本篇文章給大家談談茄子的做法步驟，以及紅燒茄子的制作方法對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

茄子怎么做才好吃

茄子營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素等對身體有益的營養(yǎng)成分，吃了好處多多，日常生活中多食用茄子還能降低高血壓、高血脂，還能抗衰老，很適合女性食用。茄子的吃法葷素皆宜。既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。今天，小編給大家分享茄子的5種做法，全部都吃過的才是真正的愛吃茄子。

【地三鮮】

材料：茄子、土豆、青紅椒

輔料：大蒜、大蔥、花椒、辣椒

調(diào)料：食鹽、生抽、蠔油、香油、老抽、番茄醬、白糖、胡椒粉

做法：

1.先把土豆削皮后切滾刀塊，茄子不去皮，也切滾刀塊，青紅椒同樣切滾刀塊。

2.把大蒜和大蔥切片，和辣椒、花椒放在一起。

3.鍋內(nèi)加入大量清水，水開后下土豆塊焯水3分鐘后控水撈出。

4.鍋內(nèi)加適量植物油開小火，放入茄子煎一下，一開始茄子會吸油，把茄子煎軟后會把油吐出來，把茄子盛出。

5.用鍋內(nèi)底油下蔥蒜片和花椒、辣椒炒出香味，然后加入番茄醬5克炒化。

6.下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒。

7.鍋內(nèi)加適量清水，加入老抽2克、蠔油3克、生抽5克、胡椒粉1克、白糖1克、再加入食鹽2克，翻炒1分鐘。

8.然后加入青紅椒翻炒30秒，最后淋入適量香油即可出鍋。

肉末蒸茄子

食材：茄子、肉末

調(diào)料：蠔油、料酒、蔥姜、白糖、鮮味醬油。

制作指導

1、茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

6、切好茄子后，應趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

紅燒茄子

紅燒茄子主要以茄子為原料，以蔥花等輔料制作而成。

制作步驟：

1、茄子洗凈切塊，蒜切碎，蔥切蔥花；

2、準備一只碗，加入糖、生抽、碎蒜、淀粉，倒入適量清水調(diào)成醬汁；

3、燒熱鍋倒入油，放入茄子煎至金黃色；

4、倒入調(diào)好的醬汁，繼續(xù)翻炒至熟；

5、最后添加適量鹽調(diào)味，出鍋前撒上蔥花即可。

【魚香茄條】?

所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、淀粉1/2湯匙。

做法步驟：

1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘；

2.木耳提前泡發(fā)好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要，木耳切成絲；

3.將碗內(nèi)加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，攪勻調(diào)成汁；

4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油；

5.將鍋內(nèi)留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，姜末，蒜末炒香；

6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻；

7.下入茄條，淋入調(diào)好的汁，加熱至湯汁粘稠，翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關火，盛出裝盤。

蒜拌茄子

準備食材如下：茄子1根，鹽少許，白砂糖少許，生抽1湯匙，水少許，花生油20克，蒜10克，青紅椒各1條

具體做法如下：青紅椒切碎，大蒜用刀背拍散，剝?nèi)テず蠖绯伤馊兀炎忧谐蓷l，鹽、白砂糖、生抽和適量清水混合調(diào)成汁，淋在茄子上，再將茄子入蒸鍋蒸熟，鍋中放油燒熱，炒香蒜蓉，然后趁熱將蒜蓉均勻地倒在茄子上面即可！

