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牛柳是什么？
分類: 生活 美食/烹飪
解析:
“牛柳”指的是牛的里脊肉。
“我國牛胴體大體上分為十二塊，現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等?！?/p>
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樓上有說“牛柳‘用’的是牛的通脊肉”。實(shí)際上“牛柳”本身就是牛里脊肉的意思，這個(gè)詞是來源于廣東話的，隨著西餐從香港進(jìn)入中國，越來越多人肯定“牛柳”這個(gè)說法。
牛柳是什么東西啊？
牛柳指的是牛里脊。
牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉就是牛里脊，里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
擴(kuò)展資料
牛柳挑選技巧：
1、看：看牛柳肉皮有無紅點(diǎn) ，無紅點(diǎn)是好肉，有紅點(diǎn)者是壞肉?？粗?，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。
2、摸：新鮮牛柳肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復(fù)，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復(fù)很慢甚至不能恢復(fù)。
什么是牛柳？
牛柳是指從腰內(nèi)側(cè)沿恥骨前下方順著腰椎緊貼橫突切下的凈肉，即牛的腰大肌。
牛柳是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
關(guān)于牛柳的菜譜主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。
牛柳是牛胴體肉的一部分，分割牛胴體時(shí)先剝?nèi)ツI脂肪，然后沿恥骨前下方把里脊剔出，然后由里脊頭向里脊尾，逐個(gè)剝離腰椎橫突，便可取下完整的里脊。
里脊是一個(gè)長方形的形狀，里脊肉位于肋骨下方，緊挨著骨架。這塊肌肉幾乎沒有什么作用，因此它是牛肉中最嫩的部分。
擴(kuò)展資料：
里脊肉的三個(gè)主要“切口”是對接，中間切口和尾巴。
尾端通常適合生牛肉片，因?yàn)檠劬赡芎艽蟆⒄麄€(gè)里脊肉切成相等重量的牛排，將從臀部末端按比例產(chǎn)生非常薄的牛排。由于眼睛的直徑保持相對一致，因此中心切割適合于部分控制的牛排。
中心切可以產(chǎn)生傳統(tǒng)的菲力牛排或里脊肉牛排，以及Chateaubriand牛排和惠靈頓牛肉。由于尺寸不一致，通常不適合牛排使用的尾巴可用于需要小塊嫩切的食譜中，例如牛肉沙拉醬。
參考資料：百度百科-牛柳
牛柳是什么肉
牛柳指的是牛的里脊肉，是一種十分美味的食材。我國牛胴體大體上分為十二塊，現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。
牛肉的營養(yǎng)價(jià)值：
1、牛肉富含肌氨酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補(bǔ)充三磷酸腺苷，從而使訓(xùn)練能堅(jiān)持得更久。
2、牛肉含維生素B6。蛋白質(zhì)需求量越大，飲食中所應(yīng)該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成，從而有助于緊張訓(xùn)練后身體的恢復(fù)。
3、牛肉含肉毒堿。雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用于支持脂肪的新陳代謝，產(chǎn)生支鏈氨基酸，是對健美運(yùn)動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。
4、牛肉含鉀和蛋白質(zhì)。鉀是大多數(shù)運(yùn)動員飲食中比較缺少的礦物質(zhì)。鉀的水平低會抑制蛋白質(zhì)的合成以及生長激素的產(chǎn)生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質(zhì)：4盎司瘦里脊就可產(chǎn)生22克一流的蛋白質(zhì)。
5、牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運(yùn)動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6、牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助于合成蛋白質(zhì)、促進(jìn)肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)。鎂則支持蛋白質(zhì)的合成、增強(qiáng)肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
參考資料來源：人民網(wǎng)——牛肉的10大驚人好處 牛肉不能和什么一起吃
