本篇文章給大家談?wù)劜烁泶竦淖龇?，以及芥菜疙瘩的腌制方法大全視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
我想問一下菜疙瘩的做法和配方
1、菠菜洗干凈，切成小碎渣。
2、小碗中倒入一點(diǎn)食用堿（少許），倒多了堿做出來會(huì)發(fā)苦，碗中加入涼水，攪勻，碗中堿水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水。
3、加面粉，接著用手揉搓均勻，盡量稀一點(diǎn)，不能太干，若面粉放太多，可用溫水進(jìn)行稀釋，用手揉搓至較稀為止。
4、在蒸籠中放上籠布，在籠布中倒入全部的菠菜，左右搖晃至表面平整均勻。
5、放入鍋中，蒸20-25分鐘左右，蒸好了，放涼。
6、切成小塊，裝盤，準(zhǔn)備料汁，小碗中放入鹽，醋，醬油，蒜末，小蔥，辣椒面，鍋中加一點(diǎn)食用油，加入干辣椒，燒熱后，倒入小碗調(diào)料中，拌勻。
7、香噴噴的菜疙瘩出鍋。
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請(qǐng)教菜疙瘩的做法
菜疙瘩
主料
各種綠菜適量
面粉少許
輔料
堿
少許
菜疙瘩的做法
1.
各種當(dāng)季綠色菜（芹菜葉，油麥菜，小青菜，馬齒筧，茵陳，各種野菜都可）洗干凈晾干水分，
2.
剁碎（大概小指甲蓋的1/2大?。７诺礁蓛魶]有水的盆里，
3.
放面粉和少許堿攪拌均勻。放面粉把菜稍微裹上即可，可以如圖成團(tuán)就可以了
4.
蒸屜上記得稍微摸點(diǎn)油，不然會(huì)粘。將攪拌好的菜，捏成一個(gè)個(gè)的小團(tuán)。團(tuán)子不要太大，大概手心大小就可以。
5.
水開了上鍋蒸12分鐘
菜疙瘩成品圖
烹飪技巧
不能放韭菜，菠菜。我今天放的是油麥菜，麥芹，和一把小青菜。
菜疙瘩的家常做法
菜疙瘩的家常做法如下：
用料：野菜1袋、雞蛋1個(gè)、面粉小碗。
步驟：
1、野菜去根洗干凈，準(zhǔn)備半碗面粉和一個(gè)雞蛋。
2、鍋中燒開水，放一點(diǎn)鹽，把野菜燙一下，大概十幾秒就可以了。
3、把野菜撈出過涼水，擠干，切碎～。
4、加入雞蛋面粉和一點(diǎn)鹽。
5、攪拌均勻，捏成喜歡的形狀，上蒸鍋。
6、水燒開之后蒸15-20分鐘左右。
7、熟了的樣子。
8、準(zhǔn)備做蘸汁，辣椒面，蒜蓉，生抽，醋，鹽。在小碗中放入兩勺辣椒面和等量蒜蓉，倒入燒開的熱油，攪拌均勻，倒入生抽，醋和鹽，最后加些水。
9、菜疙瘩切片，搭配蘸汁，有營養(yǎng)哦。
菜疙瘩的做法
主料：菠菜、小麥面粉
輔料：蝦仁 調(diào)料：醋、水、油潑辣
步驟：
1、菠菜洗干凈，瀝干水分，切碎 。
2、將面粉放入切碎的菠菜中，在加入少量的冷水，揉成面團(tuán)，面團(tuán)比較硬些。面粉與蔬菜的比例可自己調(diào)節(jié)，只要面粉能把菜揉成面團(tuán)就行，煮的時(shí)候也散不開 。
3、將揉好的面團(tuán)餳一會(huì)，是為了面團(tuán)能筋道些 。
4、用一小勺挖一小塊團(tuán)，放入開水鍋中，勺子挖出的面塊大約與鵪鶉蛋一般大，形狀各異，很隨意。
5、一塊塊的小菜疙瘩放入鍋中煮2-3分鐘 。
6、煮熟撈出，澆上自己喜歡的鹵汁，我感覺還是搭配油潑辣子、醋調(diào)料好吃。
蒸菜疙瘩的做法 蒸菜疙瘩怎么做
1、用料：芹菜葉1把、萵筍葉1把、食用堿少許、面粉適量、芝麻醬1勺、辣椒油2勺、生抽半勺、鹽適量、香醋1勺
2、芹菜葉和萵筍葉各一把，洗干凈控干水份。
3、把兩種菜葉子切碎，放入盆子里，加少許食用堿，拌勻。
4、準(zhǔn)備適量的面粉。
5、往菜葉中加入面粉，邊抓拌邊加，拌到菜葉子能夠團(tuán)成丸子即可。
6、籠屜上鋪一張打濕的籠布。
7、把菜團(tuán)子一一擺放進(jìn)去。
8、鍋里水開后，放上籠屜，大火蒸12分鐘。蒸制的時(shí)間以菜疙瘩的大小來調(diào)整。
9、時(shí)間到，菜疙瘩蒸好了。
10、蘸上用辣椒油，芝麻醬，生抽，香醋，鹽調(diào)的料汁。
腌制辣菜疙瘩的做法有哪些？
1、土法腌制辣菜疙瘩有一種很簡單的方法，在腌制以前要準(zhǔn)備好新鮮的辣菜疙瘩，把它的根須和葉子全部去掉，并用清水清洗干凈，然后放在陽光下晾曬一到兩天，準(zhǔn)備適量的粗鹽，然后用沸水把粗鹽沖泡化開，支撐鹽水，把晾曬好的臘菜疙瘩直接放在缸中，倒入鹽水，放在陰涼的環(huán)境中腌制，兩三個(gè)月以后，拉菜疙瘩就能入味。
2、辣菜疙瘩還可以切成細(xì)絲以后再腌制，腌制的時(shí)候要把辣菜疙瘩清洗干凈，然后切成細(xì)絲狀，再把適量的大蒜切成蒜末，放在辣菜疙瘩絲中調(diào)勻，然后加入醬油香醋和白糖調(diào)勻以后腌制24小時(shí)，取出食用時(shí)加入適量辣椒油調(diào)味就可以
原料：疙瘩10斤、鹽8兩、醬油10斤、花椒、大料
做法：
1、疙瘩洗凈去掉傷疤根須。
2、將鹽放入鋼中水中，攪拌均勻，放入處理好的疙瘩。浸泡腌制半個(gè)月。
3、半個(gè)月之后，疙瘩里面的辣氣就出來了，撈出來，鹽水倒掉,晾曬到表面干爽。
4、將醬油，花椒、大料和適量清水煮開晾涼，再把疙瘩浸泡進(jìn)去。
5、放置陰涼的地方，腌制半個(gè)月隨吃隨取就可以
