本篇文章給大家談?wù)劺璧淖龇ǎ约叭绾斡美枳隹Х葘?duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗港式奶茶（拉茶）怎樣做才好吃的做法步驟

港式奶茶的制作材料：紅茶粉、水、淡奶，糖。

港式奶茶的做法

步驟一：準(zhǔn)備兩個(gè)茶壺；

步驟二：用一個(gè)茶壺煮開(kāi)水；

步驟三：把裝有相應(yīng)分量紅茶粉的茶袋放在另一個(gè)茶壺里；

步驟四：第一次對(duì)沖：把已煮開(kāi)的水往茶袋里沖，目的是讓茶粉先均勻受熱，去掉茶青味；

步驟五：第二次對(duì)沖：沖完以后，取出茶袋到空壺里，用剛才沖出的茶水，再?zèng)_；

步驟六：第三次對(duì)沖：整個(gè)茶袋與茶水一起大火煮滾，煮滾開(kāi)以后再?zèng)_一次；

步驟七：待煮十五分鐘；

步驟八：最后一次是整個(gè)茶袋與茶水一起大火煮滾，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘左右；

步驟九：在空茶杯里先放適量的糖和牛奶；

步驟十：將煮好的茶水倒入茶杯里，正宗的香港奶茶就煮好了。

港式奶茶的制作要點(diǎn)：港式奶茶會(huì)掛杯，很濃厚，搖一下杯子，內(nèi)杯會(huì)掛上茶色的薄一層；茶香奶味，滑香濃厚的口感。用中火煮15分鐘 左右：來(lái)源于印度紅茶煮法；但在中國(guó)茶人心中，碎茶來(lái)回沖很多次再煮15分鐘，可能是難以想象和接受的。

為了讓茶更香滑，在這一步需要在茶中加入生雞蛋殼，可以試下加了個(gè)生雞蛋殼，掰碎了放茶水中

正宗港式拉茶做法

正宗港式拉茶做法

隨著現(xiàn)在都市茶飲的風(fēng)行，都市白領(lǐng)一族已經(jīng)習(xí)慣性的每天下午來(lái)一份下午茶套餐了，其中最為出名的救贖港式奶茶了，由于港式奶茶的做法復(fù)雜，不少商家都是用奶粉沖成的各種口味的奶茶充斥這市場(chǎng)。近年來(lái)隨著消費(fèi)水平的大幅提升，很多人開(kāi)始對(duì)奶茶也有了全新的要求了，很多正宗港式奶茶店也迎來(lái)了行業(yè)的大發(fā)展，那么拉茶怎么拉呢?下面我就為大家?guī)?lái)正宗港式拉茶做法步驟圖，讓大家對(duì)港式奶茶的制作過(guò)程能有全面的了解。

相信大部分人都曾有過(guò)這樣的經(jīng)歷，在小的時(shí)候，喝著街邊那種用粉沖至而成的各種口味“奶茶”。 這也算是一種來(lái)自小時(shí)候的記憶，在時(shí)光的推進(jìn)中，逐漸消失殆盡，取之而來(lái)的是各種品牌的奶茶店，有貴一些的，也有便宜一些的，真的是很難辨明，說(shuō)哪一家的比較好!

所以很多時(shí)候，都是各花入各眼，不喜歡就換一家咯，其實(shí)喝起來(lái)，大多數(shù)是一個(gè)味的!比起現(xiàn)代工具的快消出品相信大多數(shù)人，跟我一樣，會(huì)想念那種慢工出細(xì)活的傳統(tǒng)工藝!

廣州本土的地道手工拉茶

就有種大隱隱于市的沉穩(wěn)和我行我素使用傳統(tǒng)的工具、傳統(tǒng)的工藝手法，來(lái)回拉制!它讓你感覺(jué)處身于香港街頭大排檔般來(lái)上一杯舒適而又充滿(mǎn)久違溫暖的味道!

