本篇文章給大家談談回鍋肉做法，以及回鍋肉做法視頻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
回鍋肉的家常做法
回鍋肉的家常做法
越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節(jié)的功夫。
就像這道經(jīng)典川菜“回鍋肉”，頗有講究。 肉的講究：肥瘦相間的五花肉。
燉肉的講究：加入花椒，姜片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒，完美融合。
主料：五花肉400克 輔料：郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個姜3片 花椒1小把料酒3勺 鹽適量甜面醬小半勺 蒜2瓣大蔥半根 老抽半勺步驟：1.材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。
2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。
撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。
郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。
轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。
加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。6.肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。
關火。
回鍋肉的家常做法
越是簡單的家常菜要做得讓人難忘，越是需要一點細節(jié)的功夫。就像這道經(jīng)典川菜“回鍋肉”，頗有講究。 肉的講究：肥瘦相間的五花肉。 燉肉的講究：加入花椒，姜片等作料去腥氣，增加香氣。 醬料的講究：郫縣豆瓣醬和甜面醬用中小火煎炒，完美融合。
主料：
五花肉400克
輔料：
郫縣豆瓣醬大半勺 小青椒8個
姜3片 花椒1小把
料酒3勺 鹽適量
甜面醬小半勺 蒜2瓣
大蔥半根 老抽半勺
步驟：
1.材料1：姜切片，大蔥切段?；ń?小把備用。
2.鍋里加清水，燒開后加入材料1，加半勺老抽，2勺料酒混合成湯汁，煮3分鐘。
3.放入五花肉塊，中火煮10分鐘（筷子可輕松戳入）。撈起后放涼（最好入冰箱冰2分鐘），切薄片。
4.材料2：燉肉的同時，青椒斜切開，大蔥豎切絲，蒜拍碎。郫縣豆瓣醬，甜面醬備用。
5.熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面微卷。轉中小火，入大半勺郫縣豆瓣醬，蒜末爆香，炒出紅油。入小半勺甜面醬炒勻入味。加1勺料酒，1勺燉肉湯汁。
6.肉香四溢后轉大火，入青椒，大蔥絲煸炒至熟，加適量鹽調味。關火。
經(jīng)典回鍋肉的做法步驟圖,經(jīng)典回鍋肉怎么做
正宗回鍋肉的做法制作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）400克輔料：青椒100克調料：豆瓣醬25克，甜面醬10克，醬油10克，料酒5克，鹽3克，味精2克，植物油20克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克教您回鍋肉怎么做，如何做回鍋肉才好吃1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈，放入湯鍋內，煮10分鐘，至八成熟時撈出晾涼，切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片；2. 將青椒擇洗干凈，斜刀切成馬耳朵形；3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。
4. 炒鍋置中火上，放油燒熱，下肉片略炒；5. 倒出多余的油，加入姜片和蒜片略炒，再加入青椒、豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可?；劐伻獾?#21046;作要訣：1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉，煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度，不宜過爛。
2. 炒肉片時要旺火熱鍋，加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷，呈燈盞窩狀。
回鍋肉的家常做法是什么？
主 料： 豬后腿肉600克 材料用量： 永川豆豉6克，甜醬8克，豆瓣辣醬25克，紅醬油15克，青蒜60克，生油130克，黃酒20克 制作方法： 1、豬后腿肉洗凈，入湯鍋內煮20分鐘，以煮至肉皮軟時為適宜，撈出稍晾，切成0.4厘米厚、4厘米寬、5厘米長肥瘦相連的片。
