本篇文章給大家談?wù)劼榻冯u的做法，以及麻椒雞的做法正宗做法視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

椒麻雞怎么做

椒麻雞是一道川菜，主材料是開(kāi)膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。

原料

雞腿6只、杭椒6條、小米椒1小把（可選）、青蔥3根、香菜3根、生姜1小塊。

調(diào)料

藤椒油2湯匙、芝麻油1/2湯匙、紅油辣椒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙。

做法

1、將杭椒和小米椒洗凈去蒂后切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片備用；

2、將洗好的雞腿和姜片以及2根蔥一起放入鍋內(nèi)，倒入適量清水沒(méi)過(guò)所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開(kāi)后，用勺撇去表面的浮沫，然后蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火后不要打開(kāi)，仍然蓋上蓋子燜10分鐘；

3、10分鐘后，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然后撈出剁小塊放入大碗中；

4、往裝著幾塊的碗里調(diào)入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌勻；

5、最后再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了；

麻椒雞的做法

麻椒雞的做法如下：

食材：

雞、生姜、食鹽、高度白酒、干辣椒、花椒、冰糖、大蔥、胡椒粉、小茴香、八角、生抽、老抽。

做法：

1、先準(zhǔn)備一只處理干凈的雞，在雞身上放入兩小勺食鹽、少許高度白酒、姜片，再用姜片在雞身上來(lái)回擦，每個(gè)地方都要擦透，食鹽可以入底味，再把擦好的生姜放入雞肚子里面，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)。

2、再在碗中放入一把干辣椒、紅花椒、麻椒，再加入清水，攪拌一下，把它們灰塵泡出來(lái)，泡十分鐘。熱鍋倒油，倒入冰糖來(lái)炒糖色，炒至融化炒到醬油色起密集的小氣泡時(shí)，再加入開(kāi)水，燒開(kāi)后關(guān)火盛出備用。

再準(zhǔn)備一根大蔥切段，生姜切片備用。再把泡好的干辣椒麻椒瀝干水分，然后再用流水沖洗干凈再次瀝干水分，再放入白胡椒粉攪拌。雞腌制好了，拿出來(lái)剪掉雞腳，雞腳腳尖也要剪掉，雞肚里面的生姜掏出來(lái)丟棄，再把雞爪塞進(jìn)去。

再把泡好的麻椒也塞到肚子里面，塞好后把口用牙簽固定封好。這個(gè)過(guò)程中記得戴手套，這樣干凈衛(wèi)生，而且辣椒也不會(huì)辣手。鍋中倒入涼水，先放入小茴香、兩個(gè)八角、大蔥和姜片，大火燒開(kāi)，燒開(kāi)后把它倒入另一個(gè)大鍋里。

3、再把炒好的糖色也倒進(jìn)來(lái)、加入少許老抽、生抽、剩下的麻椒、鹽三勺，把雞也放進(jìn)去，最后再撒上胡椒粉去腥增香，蓋上鍋蓋大火燒開(kāi)，中小火慢燉一個(gè)小時(shí)，再關(guān)火燜兩個(gè)小時(shí)就可以開(kāi)吃了。

4、時(shí)間到時(shí)，把它撈出來(lái)，然后把牙簽抽掉，把里面的麻椒全部掏出來(lái)，掰成小塊就可以開(kāi)吃了，這時(shí)候的麻椒雞黃亮誘人，味道也特別的香。

麻椒雞怎么做

麻椒雞做法如下：

1、小火將花椒焙香。

2、用石臼將花椒搗碎。

3、鍋中放水加大蔥、姜片，將蒜壓碎放入鍋中，放入雞腿汆至熟透。

4、將雞腿去骨，撕碎。

5、香蔥和香菜切段，蒜切末備用。

6、將切好的材料和雞肉放到一起，加入鹽、生抽、少許糖、香油、雞精和適量搗碎的花椒末。

7、將辣椒絲切碎放入雞肉中，拌勻即可。

麻椒雞的配方怎么做？

麻椒雞技術(shù)，零添加，做法簡(jiǎn)單易懂

擺攤和開(kāi)店，都能做爆的一個(gè)成品

不管會(huì)不會(huì)做飯，按照我筆記做，1遍就會(huì)

