今天給各位分享油炸素丸子的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)油炸素丸子的家常做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
油炸素丸子的家常做法
油炸蘿卜素丸子是我的家宴保留菜，平常多炸些放在冰箱里，用得方便，美味健康，下面分享我家的蘿卜素丸子做法及小經(jīng)驗(yàn)。
油炸蘿卜素丸子的做法及小經(jīng)驗(yàn)
基本上各種蘿卜都可以用來(lái)炸丸子，但水氣比較大的蘿卜不適合使用，比如象牙蘿卜，因?yàn)樗畾獗容^大的蘿卜不宜油炸。
原料：
蘿卜、粉條和全麥面粉各適量，雞蛋1到2枚，芹菜、香菜各少量。
調(diào)料：
白糖、五香粉、蠔油、白胡椒粉、蔥花、香油、鹽適量。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈后擦成絲，略剁幾刀，撒適量鹽殺出蘿卜絲里的水分。接著再把芹菜和香菜切碎（芹菜可以帶葉使用）。
2、把殺出水的蘿卜絲擠去水分，放在餡料盆里，再放入切碎的芹菜和香菜，磕入雞蛋，加入所有調(diào)味料拌勻。
3、取適量全麥面粉放入餡料盆中，攪勻，調(diào)整面粉用量，讓餡料的濃稠度和我們使用的面霜相似就行了，或者在餡料里插根筷子，不倒就好。
4、起油鍋，將油溫?zé)剿奈宄蔁釙r(shí)（手放距離油表面15cm處，能感覺(jué)到溫溫的感覺(jué)就剛剛好），把餡料擠成丸子下入油鍋里。
5、炸制6到8分鐘以后，等丸子表面金黃就可以撈出來(lái)瀝油了，完成。
家庭版炸素丸子做法
1把蔬菜，1塊豆腐，廚師長(zhǎng)教你做素丸子，做出的丸子翠綠不會(huì)散
今天為大家分享一道家常小吃炸素丸子的做法，丸子是一種油炸型食品，在全國(guó)各地都有都有各自的做法與特點(diǎn)，一般是用肉末、和一些時(shí)令蔬菜等作料，然后將油燒開(kāi)，將包好的丸子放入油鍋里炸一段時(shí)間，用漏瓢撈出放在干燥的地方待冷卻后即可食用。肉丸子固然美味，但素丸子吃起來(lái)口味也不差，而且相對(duì)肉丸做法更簡(jiǎn)單，成本也便宜不少。下面就為大家詳細(xì)的分享一下做法，喜歡的朋友快來(lái)學(xué)習(xí)一下吧。
【油炸素丸子】
1.首先我們準(zhǔn)備兩棵上海青切掉根部，把葉片掰散放入清水中洗凈上面的泥沙和灰塵。
2.接著把上海青焯一下水，焯水的時(shí)候加入一勺食鹽入底味，淋入少許植物油防止?fàn)I養(yǎng)流失，水燒開(kāi)以后把上海青放入鍋中，快速焯燙10秒鐘倒出來(lái)，用清水沖洗降溫以免回軟。然后把上海青瀝干水分 切成碎末，使勁擠壓出里面的汁水備用。
3.準(zhǔn)備一塊豆腐用刀背壓碎，豆腐不要太碎稍微有點(diǎn)顆粒感更好吃和上海青放在一起，豆腐能使丸子更加蓬松酥脆。
4.另外準(zhǔn)備一塊生姜，切成末放入盆中，加入食鹽2克、胡椒粉2克、再打入一個(gè)雞蛋，放入適量的淀粉 少許面粉，再加入淋入一點(diǎn)香油，香油能夠起酥，抓拌至餡料成團(tuán)即可。
5.接著我們開(kāi)始炸制，把鍋燒熱多倒一些植物油，油溫五成熱時(shí)轉(zhuǎn)為小火，抓一把餡料在虎口處擠成丸子，輕輕的放入鍋中，全程小火炸制丸子定型以后，用勺子輕輕的推動(dòng)讓其均勻受熱。
