葫蘆雞是我國西安市的名菜。葫蘆雞是陜西省西安市傳統(tǒng)風味美食，始于唐代，制作工序分為清煮、蒸籠、油炸三道，在2018年9月，葫蘆雞被評為“中國菜”之陜西十大經(jīng)典名菜。
葫蘆雞
葫蘆雞屬于秦菜中的一種，始于唐代玄宗禮部尚書韋陟家宴名菜，主要以凈嫩母雞為食材，口感皮酥肉嫩，香爛味醇。
在烹制前用細繩將雞捆扎起來，先煮，后蒸，再油炸，烹制出來的雞香醇酥嫩，雞身完整似葫蘆，所以叫做“葫蘆雞”。
制作葫蘆雞的調(diào)料有桂皮、花椒、八角、草果、丁香、良姜、蔥段、姜塊、醬油、紹酒、冰糖、精鹽、花椒鹽、雞湯、菜籽油等。