1-整雞處理

首先我們將整雞，清洗干凈，從雞屁股下面開(kāi)一個(gè)5厘米左右的口子，然后清理干凈，放入冷水浸泡2-3小時(shí)，撈起即可，

然后往雞肚子塞麻椒15克，紅花椒10克，干辣椒10克，姜片和蒜各5克，然后把雞肚子縫好，即可

雞的大小可以根據(jù)雞的定價(jià)來(lái)買，一般2-3斤的雞都是可以的，老雞，三黃雞，快速雞等等都可以用，控制好火候，雞就不會(huì)軟爛。

2-麻椒雞專用料包

香果18克，草果10克，小茴香20克，八角20克，蓽茇15克，毛桃10克，甘草5克，丁香6克，桂皮20克，香葉8克，排草10克，

將上面的香料清洗干凈，然后用開(kāi)水泡10分鐘，撈起清洗干凈，裝入料包即可

技術(shù)說(shuō)明：麻辣雞料包不同于鹵水料包，香料搭配主要為了突出雞肉的鮮香味，沒(méi)有過(guò)多的去異味香料，因?yàn)殡u類食材，異味小，此配方不宜做整雞以外的食材。

3-麻辣雞專用鹵水制作

將清水25斤，倒入鐵通中開(kāi)大火，放入料包1個(gè)，鹽200克，雞精180克，黃梔子30克，麥芽糖200克，燒開(kāi)以后，轉(zhuǎn)中火，煮40分鐘，鹵水即成

4-麻椒雞制作

將處理好的整雞3-5只下入鹵水之中，倒入料酒30克，水開(kāi)以后，用中小火慢鹵30分鐘，然后關(guān)火，浸泡60分鐘，即可撈起，完成制作

5-麻椒雞處理

麻椒雞做好以后，整只擺放即可，食客購(gòu)買的時(shí)候，將麻椒雞撕開(kāi)，將雞肚子里面的材料和雞肉拌一下即可

麻椒雞的正宗做法 麻椒雞的做法介紹

1、準(zhǔn)備一只剛買來(lái)的新鮮的山黃雞，涼水下鍋。

2、下入四截蔥段、三片生姜、兩顆大料，備用。

3、再加適量香葉、桂皮、紅辣椒、麻椒、鹽、料酒、大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火把小雞燉熟。

4、燉熟的山黃雞盛出晾涼，再撕成小塊、裝入盤中備用。

5、在撕好的雞肉里加上提挈切好的洋蔥絲、辣椒塊，大蔥絲。

6、再取一個(gè)空碗，加上一勺花椒、一勺麻椒，適量干紅辣椒，澆上一勺熱油炸香。再加上鹽、味精、醬油、香油和晾涼的雞湯適量，攪拌均勻，備用。

7、最后把調(diào)好的麻椒料淋在雞肉上，翻拌一下，麻椒雞就做好了。

麻椒雞的制作方法與配料

麻椒雞的制作方法與配料如下：

主料：土公雞（一只）。

輔料：花椒（適量）、麻椒（適量）、干紅辣椒段（適量）、姜片（適量）、蔥段（適量）、香葉（適量）、桂皮（一段）、玉米油（適量）、黃豆醬（適量）、生抽（適量）、老抽（適量）、冰糖（適量）、鹽（適量）、雞精（適量）。

1、辣椒段，花椒，麻椒，清水浸泡一會(huì)兒。

2、控水撈出。

3、小柴公雞一只，去除內(nèi)臟，洗凈血水。雞爪先放入雞肚子里。

4、泡好的辣椒，花椒放進(jìn)去兩把。用針把雞肚子縫起來(lái)。

5、雞放入煮鍋。剩下的花椒辣椒放入鍋里。 蔥姜，香葉，桂皮也放入鍋里。

6、鍋內(nèi)適量油燒熱，蔥姜，花椒，冰糖，干紅辣椒炒香。適量豆瓣醬，蠔油，生抽，老抽調(diào)味兒。

7、炒勻倒入適量清水。連湯帶料倒入煮鍋。沒(méi)過(guò)整只雞。適量鹽，雞精調(diào)味兒。攪拌均勻。

8、大火煮開(kāi)。中小火鹵60分鐘。燜30分鐘，撈出。

9、成品。