本篇文章給大家談?wù)勄{菜做法，以及莧菜做法和菜譜還有菜名對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
莧菜的做法
紫莧菜汁涼皮
材料：紫莧菜、小麥面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、鹽
做法：
1、紫莧菜洗凈，放入容器中搗亂，過(guò)濾擠出汁液。
2、用紫莧菜汁把小麥面粉調(diào)和成面團(tuán)，餳半個(gè)小時(shí)；接一盆清水，把面團(tuán)放入，然后搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩余的面筋顏色很淺即可。
3、洗好的濃漿用很細(xì)的篩網(wǎng)過(guò)濾幾遍，把渣子過(guò)濾掉。然后，剩余的漿放入冰箱冷藏沉淀4小時(shí)以上，直到水與淀粉分層。
4、將上面沉淀出的水份倒掉，剩下的`淀粉拌勻至面漿呈淺粉色。舀一勺面漿倒入事先刷了油的披薩盤(pán)中，晃動(dòng)一下，均勻攤開(kāi)做。
5、把披薩盤(pán)放入燒開(kāi)水的鍋中，蓋蓋蒸兩三分鐘，然后取出，放入冷水盆中隔水降溫。
6、不燙手時(shí)，取下整塊的面皮，平鋪在刷了油的盤(pán)中，想吃是將面皮切成常見(jiàn)的涼皮條即可。
7、涼皮切好后可以根據(jù)自己口味放入調(diào)味料，如蒜泥、辣椒油、醋、鹽、香油等拌勻即可。
莧菜餅
材料：莧菜、小麥面粉、蒜泥、蔥花、醋、油、鹽
做法：
1、將莧菜洗凈切碎，放上蔥花。
2、把面粉拌入莧菜中，不用加水，面粉也只用一點(diǎn)點(diǎn)。
3、加熱平底鍋，抹上油，五成熱時(shí)，把拌好面粉的莧菜倒入鍋中，鏟平，稍微壓實(shí)。煎餅的表面變色后翻面繼續(xù)煎大約二分鐘即可盛出。
莧菜的做法大全
莧菜美食的12種做法，清香嫩滑食之潤(rùn)口，春季的一味珍饈
一、涼拌紫莧菜
食材
莧菜500克、油適量、鹽2克、沙拉醬30克、生姜1克。
做法
1、準(zhǔn)備新鮮的紫莧菜去頭，洗凈、把梗老的葉去掉；
2、鹽水浸泡3分鐘，撈出瀝干水；
3、清水煮沸，放一點(diǎn)生姜、放入紫莧菜；
4、放點(diǎn)鹽，把紫莧菜汆燙熟，撈出。
5、紫莧菜過(guò)冷水；會(huì)掉色，屬于正?，F(xiàn)象。
6、瀝干水，倒入沙拉醬、橄欖油，拌勻即可。
二、蒜蓉莧菜
食材
莧菜230g、大蒜20g、食鹽2g、花生油10ml。
做法
1、將莧菜掐不動(dòng)的根莖和老葉子去掉，清水把菜洗凈，瀝干水份掐段兒；
2、蒜瓣用刀拍松切碎。
3、炒鍋中火熱鍋至掌心灼熱感，倒入花生油10ml，下蒜蓉煸炒至金黃。
4、蒜蓉煸出香味，莧菜下鍋爆炒。
5、莧菜炒蔫兒放鹽調(diào)味兒。
6、蒜蓉莧菜就可以出鍋了。
三、莧菜鵪鶉蛋
食材
莧菜180g、鵪鶉蛋150g、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量。
做法
1、莧菜切段。
2、鵪鶉蛋小火煮至殼能順利剝開(kāi)。
3、剝?nèi)g鶉蛋的殼。
4、爆香蔥、姜、蒜、花椒，放入莧菜炒。
5、放入鵪鶉蛋，調(diào)入鹽攪勻。
6、出鍋前放入蒜粒，調(diào)入胡椒粉和香油。
四、莧菜壽司
食材
