今天給各位分享狗不理包子的知識，其中也會對狗不理包子名字的由來進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

狗不理包子的做法

狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。用料精細(xì)，制作講究，在選料、配方、攪拌以至揉面、搟面都有一定的絕招兒。下面是我給大家分享的狗不理包子的做法，希望你喜歡。

狗不理包子的做法一

食材準(zhǔn)備

小麥面粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，堿1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。

方法步驟

1、將蔥去皮洗凈切末待用，豬肉洗凈剁成肉末待用;

2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻;

3、然后倒入骨湯或水，攪打上勁待用;

4、面粉和酵母混合，加入溫水揉勻，面團(tuán)發(fā)起后加適量堿揉勻，分小劑;

5、小劑搟圓皮，包入餡料，捏成包子生胚，放入籠中，旺火蒸熟即可。

狗不理包子的做法二

食材準(zhǔn)備

豬肉300克、切碎的皮凍150克、水面150克、發(fā)面150克、鹽5克、嫩姜絲100克、蔥姜水45毫升、淡色醬油30毫升、麻油15毫升、豬油15毫升、酒30毫升、醋30毫升、醬油15毫升。

方法步驟

1、在豬肉中加蔥、姜水、淡色醬油、鹽、麻油、豬油、酒用力攪拌均勻，再將皮凍切成小粒放入，仔細(xì)調(diào)勻，放并行冷凍1小時。

2、將水面和發(fā)面混合揉好，分成50粒(份)，每個搟成薄皮，包進(jìn)肉餡少許，擺在小籠屜內(nèi)，上過大火開蒸。

狗不理包子的做法三

食材準(zhǔn)備

面粉750克，凈豬肉500克，老面，堿少許，生姜5克，醬油125克，水420ml，蔥63克，香油60克。

方法步驟

1、豬肉肥瘦3:7攪碎，然后加入生姜水和醬油，攪打上勁，然后加蔥末和香油拌勻;

2、面粉和水混合，加入老面和堿揉勻，然后分小劑，搟成直徑8.5的圓皮;

3、然后將做好的肉餡包入圓皮中，捏好褶，入上氣蒸籠蒸5,6分鐘左右即可。

狗不理包子的由來是什么？

在天津郊區(qū)有一戶農(nóng)家，四十歲喜得貴子，為求平安取名叫“狗子”。狗子長到十四歲時，來到天津?qū)W手藝，在一家蒸食鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，由于狗子心靈手巧，勤奮好學(xué)，練就了一手好活兒。其后，狗子不甘心寄人籬下，便自己擺起了包子攤兒。

他發(fā)明了水餡、半發(fā)面的工藝，做出的民子口感柔軟、鮮香不膩，包子外表如同一朵綻放的白菊花，色、香、味、形獨(dú)具特色，吸引了十里百里的人們都前來吃包子，生意十分興隆，狗子忙生意顧不上說話，人們都說：“狗子賣包子不理人”，就這樣天長日久，人們就叫他狗不理了。

擴(kuò)展資料：

狗不理包子采用“半發(fā)面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細(xì)而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。

狗不理包子特點(diǎn)是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！?/p>

1973年時，毛泽东主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃后特別高興。

什么叫狗不理包子？

狗不理包子（Go Believe/Goubuli steamed bun）是中國天津的一道聞名中外的傳統(tǒng)小吃，該小吃以一道由面粉、豬肉等材料制作而成的小吃，其始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間），至今有100多年歷史，該小吃為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。

剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。2011年11月，國務(wù)院公布了第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入其中，是世界聞名的中華美食之一。

菜品歷史

1831年（清道光十一年），“狗不理包子”創(chuàng)始人高貴友出生在直隸武清縣下朱莊（現(xiàn)天津市武清區(qū)）。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。

高貴友14歲時，到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。因心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨(dú)自開了一家專營包子的小吃鋪——“德聚號”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔枀s漸漸被人們淡忘了。

