本篇文章給大家談?wù)勓喌淖龇?，以及鴨血怎么做好吃家常菜?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

永州血鴨正宗做法

永州血鴨正宗做法如下：

準(zhǔn)備材料：光鴨1只、茄子、青紅椒、鴨血、鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋各適量。

具體步驟：

1、光鴨洗凈，剁成小塊，瀝干水分備用。茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）姜切片，蔥切段。

2、鍋置火上加油燒熱，放入姜片煸香后加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。

3、青紅椒翻炒斷生，加入茄子和鹽、醬油調(diào)味炒至8成熟加入鴨血翻進(jìn)行炒熟，最后再下蔥和香菜加味精調(diào)味，倒上小許醋（視個(gè)人口味而定，可先適量，然后逐步添加），炒熟后即可出鍋。

永州血鴨的來(lái)歷：

傳說(shuō)太平天國(guó)起義初期，太平軍首領(lǐng)洪秀全率眾將士攻打永州城，特命廚師長(zhǎng)在天黑前把飯菜做好，好讓眾將士們吃飽喝足后英勇殺敵。廚師長(zhǎng)在煮鴨時(shí)發(fā)現(xiàn)：由于時(shí)間緊迫鴨毛沒(méi)有拔干凈，這樣肯定會(huì)影響大家的胃口，弄不好誤了軍機(jī)大事有砍頭的危險(xiǎn)為了顧大局，也為了保小命，廚師長(zhǎng)急中生智，就把殺鴨時(shí)的鴨血全倒進(jìn)了鍋里。

到了開(kāi)宴時(shí)間，一碗碗拌有鴨血的鴨肴全部端上了桌。結(jié)果大家胃口大開(kāi)，個(gè)個(gè)吃得肚如戰(zhàn)鼓，自然拂曉就大獲全勝。慶功宴上，有人問(wèn)廚師長(zhǎng)昨晚做的什么菜，老廚子結(jié)結(jié)巴巴地答不上來(lái)。最后還是洪秀全之妹洪宣嬌說(shuō)了句：就叫它“永州血鴨”吧！

血鴨的家常做法 家常血鴨的做法

1、食材：鴨半只、鴨血1碗、紅辣椒2個(gè)、蒜苗1根、青辣椒3個(gè)、桂皮2片、八角1個(gè)、鹽適量、油適量、醬油少許。

2、將半只鴨斬小塊，清水洗凈備用。鴨皮單獨(dú)清理出來(lái)。

3、新鮮的鴨血放碗內(nèi)并加入少許鹽，待結(jié)塊。準(zhǔn)備好桂皮和八角。

4、炒配料。將蒜苗及青紅辣椒入鍋炒至6成熟，裝盤備用。

5、炸鴨皮：鍋內(nèi)起少許油。將鴨皮放入鍋內(nèi)起炸。中火即可，直至炸出油。待鴨皮炸干，即可放入鴨肉繼續(xù)翻炒，炒至鴨肉變白，加鹽調(diào)味。

6、待鴨肉炒熟，放下桂皮、八角。加入3碗清水，待煮開(kāi)后加入鴨血煮沸。

7、待湯汁收干即可加入上面炒好的配料回鍋翻炒。

8、出鍋裝盤。一道美味血鴨即成。

血鴨的做法最正宗的做法？

用料：農(nóng)家水鴨 一只

輔料：朝天椒 適量、姜片 適量

血鴨的做法步驟

鴨子：農(nóng)家鴨最好吃，如果到市場(chǎng)上買建議不要買太肥的。

鴨血：鴨血我給大家說(shuō)兩種方法（1）直接用碗接鴨血，接時(shí)攪拌很重要，接完后再攪拌兩分鐘，把凝固的去掉。（2）碗里先放鹽一勺，醬油要遮蓋碗底，在接鴨血，一邊接一邊攪拌，接好后再攪拌兩分鐘，血就成了一團(tuán)了，可以用筷子夾起來(lái)。

