麻花生餡的湯圓。

【自己動(dòng)手制作湯圓】

主要食材：

糯米粉300克、開水適量、黑芝麻110克、花生米30克、白糖30克、豬油35克、清水20毫升

制作過(guò)程：

1、首先將所有食材稱重，拍個(gè)集體照。小花碟中的液體，就是自己煉的豬油。

2、黑芝麻需要淘洗二遍，去除浮塵；然后放入炒鍋中，用中小火慢慢炒香炒熟，晾涼備用；用烤箱烤30克的花生米太過(guò)少了，有些浪費(fèi)資源，我就順便砸?guī)讉€(gè)核桃一起烤熟當(dāng)零食（請(qǐng)注意核桃不放在餡料里面）；挑出花生米，晾涼后搓掉外皮；再將晾好的黑芝麻、花生米分別放入料理機(jī)中，把它們打碎。

3、外購(gòu)的豬板油，切成小塊小火熬出豬油，使用40克。（煉豬油的具體過(guò)程，我會(huì)專門寫一篇文章來(lái)介紹吧）

4、取一個(gè)容器，將打碎的黑芝麻餡料放入，分別加入白糖和豬油，用鏟子攪拌均勻成團(tuán)。如圖所示。

5、右手戴上一次性手套，取一塊餡料，約10克左右，在手心中攥成圓球狀。

6、把所有的餡料全部捏成圓球。如果室內(nèi)溫度高的話，將捏好的餡料，及時(shí)放入冰箱冷藏變硬。

7、糯米粉用開水少量多次倒入，邊倒邊用筷子攪拌，和成一塊軟硬適中的面團(tuán)。記住用開水和面，不容易開裂哦！和好的面不需要醒面，因?yàn)榕疵追蹧]有筋性。

8、不醒面直接操作吧。搓成一個(gè)長(zhǎng)條，切成大小相等的劑子，約20克左右。

9、取一個(gè)面劑，用手按扁捏成薄厚均勻的面皮，放入1個(gè)黑芝麻餡，用左手的虎口慢慢捏緊收口，包好后用手把搓圓。

10、鍋中做水，水煮開后，下入包好的湯圓。輕輕推動(dòng)，煮至湯圓全部飄浮上來(lái)，再煮1-2分鐘即可出鍋。

11、盛入碗中幾個(gè)湯圓，來(lái)一點(diǎn)清澈的湯水，撒點(diǎn)干桂花來(lái)點(diǎn)綴，玫瑰花來(lái)增色，這碗湯圓十分誘人，可以上桌了。

12、成品圖。用這個(gè)方法包湯圓，怎么煮都不會(huì)裂開，香滑清甜讓你停不下來(lái)。

13、自己動(dòng)手制作的餡料，真材實(shí)料，吃到嘴里沒有油膩感，糖油放多少，是由自己來(lái)掌控。如果湯圓包好后不馬上吃的，盡快放入冰箱急凍，并用保鮮袋封好，以防時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)裂口。

友情提示：

1、制作湯圓面團(tuán)的軟硬度要掌握好，或硬或軟都不好包。

2、包湯圓時(shí)，面皮要適當(dāng)厚一點(diǎn)，過(guò)薄容易破。湯圓皮要捏得像餃子皮一樣，中間厚四周薄。

3、包好的湯圓及時(shí)蓋上保鮮膜，以防止面皮長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣里而引起干裂。

自制元宵餡怎么做如何做好吃

元宵餡料的制作方法的做法步驟

1

黑芝麻在鍋中用小火煸炒，一定要是小火。

2

慢慢的就能聞見真真的芝麻香，這個(gè)時(shí)候芝麻也就炒好了。

3

生花生在鍋中用小火煸炒。

4

看到花生皮自己脫落的時(shí)候，就炒好了。

5

炒好的黑芝麻、花生備用。

6

糖粉、或者白砂糖選其中一種就行。

7

在打磨機(jī)里放入黑芝麻。

8

在打磨機(jī)里放入花生、糖粉，糖粉的量取決于黑芝麻的量，打磨的時(shí)候覺得不夠甜可以繼續(xù)加一些。

9

打磨的時(shí)候幾十秒要停一些，不然機(jī)器容易燒了。而且可以隨時(shí)晃動(dòng)，搖的更均勻的一些。

10

打上2、3次，花生以及黑芝麻基本已經(jīng)磨碎了，也能感覺到結(jié)了一些塊，這就是要出油了。

11

這個(gè)時(shí)候再加上一些香油，這樣能讓餡料的質(zhì)地更加潤(rùn)一些。

12

再打上幾次，看到明顯結(jié)塊，基本就是打好了。（老公說(shuō)他喜歡花生粒的感覺，如果有喜歡的就晚放花生）