米飯1大碗、雞蛋1個(gè)、火腿腸1根、莧菜1小把、壽司醋適量、香油適量、鹽少許、海苔1包。
做法
1、把漢菜過(guò)一下水撈出切細(xì)。
2、放入米飯，壽司醋、香油，少許鹽。
3、拌勻、變紅粉色、好漂亮。
4、米飯中放入壽司醋和香油、鹽、拌勻放一邊。
5、雞蛋加少許鹽打散，入鍋中煎成蛋餅。
6、取出、放入火腿腸，卷起來(lái)，卷上海苔放邊上。
7、漢菜飯鋪在海苔上鋪平，白色米飯也鋪平，把它們重疊起來(lái)。
8、刀沾水、切成5段。
9、然后把它們一條一條的立著放、用手整理一下、下面墊上保鮮膜。
10、雞蛋卷放上面，卷緊、刀沾水切段即可。
五、皮蛋莧菜
食材
莧菜適量、皮蛋2個(gè)、大蒜頭適量、油適量、鹽適量、雞精適量。
做法
1、莧菜清洗干凈切成末，大蒜頭拍碎。
2、皮蛋剝掉蛋殼，切成小塊。
3、起鍋燒油，小火，下大蒜頭煸香。
4、轉(zhuǎn)大火，下莧菜快速翻炒斷生。
5、至莧菜炒軟，加一點(diǎn)點(diǎn)水稍煮一會(huì)兒。
6、加鹽和雞精調(diào)味，加皮蛋翻拌均勻出鍋。
六、燒莧菜
食材
紅莧菜1把、食用油適量、蒜頭適量、食鹽少許。
做法
1、莧菜摘掉根須及老的部分，長(zhǎng)點(diǎn)可掰2段，放水里浸泡一會(huì)兒清凈瀝干水分。
2、大蒜頭去皮洗凈拍碎備用。
3、炒鍋燒熱加適量食用油，下入大蒜末，煸炒出香味才好吃。
4、倒入莧菜，大火翻炒，看著滿滿一大鍋挺多的，一經(jīng)加熱就會(huì)容易出水的。
5、炒至莧菜出汁，喜歡清脆口感，這時(shí)可以加鹽調(diào)味后出鍋；若跟我一樣愛(ài)吃軟爛口感的，再加蓋多燜1~2分鐘。
6、待莧菜在鍋中變得很軟爛時(shí)，根據(jù)自家口味加些鹽調(diào)味，出鍋裝盤(pán)。
七、莧菜咸蛋面
食材
面條1只、莧菜100克、咸鴨蛋1個(gè)、蒜1瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、咸鴨蛋冷水下鍋， 放入里面煮熟；
2、熱鍋涼油， 爆香蒜蓉，再放入莧菜進(jìn)去翻炒；
3、莧菜微微炒軟后加入適量的水；
4、再加入適量的鹽調(diào)味，燒鍋開(kāi)水， 放入少許鹽；
5、水開(kāi)后下入面條， 面條下入后快速的用筷子劃散；
6、面條煮開(kāi)后加入少許水繼續(xù)煮；
7、煮到自己喜歡的程度八成熟時(shí)就撈出放入碗中；
8、倒入煮好的莧菜湯；
9、將煮好的咸鴨蛋去殼后對(duì)切成兩半放入當(dāng)中，吃時(shí)拌均勻即可。
八、莧菜肉末蛋炒飯
食材
冷飯1份、雞蛋3個(gè)、莧菜300克、肉丁適量、香蔥適量、醬油適量、細(xì)鹽適量。
做法
1、將肉丁下鍋煸炒至出油。
2、將肉丁劃至一邊再將入蛋液加入。
3、炒至蛋液凝固，不要炒的太老。
4、再將冷飯加入炒至飯粒松散。
5、加適量細(xì)鹽調(diào)味，再將莧菜下鍋同炒至出味。
6、最后加入香蔥及適量醬油炒至飯粒掛味即可。
九、莧菜米飯小方
食材
莧菜葉10克、熟米飯30克、水50克、雞蛋1個(gè)。
做法
1、食材全部放料理機(jī)打泥。
2、碗底放一張油紙，泥糊全部倒入。表面有些沫，不要緊，蒸好就沒(méi)了。
3、蓋保鮮膜上鍋中大火蒸15分鐘，燜幾分鐘出鍋。拿出來(lái)晃動(dòng)一下，沒(méi)有液體就說(shuō)明熟了。