狗不理包子的由來

狗不理包子狗不理包子是天津市中國傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，始創(chuàng)于公元1858年(清朝咸豐年間)，為“天津三絕”之首，是中華老字號之一。2011年11月，國務(wù)院公布了第三批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入其中。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個品種。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。1831年(清道光十一年)，”狗不理包子“創(chuàng)始人高貴友出生，原籍在順天府武清縣下朱莊(現(xiàn)天津市武清區(qū))。因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，取其乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活。高貴友14歲時，到天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)。因心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活。三年滿師后，高貴友獨(dú)自開了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，生意十分興隆。來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔枀s漸漸被人們淡忘了。高貴友初創(chuàng)“德聚號”小吃鋪時，用鮮豬肉加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。1916年(民國五年)，高貴友病故，其子高金銘繼承產(chǎn)業(yè)，轉(zhuǎn)年在南市東大街立了分號。1932年(民國二十一年)，把侯家后老號遷址到北大關(guān)橋口。1937年(民國二十六年)，將老號、分號合并，遷址到天祥商場后門(今遼寧路)，設(shè)立新號“德聚號”。1947年(民國三十六年)，高金銘之子高煥文繼承產(chǎn)業(yè)，經(jīng)營至1952年歇業(yè)。中華人民共和國成立后，于1956年，天津市將狗不理包子收歸國有并將店鋪遷至今和平區(qū)山東路，后又在南市食品街設(shè)立了分店。2001年，“狗不理”總店擴(kuò)建。隨著“狗不理”的發(fā)展，所經(jīng)營的品種也在繼承傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，逐漸形成6大類、98個品種的包子。技师們精心研制出以雞、鴨、魚、肉、海鮮及應(yīng)時蔬菜、野菜、菌類為原料，采用蒸、煮、烤、烙等多種烹調(diào)技法做出了“金針包”、“龍鳳包”、“鴛鴦包”、“香芹包”、“什錦包”、“大蝦韭菜包”等。狗不理包子的由來：“狗不理”創(chuàng)始于1858年。清咸豐年間，武清縣楊村(現(xiàn)天津市武清區(qū))有個年輕人，名叫高貴友，因其父四十得子，為求平安養(yǎng)子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一樣好養(yǎng)活(按照北方習(xí)俗，此名飽含著淳樸摯愛的親情)。狗子十四歲來天津?qū)W藝，在天津南運(yùn)河邊上的劉家蒸吃鋪?zhàn)鲂』镉?jì)，狗子心靈手巧又勤學(xué)好問，加上師傅們的精心指點(diǎn)，高貴友做包子的手藝不斷長進(jìn)，練就一手好活，很快就小有名氣了。據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！睆拇?，狗不理包子名聲大振，逐漸在許多地方開設(shè)了分號。三年滿師后，高貴友已經(jīng)精通了做包子的各種手藝，于是就獨(dú)立出來，自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--“德聚號”。他用肥瘦鮮豬肉3：7的比例加適量的水，佐以排骨湯或肚湯，加上小磨香油、特制醬油、姜末、蔥末、調(diào)味劑等，精心調(diào)拌成包子餡料。包子皮用半發(fā)面，在搓條、放劑之后，搟成直徑為8.5厘米左右、薄厚均勻的圓形皮。包入餡料，用手指精心捏折，同時用力將褶捻開，每個包子有固定的18個褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上爐用硬氣蒸制而成。由于高貴友手藝好，做事又十分認(rèn)真，從不摻假，制作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨(dú)具特色，引得十里百里的人都來吃包子，生意十分興隆，名聲很快就響了起來。由于來吃他包子的人越來越多，高貴友忙得顧不上跟顧客說話，這樣一來，吃包子的人都戲稱他“狗子賣包子，不理人”。久而久之，人們喊順了嘴，都叫他“狗不理”，把他所經(jīng)營的包子稱作“狗不理包子”，而原店鋪?zhàn)痔枀s漸漸被人們淡忘了。中國的天津有一家享譽(yù)津門，馳名海內(nèi)外的包子店名——“狗不理”。據(jù)傳這家包子店主姓高名貴友，乳名叫“狗仔”。據(jù)傳，高貴友小時候的脾氣很倔強(qiáng)，倔起來連小狗來逗都不理睬。因此，街坊鄰居都取笑他，叫他做“狗不理”。后來，高貴友去學(xué)廚藝。他制作的包子不僅選料十分講究，而且技藝十分獨(dú)到;味道更是十分鮮美，具有鮮明的特色，因而深受廣大食客贊揚(yáng)與青睞。慈禧太后慕名品嘗后，“龍顏大悅”，不禁也大加贊賞。從此，這種包子“一登龍門，身價十倍”，也就聞名遐邇，生意越來越紅火，慕名前來品嘗包子的顧客與日俱增，常常令高貴友忙不過來。后來高貴友突然急中生智，想出了一個經(jīng)營新點(diǎn)子：在店內(nèi)桌上放上幾大籮洗干凈的筷子，顧客們想買包子，先把零錢放進(jìn)碗內(nèi)，然后他便照碗里的錢多少按價給包子。顧客們吃完包子，放下碗筷就離店，而高貴友忙得自始至終不說一句話。于是街坊鄰里們都取笑他說：“狗仔賣包子，一概不理睬”。后來，好事的街坊們就把他的包子店取名“狗不理”;把他制作的包子叫做“狗不理包子”，而高貴友也不表示異議。此店名一經(jīng)傳開，遠(yuǎn)近聞名，一直傳至今天，可謂久盛不衰。

