今天給各位分享頭菇的做法的知識，其中也會對雞肉燉猴頭菇的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

頭菇的做法

1、將雞煺去毛，掏去內(nèi)臟，用水洗凈，斬去頭、爪，再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開水泡30分鐘，用涼水洗凈泥沙，用手撕開，擠凈水。將火腿、冬筍切成長方片;油菜切成段，蔥、香菜均切成段;姜切成塊，用刀拍一下。

2、鍋內(nèi)放少量豬油，燒熱后用蔥、姜塊炸鍋，放入雞肉塊煸炒至半熟，添雞湯，加花椒水、料酒、八角、茴香、精鹽、猴頭菇、冬筍、火腿，湯開后用微火燉爛，放入油菜，挑出蔥、姜塊、八角、茴香，將猴頭菇、雞塊等撈在碗內(nèi)，將鍋內(nèi)的湯燒開，撇去浮沫，放入味精，澆在碗內(nèi)的雞塊上，上邊放上香菜段即可。

猴頭菇家常做法

美食不僅僅是餐桌上的`食物。還包括休閑零食、各種餅干、糕點、糖類，蜜餞、干果、肉制食品、茶飲沖泡等制品，各有各的風(fēng)味，都可稱之為美食。下面為大家?guī)砗镱^菇家常做法，快來看看吧。

食材：

主料：雞肉一只，猴頭菇3朵

調(diào)料：食鹽適量，醬油適量，花椒適量，干辣椒適量，料酒適量，調(diào)和油適量，元貞糖適量

做法：

1、先將猴頭菇用溫水沖洗一遍，除去灰塵，然后放在溫水中浸泡3—4小時，待其回軟后撈出。猴頭菇去蒂，沖洗干凈，裝入容器中，加入鮮湯和蔥姜，料酒，上屜蒸至軟爛為好。

2、泡發(fā)好的猴頭菇切厚片備用

3、雞斬塊待用

4、鍋內(nèi)放油和糖，炒出糖色后倒入雞塊翻炒上色，倒入適量醬油。添溫水沒過雞塊即可，把猴頭菇、花椒、料酒、蔥姜、八角、干辣椒放入鍋中。大火至開鍋后調(diào)成小火，燜煮2小時。出鍋前放鹽調(diào)味，大火收湯即可。

猴頭菇的做法

猴頭菇排骨湯。

主料：排骨800克、猴頭菇2個。

輔料：香葉2片、紅棗2個、料酒1勺、鹽1勺、姜適量、八角1個、草果1個。

步驟：

1、排骨、猴頭菇準(zhǔn)備好。。

2、猴頭菇一定要提前用水泡開，大概提前2-3個小時，我泡了大約3個小時左右。

3、泡好的猴頭菇，撕成小朵，我泡了3個小時，但是里邊還有一點沒有泡透，可以再繼續(xù)泡一會，然后清洗，多洗幾遍，開始清洗的時候水是黃色的，一定要把水洗成沒有顏色為止，不然燉好的湯口感會有一點苦味。

4、洗好的猴頭菇擠干水分，姜切片備用。

5、排骨過水焯一下，去除里邊的血沫，焯水時倒入一勺料酒去腥，煲湯的排骨一定要提前焯水，這樣煲好的湯才清亮。

6、把焯好的排骨和猴頭菇放入砂鍋中，最好用砂鍋來煲湯，小火慢煲出來的才好喝。

7、放入兩個紅棗和姜片。

8、放入香葉和八角一個草果。

9、加入適量的清水，把砂鍋放到灶具上開始煲湯，大火煮開之后，小火煮上一個小時左右，加鹽調(diào)味，再繼續(xù)煮上20分鐘就可以了。

10、時間到，排骨肉軟入味，湯汁清亮透徹，關(guān)火便可以盛到碗里喝了。

11、味道鮮美特別好喝。

猴頭菇可以怎么做？

1、猴頭菇也是一種食用菌，可以像香菇那些食用菌一樣炒著吃，但是因為猴頭菇本身的味道比較濃郁，所以可以搭配一些肉食，山藥那些本身味道不那么濃郁的食材一起炒制，這樣不會影響到猴頭菇本身的味道。

2、猴頭菇的菌傘的表面長了很多毛絨狀的肉刺，因此猴頭菇本身是比較容易吸附其他食材的味道的，是比較適宜煲湯的，和排骨，雞肉那些肉類一起煲湯，猴頭菇的味道能夠煮到湯里，同時猴頭菇還能增加肉香味，讓猴頭菇本身味道更為濃郁，醇厚。

