本篇文章給大家談?wù)労镱^的做法，以及猴頭的做法猴頭菇的做法對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
猴頭如何制作和烹調(diào)？
原料：干猴頭菇2兩，香菇1兩，冬筍1兩，黃瓜皮1兩，清湯3兩，濕淀粉2兩，火腿2兩。
做法：①將猴頭菇在溫水中浸15分鐘，擠凈水分切片。其他原料如香菇、冬筍等均切成片。②按相同層次擺成三排于碗中，另取一碗把料酒、醬油、清湯調(diào)勻，澆在排好猴頭菇的碗內(nèi)，上籠旺火蒸1小時，倒出湯汁（留用）翻扣在盤內(nèi)。③將湯汁放入炒勺內(nèi)，用中火燒沸再加入味精，將濕淀粉勻澆在盤內(nèi)猴頭菇上即成。此菜鮮嫩，味清香，因有紅、黃、綠、白、黑、五色，形似云層。
（二）猴頭瓤雞 （《食用菌》，1982，149）
原料：干猴頭菇2兩，母雞1只（約1.5斤），肥豬肉1.5斤，雞油2兩，火腿、冬筍、砂仁、蔥段、姜片、鮮花椒、醬油、料酒等適量。
做法：①將干猴頭菇用溫水浸15分鐘，擠盡水分切塊。母雞宰后肋下開膛取出五臟。豬肉、火腿、冬筍切成一寸長，5分寬、1分厚的片，砂仁用刀搗碎。②砂鍋內(nèi)放雞油燒六成熟，散入蔥段、姜片炸出香味，轎罩即放肥肉片、猴頭塊，加鮮花椒、醬油、料酒，炒六分鐘放入碗內(nèi)（揀出蔥、姜），與冬筍、火腿、砂仁一起攪勻，裝入雞腹，置大湯盤內(nèi)（刀口朝下）加入清湯、醬油、味精、料酒、蔥段，用紗布將雞蓋好入籠蒸2小時取出，揭 去布，挑去蔥、姜即成。
（三）猴頭菇炒蛋 （閩東地方菜）
原料：鮮猴頭菇5兩，鴨蛋4個，熟豬油1.5兩；蔥白5分，精鹽、味精、醬油、料酒少許。
做法：①將鮮猴頭菇浸泡清水中15分鐘后，撈出用手捏干水分，切成薄片。把鴨蛋破殼倒碗中磷勻。②閉此鬧將鍋燒熱加豬油1兩，放入蔥白爆鍋，見蔥白稍有變黃加入猴頭片武火翻炒至熟，暫寄鍋邊。往鍋里再加豬油半兩，燒熟即倒入調(diào)勻的蛋和精鹽、味精；醬油、料灑等調(diào)料，混合炒熟的猴頭用武火迅速翻炒至蛋熟起鍋即成。
（四）排骨清燉猴頭菇 （閩東地方菜）
原料：鮮猴頭菇4兩，豬小排半斤，香菇2個，精鹽、味精、料酒、糖等少許。
做法：①將猴頭菇浸水15分鐘后，漂去苦味撈出捏干切片。香菇洗凈發(fā)好切片。排骨洗凈砍成小塊。②將猴頭菇扒轎、香菇、排骨放在砂鍋或鋁鍋中，加入適量清水，用猛火煮30分鐘后，再加入精鹽、料酒、糖、味精少許即成。
新鮮猴頭怎么做
新鮮的猴頭菇怎樣做好吃？教你這樣燒，好吃入味，比吃肉還過癮
猴頭菇是一種菌類，是一種著名的食用菌。與猴頭菇，熊掌，燕窩，魚翅并稱四大名菜，有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。因其長得形似毛絨絨的猴頭，故俗稱猴頭菇。一般野生生長在大樹的高處，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。
元朝《飲膳正要》中記載，猴頭有利于五臟，幫助腸胃消化等功能。猴頭菇肉嫩、味香、鮮美可口。過去猴頭菇一直是野生的，我們買到的一般都是干制后的猴頭菇，現(xiàn)在，猴頭菇也可以人工種植了，也能吃到新鮮的猴頭菇。新鮮的猴頭菇怎樣做好吃？今天教你把猴頭菇這樣燒，用紅燒的做法，做出的猴頭菇顏色紅潤，好吃入味，比吃肉還過癮，下面分享下做法：
【紅燒猴頭菇】所需材料：猴頭菇1斤、豬肉100克、尖椒1個、紅椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、紅燒醬油半湯匙、料酒半湯匙、白糖少許、水淀粉適量、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把猴頭菇用清水沖洗一下，含彎廳瀝凈水分。
2.青紅尖椒去蒂、去籽、切成片、豬肉切成片。
3.把猴頭菇切去根部，再把猴頭菇切成片，片不要切得太薄，太薄燒制時容易碎。
4.鍋談隱內(nèi)加入水燒開，下入猴頭菇焯水4-5分鐘，將猴頭菇撈出。
5.把猴頭菇撈出后，放到清水中浸泡十分鐘，將猴頭菇撈出，用手把猴頭菇攥去水分待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片翻炒，將肉片炒至顏色變白。
7.下入焯好水的猴頭菇，翻炒均勻，淋入半碗鮮湯，沒有鮮湯用清水也可以，再下入鹽、生抽、紅燒醬油，燒開，轉(zhuǎn)小火燒制入味4-5分鐘，將猴頭菇燒制入味。
8.到時間后，下入青紅尖椒片，鬧唯翻炒均勻，淋入適量的水淀粉勾芡，大火加熱至湯汁變得黏稠，包裹在食材上，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的紅燒猴頭菇就做好了。
小貼士：新鮮的猴頭菇有微微的苦味，把猴頭菇焯水，焯水后，再放到清水中泡一下，可以去除猴頭菇的苦味。
武當(dāng)猴頭的做法，武當(dāng)猴頭怎么做
主料：猴頭菇400克,雞肉200克
輔料：雞蛋清50克,火腿10克拍哪,豌豆100克
調(diào)料：味精2克,豬油（煉制）40克,淀粉(蠶豆)25克,鹽5克,料酒15克
武當(dāng)猴頭的做法：
1. 將發(fā)好的猴頭蘑順毛片成20 塊薄片，下沸水鍋內(nèi)氽透撈出用凈布揩干水分；
2. 雞肉洗凈，排剁成茸，備用；
3. 蛋清入碗加淀粉、精鹽調(diào)勻成糊；
4. 猴頭片逐片用蛋粉糊漿勻；
5. 炒伏廳鍋置旺火上，下豬油將鍋滑好，下猴頭片入鍋略煎；
6. 將煎過的猴頭片用手按平，抹勻雞茸，撒上火腿末，上面用青豆點綴，上籠蒸熟擺入盤內(nèi)；
7. 原鍋置旺火上，下豬油50 克燒熱，加入雞湯250毫升、料酒、精鹽、味精，潷入蒸汁燒襲廳碼沸，勾流水芡起鍋，澆在盤內(nèi)猴頭蘑上即成。