(一位優(yōu)秀的拉茶師傅，對(duì)工序早已經(jīng)形成肌肉記憶了，這是通過(guò)長(zhǎng)期不斷的練習(xí)才有的)

1、拼茶

首先選材很重要，港式拉茶所用的茶葉都是拼配的茶葉，基本包含有幼茶、中粗茶、粗茶三種，師傅是根據(jù)不同的要求，提出茶中不同味道來(lái)，粗茶：主要提茶澀味、苦味，幼茶：主要提茶香味!(唯一的一點(diǎn)是，必須要是斯里蘭卡的茶葉才行)

2、撈茶

很多人都不熟悉這個(gè)步驟，甚至不知道，(好吧，毫不保留告訴你咯)，要制作純正的港式拉茶，必須進(jìn)行撈茶，好處就是將拼配好的所有茶葉，在制作前再一次攪拌均勻，否則，出來(lái)的拉茶會(huì)很苦哦。

3、煮茶

根據(jù)不同師傅手法、不同拼配的茶葉比例、不同茶葉品種和想做出不同口感的港式拉茶有所不同，適中的量是在130~140g,優(yōu)秀的師傅，完全可以憑借手感得出結(jié)果，放入鋼圈布袋中，放在鋁壺上煮沸。

4、拉茶

(真正考驗(yàn)人的步驟在這里，如果以上的三種方法都屬于可以量化的話(huà)，這個(gè)拉茶就很考驗(yàn)一個(gè)師傅有多少的功底了)，把裝滿(mǎn)沸水的鋁壺從茶葉的布袋正上方倒入，過(guò)濾到第二個(gè)壺。

壺的高度以及茶水沖擊的力度，都會(huì)影響拉茶的'味道，當(dāng)然其中還穿插煮茶時(shí)間(這個(gè)可言傳但需要你多次鍛煉才能意會(huì)得了)

5、焗茶

拉好的茶之后不會(huì)立刻裝杯的，還需要焗上那么一段時(shí)間，為了使茶底更加厚，香味突出，去處澀味。

(熱飲前師傅會(huì)把杯子預(yù)熱，冷飲就會(huì)用裝滿(mǎn)冰的杯子，所以，喝港式拉茶，千萬(wàn)不要說(shuō)冷飲去冰哦，不然人家會(huì)笑話(huà)你的，使拉茶保持溫度、保持顏色、保持口味)

6、撞奶

先把淡奶倒入在預(yù)熱過(guò)的杯中，讓奶稍稍有點(diǎn)溫度，將茶底按照茶奶3:1倒入杯中，讓其充分混合，千萬(wàn)不能弄混順序。

一杯能拿獎(jiǎng)的拉茶，是不是沒(méi)有你所想象的那么簡(jiǎn)單，這是一種傳統(tǒng)，一種別樣的情懷，嚴(yán)格的工序，優(yōu)質(zhì)的選材，重要的是那個(gè)拉的手法和感覺(jué)，完全靠訓(xùn)練才能達(dá)到!

今天如果有人說(shuō)奶茶真的是不值得一喝，你可以告訴他，真正手工拉制而成的港式拉茶，依舊值得人們?yōu)橹畟鞒?

為什么印度拉茶要用拉的?

拉茶制作除了配料要求嚴(yán)格外，“拉”是關(guān)鍵技術(shù)。正是由于對(duì)茶湯的反復(fù)拉制，使茶湯和煉乳的混合更為充分，并且使牛乳顆粒因受到反復(fù)倒拉、撞擊而破碎，形成乳化狀態(tài)，使其既能與茶湯有機(jī)結(jié)合，又能使茶香和奶香獲得充分的發(fā)揮。于是，凡是到過(guò)印度的人，無(wú)不為能飲到一杯茶香與奶香兼?zhèn)洹⒂窒阌只睦瓒械綕M(mǎn)足。在其他如新加坡、馬來(lái)西亞等一些多元種族社會(huì)里，不論是華人，還是馬來(lái)人、印度人或歐洲人等，都酷愛(ài)飲用充滿(mǎn)南洋風(fēng)味的“拉茶”。

用料

水 半杯

牛奶 1杯

Chai Tea 茶葉 1克

肉桂粉 0.25克

姜 2片

做法

1.先把Chai Tea 茶葉跟水一混合放入美的微波爐打2分鐘

2.等滾了之后再放牛奶半分鐘!牛奶很容易溢出來(lái),稍微滾了之后加入肉桂粉和姜進(jìn)去,然后攪一攪后就可以

3.最后再把茶渣用濾網(wǎng)過(guò)濾掉就可以入杯子。

4.想“作秀”的話(huà)，還可以將茶水在兩只茶杯間來(lái)回傾倒，展示“拉茶”的制作。這樣可以使奶茶更為融合幼滑！