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家里只有高筋面粉怎么做蛋糕
【高筋面粉做的蛋糕】
家里沒有低筋面粉，就用高筋面粉試著做了下，還加了酸奶，還行哈，蛋糕口感很綿密
【用料】
高筋面粉 80克
雞蛋 3個(gè)
酸奶 200毫升
糖 50克
食用油 適量
淀粉 2小勺
【做法】
將3個(gè)雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別放在兩個(gè)盆中
蛋黃中依次加入少量糖、食用油、酸奶、淀粉、高筋面粉打勻，每加入一種就打勻一次，打好后放置一邊待用
將蛋清打發(fā)，剩下的糖分三次加入，打到干性發(fā)泡，用筷子豎在里面不會(huì)倒即可
將蛋黃糊和蛋清糊混合均勻：蛋清糊分三次加入蛋黃糊，每加入一次就攪拌均勻一次，注意要用翻動(dòng)的動(dòng)作，像炒菜一樣
電飯煲內(nèi)膽刷薄薄的一層油，倒入蛋糕糊，震幾下去除氣泡，然后用電飯煲的蛋糕功能鍵即可。如果沒有蛋糕功能，就用煮飯鍵20分鐘左右即可。不放心熟沒熟的可以用牙簽戳一下蛋糕，如果牙簽上有東西帶出來就說明沒熟。
【小貼士】
1. 蛋黃糊和蛋清糊混合時(shí)一定不能隨意攪拌，要翻動(dòng)
2. 電飯煲內(nèi)膽的油不能太多，不然會(huì)糊，薄薄一層即可
高筋粉可以做蛋糕嗎？
高筋粉不能做蛋糕。
高筋粉里面的水份14%,粗蛋白質(zhì)11.5%以上，蛋白質(zhì)的含量平均在 13.5%，麩質(zhì)也較多,因此筋性亦強(qiáng),多用用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉的用途：
1、低筋面粉：可以用按照質(zhì)量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉混合配成，適合做蛋糕、餅干、蛋撻等松散、酥脆、沒有韌性的點(diǎn)心。
2、中筋面粉：就是高筋面粉和低筋面粉各一半混和的，用于做饅頭、包子、烙餅、面條、麻花等大多數(shù)中式點(diǎn)心。
3、高筋面粉：用于做面包、餃子、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強(qiáng)的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏松結(jié)構(gòu)的點(diǎn)心。
擴(kuò)展資料：
高筋面粉和低筋面粉的區(qū)別：
1、很白的是低筋面粉,偏米白色的是高筋面粉。
2、制作面包用高筋面粉，而低筋粉粉蛋白質(zhì)含量低,根本就發(fā)不起來。
3、制作蛋糕用低筋面粉,因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量低,不會(huì)有太大的筋度,制作時(shí)不會(huì)起團(tuán),所以低筋面粉適合做蛋糕.
4、制作西餅用中筋面粉或低筋面粉。
參考資料來源：百度百科-高筋粉
如何用高筋面粉做蛋糕
材料：
3/4杯細(xì)砂糖
有機(jī)雞蛋4個(gè)，室溫（建議用大一點(diǎn)的雞蛋，一般是60-70克/個(gè)）
1杯高筋面粉
1茶匙烘焙泡打粉
1湯匙玉米淀粉
2湯匙黃油，室溫下軟化
1/3杯熱開水
少許鹽
少許香草精
做法：
烤箱預(yù)熱至180度
1，把雞蛋打入打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器慢速攪打1分鐘，然后分幾次加入細(xì)砂糖，高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油一樣滑膩。thick
and
creamy。這時(shí)蛋泡沫是白色的。高速攪打的時(shí)間要看個(gè)人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不間斷攪打5分鐘就OK了，如果是小機(jī)器，可能需要10分鐘，中途需要讓機(jī)器休息一下以免機(jī)器過熱燒壞。
2，篩入高筋面粉，泡打粉，玉米淀粉和鹽，切拌法攪拌均勻。
3，在一個(gè)容器里加入黃油，倒入熱開水，攪拌均勻。
4，把黃油溶液和香草精倒入面糊，輕輕攪拌之所有材料混合均勻。
5，倒入八寸蛋糕模，放入預(yù)熱好的烤箱烤25分鐘左右。（到20分鐘時(shí)就該觀察一下，有的烤箱過熱或烤箱太小，可能會(huì)讓蛋糕表面烤糊）
6，取出烤箱，倒扣在架子上放涼，出模。
第一次做的時(shí)候，蛋糕很高，第二次做的時(shí)候沒那么專心，蛋糕高度不夠，中間還下榻了一點(diǎn)。但是組織卻非常柔軟，口感也很海綿。
如果你是面包控，家里只有高筋面粉，突然想吃海綿蛋糕，就不需要特地跑去買低筋面粉了。
常識(shí)：
做瑪芬用中筋面粉，需要加泡打粉。
做瑪芬用低筋面粉，不需要加泡打粉。
做披薩餅可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。還可以用一半高筋面粉，一半低筋面粉。
做面包可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉。
高筋面粉可以做蛋糕嗎，具體做法！
可以。
主料：雞蛋4個(gè)，牛奶40克，玉米油40克，白砂糖40克，面粉40克
輔料：藍(lán)莓醬80克，牛奶80克，淡奶油200克，細(xì)砂糖30克，吉利丁片10克
步驟：
1、把雞蛋打到打蛋盆中，用湯勺分離出蛋黃。
2、細(xì)砂糖分三次加入到蛋白中用打蛋器打至濕性發(fā)泡備用。
3、蛋加入牛奶和玉米油混合均勻。
4、加入低筋面粉到蛋黃糊中翻拌均勻。
5、翻拌均勻的面糊。
6、把打發(fā)好的蛋白分三次加入蛋黃糊中翻拌均勻。
7、混合好的蛋糕糊。
8、蛋糕糊裝入方盤中。
9、放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火150度烤30分鐘。
10、烤好的蛋糕倒扣放涼。
11、放入預(yù)熱好的烤箱中層上下火150度烤30分鐘。
12、這時(shí)候做慕斯層。80g牛奶加入80g藍(lán)莓醬混合，稍微加熱至50-60度左右。
13、吉利丁片放入冷水中泡軟。
14、把泡軟的吉利丁片放入藍(lán)莓牛奶中攪拌至融化。
15、淡奶油加入細(xì)砂糖打至6成發(fā)，略有紋路的流動(dòng)狀態(tài)。
16、把藍(lán)莓牛奶倒入淡奶油中混合均勻。
17、取一片蛋糕放入慕斯圈底部，倒入一半藍(lán)莓慕斯液，再放一片蛋糕，倒入剩下的慕斯液。
18、放入冰箱冷藏4小時(shí)以上后脫模。