6.把已經(jīng)炸變色的丸子先撈出來(lái)以免炸糊，丸子全部炸熟以后把油溫升高至六成熱，放入剛剛撈出來(lái)的丸子一起復(fù)炸一遍，把丸子炸酥炸成金黃色撈出來(lái)控油，復(fù)炸的速度要快不要超過(guò)20秒，然后把控過(guò)油丸子擺放在盤中即可食用。
技術(shù)要點(diǎn)：
1.上海青切好以后一定要把水分?jǐn)D干，以免炸的時(shí)候出水。
2.面粉和淀粉主要用來(lái)增加黏性，不要放太多，以免影響口感。
3.丸子一定要復(fù)炸一遍，才能達(dá)到外酥里嫩的口感。
炸素丸子的家常做法酥脆
炸酥脆素丸子的家常做法如下
食材：胡蘿卜，白蘿卜，香菜、一把粉絲。
做法：1、起鍋燒油五成熱時(shí)放入粉絲。兩種蘿卜擦絲，放入食鹽抓拌均勻殺水，再將蘿卜切一下，不用太碎，然后放入切好的香菜末，香菜的多少，根據(jù)個(gè)人喜好，不喜歡的也可以不放。
2、蔥姜拍碎后放入少許料酒抓出味兒來(lái)。只需將料水倒入碗中，既能保證味道又吃不出蔥姜。
3、加入淀粉和面粉，淀粉多一些，面粉少一些，淀粉是為了增加丸子的酥脆口感，面粉是用來(lái)粘合的，讓蚊子更好的抱團(tuán)。
4、加入一個(gè)雞蛋，生抽，老抽，十三香，一丟丟小蘇打也是為了增加丸子酥脆的口感，最后再來(lái)點(diǎn)香油。將炸好的粉絲放入碗中一起翻拌均勻。
5、最后面團(tuán)是可以這樣團(tuán)成丸子狀就可以了，如果覺(jué)得太稀，可以再加入一些面粉和淀粉。
6、油溫五成熱時(shí)，放入丸子全程中小火慢炸。待丸子全部浮起即可撈出。
炸東西的注意事項(xiàng)：
宜選干性油，如花生油、棕桐油等。這類油含大量的油酸，碘質(zhì)低，比較穩(wěn)定，油溫即使超過(guò)200°C時(shí)，也不至氧化冒煙。而半干性油，如菜籽油、棉籽油、豆油等，容易在受熱后產(chǎn)生熱氧化現(xiàn)象，特別是豆油，還容易出現(xiàn)豆腥味。
炸食品時(shí)不宜用急火，油溫最好不要超過(guò)200°C，可多炸一些時(shí)間。在把食品放進(jìn)油鍋后，宜用鍋蓋略蓋一下，這樣油的熱量少損失，也能減少油與空氣的接觸面，減少熱氧化。油量一定要足夠，要能淹過(guò)食材。不要使用平底鍋 ，平底鍋的作用是油煎而不是炸。一次不能放進(jìn)太多食物，食物過(guò)多可分幾次放入鍋內(nèi)油炸。不要直接把冰的食物放入油鍋里，要等它融化了再裹上面糊油炸。
如何油炸素丸子
炸素丸子
用料? ：胡蘿卜(洗凈去皮后) ? ?400g左右? ? 香菜(洗凈后) ? ?100g左右? ? 雞蛋 ? ?1個(gè)?
蔥花 ? ?40g左右? ? 姜末 ? ?6g左右? ? 鹽 ? ?8g左右? ? 面粉 ? ?145～150g左右? ? 燕麥片(免煮) ? ?60g左右?
炸素丸子的做法
胡蘿卜洗凈去皮擦成細(xì)絲，香菜洗凈切碎末。
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加入雞蛋、蔥花、姜末、鹽，攪拌均勻后，靜置20分鐘
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20分鐘后，菜會(huì)出些水，這時(shí)加入面粉和燕麥片攪拌。
