本篇文章給大家談?wù)勀旮獾淖龇?，以及年糕的做法和寓意?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
10種年糕做法別有風(fēng)味
年糕一般為甜食，其實(shí)若把年糕換一種烹食方法也別有風(fēng)味。下面是我整理的10種年糕做法別有風(fēng)味，歡迎大家閱讀！
蝦蛤煨年糕：
年糕入開(kāi)水鍋煮軟糯后取出，倒入海鮮清湯，加鹽、味精煨入味后淋點(diǎn)油放入盆內(nèi)，原鍋內(nèi)放入草蝦、蛤蜊，加入海鮮清湯，精制油煨入味后勾水淀粉成琉璃芡，淋上蔥油，盛入年糕盆內(nèi)，用高湯焯過(guò)的菜心圍邊即成。
菜心香菇湯年糕:
年糕斜切成厚0.3厘米薄片，干香菇用熱水浸泡3小時(shí)后洗凈，青菜心洗凈均豎切為4片，鍋中入400克清水燒沸后倒入香菇，年糕煮5分鐘，然后倒入青菜心，用旺火煮開(kāi)，加入鹽和胡椒粉，用勺攪勻后入湯碗內(nèi)，淋上麻油即成。
龍蝦炒年糕：
龍蝦宰殺洗凈用刀從中間開(kāi)成兩瓣，年糕切成0.3厘米厚的`片。將小龍蝦過(guò)油倒出，留余油炒香姜、蔥，放入龍蝦，加料酒，高湯略燒，倒入年糕調(diào)味，收濃汁即成。
火腿炒年糕：
年糕切成5厘米長(zhǎng)細(xì)條，火腿切絲，黑木耳用冷水浸發(fā)后切碎，黃芽菜洗凈切絲。鍋中加15克油燒熱后倒入黃芽菜、黑木耳、火腿絲煸炒勻后，加入精鹽、雞精、倒入年糕細(xì)條煸炒，淋入少量水，加蓋燜2分鐘再翻炒幾下裝入盤內(nèi)即成。
肉絲炒年糕：
年糕斜切成一分厚的片，豬精肉切成肉絲，白菜洗凈切絲。鍋置旺火上，加入熟豬油燒熱后下肉絲、白菜絲，加精鹽稍炒，然后將年糕片鋪在肉絲和白菜絲上并加入鮮湯少許，蓋上鍋蓋，中火稍燜，待湯汁使干年糕片回軟后盛入盆內(nèi)。再將料酒、醬油、味精倒入肉絲白菜絲內(nèi)，再稍炒加入熟豬油后出鍋，做澆頭蓋在年糕上即成。
水煮魚(yú)年糕：
年糕切成0.3厘米厚的片，嫩菜心洗凈，郫縣豆瓣剁細(xì);干辣椒切成指甲片，烏魚(yú)片放碗內(nèi)，加精鹽、味精、胡椒粉、啤酒腌20分鐘，再放蛋清、生粉抓勻上漿，炒鍋上火下油燒熱，放入嫩菜心翻炒，加精鹽、味精調(diào)好味，盛入碗中。凈鍋內(nèi)入油燒熱下干辣椒、干花椒炸至變色時(shí)取出剁細(xì)，速下豆瓣醬煸炒出紅油，烹入啤酒，淋入鮮湯，下精鹽、味精，待燒沸后放入年糕片略煮，即刻撒入上好漿的烏魚(yú)片，煮至魚(yú)片剛熟，起鍋裝在嫩菜心上，再撒上蒜末、蔥花、干辣椒末、干花椒末，淋上燒至八成熱的精制油即成。
咸蛋黃年糕煲：
水磨年糕切成5厘米長(zhǎng)的段共10段，然后把年糕的中心部分挖空約4.5厘米，但不要挖破四周。五香粉蒸肉和油酥腰果剁成碎粒，放碗中拌勻，然后逐一放入挖好的年糕中，再在上面放入半個(gè)煮熟的咸蛋黃。鍋置火上，下少許油燒熱下姜末、蒜末炒香，放入鮮湯、蠔油、料酒，燒沸后盛入一砂鍋中，然后將、蛋黃年糕擺入砂鍋中，蛋黃一端朝上，蓋上蓋用小火煲約15分鐘，四周擺上菜心，調(diào)好味再煲5分鐘，淋上香油即成。
毛蟹燒年糕：
年糕切片，河蟹洗凈切成兩半，切口處蘸少許淀粉(使蟹黃不致流失)，排入漏勺中，當(dāng)中放上年糕片，入六成熱的油鍋中炸至蟹殼發(fā)紅取出，鍋留油少許，下姜末后放入蟹及年糕，加醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒沸，改用小火燒六七分鐘，旺火收濃汁，裝盤撒蔥花即成。
雞絲炒年糕：