鴨子去毛，剁鴨肉。剁好后正式開(kāi)始，炒鴨肉要火大。鍋熱后先放油，油好后先把鴨頭、鴨腳、鴨翅、鴨尾巴先炒一下，開(kāi)始變黃后再放入其他的鴨肉。

血鴨的做法步驟：1、這一步很關(guān)鍵，大火炒，先把水分炒干，在放醬油和姜片。炒到粘鍋，鴨肉變金黃色，香味出來(lái)。有些鴨油多要裝點(diǎn)出來(lái)。這一步不炒好鴨肉會(huì)有腥味。2、炒好后放入辣椒，放鹽（如果鴨血有鹽就少放點(diǎn)），加水，水要稍微多點(diǎn)，要煮熟（五分鐘左右）3、煮好后要剩點(diǎn)水，別太干了。把鍋拿開(kāi)（重要），在把鴨血倒入鍋中，把血炒勻，加入味精等調(diào)料，在放在火上炒一下，主要是熱下鴨血不要太久（20秒就可以了）。4、OK 了，吃起來(lái)又香有辣，我最喜歡的一道菜?，F(xiàn)在在外面吃的鴨肉都沒(méi)有這個(gè)好吃，而且有些有腥味。

這一步很關(guān)鍵，大火炒，先把水分炒干，在放醬油和姜片。炒到粘鍋，鴨肉變金黃色，香味出來(lái)。有些鴨油多要裝點(diǎn)出來(lái)。這一步不炒好鴨肉會(huì)有腥味。

炒好后放入辣椒，放鹽（如果鴨血有鹽就少放點(diǎn)），加水，水要稍微多點(diǎn)，要煮熟（五分鐘左右）

煮好后要剩點(diǎn)水，別太干了。把鍋拿開(kāi)（重要），在把鴨血倒入鍋中，把血炒勻，加入味精等調(diào)料，在放在火上炒一下，主要是熱下鴨血不要太久（20秒就可以了）。

OK了，吃起來(lái)又香有辣，我最喜歡的一道菜?，F(xiàn)在在外面吃的鴨肉都沒(méi)有這個(gè)好吃，而且有些有腥味。

這道菜是我們家鄉(xiāng)的主菜，從小吃到大，9歲時(shí)開(kāi)始炒菜，呵呵?，F(xiàn)在出來(lái)外面炒鴨肉都不要血，隨便抄兩下就煮了，有股腥味。

血鴨怎么做 血鴨正宗做法

1、主料：水鴨，（養(yǎng)一年以后的老鴨不行。2、3個(gè)月的嫩鴨最好） 流動(dòng)的新鮮鴨血。

2、配料：基本的油鹽醬醋之外，還有生姜，生姜分為老姜和子姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點(diǎn)子姜。 跟辣椒、大蒜（大蒜也分為蒜米跟新鮮蒜）、五香粉，甜酒等。還有一種可跟鴨一起炒的，可放可不放的，就是預(yù)先準(zhǔn)備炒過(guò)的黃豆或花生。

3、首先取鴨血時(shí)一定要用鹽將血攪成糊狀，（這點(diǎn)很重要，也是關(guān)鍵的地方，標(biāo)準(zhǔn)是用筷子可以將鴨血整塊夾起）

4、將鴨肉剁碎用放油大火爆炒，將血水炒干，放作料（新田黃沙溪人喜歡放辣椒及炒過(guò)的花生仁，比較香），接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

5、再將鍋內(nèi)剩余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋，充分?jǐn)噭颉?/p>

6、最后,(很關(guān)鍵）關(guān)火，將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋內(nèi)，與鴨肉充分拌勻，此時(shí)鴨血還未完全煮熟，再開(kāi)大火加熱約一分鐘，確定鴨血完全熟透起鍋！

血鴨怎么做好吃

永州血鴨，是湖南永州的一款特色傳統(tǒng)名菜。具有美味、開(kāi)胃涼血的特點(diǎn)。永州血鴨分為多種，有寧遠(yuǎn)、新田、藍(lán)山等多個(gè)口味，永州血鴨又以寧遠(yuǎn)血鴨子為代表。在當(dāng)?shù)兀瑤缀跫壹覒魬舳紩?huì)制作此菜。

用料 ：

鴨 一只 、 鴨血 一碗 、大蒜 四瓣 、料酒 一勺 、米酒 一勺

老姜 三片、子姜 一塊、青紅辣椒 2個(gè)、 鹽 適量 、醬油 適量

毛豆(去殼) 適量

永州血鴨的做法

1、取凈碗一只，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內(nèi)，用筷子攪勻，不讓鴨血凝結(jié)；

