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黑米糕做法

黑米別再煮粥了，蒸成黑米糕，松軟可口，天天吃都不膩

開(kāi)工了，就要想著每天早餐吃什么。最近這幾天，每天晚上我都會(huì)蒸個(gè)黑米蛋糕，第二天早晨搭配一些水果，再喝一杯牛奶，就是營(yíng)養(yǎng)豐富又好吃的一頓早餐，關(guān)鍵還不用早起~

黑米，有“黑珍珠”和“長(zhǎng)壽米”的美譽(yù)。其含有的錳、鋅、銅等比大米高1~3倍；更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。

平時(shí)經(jīng)常用黑米煮粥或者煮飯的親們，不妨換個(gè)花樣，試試這個(gè)做法。蒸好后的黑米蛋糕松軟可口，每天吃也不會(huì)覺(jué)得膩。制作方法不難，常見(jiàn)的蛋糕需要用烤箱烘烤，這個(gè)用蒸鍋就可以做。蒸的蛋糕與烤的相比，更加濕潤(rùn)松軟，喜歡的親們一定要在家試試這款黑米蒸蛋糕哦。

具體制作方法

第一步：準(zhǔn)備食材。雞蛋（中等大?。?個(gè)、黑米粉60克、玉米淀粉20克、玉米油40毫升、清水40毫升、白砂糖70克、檸檬汁少許。

第二步：把蛋清和蛋黃分離。

第三步：將玉米油和清水依次放入蛋黃中攪拌均勻。然后把黑米粉和玉米淀粉篩入盆中，翻拌均勻，如圖。

第四步：蛋清中加入幾滴檸檬汁（或白醋），然后用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡狀。接下來(lái)，分三次把白砂糖放入蛋清中，打發(fā)至蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角。

第五步：分三次把打發(fā)好的蛋白放入面糊中，每放一次都要充分翻拌均勻。

第六步：如圖，全部翻拌好的樣子。

第七步：把蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模中，如圖。然后將模具拿起，在桌上震兩下，震出其中的氣泡。

第八步：把模具放入蒸箱或蒸鍋中，蒸60分鐘就可以了。

第九步：蒸好后取出倒扣晾涼，然后脫模切塊就可以了。

多說(shuō)幾句

1、 把黑米洗清干凈，然后晾干。放到料理機(jī)中磨成粉末，就是黑米粉了。需要注意的是，自家磨的黑米粉難免會(huì)有一些小顆粒，一定要過(guò)篩后再使用哦。

2、 加一些玉米淀粉，可以讓蛋糕的口感更加松軟。

3、 清水可以換成等量的牛奶。

4、 用蒸鍋蒸的話，開(kāi)水上鍋。

5、 蒸的時(shí)候，如果蒸鍋鍋蓋容易往下掉水珠，一定要在模具上蓋上盤(pán)子或者耐高溫的保鮮膜。

黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，黑米蛋糕的做法有哪些？

黑米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，做法也是多種多樣，其中黑米蛋糕深受老人孩子的喜愛(ài)，既可以作為主食，還可以作為小點(diǎn)心。外面購(gòu)買(mǎi)的黑米蛋糕衛(wèi)生和用料根本無(wú)法保障，媽媽不妨嘗試著在家里給孩子制作一份黑米蛋糕，既好吃有營(yíng)養(yǎng)。

我們首先要把黑米磨成粉，可以直接去超市買(mǎi)現(xiàn)成的黑米粉，也可以自己用攪拌機(jī)打磨。如果是自己打磨的話，建議多打磨幾遍可以用，可以用篩子過(guò)濾，這樣制作出來(lái)的黑米蛋糕口感更加細(xì)膩。在碗中放入30克的食用油，4個(gè)雞蛋黃，50克的水?dāng)嚢杈鶆?，把黑米粉直接倒入攪拌均勻的液體當(dāng)中。在無(wú)水無(wú)油的盆中倒入4個(gè)蛋清，用打蛋器高速打發(fā)。

