本篇文章給大家談?wù)劺枳龇?，以及如何用拉茶做咖啡?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
正宗港式拉茶做法
正宗港式拉茶做法
隨著現(xiàn)在都市茶飲的風(fēng)行，都市白領(lǐng)一族已經(jīng)習(xí)慣性的每天下午來(lái)一份下午茶套餐了，其中最為出名的救贖港式奶茶了，由于港式奶茶的做法復(fù)雜，不少商家都是用奶粉沖成的各種口味的奶茶充斥這市場(chǎng)。近年來(lái)隨著消費(fèi)水平的大幅提升，很多人開始對(duì)奶茶也有了全新的要求了，很多正宗港式奶茶店也迎來(lái)了行業(yè)的大發(fā)展，那么拉茶怎么拉呢?下面我就為大家?guī)?lái)正宗港式拉茶做法步驟圖，讓大家對(duì)港式奶茶的制作過(guò)程能有全面的了解。
相信大部分人都曾有過(guò)這樣的經(jīng)歷，在小的時(shí)候，喝著街邊那種用粉沖至而成的各種口味“奶茶”。 這也算是一種來(lái)自小時(shí)候的記憶，在時(shí)光的推進(jìn)中，逐漸消失殆盡，取之而來(lái)的是各種品牌的奶茶店，有貴一些的，也有便宜一些的，真的是很難辨明，說(shuō)哪一家的比較好!
所以很多時(shí)候，都是各花入各眼，不喜歡就換一家咯，其實(shí)喝起來(lái)，大多數(shù)是一個(gè)味的!比起現(xiàn)代工具的快消出品相信大多數(shù)人，跟我一樣，會(huì)想念那種慢工出細(xì)活的傳統(tǒng)工藝!
廣州本土的地道手工拉茶
就有種大隱隱于市的沉穩(wěn)和我行我素使用傳統(tǒng)的工具、傳統(tǒng)的工藝手法，來(lái)回拉制!它讓你感覺(jué)處身于香港街頭大排檔般來(lái)上一杯舒適而又充滿久違溫暖的味道!
(一位優(yōu)秀的拉茶師傅，對(duì)工序早已經(jīng)形成肌肉記憶了，這是通過(guò)長(zhǎng)期不斷的練習(xí)才有的)
1、拼茶
首先選材很重要，港式拉茶所用的茶葉都是拼配的茶葉，基本包含有幼茶、中粗茶、粗茶三種，師傅是根據(jù)不同的要求，提出茶中不同味道來(lái)，粗茶：主要提茶澀味、苦味，幼茶：主要提茶香味!(唯一的一點(diǎn)是，必須要是斯里蘭卡的茶葉才行)
2、撈茶
很多人都不熟悉這個(gè)步驟，甚至不知道，(好吧，毫不保留告訴你咯)，要制作純正的港式拉茶，必須進(jìn)行撈茶，好處就是將拼配好的所有茶葉，在制作前再一次攪拌均勻，否則，出來(lái)的拉茶會(huì)很苦哦。
3、煮茶
根據(jù)不同師傅手法、不同拼配的茶葉比例、不同茶葉品種和想做出不同口感的港式拉茶有所不同，適中的量是在130~140g,優(yōu)秀的師傅，完全可以憑借手感得出結(jié)果，放入鋼圈布袋中，放在鋁壺上煮沸。
4、拉茶
(真正考驗(yàn)人的步驟在這里，如果以上的三種方法都屬于可以量化的話，這個(gè)拉茶就很考驗(yàn)一個(gè)師傅有多少的功底了)，把裝滿沸水的鋁壺從茶葉的布袋正上方倒入，過(guò)濾到第二個(gè)壺。
壺的高度以及茶水沖擊的力度，都會(huì)影響拉茶的'味道，當(dāng)然其中還穿插煮茶時(shí)間(這個(gè)可言傳但需要你多次鍛煉才能意會(huì)得了)
5、焗茶
拉好的茶之后不會(huì)立刻裝杯的，還需要焗上那么一段時(shí)間，為了使茶底更加厚，香味突出，去處澀味。
(熱飲前師傅會(huì)把杯子預(yù)熱，冷飲就會(huì)用裝滿冰的杯子，所以，喝港式拉茶，千萬(wàn)不要說(shuō)冷飲去冰哦，不然人家會(huì)笑話你的，使拉茶保持溫度、保持顏色、保持口味)
6、撞奶
先把淡奶倒入在預(yù)熱過(guò)的杯中，讓奶稍稍有點(diǎn)溫度，將茶底按照茶奶3:1倒入杯中，讓其充分混合，千萬(wàn)不能弄混順序。
一杯能拿獎(jiǎng)的拉茶，是不是沒(méi)有你所想象的那么簡(jiǎn)單，這是一種傳統(tǒng)，一種別樣的情懷，嚴(yán)格的工序，優(yōu)質(zhì)的選材，重要的是那個(gè)拉的手法和感覺(jué)，完全靠訓(xùn)練才能達(dá)到!
今天如果有人說(shuō)奶茶真的是不值得一喝，你可以告訴他，真正手工拉制而成的港式拉茶，依舊值得人們?yōu)橹畟鞒?