2、鴨肉剁成小塊，辣椒、子姜切好備用，毛豆剝殼；

3、放少許油爆香姜蒜，將鴨肉大火爆炒，將血水炒干，再炒出鴨油，放入鹽和料酒，接著倒入適量水煮沸騰約10分鐘。

4、等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜、毛豆、辣椒、甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了。再將鍋內(nèi)多余的湯汁倒入鴨血內(nèi)，將鴨血稀釋，充分?jǐn)噭?。將稀釋并攪勻的鴨血倒入鍋?nèi)，與鴨肉充分拌勻，炒至鴨血完全熟透即可裝盤。

血鴨制作方法是什么？

前些天看到网络上有這么一個(gè)標(biāo)語(yǔ)----“世界那么大，我想出去看看，來(lái)一場(chǎng)說(shuō)走就走的旅行！”看到這些標(biāo)語(yǔ)，我想很多朋友們一定熱血沸騰，尤其咱們這些吃貨們只要聽(tīng)說(shuō)什么地方的哪樣 美食 特別的好吃，那絕對(duì)是勇往直前，向前進(jìn)，向前進(jìn)，向到那 美食 去。今天咱們就跟大家分享一道湖南永州的傳統(tǒng)名菜--血鴨，不僅看起來(lái)色澤比較的紅潤(rùn)、口感香辣，還特別的焦爽酥脆。血鴨具有開(kāi)胃涼血的輔助功效，營(yíng)養(yǎng)很好。并且想要燒制血鴨也非常的簡(jiǎn)單，一點(diǎn)也不復(fù)雜，稱得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，現(xiàn)在就隨我們一起來(lái)看看它的烹飪過(guò)程吧。

主要食材：一只鴨的鴨肉以及它的鴨血，適量的長(zhǎng)青椒，一些蔥白，一些姜片，幾個(gè)大蒜，幾個(gè)小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，適量的生抽，適量的老抽，適量的食用油，少量的精鹽。

步驟1：做這道菜我們可以選用活鴨，因?yàn)轼喲忻嫔蠜](méi)有賣，活鴨處理干凈后鴨血用一個(gè)中碗把它收集起來(lái)，現(xiàn)在往鴨血里放入一小勺鹽（3克），一勺白醋（10克），接著我們用筷子給它攪拌一分鐘以防止鴨血凝固。

步驟2：接下來(lái)我們開(kāi)始起鍋，鍋內(nèi)放入一勺油（10克），當(dāng)油溫被燒至六層熱的時(shí)候放入切好的鴨肉，這時(shí)候我們開(kāi)中火給它翻炒至五分鐘。翻炒至鴨肉出油并且表皮有點(diǎn)焦，然后用鍋鏟把它們和推到鍋的一邊。

步驟3：接著我們放入姜片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。當(dāng)聞到香味后我們開(kāi)大火對(duì)其進(jìn)行翻炒混勻30秒這樣。接著沿著鍋邊淋入一勺料酒（10克），然后繼續(xù)翻炒30秒這樣以去除腥味。接著放入半勺老抽（5克），兩勺生抽（20克）并給它翻炒上色，然后再倒入一碗清水，這時(shí)候我們給它轉(zhuǎn)小火再煮十分鐘，這樣可以讓鴨肉更入味。

步驟4：當(dāng)看到湯汁快要收干時(shí)給它加入一小勺鹽（3克），一小勺糖（3克），接著繼續(xù)放入蔥白、切好的長(zhǎng)青椒，這時(shí)候我們開(kāi)大火翻炒。當(dāng)看到青椒斷生的時(shí)候沿著鍋邊淋入一勺香醋（10克）讓雞肉增加風(fēng)味，接著轉(zhuǎn)小火慢慢淋入鴨血，然后再開(kāi)大火給它炒至30，這樣可以讓鴨血凝固并粘附在鴨肉的表面，就可以出鍋了。

好了，到這里這道湖南名菜----血鴨就制作完成了，我們?cè)?#21046;作這道血鴨的時(shí)候鴨肉最好給它砍成小塊，肉質(zhì)會(huì)更加的入味好吃，而且整道菜的口感也會(huì)提高很多。喜歡吃鴨肉的朋友趕緊來(lái)嘗試一下吧。

記得第一次吃血鴨這道菜的時(shí)候，被這黑色的外表所吸引，看起來(lái)不起眼的一道菜，吃起來(lái)卻是如此的美味，鴨肉味道鮮香、肉質(zhì)鮮嫩，加上一些香辣的配料搭配使得這道菜的味道更上一個(gè)層次，一邊吃著血鴨一邊喝著小酒最為過(guò)癮，今天就給大家分享血鴨的制作方法。

