本篇文章給大家談?wù)勌旖虬拥淖龇ǎ约疤旖虬拥淖龇ㄅc配方包包子的面怎么和?對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

天津狗不理包子怎么做

天津狗 不 理包 子做法

一、狗 不 理 包 子面皮技術(shù)配方

1、食材清單及調(diào)料配比

中筋面粉1000克，溫水500克（36-40度之間）老酵面100克，食堿5克

2、面皮制作流程

將700克面粉倒入面盆中，加適量溫水，把面與水?dāng)噭颉Ｔ侔牙辖兔嫠?碎放入盆中，一同和成面團(tuán)。

備注：天津 狗 不 理包 子面皮是半發(fā)面的，所以現(xiàn)在和的是酵面團(tuán)，在和酵面團(tuán)時(shí)，老酵面和面粉要攪拌均勻，以利面團(tuán)發(fā)酵，面團(tuán)和好后，蓋上濕布，放置發(fā)酵8-10分鐘。

另取一面盆，放入剩余的300克面粉，再加入適量清水，和成軟硬適中的水面團(tuán)備用。待酵面發(fā)起后取適量食堿加入清水調(diào)成堿水。將堿水倒入酵面內(nèi)中和酵面團(tuán)的酸性。

將少許面粉撒在面板上，再把酵面團(tuán)、水面團(tuán)都放在面板上，用力揣勻揉成半酵面的面團(tuán)，放入盆中用濕布蓋上備用。

在面板上撒上面粉，取500克半酵面面團(tuán)放在面板上將面揉勻，再把面團(tuán)搓成直徑約為4厘米的條，用手揪成每個(gè)重約16克的劑子。撒上面粉，把劑子按扁。

用搟面杖搟成直徑約為8.5厘米左右的圓形面皮，面皮要搟成中間略厚、四邊略薄，這樣蒸出的包 子才不會(huì)掉底。

面皮搟好后取一籠屜屜內(nèi)鋪上一塊濕屜布，左手托皮，右手撥入水餡15克，將包 子掐出16-18個(gè)花褶，掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，包 子口上沒有面疙瘩。

包 子包好后要放入籠屜中，擺滿后要立即放在蒸鍋上用中火蒸制，否則時(shí)間長了包 子會(huì)干皮

大火燒開水，包 子在鍋上蒸6-7分鐘即可。如蒸過火流油不好看，不好吃，欠火則發(fā)粘，不能吃。

二、狗 不 理 包 子調(diào)餡配方

1、食材清單及調(diào)料配比

豬后臀500克（比例3肥7瘦）精鹽20克、香油50克，大豆醬油(醬香型醬油）80克，姜末15克，蔥花50克，雞精10克，味精5克，水400克

2、調(diào)餡制作流程

豬肉攪成餡放入盆中，放入醬油、姜末，用筷子向一個(gè)方向充分?jǐn)嚧?，使醬油和水能夠充分滲入肉餡中，待醬油完全滲入肉餡，肉餡略有粘性時(shí)加入100克清水，再繼續(xù)攪打，就這樣分四次共向肉餡內(nèi)攪入400克清水。肉餡中加足水是制作狗 不 理 包 子的要點(diǎn)，只有加足水分包 子才能餡軟有汁。肉餡攪好后再放入蔥花、精鹽、雞精、味精、香油、再用筷子攪打均勻，待肉餡上勁并有一定粘度時(shí)包 子餡就制好了。

天津狗不理包子的做法

天津狗不理包子的做法

狗不理包子是全國聞名的天津市漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，為“天津三絕”之首，是中華老字號(hào)之一。下面我給大家介紹狗不理包子的做法，歡迎閱讀!

天津狗不理包子的做法

做法一

所需食材：面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿適量。

制作方法

1.豬肉肥瘦按3:7搭配。先將軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，做成肉丁。攪肉過程中，加適量生姜水，然后上醬油。再放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2.面與水的比例是2:1。和面時(shí)，要揉均勻，避免出現(xiàn)花堿現(xiàn)象。

3.把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻、大小適當(dāng)、直徑為8.5厘米的圓皮。

4.左手托皮，右手撥入餡，掐褶15-16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

5.包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4-5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘，如蒸過火，飽了癟，流油，不好看，不好吃;欠火則發(fā)粘，不能吃。

做法二

原料:精制面粉500克，堿面、面肥各適量，上等豬肉(三成肥七成瘦)250克，骨頭湯100克，醬油70克，香油30克，姜末2克，蔥花30克，味精、糯米粉各少許。

做法：

1)先將豬肉洗凈，絞成肉茸放入盆內(nèi)，加姜末，攪上勁后把醬油分3次加入，使醬油與肉融合，然后放入糯米粉拌勻，再倒入骨頭湯，攪得肉餡稀軟，最后放入味精、香油、蔥花，絞拌即咸肉茸餡心。

2)將面粉和好，加入面肥揉勻后，待肥花剛一拱起，即對(duì)入適量堿水揉勻，餳好，搓咸1.7厘米直徑的長條，按30克一個(gè)揪面劑子，逐一搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓形皮子，包上25克的餡心，劑子口捏出16—18個(gè)褶，直接排入小籠內(nèi)。

