本篇文章給大家談?wù)勗鯓訜跹蛉?，以及怎樣燉羊肉好?湯又好喝對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
怎樣燉羊肉
燉羊肉的做法如下：
主料：羊肉2斤、大蒜6頭、蔥白4段、姜5片、花椒適量、蘑菇適量。
輔料：老抽適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、雞汁適量、香葉適量。
步驟：
1、羊肉洗凈，涼水下鍋（鍋中香葉，姜片，亦可加入蔥段），放入料酒，燒開(kāi)，用少去撇去血沫。
2、撈出洗凈備用。
3、把羊肥肉和板油下鍋，耗出羊油來(lái)。
4、放入花椒，姜片，蔥白，蒜片煸炒出香味。
5、倒入羊肉塊翻炒，可再加點(diǎn)料酒。
6、放入老抽上色，翻炒，放入生抽提鮮。
7、倒入開(kāi)水，加入鹽適量，糖半勺，大火燒開(kāi)，小火慢燉（也可用壓力鍋燉上40分鐘，用壓力鍋水最好少點(diǎn)）。
8、鮮香的羊肉出鍋了。
如何燉羊肉
一、燉羊肉之前，需要先將羊肉清洗干凈，接著再將羊肉放入清水中浸泡一段時(shí)間，兩個(gè)小時(shí)左右即可，能夠?qū)⒀蛉饫锏难龀?，更好的去除膻味，這樣熬出來(lái)的羊湯也會(huì)更鮮美。切記冷水下鍋，開(kāi)大火煮羊肉，羊肉湯會(huì)奶白香濃，湯的味道也會(huì)更鮮美，燉的過(guò)程不需要蓋鍋，中途不可以再加冷水，這樣做會(huì)使得湯的溫度突變，從而引起蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固產(chǎn)生變化，不僅會(huì)影響湯的色澤，還會(huì)影響湯的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。
二、調(diào)料的添加需要合理搭配，陳醋是傳統(tǒng)的調(diào)味品之一，在羊肉湯中適當(dāng)?shù)奶砑?，既可以促進(jìn)消化，也可以增進(jìn)食欲，還可以減小膻味；雖然料酒是常見(jiàn)的去異味好幫手，但是想要湯鮮味美肉嫩，不建議添加。另外，用來(lái)提鮮的花椒、八角、桂皮等香料，花椒、桂皮是可以放的，但是八角不可以放，會(huì)覆蓋掉羊肉的鮮味，還會(huì)影響湯的色澤；比較適合的香料，有白芷和小茴香，可以讓羊湯更鮮美，冬季可以再適當(dāng)?shù)姆劈c(diǎn)姜片，吃起來(lái)更暖身。
怎樣燉羊肉才好吃
羊肉好吃簡(jiǎn)單做法如下：
?1、羊肉冷水浸泡一小時(shí)以上，泡去血水。
2、洗凈，改刀，冷水下鍋。
3、加入姜片、蔥段、干辣椒、白芷、香葉、桂皮、地椒葉、小茴香。
燉羊肉的做法
燉羊肉的做法大全
燉羊肉是一道美味而又清淡的美食，但是燉羊肉的做法是怎樣的呢？下面是我為你帶來(lái)的燉羊肉的做法大全 ，歡迎閱讀。
枸杞燉羊肉
主料
羊肉(后腿)1000克、枸杞子20克。
調(diào)料
適量的生姜約8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克。
做法
1、將羊肉洗凈干凈，投入沸水鍋內(nèi)煮透。
2、撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊。
3、生姜切片，蔥切段。
4、將鐵鍋燒熱后投入羊肉和姜煸炒，烹入料酒熗鍋。
5、炒透后將羊肉和姜片一并倒入沙鍋內(nèi)，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫。
6、加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度。
7、揀去蔥、姜、酌加味精。
胡蘿卜燒羊肉
材料
羊肉，胡蘿卜。
調(diào)料
料酒，醬油，白糖，鹽，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
做法
1、羊肉洗凈切塊，放入開(kāi)水鍋中汆燙，然后取出控去水;胡蘿卜洗凈，去皮，切成滾刀塊。
2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。
3、羊肉上色后倒入適量清水沒(méi)過(guò)羊肉，大概要燉制一個(gè)多小時(shí)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮一個(gè)小時(shí)左右。
4、待一個(gè)小時(shí)后，倒入胡蘿卜，繼續(xù)燉煮，至湯汁收稠，胡蘿卜酥軟即可出鍋。
當(dāng)歸生姜羊肉湯
食材
羊肉200g、當(dāng)歸片15g、姜15g、胡椒粉5g、鹽10g。
做法
1.羊肉洗凈切成小塊，老姜切成大片備用。
2.把羊肉塊、姜片、當(dāng)歸片，放入砂鍋內(nèi)，一次加足水量，大火燉煮，煮沸后撇去浮沫，調(diào)成中火繼續(xù)煮約一小時(shí)，待羊肉熟爛后，放入胡椒粉、鹽調(diào)味，即可關(guān)火。
3.吃時(shí)連湯帶肉一起食用。
牙簽羊肉
原料
羊肉400g、蔥、姜、料酒、油、鹽適量。
調(diào)料
孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺。
做法
1、羊肉切大片，用腌料拌勻腌制至少一小時(shí)。
2、孜然粉，辣椒粉拌勻。
3、牙簽提前用滾水泡至少半小時(shí)。
4、腌好的羊肉穿在牙簽上。
5、鍋內(nèi)燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續(xù)炸至表面金黃撈出。
6、鍋內(nèi)留一點(diǎn)點(diǎn)底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關(guān)火，撒入芝麻拌勻即可。
紅燒羊肉湯
材料
適量的'白菜約150克，羊肉1200克，苦瓜1條，大骨1根，姜3片。
藥材
石斛37.5克，干姜、熟地各20克。
調(diào)味料
A料、米酒2杯，B料、鹽2小匙。
做法
1.羊肉洗凈，切片;苦瓜洗凈，去蒂及籽，切塊;白菜洗凈，切片;姜去皮，切片;大骨洗凈;所有藥材洗凈，放入紗布袋中包好備用。
2.裝有藥材的紗布袋、大骨、姜及A料放入鍋中熬煮1小時(shí)，撈除大骨及紗布袋，加入白菜及苦瓜煮至熟軟，再加入羊肉片煮熟，最后加入B料調(diào)味即可。
特點(diǎn)
此湯具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、暖腎補(bǔ)肝的作用，可強(qiáng)化血液循環(huán)功能、預(yù)防貧血，提高細(xì)胞活性，使臉上增添好氣色。
白蘿卜燉羊肉
材料
羊肉250g，白蘿卜150g，枸杞1茶匙5g，大料1枚，大蔥2段，鮮姜2片，料酒2茶匙10ml，鹽1茶匙5g，胡椒粉1/2茶匙3g，油1茶匙5ml。
做法
1、羊肉洗凈，切成5cm大小的塊;白蘿卜洗凈，切成5cm大小的滾刀塊，備用。
2、將羊肉塊放入滾水中汆燙片刻，去除血沫，撈出用流動(dòng)水沖凈。
3、中火燒熱砂鍋中的油，放入大蔥段、鮮姜片和大料爆香，加入汆燙好的羊肉塊，烹入料酒拌炒均勻，倒入適量的清水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒煮至羊肉七成熟。
4、加入白蘿卜塊、枸杞、鹽和胡椒粉拌勻，繼續(xù)煮至羊肉和白蘿卜軟爛成熟即可。
怎樣燉羊肉才好吃？
羊肉肉質(zhì)鮮香，口感滑嫩，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，比如蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等，可以滋補(bǔ)身體，補(bǔ)肝明目，增強(qiáng)抵抗力，所以平時(shí)經(jīng)常吃一些羊肉，對(duì)健康是有幫助的。
如何才能去除羊膻味？大家常用的方法就是加香料，多加幾種，肯定就沒(méi)膻味了？結(jié)果只剩一股香料味了。
下面我把方法分享給大家，以燉羊肉為例，保證出鍋不腥不膻，鮮美嫩滑，特別好吃。
【蘿卜燉羊肉】
新鮮羊腿肉、大蔥、生姜、料酒、甘草、白蘿卜、白胡椒粉。
步驟1、羊肉的部位很多，有些適合炒，有些適合燉，做燉羊肉最好選擇前腿肉，或是也叫前腱子，肥瘦相間，肉質(zhì)鮮嫩，膻味也小。
步驟2、把羊腿肉切成小塊，放入清水中，加入一勺食鹽，攪拌均勻后浸泡2小時(shí)，半小時(shí)換一次水。
提示；羊肉的腥味主要來(lái)自血水，用淡鹽水浸泡，可以逼出殘留在羊肉中的血水，這樣羊肉就不會(huì)有腥味。而羊膻味來(lái)自脂肪，還是用香料來(lái)去膻。
步驟3、準(zhǔn)備一鍋清水，把泡得發(fā)白的羊肉撈出，倒進(jìn)鍋里，加入幾個(gè)蔥段、姜片，再來(lái)5毛錢(qián)的料酒，開(kāi)大火加熱，會(huì)有浮沫被煮出來(lái)，用勺子撇掉，撇干凈后撈出，溫水沖洗干凈。
步驟4、把炒鍋洗干凈，倒入少量食用油，油熱后倒入羊肉塊，小火煸炒幾分鐘，把羊肉的脂肪炒出來(lái)，化作羊油后不僅不膻，還特別香，當(dāng)羊肉變得顏色金黃后就關(guān)火。
步驟5、準(zhǔn)備好燉鍋，把炒好的羊肉倒進(jìn)鍋里，再加入足夠多的開(kāi)水，記住水一定要多，燉的時(shí)候不要再加水了，不然會(huì)影響羊肉的味道。
步驟6、加入蔥段、姜片，然后來(lái)幾片甘草，不用太多，一斤羊肉放5克就行了，再來(lái)一勺料酒，開(kāi)大火煮，不用蓋蓋子。
提示；燉羊肉不要蓋蓋子，讓腥膻味隨熱氣揮發(fā)掉，這樣羊肉才鮮美。香料不用多，一味就夠了，就是甘草。甘草不僅能去除難聞的膻味，還能保持羊肉原有的風(fēng)味。
步驟7、煮開(kāi)后小火繼續(xù)煮40分鐘，羊肉基本上就熟了。蘿卜削皮后切成大塊，放入鍋中，和羊肉一起再燉20分鐘，至蘿卜燉熟。
步驟8、加入適量食鹽、白胡椒粉，再燉5分鐘即可關(guān)火，鮮美嫩滑的蘿卜燉羊肉就做好了。
小技巧；
1、羊肉用淡鹽水泡出血水。
2、羊肉加蔥姜、料酒焯水，去除殘留的血水。
3、羊肉小火煸炒至金黃，炒出脂肪味道更香。
4、加甘草、料酒，不蓋蓋子燉煮。甘草是羊膻味的克星，一斤羊肉加5克，保證沒(méi)膻味。
5、出鍋前加鹽調(diào)味，保證羊肉軟爛又入味。