狗不理包子怎么做

狗 不 理 包 子 做法步驟

一、狗 不 理 包 子面皮技術(shù)配方

1、食材清單及調(diào)料配比

中筋面粉1000克，溫水500克（36-40度之間）老酵面100克，食堿5克

2、面皮制作流程

將700克面粉倒入面盆中，加適量溫水，把面與水?dāng)噭颉Ｔ侔牙辖兔嫠?碎放入盆中，一同和成面團(tuán)。

備注：天津 狗 不 理包 子面皮是半發(fā)面的，所以現(xiàn)在和的是酵面團(tuán)，在和酵面團(tuán)時，老酵面和面粉要攪拌均勻，以利面團(tuán)發(fā)酵，面團(tuán)和好后，蓋上濕布，放置發(fā)酵8-10分鐘。

另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入適量清水，和成軟硬適中的水面團(tuán)備用。待酵面發(fā)起后取適量食堿加入清水調(diào)成堿水。將堿水倒入酵面內(nèi)中和酵面團(tuán)的酸性。

將少許面粉撒在面板上，再把酵面團(tuán)、水面團(tuán)都放在面板上，用力揣勻揉成半酵面的面團(tuán)，放入盆中用濕布蓋上備用。

在面板上撒上面粉，取500克半酵面面團(tuán)放在面板上將面揉勻，再把面團(tuán)搓成直徑約為4厘米的條，用手揪成每個重約16克的劑子。撒上面粉，把劑子按扁。

用搟面杖搟成直徑約為8.5厘米左右的圓形面皮，面皮要搟成中間略厚、四邊略薄，這樣蒸出的包 子才不會掉底。

面皮搟好后取一籠屜屜內(nèi)鋪上一塊濕屜布，左手托皮，右手撥入水餡15克，將包 子掐出16-18個花褶，掐包時拇指往前走，拇指與食指同時將褶捻開，收口時要按好，不開口，包 子口上沒有面疙瘩。

包 子包好后要放入籠屜中，擺滿后要立即放在蒸鍋上用中火蒸制，否則時間長了包 子會干皮

大火燒開水，包 子在鍋上蒸6-7分鐘即可。如蒸過火流油不好看，不好吃，欠火則發(fā)粘，不能吃。

二、狗 不 理 包 子調(diào)餡配方

1、食材清單及調(diào)料配比

豬后臀500克（比例3肥7瘦）精鹽20克、香油50克，大豆醬油(醬香型醬油）80克，姜末15克，蔥花50克，雞精10克，味精5克，水400克

2、調(diào)餡制作流程

豬肉攪成餡放入盆中，放入醬油、姜末，用筷子向一個方向充分?jǐn)嚧?，使醬油和水能夠充分滲入肉餡中，待醬油完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時加入100克清水，再繼續(xù)攪打，就這樣分四次共向肉餡內(nèi)攪入400克清水。肉餡中加足水是制作狗 不 理 包 子的要點(diǎn)，只有加足水分包 子才能餡軟有汁。肉餡攪好后再放入蔥花、精鹽、雞精、味精、香油、再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁并有一定粘度時包 子餡就制好了。