家常茄子的簡單做法

家常茄子做法如下：

用料：長茄子1根、蒜末4瓣切碎、蔥段適量、紅燒醬油（可換生抽）1湯匙、蠔油1湯匙、鹽適量、水淀粉5湯匙水＋1平湯匙淀粉。

步驟：

1、茄子去皮，可以削花皮，然后切滾刀，放水里泡著（是避免茄子變色，還有避免太吃油）。

2、蒜四瓣切末，蔥切段。

3、鍋里放稍微比平時多一點點油，小火爆香蒜末。

4、然后下茄子，炒一會。

5、加蠔油繼續(xù)炒均勻。

6、加適量水，大概飯碗三分之二多一點點的水量。

7、加一湯匙紅燒醬油（可以用生抽，就是做出的菜顏色沒有那么深）。

8、加蓋子小火燜，大概15～20分鐘左右，自己注意茄子軟爛度。

9、開蓋加少一點鹽，也可以不加鹽，吃的淡可以不用加鹽，重口味加一點點。

10、大火翻炒收一點汁，加水淀粉翻一下就下蔥段。

11、加水淀粉就下蔥，翻炒均勻起鍋。

12、完成。

茄子的做法

茄子的做法

茄子的營養(yǎng)價值相比大家都非常清楚，有各種維生素等物質(zhì)，多吃茄子對人體益處良多，當然，茄子的食用方法也是多種多樣，今天給大家推薦兩種方法，用這兩種方法做出來的茄子保證美味又健康。下面就跟一起去了解一下吧。

涼菜紫茄子的做法

所需食材：紫茄子、醋、味精、醬油、蔥姜蒜、味精、食用鹽、花椒、糖。

1.將茄子洗干凈在鍋中蒸熟，等待涼了以后，用手撕條。

2.之后將蒜搗碎 加入生抽、醬油少許，放入食用鹽、加入白糖，味精少許，打成調(diào)料汁。

3.在撕好的茄子條上澆上醬汁，將香蔥切碎撒上。

醬香茄子的做法

所需食材：茄子、豬肉、香蔥、大蒜、生姜、青椒、油、鹽、生抽、料酒、老抽、醋、糖、辣椒油。

1、將茄子洗干凈以后，用手掰開，這種做法茄子更好吃。

2、想讓茄子不那么肥，便對茄子進行腌制，將入鹽，放到碗中腌制10分鐘。

3、這個時候進行配菜，將準備好的豬肉切成肉末，將青椒切碎，香蔥的蔥白和蔥青分別切開，將生姜切成姜末，大蒜拍碎。

4、將腌制的茄子排除水分。

5、然后開始調(diào)醬汁，加入生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、陳醋1勺、糖1勺，攪拌均勻。

6、將鍋燒熱，放入茄子進行煎制至微黃盛出。

7、將蔥、姜、蒜、青紅椒碎，放入鍋中爆炒、將肉末放入，炒熟以后放入3勺老辣椒油，等待入味。

8、將煸好的茄子放入鍋中，倒入調(diào)好的醬汁，翻炒，用小火慢煮10分鐘分鐘，便可食用了。

魚香茄子的做法

茄子是一種一年四季都能吃到的健康綠色食品，茄子做法多樣，比如魚香茄子就是一道深受大家喜愛的菜品，超級喜歡食用，但這道菜品并不是很多人都能做好的。有許多朋友想了解一下魚香茄子的做法，今天給大家分享魚香茄子的做法，正宗的特色魚香茄子的做法，來自四川省。

首先是選材，買茄子的時候，應該選擇茄子大小均勻，老嫩適中，沒有裂口、無破爛、破碎的，并且以肉厚、皮薄為佳。正常情況下，將茄子拿在手里，感覺輕的較嫩，感覺重的大都太老，且籽多不好吃。

在來看下正宗魚香茄子的做法：

所需材料：茄子、青椒、胡蘿卜、姜、蒜、料酒、生抽、白醋、白糖、素肉、香蔥、生粉。

1.將茄子洗干凈，用刀將茄子切條略粗都行。

2.將鍋燒熱，放入食用油，放入茄子進行油炸。

3.等到茄子金黃變軟以后，將茄子撈出。

4.將配菜切好備用，蔥姜蒜切好備用。

5.然后對魚香汁進行配料，生抽半勺，料酒1勺，果醋1勺，白糖半勺，淀粉半勺，以及蔥姜蒜;將素肉切成絲狀。

6.將鍋燒熱，放入食用油，并且加入肉絲進行爆炒，之后加入蔥姜蒜和生抽。

7.再將茄子放入鍋中，加入青椒，燜至軟掉。

8.放入魚香醬汁快速翻炒，等到入味。

9.之后將胡蘿卜切絲，加入鍋中，進行翻炒。

10.加入少許清水進行翻炒，等到其均勻受熱，在8分熟時出鍋關火。

11.這時候的魚香茄子便可食用了，味道鮮美可口，回味無窮。

紅燒茄子的做法

很多人都喜歡吃紅燒茄子，今天給大家介紹紅燒茄子的做法。茄子的做法多樣，有很多做法，紅燒茄子是比較特色的做法。茄子具有豐富的營養(yǎng)價值，并且做法不是很難。今天我便為您介紹兩種紅燒茄子的做法，為你提供嘗試的機會。