怎樣拉茶
所謂拉茶，實(shí)際上是一種用特殊工藝制作成的奶茶，使用的原料通常是紅茶。
拉茶的做法：
先將紅茶拉茶泡好，濾出茶渣，并將茶湯與煉乳混合，倒入帶柄的不銹鋼鐵罐內(nèi)，罐的容積1000ml左右，然后一手持空罐，一手持盛有茶湯的罐子，將茶湯以約1m的距離，倒入空罐，由于茶湯在倒入過(guò)程中，兩手持罐距離由近到遠(yuǎn)，近似于拉的動(dòng)作，故名“拉茶”，如此動(dòng)作反復(fù)交替進(jìn)行不能少于7次，就可調(diào)制出一杯既有茶葉風(fēng)味，又有牛奶濃香的又香、又滑的馬來(lái)西亞拉茶了。
拉茶制作除了配料要求嚴(yán)格外，“拉”是關(guān)鍵技術(shù)。正是由于對(duì)茶湯的反復(fù)拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，并且使牛乳顆粒因受到反復(fù)倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態(tài)，使其既能與茶湯有機(jī)結(jié)合，又能使茶香和奶香獲得充分的發(fā)揮。無(wú)不為能飲到一杯茶香與奶香兼?zhèn)?、又香又滑的拉茶而感到滿足，這也是在馬來(lái)西亞這樣一個(gè)多元種族社會(huì)里，不論是華人還是馬來(lái)人、印度人或歐洲人等，都酷愛飲用充滿南洋風(fēng)味的“拉茶”的原因。
“拉茶在倒的時(shí)候要距離1米，技術(shù)要求比較高，拉茶的制作除了配料要求嚴(yán)格，“拉”是關(guān)鍵 奶茶技術(shù)。正是由于對(duì)茶湯的反復(fù)拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，并使牛乳顆粒因受到反復(fù)倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態(tài)，使其既能與茶湯有機(jī)結(jié)合，又能使茶香和奶香獲得充分的發(fā)揮，剛開始學(xué)做拉茶時(shí)，可以先慢慢倒入，然后逐漸拉長(zhǎng)，多做幾次就能掌握技巧了。
正宗港式拉茶做法 正宗港式拉茶怎么做
1、拼茶。首先選材很重要，港式拉茶所用的茶葉都是拼配的茶葉，基本包含有幼茶、中粗茶、粗茶三種，師傅是根據(jù)不同的要求，提出茶中不同味道來(lái)，粗茶：主要提茶澀味、苦味，幼茶：主要提茶香味!
2、撈茶。將拼配好的所有茶葉，在制作前再一次攪拌均勻，否則，出來(lái)的拉茶會(huì)很苦。
3、煮茶。適中的量是在130~140g的茶,放入鋼圈布袋中，放在鋁壺上煮沸。
4、拉茶。把裝滿沸水的鋁壺從茶葉的布袋正上方倒入，過(guò)濾到第二個(gè)壺。壺的高度以及茶水沖擊的力度，都會(huì)影響拉茶的味道，當(dāng)然其中還穿插煮茶時(shí)間。
5、焗茶。拉好的茶之后不會(huì)立刻裝杯的，還需要焗上那么一段時(shí)間，為了使茶底更加厚，香味突出，去處澀味。
6、撞奶。先把淡奶倒入在預(yù)熱過(guò)的杯中，讓奶稍稍有點(diǎn)溫度，將茶底按照茶奶3:1倒入杯中，讓其充分混合，千萬(wàn)不能弄混順序。
拉茶的做法
材料
柚子，冰糖，蜂蜜
做法
1.用溫鹽水把柚子泡五分鐘，反復(fù)揉洗，把柚子皮刮下來(lái)，里面的白色物質(zhì)很苦，不太喜歡太苦的盡量刮得薄一些。
2.把刮下的柚子皮泡在溫鹽水中可以再揉洗幾遍，能去一些苦味。柚子果肉分離出來(lái)，可以用料理機(jī)攪碎，也可以用手?jǐn)D碎弄散，這樣做出來(lái)會(huì)有果肉的口感。
3.柚子皮切小細(xì)絲，越細(xì)越好。把柚子肉和柚子皮細(xì)絲放到無(wú)油的煮鍋里，加入冰糖和一碗清水先大火把糖煮化，再小火煮一小時(shí)左右。直到粘稠。
4.煮好晾涼，五六十度時(shí)把蜂蜜加入拌勻，涼后裝瓶放入冰箱冷藏。吃的時(shí)候用溫水沖著喝就可以。味道清香，并沒(méi)有那么苦。
正宗港式奶茶（拉茶）怎樣做才好吃的做法步驟
港式奶茶的制作材料：紅茶粉、水、淡奶，糖。
港式奶茶的做法
步驟一：準(zhǔn)備兩個(gè)茶壺；
步驟二：用一個(gè)茶壺煮開水；
步驟三：把裝有相應(yīng)分量紅茶粉的茶袋放在另一個(gè)茶壺里；
步驟四：第一次對(duì)沖：把已煮開的水往茶袋里沖，目的是讓茶粉先均勻受熱，去掉茶青味；
步驟五：第二次對(duì)沖：沖完以后，取出茶袋到空壺里，用剛才沖出的茶水，再?zèng)_；
步驟六：第三次對(duì)沖：整個(gè)茶袋與茶水一起大火煮滾，煮滾開以后再?zèng)_一次；
步驟七：待煮十五分鐘；
步驟八：最后一次是整個(gè)茶袋與茶水一起大火煮滾，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右；
步驟九：在空茶杯里先放適量的糖和牛奶；
步驟十：將煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。
港式奶茶的制作要點(diǎn)：港式奶茶會(huì)掛杯，很濃厚，搖一下杯子，內(nèi)杯會(huì)掛上茶色的薄一層；茶香奶味，滑香濃厚的口感。用中火煮15分鐘 左右：來(lái)源于印度紅茶煮法；但在中國(guó)茶人心中，碎茶來(lái)回沖很多次再煮15分鐘，可能是難以想象和接受的。
為了讓茶更香滑，在這一步需要在茶中加入生雞蛋殼，可以試下加了個(gè)生雞蛋殼，掰碎了放茶水中