年糕切成二分厚的斜刀片，熟雞肉冬筍切成絲鍋置旺火上放熟豬油，投入年糕片翻炒幾下，加鮮湯、精鹽燒沸，改用小火燜三分鐘待水分收干，年糕軟糯時(shí)，再加入豬油、味精，翻炒幾下后即可出鍋裝盤。鍋燒熱放入豬油，下雞絲、冬筍絲、青豆煸炒一下，放紹酒、鮮湯、精鹽燒沸，放入味精，然后用濕淀粉勾芡，淋入雞油取出澆在年糕上即成。
白菜蝦仁湯年糕：
年糕切成二分厚的斜刀片，白菜切片。鍋置旺火放入鮮湯，燒沸后投入年糕片，放入精鹽，燒至年糕軟糯時(shí)加入味精，淋上雞油出鍋裝盤，炒鍋燒熱放入豬油，待油溫到四成熱時(shí)下蝦仁，快速用勺推散出鍋瀝油。將蝦仁、青豆、白菜丁一同投入鍋內(nèi)翻炒幾下，加紹酒、精鹽和少量鮮湯燒沸，放入味精，用濕淀粉勾芡，出鍋后澆在年糕上即成。
年糕的做法
導(dǎo)語(yǔ)：年糕作為漢族傳統(tǒng)的食物，受到很多人的喜愛(ài)，在北方有過(guò)春節(jié)吃年糕的習(xí)俗，有年年糕，年年高的寓意，象征這收入，職位或是孩子的知識(shí)和身高都一年比一年高，關(guān)于年糕是采用黏性大的米或是米粉蒸制而成的，關(guān)于年糕的制作方法有很多不同的版本，且口味也是各不相同，那么，我們一起來(lái)了解一下年糕的做法大全吧。
年糕的做法大全
關(guān)于年糕的制作，在不同的區(qū)域制作方法也存在差異，寧波慈城年糕，北京年糕，福州年糕，蘇式年糕，蒙自年糕， 弋陽(yáng)年糕都是比較常見(jiàn)的，另外，年糕經(jīng)過(guò)不同的烹飪方式，還會(huì)呈現(xiàn)出各種不同的美味來(lái)，以下就以宮保年糕，海鮮炒年糕來(lái)簡(jiǎn)單介紹一下：
年糕做法一：宮保年糕
材料： 年糕、胡蘿卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖
做法：
1.年糕切丁，胡蘿卜切丁，花生米炸一次，或者微波爐高火1分鐘。
2.按照，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，鹽和雞精適量，水淀粉適量，蔥花適量?jī)冻赏胫?/p>
3.小火把年糕炸成金黃色。
4.熱鍋涼油爆香辣椒和花椒，倒入胡蘿卜翻炒，加入年糕后慢慢倒入碗汁。
5.等汁子濃稠均勻裹上食材后，最后加入花生米。
年糕做法二：海鮮炒年糕
材料： 年糕、冬筍、胡蘿卜、萵筍、蛤蜊。
做法：
1.年糕切片。冬筍，胡蘿卜和萵筍全部洗凈，去皮切成片;
2.蛤蜊提前用淡鹽水浸泡吐出沙泥后，鍋中放水和姜片燒開(kāi)后，倒入蛤蜊，大概煮一分鐘左右，看到蛤蜊張開(kāi)，立刻撈出。把蛤蜊肉取出備用;
3.鍋中放少量油燒熱后，下胡蘿卜和冬筍片煸炒至軟。再加入萵筍片稍微翻炒片刻，出鍋備用;
4.鍋中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至軟(如果這時(shí)候感覺(jué)干，可加少許水);
5.倒入步驟3的`蔬菜，翻炒勻;
6.加鹽和雞精調(diào)好味，倒入蛤蜊肉翻炒幾下即可出鍋。
以上便是關(guān)于“年糕的做法大全”的簡(jiǎn)單介紹了，年糕的制作方法是很多的，不同的制作方法就會(huì)有不同的味覺(jué)呈現(xiàn)，給人以不同的享受，所以，愛(ài)好美食的朋友就可以大試一把了，嘗試不同的做法，以得到不同的美食，現(xiàn)在就開(kāi)始行動(dòng)吧。
農(nóng)村傳統(tǒng)年糕的做法
農(nóng)村傳統(tǒng)年糕的做法如下：
配方：300克糯米粉、200克粘米粉、適量水、2勺色拉油。?