豆瓣醬、豆豉均剁成細茸。青蒜多用蒜頭部分，留少許青葉，洗凈，切成4厘米長的段。
2、鐵鍋內放入生油燒熱，下肉片，炒至吐油時，將豆瓣、豆豉、黃酒、甜醬、紅醬油放入一起炒透，再把青蒜段加入燜熟，即可起鍋裝盆。
回鍋肉的簡單做法
《回鍋肉》材料：豬后臀肉250克。
蒜苗150克。 青椒一個。
干紅辣椒兩個。調料：蒜片，姜末，植物油，豆瓣醬，白糖，醬油，料酒各適量。
做法：（1）豬后臀肉洗凈，放入開水中煮至六成熟、撈出。待涼后切成大一些的肉片備用，蒜苗擇洗干凈。
斜切成長段備用，青椒去蒂及子，洗凈，切成菱形片備用，干紅辣椒去蒂及子，洗凈，切段。 （2）鍋內倒少許植物油燒熱，放入豆瓣醬炸出香味。
放入姜末，蒜片，干紅辣椒段熗鍋，將肉片放入鍋中，大火爆炒片刻后，在加入蒜苗，青椒以及白糖，料酒、醬油、炒熟即可。
回鍋肉的家常做法不要太麻煩但一定要好吃
這種做法簡單又好吃食材用料：五花肉500g 青椒2個 紅椒1個 蒜苗1個 醬油適量 豆瓣醬適量做法：1.主料準備好2.鍋里放冷水，放幾片姜，將五花肉煮10分鐘左右3.煮到五花肉8分熟，撈出洗凈4.將五花肉切薄片5.青紅椒切小段6.蒜苗切小段7.姜切片，蒜拍碎8.鍋中不放油，將五花肉和姜蒜放入翻炒9.到五花肉有些微卷，油脂差不多都炒出來后，放入醬油和一勺郫縣豆瓣醬10.放入青紅椒翻炒11.最后放入蒜苗，炒至斷生出鍋注意：1.五花肉很多油脂，所以炒的時候不用放油。
2.炒出油脂的時候要注意，不要炒的太干，不然肉會硬，差不多就好了。3.多余的油可以倒出用來炒別的菜。
4.因為醬油和豆瓣醬都有咸味，所以就沒有另外放鹽了。
回鍋肉的幾種家常做法
回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。你了解回鍋肉的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的回鍋肉嗎?接下來我給你推薦回鍋肉的幾種家常做法。
回鍋肉的家常做法一
回鍋肉的材料
原料：五花肉
配料：青蒜，紅椒
調料：甜面醬，醬油，料酒，糖，豆瓣醬，豆豉，姜片，蔥段
回鍋肉的做法
1、準備食材。
2、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。
3、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。
4、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油(這樣吃起來不會太油膩)。
5、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙、甜面醬小半匙、豆豉一湯匙，炒出紅油。
6、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。
7、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。
8、再加入青蒜段炒至斷生即可出鍋。
回鍋肉的家常做法二
回鍋肉的材料
主料：瘦豬肉250克，
輔料：青椒45克，青蒜30克，
調料：甜面醬20克，豆瓣辣醬10克，白砂糖10克，味精5克，植物油30克
回鍋肉的做法
1.肉沖凈，整塊放入冷水中約煮20分鐘;
2.用筷子試插，如無血水滲出即已熟透，撈出，待冷卻后切成薄片備用;
3.青椒洗凈，去蒂去籽，切成3厘米見方的小塊;
4.青蒜去干皮，切段;
5.炒鍋入油，先倒下肉片爆炒;
6.見肥肉部分收縮，再放入青椒炒數(shù)下，先行盛出;
7.用鍋中余油，將甜面醬、辣豆瓣醬炒香，加高湯、糖、味精勻;
8.再倒回肉片、青椒一起翻炒;
9.起鍋前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盤食用。
回鍋肉的家常做法三
回鍋肉的材料
豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
回鍋肉的做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。
2.撈出后切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以后肉會變的很粉，切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用，
4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續(xù)和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
回鍋肉的家常做法四
回鍋肉的材料