血鴨怎么做好吃？

“血鴨”是湖南永州的一道傳統(tǒng)菜品，味道以香辣為主，鴨肉鮮香入味，鴨肉被鴨血包裹制作出來(lái)的菜品黑里透紅，再加以香辣配料搭配使得這道菜的味道更加鮮香。 而制作這道菜要想鴨肉的肉質(zhì)吃起來(lái)夠香，那就應(yīng)該選擇養(yǎng)殖時(shí)間在170天的鴨子，鴨子適中鴨肉才夠香，其次鴨肉在炒制的時(shí)候充分爆香，燜制入味，鴨血要充分包裹住鴨肉，這樣制作出來(lái)的血鴨味道才會(huì)更好，詳細(xì)的制作方法下面分享。

【血鴨的制作方法】

【主料】：鴨子一只

【配料】：小米辣、青紅椒、子姜、蒜頭、干辣椒、香蔥、啤酒一瓶

【調(diào)料】：鹽、米醋、醬油、蠔油、雞粉、食用油

~【制作步驟】~

步驟①【鴨子放血】

鴨子在宰殺之前，先準(zhǔn)備一個(gè)小碗裝鴨血，碗中加入少許的清水、少量米醋、少許鹽，宰殺鴨子把鴨血裝入碗中，然后用筷子不停攪拌均勻，直至攪拌出來(lái)的鴨血帶有黏性可以用筷子挑起來(lái)就可以。

步驟②【鴨子的處理】

鴨子宰殺后一定要處理干凈，把鴨屁股去掉，去干凈內(nèi)臟，把鴨身上多余的血水清洗掉，瀝干水分，然后把鴨肉砍成均勻的小塊備用。

步驟③【切配備料】

小米辣切碎備用，青紅椒切片備用，香蔥切段，子姜、蒜頭切粒備用。

步驟④【鴨肉下鍋炒制】

熱鍋冷油滑鍋一遍，鍋中留有少許的底油，然后把姜粒、鴨肉下鍋，火力控制在中火，把鴨肉炒香，炒干水分，在炒制的過(guò)程中鴨肉會(huì)排出多余的油脂，如果排出的肥油較多可以倒出部分，以減少油膩，然后再把蒜粒、小米辣、干辣椒下鍋炒香，然后從鍋邊淋入一瓶啤酒，加入少許鹽、醬油、蠔油、雞粉，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火燜15分鐘。

步驟⑤【加入鴨血】

鴨肉燜制15分鐘后大火收汁，然后加入提前備好的青紅椒塊炒至斷生，鍋中的汁水收汁至濃稠、汁水變少后，把鍋離火或者爐灶熄火，三分鐘后再把鴨血倒入鍋中，此時(shí)快速用勺子把鴨血和鴨肉攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上一層鴨血，再把爐灶開(kāi)火，把火力調(diào)至最大，加入香蔥段，大火翻炒，鍋中的鴨血由深紅色變至黑色，鴨血斷生后，馬上出鍋裝盤，這樣一道香辣美味的血鴨就制作完成。

【內(nèi)容總結(jié)之“疑惑解答”】

① 鴨血中為什么要加入米醋？

答：鴨血中加入米醋主要有兩點(diǎn)作用，一是米醋中酸味可以去掉鴨血中的腥味，這樣制作出來(lái)的血鴨更鮮香美味。二是加入米醋到鴨血中可以防止鴨血凝固，鴨血不凝固這樣鴨肉可以更好均勻裹上一層鴨血，這樣制作出來(lái)的血鴨味道會(huì)更好。

② 制作這道菜一定要加入啤酒嗎？

答：加入啤酒的作用主要是起到去腥增香的作用，使做出來(lái)的鴨肉味道更加鮮香。不喜歡啤酒味道的可以用清水代替，如果加入清水建議加入少許料酒去腥，要想這道菜的味道好建議用啤酒燜制。

③ 為什么我制作出來(lái)的血鴨，鴨血沒(méi)能把鴨肉包裹？

答：鴨血和鴨肉沒(méi)有黏在一起，沒(méi)有形成包裹的狀態(tài)主要的原因有以下兩點(diǎn)：

【鴨血過(guò)稀】： 新鮮的鴨血中要加入少許的清水稀釋濃度，這樣鴨血才不會(huì)容易凝固，而加入的清水不能過(guò)多，否則鴨血的濃度會(huì)降低，鴨血的濃度不夠，那么當(dāng)鴨血倒入鍋中鴨血很難與鴨肉黏在一起，兩者就分離開(kāi)來(lái)了，鴨血中加入清水的時(shí)候，要確保鴨血帶有黏性，而鴨血又不凝固，這樣的效果最佳。