3)待蒸上汽時(shí)，放入小籠，大火蒸5—6分鐘即成。

做法三

原料：面粉500克，豬肉250克，酵面50克，糯米粉適量。

調(diào)料：骨頭湯200克，醬油60克，香油30克，姜末5克，蔥花30克，味精少許，食堿適量。

做法

1.豬肉絞成茸放盆內(nèi)，先加姜末攪上勁后，把醬油分3次加入，每次加入時(shí)都順一個(gè)方向攪動(dòng)，再放糯米粉攪勻，然后放入骨頭湯，攪至肉餡稀軟，接著放入味精、香油、蔥花拌勻成餡心。

2.將面粉加入酵面，用溫水和好揉勻發(fā)酵，酵面發(fā)起時(shí)加入食堿揉勻，搓成長條下成劑子，搟成中間稍厚，周圍稍薄的圓皮，每張皮包入的餡心，捏褶不低于16個(gè)褶，收口，成包子生坯。

3.將包子擺入小籠內(nèi)，用旺火蒸6分鐘左右即熟。

特點(diǎn)：皮薄餡大鹵多，味道鮮美，肥而不膩，皮暄軟色澤白。

拓展閱讀

狗不理包子是中國天津的一道聞名中外的傳統(tǒng)小吃，該小吃以一道由面粉、豬肉等材料制作而成的`小吃，其始創(chuàng)于公元1858年（清朝咸豐年間），有100多年歷史，該小吃為“天津三絕”之首，是中華老字號(hào)之一。狗不理包子的面、餡選料精細(xì)，制作工藝嚴(yán)格，外形美觀，特別是包子褶花勻稱，每個(gè)包子都不少于15個(gè)褶。

剛出籠的包子，鮮而不膩，清香適口。狗不理包子以鮮肉包為主，兼有三鮮包、海鮮包、醬肉包、素包子等6大類、98個(gè)品種。2011年11月，國務(wù)院公布了第三批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“狗不理包子傳統(tǒng)手工制作技藝”項(xiàng)目被列入其中，是世界聞名的中華美食之一。

歷史文化

據(jù)說，袁世凱任直隸總督在天津編練新軍時(shí)，曾把“狗不理”包子作為貢品進(jìn)京獻(xiàn)給慈禧太后。慈禧太后嘗后大悅，曰：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也?！?/p>

1973年時(shí)，毛泽东主席有一次和大家談到了天津的美食，特別想到了天津的“狗不理”包子。生活管理員吳連登為此還專程到天津，給主席買回去了“狗不理”，主席吃后特別高興。

食材原料

面粉750克，凈豬肉500克，生姜5克，醬油125克，水422毫升，凈蔥62.5克，香油60克，味精少許，堿適量。

菜品特色

狗不理包子采用“半發(fā)面，水打餡”制作工藝。皮子薄而帶韌勁；餡以精肉斬得細(xì)而勻，加姜、醬油、香油、味精、排骨湯等。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個(gè)個(gè)呈菊花形狀。

狗不理包子特點(diǎn)是：選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。

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狗不理包子如何做

狗不理包子是天津的傳統(tǒng)小吃，狗不理包子的味道鮮而不膩，吃在嘴里清香可口，頗受廣大食客的喜愛，那么大家知道狗不理包子的做法嗎?下面一起來看看。

天津狗不理包子

材料

面粉750克、凈豬肉500克、生姜5克、醬油125克、水422毫升、凈蔥62.5克、香油60克。

做法

1、豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生姜水，然后上醬油。上醬油的目的是找口(調(diào)節(jié)咸淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時(shí)要分次少許添進(jìn)，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會(huì)，如在冰箱內(nèi)放一會(huì)更好。如有拌餡機(jī)攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進(jìn)，否則餡易出湯。最后放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。

2、和面的時(shí)候水喝面的比例是1：2，一般面用25公斤，當(dāng)然四季不同選用的材料分量也要發(fā)生一點(diǎn)改變。

3、把劑子用面滾勻、滾圓，雙手按搟面棍平推平拉，推到頭、拉到尾，用力均勻，搟成薄厚均勻，大小適當(dāng)，直徑為8.5厘米的圓皮。

4、左手托皮，右手撥入餡15克，掐褶15～16個(gè)。掐包時(shí)拇指往前走，拇指與食指同時(shí)將褶捻開，收口時(shí)要按好，不開口，不擁頂，包子口上沒有面疙瘩。

5、包子上屜蒸。用鍋爐硬氣一般需4～5分鐘;用煙煤蒸灶需5分鐘;用家庭煤球火，上屜時(shí)火旺、水開，汽足需6分鐘。

茴香餡包子

材料

茴香300克，肉餡100克，面粉300克，酵母粉5ml，水150克，溫水70克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油。