第一種便是紅燒茄子家常菜，首先準備食材，茄子、鹽、料酒、蔥姜蒜、香菜、醬油、白糖、雞精。

1、將茄子洗干凈，然后切成塊狀，進行腌制5到8分鐘，根據(jù)個人喜好決定腌制的時間，然后把腌過的茄塊的水分擠干。

2、將鍋燒熱以后，放入少量的油，放入茄子進行煎制，等到茄子酥軟以后撈出。

3、然后將鍋洗干凈，加入油及蔥姜蒜開始爆炒，等到出現(xiàn)香味時，在倒入茄塊進行翻炒。

4、在炒茄子的時候，加入料酒、鹽、醬油、白糖等其他調(diào)料，加入淀粉進行勾芡。

5、起鍋后，撒上香菜，便可食用。

第二種便是魯味紅燒茄子，準備食材，茄子、食用鹽、食用油、蔥姜蒜、青椒、糖、雞精、老抽、料酒、抽、醋、淀粉以及香油。

1、先將配菜青椒洗干凈用刀切條，拍碎蒜瓣切成粉末。

2、然后把茄子洗干凈，把茄子放在淡鹽水里面泡制約5分鐘。

3、之后開始調(diào)制醬汁，放入食用鹽、適量生抽、醋一勺、糖半勺、雞精以及蒜末，然后將淀粉兌水放入攪拌，調(diào)制成汁。

4、將鍋燒熱以后，放入食用油，之后放入茄子。

5、進行翻炒，等到茄子6分熟之后，倒入醬汁進行翻炒。

8、炒制約莫7分鐘，便可出鍋食用。

油燜茄子怎么做

茄子是營養(yǎng)價值非常高的一種蔬菜。多吃茄子能夠起到保護我們身體的心血管，延緩衰老的作用，還能夠保護皮膚，是許多年輕女性美容養(yǎng)顏的上等佳品。當然，在我國上千年美食文化發(fā)展過程中，發(fā)展出來的茄子的做法也是數(shù)不勝數(shù)。今天給大家?guī)淼囊坏烂朗尘褪怯蜖F茄子，下面跟一起去了解一下。

油燜茄子的做法：

所需的食材有香菜15克，長茄子300克，紅尖椒 25克，豬肉 50克，色拉油 一百克，鹽5克，味精3克，姜8克，蒜12克，蔥10克，白糖20克，濕淀粉20克。

第一步要把茄子切成塊狀，把準備好的紅辣椒切碎，再將蔥姜切成粒，蒜、香菜均切末，然后把周肉剁碎成肉末。往鍋里倒入適量的豆油，然后把準備好的蒜末倒入鍋中反復煸炒，然后將茄子倒入繼續(xù)翻炒。然后放入醬油和食鹽等調(diào)味品，這是可以蓋上鍋蓋用大火煮，然后再放入適量味精，攪拌均勻然后就可以出鍋品嘗。這種做法做出來的茄子：茄子軟爛，口味鮮香醇厚。

油燜茄子的分解步驟：

1.紫茄子洗凈待用

2.茄子切成刀塊形狀

3.鍋內(nèi)倒入適量的油。

4.茄子放入鍋中，翻炒一會

5.然后倒入適量的清水，再快速反復的翻炒，加上鹽和醬油等調(diào)味品，

6.最后把汁倒上去用來調(diào)味

油燜茄子做法小提示：

1、要將食材洗干凈，將茄子切塊。

2、記得將鍋燒熱，使油達到一定溫度以后，再放入切好的茄子塊。

3、買茄子時注意區(qū)分，新茄子與老茄子。特別是那些秋季的老茄子含有較多的堿性物體，對人身體有害，不宜多吃。

擴展閱讀： 茄子

茄子怎么做才好吃的4種做法步驟

茄子是一種非常吸油的食材，如果不注意烹調(diào)，制作的時候還是不容易做好。好吃的茄子應該要怎么做呢?接下來，我跟你分享4款茄子的做法。

茄子的吃法：麻婆茄子

麻婆茄子食材準備

茄子適量，郫縣15克，小蔥，姜塊，大蒜，料酒15ml，辣椒油5ml，生抽10ml，花椒油5ml，白糖3克，油適量。

方法 步驟

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘;