【鍋中的汁水過(guò)多】： 鴨血加入鍋中之前，一定要把鍋中的汁水收汁至濃稠，帶有少量的汁水即可，如果鍋中的汁水過(guò)多，那么鴨血的濃度會(huì)降低，這樣鴨血很難均勻粘上鴨肉，兩者就會(huì)分離開(kāi)來(lái)。

【制作小貼士】

① 制作血鴨這道菜一定要挑選新鮮的鴨子，鴨肉不需要經(jīng)過(guò)焯水處理，經(jīng)過(guò)焯水處理的鴨肉鮮香味道會(huì)降低，鴨肉在烹飪的時(shí)候加入啤酒已經(jīng)起到去腥的作用。

② 制作這道菜不要加入大料烹飪，因?yàn)榇罅系奈兜肋^(guò)重，會(huì)覆蓋鴨肉的鮮香味道。

③ 鴨血中加入的米醋不要過(guò)多，少量即可，如果加的米醋過(guò)多會(huì)給這道菜帶來(lái)酸味。

④ 鴨肉經(jīng)過(guò)炒制后會(huì)排出較多的肥油，肥油較多一定要去除，否則會(huì)使這道菜變的很油膩，而且油分過(guò)多鴨血也不容易與鴨肉粘在一起。

⑤ 鴨血在下鍋之前，鍋一定要離火或者爐灶熄火的狀態(tài)，鍋內(nèi)的溫度降低，再下入鴨血，這樣才會(huì)更好的把鴨血攪拌均勻，使鴨肉均勻裹上鴨血再開(kāi)火加熱即可。如果鍋內(nèi)的溫度較高，那么鴨血還沒(méi)攪拌均勻就加熱熟透了。

【結(jié)語(yǔ)】

血鴨是一道味道鮮香、香辣可口的菜品，制作的時(shí)候要挑好適中的鴨子，鴨肉炒香再加入啤酒醬料燜制，鴨肉入味再大火收汁至濃稠、汁水變少再加入鴨血攪拌均勻，鴨血下鍋前一定要降低鍋內(nèi)的溫度，這樣鴨肉才會(huì)更好裹上一層鴨血，這樣制作出來(lái)的血鴨味道也會(huì)更好。

謝似鹿眠深林的邀請(qǐng)！

鴨血性寒味咸 ，具有補(bǔ)血和清熱解毒的功效。鴨血還含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，常吃鴨血應(yīng)該對(duì)人體的 健康 大有好處。

當(dāng)下季節(jié)空氣中到處彌漫著高大挺拔的楊樹(shù)花絮，當(dāng)我們的眼睛看到像羽毛般飄揚(yáng)在空氣中的花絮，就是帶著口罩也感覺(jué)把粉塵吸到了肺部。這時(shí)可以常吃點(diǎn)鴨血制做的菜肴，來(lái)幫助我們清清肺。

鴨血又被稱作血豆腐。它口感細(xì)膩嫩滑，但是腥味較大。烹飪時(shí)需要調(diào)味料來(lái)中和它的氣味。這樣做出來(lái)的菜肴口感可能更吸引人的味蕾。