做法

1.酵母粉5ml，面粉300克，水150克，溫水70克。

2.酵母放入不高于35°的溫水中攪拌溶化。

3.慢慢倒入面粉中，邊到邊攪拌。然后把150克的清水也慢慢的倒入面粉中，請(qǐng)不要一下子都倒進(jìn)去，要邊倒邊攪拌。

4.然后用手把面揉成團(tuán)，蓋上保鮮膜，放入溫暖的地方發(fā)酵約40-60分鐘。

5.發(fā)酵后，面團(tuán)應(yīng)該是未發(fā)酵前的2倍大。

6.茴香300克，肉餡100克，鹽，生抽，蠔油，白胡椒粉，姜粉，香油，玉米油。

7.趁著發(fā)酵的時(shí)間，我們準(zhǔn)備餡料。首先把肉餡打散，然后加入鹽，白胡椒粉，姜粉，蠔油，生抽順一個(gè)方向攪拌勻。

8.調(diào)好味道后加入適量的香油，拌勻后。慢慢加入清水，邊加入邊順一個(gè)方向攪拌上勁，成為粘糊狀。

9.茴香事先清洗瀝干水分，瀝干水分的茴香抹刀切末。

10.切好的.茴香放入拌好的肉餡上，攪拌均勻。用鹽最后調(diào)好味道，淋上玉米油拌勻即可。

11.發(fā)面，茴香餡。

12.發(fā)酵好的面搓成長條，揪下劑子，大小不限，但請(qǐng)揪勻。搟成面皮，放入茴香陷。

13.依次包成包子型，放在案板上松弛5-10分鐘。

14.這個(gè)時(shí)間我們可以做鍋，鍋中倒入適量的水，燒開，上汽。

15.屜中放入浸濕擰干的屜布，放入包子，蓋上鍋蓋中火約15分鐘即可。

素包子

材料

面粉300克，菠菜200克，玉米70克，香菇適量，雞蛋1個(gè)，蝦干5個(gè)，白蘿卜半個(gè)，酵母0.3克，糖適量，鹽適量，胡椒粉少許，香油適量，醬油少許，油適量。

做法

1、我之前一直在做饅頭，買的是自發(fā)粉，其實(shí)我更提倡買面粉就好了。中筋面粉，做出來估計(jì)會(huì)更好。

2、酵母，超市有得賣，我買的是1.5一包，可以用很久了。使用前先用溫水(30-35℃，手放進(jìn)去溫暖)泡上10分鐘，等它先發(fā)酵發(fā)酵。溫水不要太多，酵母下去剛好覆蓋水面就好。

3、將糖放到雞蛋上打好，加點(diǎn)水，方便待會(huì)用。水也要適量，看面粉多少，不要多了浪費(fèi)，因?yàn)榻湍改沁€有水。

4、把酵母水、雞蛋放進(jìn)面粉里，用筷子不停地搞，邊適量放水。等到差不多時(shí)用手揉面，知道面表面完整，手和盤子干凈就可以了。揉5-8分鐘的樣子吧。然后覆蓋保鮮膜，讓它發(fā)酵。冬天可以放到溫暖的鍋中。

5、材料開始了!先把蝦干泡著，放一邊，等軟了拿出來，切成小小粒。蝦干大的可以預(yù)先泡久一點(diǎn)。

6、香菇洗凈后稍稍晾干切粒，玉米洗凈直接放一邊。

7、菠菜切成小粒?？梢韵扔脽崴晕⒆葡虏?，要加油，而且時(shí)間要短，30秒左右就行了。也可以部灼，生切。圖片是已經(jīng)混合蝦干的碎碎了!

8、蘿卜切片，用來墊著包子，以免粘鍋底!你也可以用屜布或者其他蔬菜代替。

9、為了不讓餡出水，我們先不管。一個(gè)小時(shí)后，面發(fā)成很大，比剛剛大一倍，而且里頭蜂窩狀。說明ok了!拿出來，用點(diǎn)力，反復(fù)揉，把空氣擠掉。當(dāng)再次揉成光滑面團(tuán)就可以分小份了!

10、因?yàn)闆]拍照，我就詳細(xì)說說。面揉完放一邊，濕布或保鮮膜蓋起。把所有的餡混起來，加適量香油、鹽、胡椒粉和醬油，拌勻待用。你會(huì)聞到陣陣香味!餡不要太早拌好，出水了就不好弄了。

小訣竅

1、加酵母的時(shí)候要小心，最好用勺子先盛下，然后適量放到溫水中。

2、皮子不做厚，但也不能太薄，否則包的時(shí)候會(huì)破的。

3、餡不要過早放調(diào)料。

4、時(shí)間到了記得虛蒸!

豆角包子

材料

長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油，3杯面粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯。

做法

1)五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻;干貝用料酒泡兩小時(shí)，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內(nèi)拌勻。

2)長豆角洗凈，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝干水份切碎。

3)切好的豆角放入肉餡中拌勻根據(jù)自己口味兒加鹽，調(diào)勻。

4)水，酵母，面粉混合揉成光滑面團(tuán)。

5)蓋上濕布放溫暖處發(fā)酵兩倍大小。

6)面團(tuán)排氣后分成均勻十份揉圓。

7)搟成圓皮，放入餡料包好。

8)蒸屜上放半干的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。

9)冷水上鍋，水開后蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子!