本篇文章給大家談?wù)労J雞，以及葫蘆雞是哪個菜系對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

葫蘆雞為什么叫葫蘆雞

關(guān)于葫蘆雞名字的由來，有兩種說法：一種是葫蘆雞系“囫圇雞”的轉(zhuǎn)音，即一只整雞的意思；另一種是因為這雞經(jīng)過烹飪，形似葫蘆。其實，這兩種說法都對，如果把這兩種說法合起來，就更準(zhǔn)確了。葫蘆雞這道菜，就是一只整雞。而且這只雞，由于捆扎的原因，外形的確像一只葫蘆。

制作葫蘆雞，共分為清煮、籠蒸、油炸三道工序。制作時先將宰殺好的雞放在清水中漂洗，除凈血污。煮時用麻絲將雞捆好，以保持雞的完整和形狀。待鍋里水燒沸時，將雞投入，煮半小時撈出，再將雞放在一個盆內(nèi)，加入醬油、精鹽、蔥、姜、八角桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸透。油炸時，將菜籽油燒八成熟，投入蒸好的整雞，至雞呈金黃色時，撈出，盛在盤中。上桌時另帶一小碟花椒鹽佐食。食之，皮酥肉嫩，香爛味醇。

原料：

仔雞1只、蔥段姜片適量、鹽1勺、花椒粒1勺、生抽2勺、老抽1勺、復(fù)合香料（常用的八角、桂皮、香葉、小茴香都要有、不常用的草果、肉豆蔻、盡量來上幾個，超市復(fù)合香料包比較方便）

做法：

1、將雞洗凈，放入清水浸泡半小時，沖掉血污。

2、將雞瀝凈水分，取1勺鹽和1勺花椒拌勻，把花椒和鹽均勻涂抹雞身和腹腔，按摩片刻，腌1小時入味。

3、將雞的腰部用麻繩扎緊（暫且說腰部吧，扎緊為了防止雞散架）。

4、水燒開后將雞放入鍋中，加入蔥段和姜片，放入香料包，小火煮半小時。

5、將雞撈出，用原湯浸泡，再次放入姜片和蔥段（用湯浸泡蒸雞是避免肉質(zhì)發(fā)干）。

6、放到籠屜上蒸至熟透。

7、鍋中添油，燒至8成熱，將瀝凈湯汁的雞放入油鍋炸制（熱油炸制，可以保證雞外焦里嫩，用勺子不斷。

將油潑到雞身上這樣可以著色均勻,記得翻面，以保證色調(diào)一致）。

8、至表皮呈金紅色即可關(guān)火，瀝油后趁熱食用最佳（外焦里嫩，鮮香入味，絕佳的關(guān)中第一味）

葫蘆雞的做法

用料：三黃雞1只，生姜10克，大蔥20克，八角2粒，香葉4片，花椒5克，干辣椒10克，老抽10克 ，生抽30克，料酒20克，鹽適量。

1、三黃雞放鹽水里泡1小時以上，時間充足的話可以放冰箱腌制一天，鹽水的比例是1000ML的水大約放6克鹽。

2、用繩子將雞綁好，防止鹵和蒸的時候雞散掉。

3、雞冷水下鍋大火燒開撇掉浮沫。

4、撇掉浮沫后放入生姜、大蔥、八角、香葉、花椒、干辣椒、老抽、生抽和料酒小火煮30分鐘。

5、煮好后撈出放入盤中澆上鹵湯。

6、鍋中小火蒸2小時。

7、蒸好后剪去繩子自然放涼。

8、油溫加熱到8-9成熱，先用熱油淋到雞身上讓雞定型，然后放入鍋中炸到雞皮變酥。

9、炸好后撈出瀝油。

10、這樣葫蘆雞就做好了。

葫蘆雞是我國哪個城市的名菜?

葫蘆雞是西安的傳統(tǒng)名菜。

葫蘆雞的傳統(tǒng)選料，是用西安城南三爻村的“倭倭”雞。這種雞飼養(yǎng)一年，凈重一公斤左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時，經(jīng)過三道基本工序，即先清煮，后籠蒸，再油炸。蒸時將煮過的雞放入盆內(nèi)，加醬油、精鹽、蔥姜、八角、桂皮、料酒，再添些肉湯，入籠蒸熟。

葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風(fēng)味美食，始于唐代。葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序，油炸技術(shù)要求嚴(yán)，菜油燒八成熟，將整雞投入油鍋，用手勺輕輕撥動，炸約半分鐘，至雞成金黃色，立即用鐵笊籬撈出淋凈，隨即放入菜盤上桌。另帶一碟花椒鹽佐食。

注意事項

1、炸雞前，應(yīng)刺破眼睛，瀝干水分，防止入油爆炸。

2、炸雞時，開始用熱油炸，以保持主料的完整形態(tài)。中途改用溫油炸，以使油逐漸滲入主料內(nèi)，炸成外焦里嫩。

葫蘆雞屬于哪個菜系?

葫蘆雞屬于秦菜系。

葫蘆雞是西安的傳統(tǒng)名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，這種雞飼養(yǎng)一年，凈重1000克左右，肉質(zhì)鮮嫩。制作時經(jīng)過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽(yù)為“長安第一味”。

秦菜用料廣泛，選料嚴(yán)格，刀功細(xì)膩，瓢功精妙，講究火功，精于用湯，長于用芡，注重原色、原形、原汁、原味，擅長炒、釀、蒸、燉、氽、熗、燴，風(fēng)格華麗典雅，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨樹一幟。

基調(diào)：

陜菜的基調(diào)是鮮香，質(zhì)地脆嫩、清爽、酥爛。鮮，是突出原料的本味、原湯、原汁，如“煨魷魚絲”、“干崩南肉絲”；或使用高級湯料來增鮮，如“清汁蝴蝶魚”、 “清湯海參包袱底”。香，務(wù)求雋永。或用沸油直接潑淋在辣面、蔥絲、蒜米、姜絲上，使油、蔥、蒜、姜四香混為一體，如“熗肚塊”。

或?qū)⒗苯贰⒒ń?、生蔥投入涼油，文火升溫，使其香味盡可能溶入油中，制成辣椒油、花 椒油、蔥油，然后用于烹調(diào)，如“蔥黃燒海參”；或同時使用多種香料與主料同蒸或煮，使香味滲入主料，再入熱油烹炸，則香味濃郁；或直接使用香花，如“漢桂溜雞片”。達(dá)到鮮香益顯其味，脆嫩益顯其鮮清爽益增營養(yǎng)。被譽(yù)為“長安首味”的“葫蘆雞”便是其中最完 美的代表。