下面推薦 火鍋底料燉鴨血

準(zhǔn)備食材：鴨血 、火鍋底料、蔥姜蒜絲，空心菜。

做法

1.炒鍋燒熱放食用油，油熱放蔥姜蒜絲熗鍋。

2.接著把適量的火鍋底料放入鍋中炒香，再倒入少量的清水。

3.水滾開(kāi)后把切成塊的鴨血放鍋里稍煮片刻，接下把空心菜入鍋燙一下就熟。迅速關(guān)火！

4.又香又辣的火鍋底料燉鴨血可以出鍋啦！

推薦之二 鴨血海帶絲湯

準(zhǔn)備食材：鴨血、海帶洗凈切絲、鹽、香醋、胡椒粉、蔥姜絲，蒜苗碎或香菜碎。

做法

1.鍋中油熱放蔥姜絲熗鍋，倒入適量的高湯或清水。

2.把海帶絲放鍋中同煮，等鍋開(kāi)放適量鹽、放鴨血塊稍煮一會(huì)噴上香醋，就可以關(guān)火啦！

3.把煮好的鴨血海帶湯裝湯碗，灑上蒜苗碎或香菜碎。

4.最后灑上胡椒粉，美味可口的鴨血海帶湯也熬好啦！

以上推薦的一菜一湯，大家滿意嗎？

湖南的永州血鴨！江西的蓮花血鴨都比較有名氣。

1.喜歡湘菜的朋友想必一定點(diǎn)過(guò)這一道菜，那就是湖南永州的血鴨。 血鴨是由鴨血包裹并成黑紅色，香辣，肉質(zhì)鮮嫩，屬于咸鮮適中，適合當(dāng)下酒菜很下飯。

湖南血鴨起源于宋朝，被稱之為寧遠(yuǎn)血鴨。但后來(lái)卻是在太平天國(guó)時(shí)出名，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)一位老廚在做鴨的時(shí)，發(fā)現(xiàn)鴨的細(xì)毛怎么拔都拔不干凈，于是急中生智，將鴨子砍成塊，把鴨肉塊放到鍋里炒，然后在把生鴨血倒入鍋中跟鴨肉混炒，混炒至成粘稠狀。這樣做出來(lái)的鴨不但好吃，而且完全看不到細(xì)毛，之后因洪秀全的妹妹取名永州血鴨。

湖南永州血鴨是代表傳統(tǒng)的名菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，色美味香，永州血鴨分為多種 ，做法基本不相同。

2.江西比較膾炙人口的是景德鎮(zhèn)的瓷器，南豐的蜜桔，龍虎山、廬山納涼避暑，鮮少有人知道這個(gè)地方其實(shí)也有血鴨，并且這里的血鴨還是一等一的好吃。江西萍鄉(xiāng)市管轄下有個(gè)叫做蓮花鎮(zhèn)的地方，這個(gè)地方有一道特色名菜就叫蓮花血鴨。并且在2009年申遺成功，被定位省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。今年9月又被評(píng)為中國(guó)江西名菜十大經(jīng)典名菜之一。

江西本地把血鴨叫鴨崽哩，一開(kāi)始血鴨就是為了招待客人和祭祀的時(shí)候用的，很多地方比較貧窮沒(méi)有雞就拿鴨子來(lái)代替。江西屬于夏燥冬冷地區(qū)，這里人又喜辣，但是鴨性屬?zèng)?，所以人們常在夏秋之季食用。早在唐朝時(shí)就有血鴨了，在南唐時(shí)由于吉州彭從蓮花逃至湖南，在湖南定居繁衍后代成為之后的湘西，同時(shí)也把蓮花血鴨一起在當(dāng)?shù)厥⑿衅饋?lái)，并延續(xù)推廣這道名菜至今。在清末的時(shí)候，湘西還有逐鴨的活動(dòng)，就是把鴨子丟到河里，強(qiáng)壯的男子跳入河中抓鴨，有點(diǎn)端午劃龍舟的味道。

江西跟湖南這個(gè)地方還是很有政治色彩的，紅色味道蠻足。大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃過(guò)蓮花血鴨，味道讓他久久忘不了，曾在南昌開(kāi)會(huì)的時(shí)候就請(qǐng)了蓮花大廚特意制作了這道菜來(lái)款待戰(zhàn)友。蓮花血鴨味道獨(dú)特，鴨肉肥美但不油膩，皮薄骨脆。是贛菜菜系經(jīng)典之作之一，加以贛菜以辛辣干香得名，重油重辣，賦予血鴨更獨(dú)特的味道，特別是江西有滿山的茶樹(shù)，在制作血鴨的時(shí)候使用純正的茶油比使用普通的食用油更能彰顯鴨的肥美，極大的提升了血鴨的口感。

食材

鴨一只

鴨血一份

冬豆6兩

辣椒5、6個(gè)，喜歡吃辣的可以多放點(diǎn)，還可以放干辣椒、紅辣椒

八角2、3個(gè)因

蒜頭5、6個(gè)

油、味精、料酒、姜等適量

步驟1

準(zhǔn)備好剝好的毛豆，切好青椒、老姜、蔥花。殺鴨留血，鴨肉切一小塊，血什么都不要放，一直攪拌，把血筋弄出來(lái)擱置。最后把殺死的鴨子放入滾水內(nèi)燙一燙，拔毛，洗凈，斬塊，備用。