40克的細(xì)砂糖在打發(fā)的過(guò)程中分三次加入，如果喜歡吃甜的可以適當(dāng)增加糖分，如果是給孩子吃，40克足夠了。把打發(fā)的蛋清分三次加入到黑米糊當(dāng)中，以翻拌的方式攪拌均勻，切記不要胡亂攪拌，以免消泡。徹底攪拌均勻的黑米糊倒入模具當(dāng)中，在桌子上用力敲幾下，這樣能夠把里面的大氣泡震出來(lái)，制作出來(lái)的黑米蛋糕口感更好。

烤箱提前預(yù)熱，把黑米糊放入烤箱當(dāng)中，170度上下火烤40分鐘左右，放涼之后就可以脫模了，好吃的黑米蛋糕制作完成。因?yàn)槊恳环N米的吸水性都不同，所以大家可以根據(jù)自家米的特性來(lái)慢慢的加水，如果水太多的話，可能會(huì)導(dǎo)致黑米蛋糕太黏，水少的話則是會(huì)導(dǎo)致太硬?？鞠涞钠庖膊惶粯?，所以還是要根據(jù)情況來(lái)具體判斷。喜歡吃果干的，可以在烤制黑米蛋糕之前往里面加入一些葡萄干，蔓越莓，吃起來(lái)更加酸酸甜甜。

米粉尤其是黑米粉做蛋糕，添加哪些食材、怎樣操作才好吃？

米粉，簡(jiǎn)單的說(shuō)就是各種各樣米碾成的粉，主要有粘米粉（大米粉）、糯米粉、黑米粉、紫米粉，在其中黑米粉是黑香米碾成的粉，黑豆含有蛋白質(zhì)、維生素b2、E，各種礦物和營(yíng)養(yǎng)元素。黑米粉可以做黑豆生日蛋糕、黑米饅頭、黑豆吐司面包、黑米面包、黑米發(fā)糕、黑米餅干等特色美食，一般會(huì)配搭別的食物來(lái)使用，例如小麥面粉、大米粉、糯米粉等粉類(lèi)原材料。

生雞蛋、牛乳等液態(tài)原材料。加上黑豆的美食，還會(huì)繼續(xù)展現(xiàn)黑豆的原生態(tài)，口味芳香，營(yíng)養(yǎng)全面。制作蛋糕一般用低筋粉加雞蛋和白糖制做，只需把雞蛋打發(fā)至膨松情況，再加上筋性很低的低筋粉攪拌成面團(tuán)就可以，無(wú)需加上發(fā)酵粉、發(fā)酵粉，做出來(lái)生日蛋糕細(xì)致又膨松，能用鍋蒸，還可以用烤箱烤。實(shí)際上最關(guān)鍵的流程取決于雞蛋的消磨。

蛋糕的種類(lèi)許多，雞蛋的消磨方法也不盡相同，能夠消磨蛋黃制作蛋糕，還可以蛋清和蛋黃分離出來(lái)，只打發(fā)蛋清，最好是選用打蛋器迅速打發(fā)雞蛋，生雞蛋通過(guò)高速運(yùn)轉(zhuǎn)消磨，氣體進(jìn)到生雞蛋中造成生雞蛋澎漲，由大泡泡變?yōu)榧?xì)膩的小泡泡，這時(shí)候生雞蛋如同奶糖一樣綿軟，再倒入低筋粉調(diào)配成蛋黃液，氣體依然留到蛋黃液中，經(jīng)過(guò)高溫烘烤或是煮制，生日蛋糕就做成了。

蛋糕制作，雞蛋清的消磨很關(guān)鍵，應(yīng)該用打蛋器打發(fā)蛋清，速度相當(dāng)快，實(shí)際效果也更好，消磨至發(fā)生小斜角且不會(huì)輕易掉落的情況最好是，蛋清打發(fā)好以后不必長(zhǎng)期置放，也不能用轉(zhuǎn)圈圈的形式拌和，避免蛋白質(zhì)里的小泡泡消退，造成生日蛋糕不綿軟。牛奶的量不要隨意變更，以防面漿太濃稠，生日蛋糕黏牙不綿軟。