1、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，把所有的糯米粉和粘米粉稱好，放在一個(gè)盆里。
2、用340克溫水和面，和到這種樣子時(shí)，下兩小匙色拉油再繼續(xù)揉。
3、用溫水加入雞蛋混合所有材料和好面團(tuán)，面團(tuán)開(kāi)始會(huì)粘，但是和到最后就一點(diǎn)兒也不粘了。
4、面團(tuán)揉至光滑，分成4個(gè)小劑，手掌抹點(diǎn)色拉油把每個(gè)小劑子搓成條狀。
5、全部搓好后放進(jìn)鍋中隔水蒸25分鐘，中小火就可以，這樣年糕就制作完成了。
年糕怎么做
(1)準(zhǔn)備白色年糕300克，鹽6克，水3000毫升，瘦牛肉200克，蒜末1小勺，蛋皮絲，紫菜絲。
(2)將瘦牛肉切薄片，切好片后用開(kāi)水氽一下。再將牛肉片加蒜末、胡椒粉和水一起煮成高湯，
高湯煮到剩下一半湯左右時(shí)，撈出牛肉。
(3)將年糕切斜片，涼水沖洗一下，放入煮滾的高湯中。等湯再次滾開(kāi)后即調(diào)味，
放入鹽、胡椒粉。5分鐘后盛出.
年糕湯用年糕600g, 煮好的蕨菜50g，芽菜100g,秀珍菇50g,小蔥10根， 蒜泥1/2大勺，
辣椒油1大勺，海鮮醬油1大勺，吞拿魚(yú)汁
（水600g, 牛肉200g, 洋蔥4/1個(gè)， 大蔥1/2個(gè)， 胡椒粒5粒，）
牛肉作料（胡椒粉1大勺，蒜泥1/2大勺，香油1大勺）
制作方法
1、牛肉在冷水里泡一下，去掉血水。
2、在鍋里放入水，然后放入牛肉，洋蔥，大蔥，胡椒粒一起煮，煮開(kāi)后，
繼續(xù)用文火煮40分鐘左右。將煮好的牛肉撈出，用手撕碎，
放入準(zhǔn)備好的作料，攪拌均勻使牛肉入味。
3、在平鍋里放入辣椒油，然后放入蒜泥炒一下，
再放入蕨菜、芽菜、蘑菇和2里面腌制好的牛肉,并放入高湯一起煮.
4、細(xì)絲牛肉湯煮好后放入年糕，煮開(kāi)后，放入海鮮醬油和吞拿魚(yú)汁來(lái)調(diào)味，
最后將小蔥切成適當(dāng)?shù)拈L(zhǎng)短放進(jìn)去就可以了
1、將雞蛋打散，放入煎鍋中攤成蛋餅，取出切成0.2cm寬的細(xì)絲；
火腿切成同樣的細(xì)絲；枸杞在溫水中泡發(fā)，撈出瀝去水分備用。
2、大火煮沸湯鍋中的雞湯，放入細(xì)條圓棍年糕，改中火煮10分鐘，調(diào)入鹽和枸杞，
再煮約3分鐘至年糕變軟后，連湯和年糕一起盛入碗中。
3、將蛋餅絲和火腿絲放在湯年糕上面，枸杞點(diǎn)綴其中，吃時(shí)拌勻即可