步驟2

鍋洗凈，大火燒紅，放豬油，待油也燒紅后，放入老姜，嗆鍋，然后放入鴨肉，小火慢炒，待鴨肉水炒干，鴨會(huì)炸出很多油后，放一勺料酒再炒一下。

步驟3

然后把鍋內(nèi)的油全部倒入碗中，留用，可以用那個(gè)油炒其他的菜，超好吃。

步驟4

放水，水要高過(guò)鴨肉，蓋鍋，水開(kāi)后再放東豆，中間可先把干辣椒放進(jìn)去，如果不喜歡吃的話，可以不放。

步驟5

待水快燜干時(shí)，打開(kāi)鍋蓋，放入青椒，灑鹽，翻炒，最后放入備好的鴨血翻炒，入適量味精，翻炒，起鍋，灑蔥花，這樣子一盤香噴噴的血鴨就做好啦

1.鴨子一只，洗凈切塊，大件跟小件還有鴨油分開(kāi)

2.先把鴨油放進(jìn)去炸干。

3.再放入青毛豆炸熟，不喜歡吃豆子的朋友可以換其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。

4.豆子撈出備用，放入大件和內(nèi)臟，放少許鹽，因?yàn)榇蟮臎](méi)有那么容易入味，大火炒至沒(méi)有水分，表皮微焦，倒入全部鴨肉。

5.鴨肉放入后，放姜，鹽，大火炒，蓋上鍋蓋，幾分中后會(huì)有很多水出來(lái)。

6.把炒出來(lái)的水舀出來(lái)，放在碗里，不要倒掉，繼續(xù)炒，這時(shí)可以放小紅辣椒，還有蒜頭，炒至鴨子表面焦黃，而且有香味的時(shí)候，就可以加水了。

7.加水要差不多沒(méi)過(guò)鴨子，因?yàn)閶寢屵@次買的鴨子比較老，所以水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮了大概45分鐘左右，如果鴨子不是很老，可以不用煮那么久。

8.這是鴨血，我們喜歡在鴨血里面加一點(diǎn)煮鴨子的湯進(jìn)去，加好就是這樣的。

9.等到還有這么多湯的時(shí)候就可以放青椒還有青豆了，再放點(diǎn)生抽調(diào)味，我們家用的一直都是味士達(dá)生抽，我覺(jué)得很好吃。

10.最后也是最關(guān)鍵的一步，上血，要先關(guān)小火，倒入鴨血快速拌勻。

11.鴨血拌勻后，再倒入炒鴨子時(shí)乘出來(lái)的鴨油跟鴨湯，蓋好鍋蓋，悶一會(huì)，香味出來(lái)了。

12.大功告成，出鍋。

13.開(kāi)吃啦，味道超級(jí)好，喜歡吃鴨子的朋友可以試試看哦。

注意做這道菜不要一直絞動(dòng)哦?。?！

血鴨是湖南永州的一款特殊名菜，以色澤紅潤(rùn)、焦脆爽口、香辣咸兼?zhèn)涠劽珖?guó)各地。

我姐姐嫁在永州東安，他那里的人大部分會(huì)做最正宗的永州血鴨。每次饞的時(shí)候我就跑過(guò)去叫姐夫給我做血鴨。吃多了，看多了，自己也學(xué)會(huì)了。下面我給大家分享一下正宗的永州血鴨的做法。

【主食材】土鴨，也就是自己家養(yǎng)的鴨子，殺鴨的血里面放點(diǎn)醋，不讓血凝固。

【配料】油、鹽、醬、醋，生姜（子姜）湖南辣椒、（青椒.紅椒）大蒜。這個(gè)配料簡(jiǎn)單吧

【制作方法】

將鴨子躲成你想要的碎塊，不能太細(xì)，也不可太大塊，放入鍋里炒出油，土鴨本身就有油所以不必要放油了。

炸干所有水分，炒出香味，放料酒去腥，啤酒也可以，放適量鹽，把切好的辣椒、生姜、大蒜，依次放入鍋里翻炒。

等辣椒熟了，快要出鍋的時(shí)候倒入之前準(zhǔn)備好的鴨血，（記住最重要的是鴨血千萬(wàn)不能凝固），出鍋前放耗油適量，雞精適量，炒均勻就可以出鍋了。