4、晾涼倒扣，切塊食用。
十、蒜泥莧菜
食材
米莧1把、大蒜2瓣、色拉油適量、食鹽2-3g、雞精1g、熱水少許。
做法
1、米莧一把，去老葉，撕筋筋，嫩的莧菜可以忽略此步。
2、泡洗干凈、瀝干水分。
3、鍋中倒適量油燒熱，下蒜片爆香。
4、倒入莧菜翻炒，繼續(xù)翻炒，多炒炒，加適量鹽調(diào)味。
5、倒少許熱水，水不用多，莧菜自己也會(huì)析出些水份的。
6、蓋鍋蓋燜煮幾分鐘入味，出鍋前來(lái)點(diǎn)雞精調(diào)味即可！。
十一、雞肉莧菜鍋貼
食材
餃子皮7個(gè)、雞腿肉70克、莧菜40克、蛋黃1個(gè)、生抽15克、老抽5克、芝麻油10克。
做法
1、雞腿肉剁碎，或者料理機(jī)攪碎。
2、芝麻油、生抽、老抽加入攪勻，蛋黃加入，攪勻。
3、莧菜切碎攪勻，靜止15分鐘。
4、餃子皮搟薄些。不搟也可以，皮會(huì)厚些，鍋貼小些，看你喜歡。
5、放上雞肉莧菜，邊緣抹一層水，上部捏緊。
6、包好的鍋貼放鍋中，加些油。
7、中火煎鍋貼，看見(jiàn)底部泛黃，加些水漫過(guò)鍋底。
8、蓋上鍋蓋，中火煎到水干，不開(kāi)蓋再燜3分鐘出鍋。
9、大人吃蘸些醋，不喜酸的，蘸些番茄醬也是不錯(cuò)的。
十二、莧菜疙瘩湯
食材
莧菜1小把、面粉1小碗、蒜2瓣、油適量、鹽適量。
做法
1、面粉中加入少許鹽；
2、再加入適量的水調(diào)成稀稠合適的面糊；
3、熱鍋涼油， 放入蒜片進(jìn)去熗鍋；
4、再加入莧菜進(jìn)去翻炒；
5、翻炒微微發(fā)軟后加入適量的水煮開(kāi)；
6、這時(shí)拿個(gè)漏勺， 將面糊倒入漏勺內(nèi)，這樣面糊能均勻滴漏下去，形成大小一致的面疙瘩；
7、面疙瘩煮好后加入適量的鹽調(diào)味即可盛入碗中。
三種莧菜的家常特色做法推薦
莧菜在我們生活中，經(jīng)常會(huì)被吃到，這種蔬菜不僅擁有非常特殊的口感，很多人喜歡吃，而且具有非常豐富的營(yíng)養(yǎng)，能夠?qū)ι眢w健康提供很大的幫助，接下來(lái)，將為大家推薦三種莧菜的家常特色做法，希望可以給各位提供一些有效的參考和幫助，下面我們就來(lái)詳細(xì)了解一下吧！
春蒜炒莧菜
用料：準(zhǔn)備一斤新鮮紫莧菜，春蒜4瓣，三克鹽
做法：
1、莧菜擇去老葉子后洗凈，切除根和老莖稈后，在中間橫切一刀控水備用
2、春蒜去除外皮，切蒜片
3、鍋熱后注入油，倒入1/2蒜片炒香后入莧菜，加鹽翻炒至熟軟出湯
4、調(diào)入剩余的蒜片，大火翻炒幾下即可。
特點(diǎn)：春蒜炒莧菜味道清香，富含的營(yíng)養(yǎng)豐富，可促進(jìn)脾胃健康。
蒜蓉莧菜
材料：紅莧菜，大蒜
做法：
1、紅莧菜去掉老根，洗凈，瀝干水分，掰成段
2、大蒜拍成蒜碎
3、鍋燒熱，倒油，先下幾粒蒜碎爆香，再放入莧菜大火翻炒
4、炒至八成熟，即莧菜在鍋中變軟，倒入剩余蒜碎
5、翻炒幾下，待蒜香一飄出，馬上關(guān)火，調(diào)入鹽調(diào)味即可
功效：蒜蓉莧菜吃起來(lái)比較，清香可口，而且能夠調(diào)理脾胃健康。
備注：莧菜易熟，炒菜過(guò)程非?？焖?，前后1~2分鐘即可。
蒜仔燒莧菜
原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精，
做法：