黑米蛋糕怎么做？

黑米是我們生活中常見(jiàn)的一款食材，一年四季都可以用來(lái)煮粥，或者蒸米飯，營(yíng)養(yǎng)豐富口感好，深受大家喜愛(ài)。近年來(lái)，黑米不僅可以煮粥，還可以磨成面粉用來(lái)蒸饅頭，做面包，甚至蛋糕，做好的蛋糕比用蛋糕粉烤出來(lái)多了一份黑米的米香，全家都愛(ài)吃。黑米戚風(fēng)蛋糕的做法和普通戚風(fēng)蛋糕的做法相同，簡(jiǎn)單又方便，很多新手也能上手，做出來(lái)的蛋糕，蓬松柔軟又細(xì)膩，比饅頭好吃吃多了。

【黑米戚風(fēng)蛋糕】

【食材】：

蛋黃糊：玉米油50克，純牛奶60克，細(xì)砂糖20克，黑香米粉90克，蛋黃4個(gè)

蛋白糊：蛋白5個(gè)，細(xì)砂糖40克，檸檬汁4滴

【制作方法】：

1 、準(zhǔn)備好所有原料，稱(chēng)重好重量，黑香米粉我是超市直接買(mǎi)的，有條件的自己打粉，打出來(lái)的比超市買(mǎi)的更細(xì)膩。

2、首先制作蛋黃糊：干凈無(wú)水的盆里，加入細(xì)砂糖、玉米油、牛奶，用手動(dòng)打蛋器充分乳化均勻。

3、然后把黑米面粉篩入液體中，用手動(dòng)打蛋器劃“之”型攪拌均勻，注意不要畫(huà)圈攪拌，面粉容易起筋。

4、加入分離的蛋黃，用手動(dòng)打蛋器打散，攪打均勻。

5、拌勻后的蛋黃糊非常細(xì)膩，蓋上保鮮膜（防止風(fēng)干），放一邊備用。

6、制作蛋白糊：干凈無(wú)水無(wú)油的盆里，加入分離的蛋白。用電動(dòng)打蛋器中速打發(fā)，打至蛋白出現(xiàn)魚(yú)眼狀，加入檸檬汁和細(xì)砂糖（40克細(xì)砂糖分三次加入），繼續(xù)打發(fā)。打至蛋白出現(xiàn)細(xì)膩的紋路，第二次加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)。打至蛋白出現(xiàn)紋路但能保持幾秒時(shí)，第三次加入細(xì)砂糖，打蛋器調(diào)入低速打發(fā)，我用的雞蛋比較小，所以加了5個(gè)蛋白。

7、繼續(xù)打發(fā)大約1分多鐘，蛋白打至提起打蛋頭能出現(xiàn)小彎鉤就可以了，狀態(tài)如圖?？鞠漕A(yù)熱上下管140度。

8、用刮刀取三分之一打發(fā)好的蛋白，放入到蛋黃糊里。用刮刀翻拌均勻，從2點(diǎn)鐘方向進(jìn)去7點(diǎn)鐘方向翻出，也可以用炒菜的手法。把拌勻的蛋黃糊倒入蛋白糊里，翻拌均勻。翻拌的速度要快，黑米粉有點(diǎn)粗容易消泡。

9、拌好的蛋糕糊細(xì)膩光滑，倒入八寸戚風(fēng)模具里，端起模具在臺(tái)面上輕輕震動(dòng)一下，震出大氣泡。

10、放入預(yù)熱烤箱上下管140度，底層烘烤40分鐘，轉(zhuǎn)160度烘烤10分鐘出爐。

11、出爐輕震一下，倒扣在冷卻架上，涼透脫模即可。

12、放涼后的黑米蛋糕，用鋸齒刀切塊，松軟細(xì)膩，帶著濃濃的米香。

小貼士：

1、黑米粉比低筋面粉相比粗點(diǎn)，所以容易消泡，蛋黃糊和蛋白糊混合的時(shí)候，速度一定要快。

2、烘烤時(shí)間和溫度，大家可以根據(jù)自己的烤箱脾氣，適當(dāng)調(diào)整。