香噴噴的血鴨，最好配上啤酒。那簡(jiǎn)直是人間美味啊。

中華 美食 真是博大精深，血鴨是一道湖南名菜，雖說(shuō)在外人看來(lái)這似乎是小眾菜，其實(shí)在湖南，愛(ài)的人愛(ài)之深，愛(ài)上以后就很難割舍。

這道最重要的步驟就是殺鴨子時(shí)處理鴨血，跟鴨子熟了后上血。

血鴨的吃法，不單純就是血鴨，還可以跟各種混炒，比如有茄子血鴨，有酸豆角血鴨，有苦瓜血鴨等各種做法，還有辣椒血鴨。

仔鴨要3個(gè)月以上土鴨，先把生姜，大蒜等準(zhǔn)備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛。

然后把鴨子斬碎，對(duì)，就是切成小小塊，把鴨油取出來(lái)。

然后就可以熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因?yàn)轼喲芟蹋鹊降接鸵呀?jīng)比較多時(shí)，感覺(jué)鴨肉骨頭開(kāi)始往外漏油的時(shí)候，鴨肉起金黃色時(shí)候，舀出一半的鴨油。

把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘。

把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時(shí)候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，這一步也是這道菜的靈魂所在，炒得越均勻，包裹得越均勻越好。

鴨血的制作方法：以50KG鴨血為例，食鹽0.8KG，檸檬酸鈉（抗凝劑）0.5KG,氯化鈣1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG檸檬酸鈉，裝入50KG鴨血，放在4-10度的冰箱中備用。

第二步，過(guò)濾，降溫后的鴨血用10目以上的篩網(wǎng)過(guò)濾，出去少量凝塊，加入0.25KG檸檬酸鈉，0.2-2%的氯化鈣，27KG的水混合均允。

第三步：把鴨血裝在容器中，凝固后，在使用時(shí)切塊就可以了。

鴨血選購(gòu)時(shí)，注意一下顏色，真的鴨血顏色是暗紅色的。

鴨血的去腥很關(guān)鍵，買回來(lái)的鴨血要先放入鹽水中浸泡10-20分鐘，去掉血水，撈出來(lái)用清水清洗干凈，切塊。然后把鴨血放入燒開(kāi)的生姜鹽水中燙一下（生姜2，3片即可），燙好的鴨血要立刻放入冷開(kāi)水中，一是為了在燒制過(guò)程中鴨血塊不粘連，二是在煮至鴨血的過(guò)程中，鴨血內(nèi)部的腥味被逼到了表面，浸入冷開(kāi)水中是為祛除逼出來(lái)的腥味。鴨血不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。時(shí)間長(zhǎng)了，鴨血內(nèi)部組織凝固，影響爽滑的口感。

1、把生姜，大蒜等準(zhǔn)備好，辣椒把鴨子殺了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛后洗凈。

2、把鴨子斬碎（拇指大?。?，把鴨油取出來(lái)，切成小塊，放在一邊。

3、熱鍋冷油，待油溫升高后放入鴨油，炸出鴨油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鴨肉，一直翻炒，中途加少量的鹽（因?yàn)轼喲芟蹋?，等到到油已?jīng)比較多時(shí)，感覺(jué)鴨肉骨頭開(kāi)始往外漏油的時(shí)候，鴨肉起金黃色時(shí)候，舀出一半的鴨油，備用（因?yàn)轼喿佑捅容^多）。

4、把鴨肉鏟在一邊，鍋中間放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分鐘，再跟鴨肉混合在一起，大火翻炒幾分鐘。

5、把鴨血用筷子劃碎，邊倒血的時(shí)候邊用鏟子炒，讓鴨肉跟鴨肉最大程度的結(jié)合，（若是不炒的話容易結(jié)成一塊塊的，上血就上不好）。

6、倒入放在一邊的鴨油，再翻炒幾下，放雞精，味精，盛碗，撒上點(diǎn)香菜、蔥花即可出鍋了。

總結(jié)：鴨血要用酸水處理，鴨油要盛出一半來(lái)最后再倒入，這樣做出來(lái)的血鴨不會(huì)干巴巴的，若是不盛出一半油來(lái)，油太多了，油包裹著鴨肉，上血就上不好，還有一共關(guān)鍵就是在什么時(shí)候上血也很重要，鴨子若是爆炒時(shí)間不夠。吃起來(lái)不香，若是超過(guò)了，又有那種吃鴨渣的味道。