1、買來(lái)的莧菜，去掉根部硬梗，清洗干凈，瀝水備用。
2、準(zhǔn)備多一些的蒜仔，一切為二。
3、炒鍋加油，先將蒜仔下鍋炒香，
4、倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最后以味精調(diào)味即可。
功效：蒜仔燒莧菜口感清香可口，而且提高人的食欲，使胃口大開(kāi)。
以上介紹的這幾種莧菜的做法，大家可以自己動(dòng)手試一試，不僅做法比較簡(jiǎn)單，而且不失營(yíng)養(yǎng)，這些用莧菜做成的美食，不僅能夠讓人們享受到清淡的口感，而且可以調(diào)理自己的身體，改善自己的消化功能，特別適合平時(shí)腸胃功能不好的人進(jìn)行食用，希望本文能幫助到大家。
推薦兩種莧菜較為簡(jiǎn)單的做法
莧菜有很多種做法，不同的做法有著不同的特色，經(jīng)常吃莧菜，對(duì)于身體健康是很有幫助的，而且口感也是非常不錯(cuò)的，接下來(lái)將為大家推薦兩種莧菜較為簡(jiǎn)單的做法，希望能夠給各位提供一些制作方面的參考，下面我們就來(lái)詳細(xì)的了解一下這兩種莧菜做法吧。
莧菜含有大量易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌肉痙攣(抽筋)。這是因?yàn)榍{菜所含大量的鐵元素，可經(jīng)合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有攜帶氧氣的功能。莧菜除了含有大量的鐵元素外，它還含有鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血、造血等功能。
涼拌莧菜
原料：莧菜一把、蒜、鹽、生抽、香油、味精、芝麻適量。
做法：
1、莧菜洗凈，從中間切一刀。
2、燒開(kāi)水半鍋，加點(diǎn)鹽和油放入莧菜焯一下(掌握在半分鐘之內(nèi)，時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了)。撈出后入涼開(kāi)水中過(guò)涼。
3、蒜切成茸，將蒜茸、生抽、鹽、香油、味精混合調(diào)成味汁。
4、莧菜瀝干水分，調(diào)入味汁，撒芝麻拌勻即可。
特點(diǎn)：涼拌莧菜清脆可口，可以提高自己的食欲，可作為一道開(kāi)胃涼菜來(lái)進(jìn)行食用。
莧菜炒火腿絲
材料：莧菜，荷美爾火腿片，大蒜頭
做法：
1)火腿切成絲；蒜搗細(xì)成泥；
2)坐鍋點(diǎn)火放食用油，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒，加入精鹽、炒至有湯汁時(shí)，再倒入火腿絲、雞精翻炒均勻，出鍋即可。
特點(diǎn)：莧菜炒火腿絲味道非常的鮮香可口，不僅好吃，而且營(yíng)養(yǎng)也非常的豐富，也非常便于消化。
上文所介紹的這兩種莧菜的做法確實(shí)是比較簡(jiǎn)單的，雖然看似做起來(lái)比較簡(jiǎn)單，但是營(yíng)養(yǎng)卻不含糊，經(jīng)常吃這兩道菜，不僅能夠滋補(bǔ)養(yǎng)生，而且可以享受到另一番風(fēng)味，具體的做法，大家可以參照上文的介紹來(lái)進(jìn)行，但是一定要保證準(zhǔn)備的食材是新鮮的才行。