3、猴頭菇本身也是一種食用菌，味道獨特，因此也可以添加到餡料中，做餃子，做包子都可以考慮，用猴頭菇做出來的餡料味道濃厚，可以搭配豬肉，木耳，蝦仁，白菜等等。

NO.1 猴頭菇燉雞湯

準(zhǔn)備食材如下：猴頭菇1個，雞腿1只，豬大骨頭2塊，棗(干)2顆，食鹽1茶匙，姜1塊

具體做法如下：干制猴頭菇1顆，用1碗水，1茶匙細鹽，浸泡隔夜，第二天早上將鹽水倒掉，再反復(fù)換水洗幾次，把菇蒂剪掉，鍋內(nèi)煮開水，將猴頭菇放入煮5分鐘，再撈出備用，準(zhǔn)備雞腿1只，豬骨兩塊，鍋內(nèi)燒溫水，放入雞腿及豬骨，姜片，煮開水，保持中火再煮5分鐘至煮出泡沫，將水倒掉，將肉類沖洗干凈，鍋子洗凈注入新水，放入肉類，猴頭菇，紅棗，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮1小時，放鹽調(diào)味！

NO.2 猴頭菇燉排骨

準(zhǔn)備食材如下：猴頭菇50克，豬小排200克，胡蘿卜50克，枸杞子4克，食鹽4克，黃酒1湯匙，水1.5升，蘇打粉1茶匙

具體做法如下：猴頭菇溫水浸泡，反復(fù)擠壓清洗，可以放1茶匙小蘇打，幫助去除苦味，清洗完畢后擠干水分，切成小塊備用，也可以在開水中焯一下水，小排骨清洗后焯水，清洗干凈，胡蘿卜切片，猴頭菇、小排骨加清水和料酒隔水燉2.5-3小時，出鍋前10分鐘加入清洗干凈的枸杞子，加鹽調(diào)味，出鍋裝盤即可，猴頭菇本身并沒有特別的味道，可以提鮮，稍有一絲苦，這道湯的口感以排骨和胡蘿卜為主，排骨軟爛，而胡蘿卜、枸杞子有一股自然的甘甜，可以完全忽略猴頭菇的苦味，湯清而鮮美，對于胃功能不佳的人士最適合飲用！

NO.3 排骨紅燒猴頭菇

準(zhǔn)備食材如下：排骨500克，猴頭菇200克，紅燒醬油2勺，生抽1勺，醪糟2勺，姜2片，蒜2瓣，大料2個，八角2個，壓鍋醬1勺

具體做法如下：猴頭菇要提前泡好5小時以上，排骨洗好放入鹽姜蒜醪糟腌制10分鐘，然后把泡好的猴頭菇撕扯小塊，鍋中倒油炒姜蒜八角大料，放入排骨炒香加紅燒醬油炒，加1碗水大火燒開，燒開后放入猴頭菇，在加1碗水大火燒開，開后加入壓鍋醬入味上色小火慢燒大概30分鐘，湯汁差不多收干就可以了，裝盤，吃上一口 猴頭菇把所有的湯汁都吸收進去了咬上一口滿嘴爆漿！

鮮猴頭菇的食譜做法

猴頭菇是菌類蔬菜里面比較名貴的`一種食用菌，它的營養(yǎng)價值高，低脂肪高蛋白，是很多人的心頭好。買回來的鮮猴頭菇最好是當(dāng)天就吃 ，關(guān)于它的做法下面提供幾種給你做個參考吧。

一、猴頭菇燜雞

材料：雞肉300g、猴頭菇30g、木耳10g、雞精、食鹽、油

步驟：

1、洗凈新鮮猴頭菇，然后切片；洗凈雞肉，然后切塊；洗凈木耳，然后撕成小塊；

2、把猴頭菇和雞肉先放進鍋里，加入兩碗清水，水煮沸后用慢火燜一個小時，再加入木耳、食鹽、油，攪拌幾下，等到再次煮沸即可。

二、冬筍燒猴頭菇

材料：猴頭菇、油菜心、火腿片、冬筍片、姜片、蔥花、料酒、精鹽

步驟：

1、洗凈猴頭菇，然后切片；洗凈菜心，然后切段；

2、起油鍋，先放進蔥花和姜片爆香，然后加入猴頭菇、火腿片、冬筍片、油菜花一起進鍋里煮，等到猴頭菇煮軟后，再用慢火煮半個小時；

3、加入食鹽、淋上食用油，攪拌均勻即可。

三、猴頭菇燉瘦肉

材料：猴頭菇三朵、瘦肉500g、姜片、食鹽

步驟：

1、將猴頭菇洗凈后用剪刀剪成小朵；將瘦肉洗凈后切成切小塊，在焯水一次；

2、將猴頭菇、瘦肉、姜片一起放入燉盅里面，加入四碗清水，燉兩個小時，然后加入食鹽調(diào)味即可。