帶皮的五花肉，蒜苗，蒜頭，老姜，紅辣椒，青辣椒，黑木耳，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽，白糖，雞精
回鍋肉的做法
1.將切好的帶皮五花肉放入鍋中，中火炸出油來;(過程中要小心濺油)
2.等肉帶有微微焦，就不需要再炸油了，留部份的油，倒出多余的豬油;(肉炸得太干口感會偏硬)
3.加點生抽、老抽和一點清水，煮1分鐘左右;(由于豬肉帶皮，這步也是為了口感不會太硬)
4.將肉鏟到一邊，另一邊爆香蒜苗頭、蒜片、姜片
5.加入郫縣豆瓣醬、白糖拌勻，再加入黑木耳翻炒
6.最后加點雞精、再加入紅辣椒、青辣椒翻炒一會兒，即可~
正宗回鍋肉的做法步驟
回鍋肉的做法：
食材：前腿肉；輔料：大蔥、生姜、花椒、蒜苗；調料：料酒、豆豉、豆瓣醬、甜面醬、白糖。
1、開始準備食材，正宗的回鍋肉要用二刀肉，一般的超市很難買到，就用前腿肉，準備一塊前腿肉，用清水洗干凈。
2、準備大蔥一段，切成馬蹄片備用。準備生姜一塊，切成薄片備用。再準備一把蒜苗，清洗干凈，輕輕拍幾下，斜刀切成段備用，沒有蒜苗的也可以用洋蔥、青、紅椒代替。
3、把豬肉煮一下，鍋內加入清水，放入豬肉和蔥、姜片，撒入一小把花椒，再倒入一點料酒去腥。水燒開以后，打去鍋中的浮沫，然后轉小火燜煮20分鐘。把豬肉煮至七八成熟，用筷子輕輕一扎，沒有血水溢出來就可以了。
4、然后把豬肉取出來 ，為了節(jié)省時間，放入涼水中冷卻一下，正宗的回鍋肉是自然冷卻的。豬肉晾涼以后，切成2毫米左右的薄片，注意不要切成太厚或者太薄，太薄容易炒碎，太厚又炒不出燈盞窩兒，而且吃起來比較油膩。
5、開始烹飪，把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，這一步主要是為了防止炒肉片時粘鍋，影響口感，然后把熱油倒出來，留少許底油。把肉片放入鍋中煸炒一下，炒出里面的肥油，因為用的是前腿肉，很難炒出來燈盞窩，用二刀肉，也就是屁股墩肉，就比較容易炒出燈盞窩。
6、肉片炒香，肥肉變成透明的時候，加入豆豉10克，豆瓣醬10克，翻炒幾下給肉片上色，把顏色炒均勻。加入甜面醬5克，少許白糖提鮮，繼續(xù)翻炒把醬料爆香，再倒入蒜苗翻炒幾下，把蒜苗炒制三成熟，即可裝盤上桌。
技術要點：想把肉片炒出燈盞窩，一定要用二刀肉。一般的超市很難買到。肉片切成2毫米左右的厚度剛剛好，太薄容易炒碎，太厚吃起來比較油膩。蒜苗下鍋后不可久炒，三成熟即可出鍋。
回鍋肉怎么做
回鍋肉（青椒版）
用料
五花肉150克；青椒150克；姜5片；大蒜2瓣；花椒50粒；豆瓣醬1勺；鹽適量；白糖適量；生抽適量；老抽少量；雞精適量
做法
五花肉冷水下鍋，鍋中放入三片姜，少許花椒粒和料酒，開大火煮沸，轉中火煮20分鐘。
豬肉期間準備花椒粒，姜蒜末。
青椒洗干凈控水，斜刀切成小段。
五花肉撈出過冷水，沖洗掉表面的浮沫，晾涼。
五花肉切成薄片。
切成薄片備用。
將五花肉倒入鍋中小火煸炒，炒至出油，肉片透明、卷起為止。（回鍋肉不膩的關鍵）將肉盛出，鍋中留少許底油。
放入花椒粒，姜蒜末和豆瓣醬，炒出香味和紅油。倒入青椒翻炒兩下，倒入五花肉，快速翻炒，使五花肉裹滿調料。依次加入生抽、老抽、少許鹽和白糖，翻炒2分鐘。
出鍋前放入雞精，翻炒均勻，裝盤即可。
仔姜回鍋肉
用料
大青椒；豬肉（七瘦三肥）；夏日仔姜；郫縣豆瓣；大蒜
做法
豬肉洗凈下鍋煮熟（這一步可以加點冬瓜和老姜片鹽同煮就是美味的冬瓜湯~）
煮好的肉切薄片備用，仔姜切薄片，辣椒切小段
起少許油鍋，加入肉片小火熬出油來，待肥肉端微卷，加入蒜，郫縣豆瓣同炒。
加入仔姜片與辣椒同炒，入鹽調味即可~
回鍋肉的做法
原料：連皮豬腿肉300克（我用的是五花肉）。輔料：青蒜(成都叫蒜苗)50克。調料：油25克、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10克、料酒10克、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、蔥段。做法：1、將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2、將肉切成約4厘米寬的大薄片。3、豆瓣、豆豉剁碎。4、青蒜拍碎，切段。5、炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。6、下豆瓣醬。7、下豆豉、甜面醬、醬油、糖。8、放入青蒜段炒至斷生即可。
回鍋肉的做法
步驟step
步驟step
1
將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干
步驟step
2
將肉切成約4厘米寬的大薄片
步驟step
3
豆瓣、豆豉剁碎
步驟step
4
青蒜拍碎，切段
步驟step
5
炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷
步驟step
6
下豆瓣醬
步驟step
7
下豆豉、甜面醬、醬油、糖
步驟step
8
放入青蒜段炒至斷生即可