2、蔥花切碎，蒜切末，姜也切末，鍋中少許油放入茄子煸炒;

3、微軟后倒入少許油，放入蒜末和姜末爆香，然后下入郫縣豆瓣醬;

4、炒出紅油后放入茄子翻炒，加入料酒，白糖，生抽，和適量清水燜煮片刻;

5、加入適量的辣椒油，花椒油，待湯汁收干，茄子出油后撒入蔥花即可。

茄子的吃法：家常蒸茄子

家常蒸茄子食材準備

茄子350克，肉絲60克，香菇適量，紅棗4個，生姜少許。

方法步驟

1、廋肉洗凈切絲，干鮮菇泡水，切絲，紅棗泡發(fā)去核切絲，姜切絲;

2、茄子洗凈后切成長條，然后放入沸水中，汆燙1分鐘后撈出;

3、廋肉，香菇，紅棗和姜絲放入碗中，加入1湯匙油，3匙蠔油，少許糖，適量雞粉;

4、再加入鹽，醬油，清水適量，拌勻后放入焯水的茄子中，拌勻鋪好盤中;

5、然后淋上一匙油，蓋上保鮮膜，放入開水的蒸鍋中，隔水清蒸15分鐘即可。

茄子的吃法：蒜香燒茄子

蒜香燒茄子食材準備

茄子500克，五花肉200克，辣椒200克，蒜末2勺，水淀粉3勺，黃醬半杯，老抽半勺，糖1勺，胡椒粉1小勺。

方法步驟

1、將茄子切成條，放入微波爐中加熱8分鐘待用;

2、鍋中燒熱油爆香蒜末，放入肉片翻炒至變色，然后加入辣椒;

3、接著加入茄子炒2分鐘，然后加入黃醬，糖，老抽，大火翻炒5分鐘;

4、淋上水淀粉，胡椒粉調(diào)味即可出鍋。

茄子的吃法：肉末烤茄子

肉末烤茄子食材準備

茄子1根，肉末60克，蔥蒜適量，剁椒少許，食用油適量，鹽少許。

方法步驟

1、將茄子洗凈表面刷上一層油，放入鋪上錫紙的烤盤中;

2、放入預熱200度的烤箱，上下火烤20分鐘;

3、另取炒鍋，放入蒜末爆香，然后倒入肉末炒至變色;

4、接著倒入剁椒，加鹽調(diào)味炒成肉醬;

5、將烤好的且此取出后劃開，將炒好的肉醬填入，撒些蔥花即可。

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茄子的做法家常

茄子家常做法大全如下（以紅油茄子為例）：

1、挑選一根長條茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻過來，再切另一面，切好后茄子是拉開不斷的；

2、切點蔥花，大蒜粒，紅菜椒切碎、一小塊豬肉也切碎；

3、準備一個小碗，放2勺豆瓣醬、1勺番茄醬；

4、再準備個碗打2個雞蛋，一大勺面粉，加清水調(diào)成糊，把糊調(diào)的能扯起絲就行；

5、將茄子在面糊里面滾一圈，均勻地裹上面糊，注意不要扯斷了；

6、燒熱油，5成熱時，把茄子放鍋里炸，開小火炸，將茄子炸透、炸熟、炸至金黃色撈出來控油；

7、現(xiàn)在來調(diào)個魚香汁：2勺白糖、1勺陳醋、1勺生抽、少許胡椒粉，攪勻以后，加幾滴老抽上底色，攪勻以后備用；

8、充分滑鍋以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入蔥花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣醬，番茄醬，炒出豆瓣醬的紅油，沿鍋邊淋點清水，再倒入剛才調(diào)好的魚香汁，少放點料酒去腥，把湯汁攪拌均勻，勾入一點水淀粉攪拌至湯汁粘稠起泡，關火起鍋把湯汁澆在茄子上面，這道菜就完成了。