今天給各位分享扣碗做法的知識，其中也會對滕州江米雞扣碗做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

河南扣碗的做法大全

做法

首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟后將碗扣過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。動詞把兩個碗扣在一起，口對口。河南的扣碗在河南，扣碗的做法有幾十種。尤其是開封，作為宋朝汴京，其扣碗的做法更是種類繁多，味道更是妙不可言！最常見的有小酥肉、芥菜肉、腐乳肉、丸子等。素的還有蓮菜、豆腐、素丸子等。

扣碗的做法 最正宗的做法

【扣碗--腐乳肉】

食材：五花肉，豆腐乳，下面墊菜用干豆角，炸過的豆腐，梅菜都可以

調(diào)料：味精、雞精、白糖。

做法：

把五花肉入開水鍋內(nèi)煮制斷生，沒有血水撈出，在豬皮上面抹上醬油，入190度油鍋內(nèi)炸表皮起泡焦硬，撈出放涼備用。

梅菜或者干豆角入水內(nèi)泡開洗凈沙子。鹽腌梅菜要泡得久一點(diǎn)，去除鹽味。

把豆腐乳打碎，加入味精、雞精、白糖調(diào)味備用。

把涼涼的五花肉切成厚片0.5厘米和打碎的豆腐乳拌勻，擺放在碗內(nèi)，把洗好的梅菜放入碗內(nèi)，上籠蒸90分鐘即可出鍋倒扣在碗內(nèi)即可上桌。

【腐乳肉傳統(tǒng)的做法】

紅豆腐乳打碎，加入南乳汁、少許水、醬油、糖、味精、雞精、胡椒調(diào)味，把切好的肉片用調(diào)制好的醬汁拌勻擺放在碗底，豆腐加蔥姜，八角，花椒，干辣椒拌勻同湯汁一起放在碗內(nèi)即可上籠蒸2個小時，腐乳肉醬汁可以加入少許花生醬，這樣味道比較香。

【扣碗--黃燜雞塊】

食材：三黃雞、紅薯粉芡、大蔥、姜。

調(diào)料：鹽、味精、雞精、胡椒、醬油。

做法：

黃燜雞剁成1.5厘米大小的塊，加鹽、味精、胡椒、雞精、十三香、碼味十分鐘，雞蛋加紅薯粉芡打成糊和碼好味道的雞塊拌勻。

鍋內(nèi)加油燒熱，下入雞塊炸制金黃撈出備用。

把炸好的雞塊放入碗內(nèi)，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾?；ń?、干辣椒加入做好的味汁，入籠中蒸一個小時左右即可取出。

把蒸好的雞子倒扣在盤子內(nèi)即可上桌。

【扣碗--小酥肉】

小酥肉的選肉很關(guān)鍵，不能使用純瘦肉，也不能太肥了，純瘦肉不香，太肥了吃著油膩，小酥肉要選擇的肉是豬腿肉，肥瘦都有。

做法：

肉去皮切成條。用鹽、味精、雞精、胡椒、料酒、十三香腌制十多分鐘。

紅薯粉芡打成糊和酥肉拌勻，用醬油調(diào)色。

鍋內(nèi)放油，燒熱后下入拌勻的酥肉，炸制金黃撈出備用。

把炸好的酥肉放入碗內(nèi)，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾?；ń?、干辣椒、加入調(diào)制好的味汁，上籠蒸1.5個小時后扣到盤子內(nèi)即可上桌。

注意事項：扣碗碼味10斤肉下入一兩鹽，一兩味精，一兩雞精，酥肉一斤肉下0.25斤紅薯粉芡，雞塊一斤下入0.2斤粉芡。

扣碗味汁的調(diào)制

鍋內(nèi)加清油下入少許八角、花椒、干辣椒、蔥、姜加入水或者老湯，加鹽、味精、雞精、胡椒、醬油調(diào)色，燒開后加入裝好碗的酥肉、黃燜雞塊上面。一般的店扣碗味汁很少用老湯，想讓味道更好可加老湯調(diào)味。

老湯做法：牛骨一只，雞架骨兩個，豬骨兩個，汆水調(diào)湯，一般扣碗店的燉菜也是用的這個湯，比如燉海帶，面筋，豆腐，冬瓜。

【扣碗--小酥肉】

扣碗怎么做好吃

扣碗肉是日常生活之中一道十分美味可口的特色小吃，并且在許多的地區(qū)十分的受大伙兒的熱烈歡迎，不但這些肉吃起來十分的汁多，并且咬到口中也是肥實(shí)而不膩口，那麼在接下去的本文之中，我們要詳細(xì)介紹一道扣碗肉的做法。

菜式:扣碗肉

顆粒飼料:生豬肉、八角茴香、姜、白砂糖、腐乳、鹽、生抽。 扣碗肉口味絲滑,以甜、嫩主導(dǎo),一點(diǎn)也沒有肥、油、膩的覺得，并且養(yǎng)顏美容，是團(tuán)圓飯上不能缺乏的主餐。

操作流程

1.將生豬肉放到開水里煮，煮7成熟時，將生豬肉撈起來，煮牛肉的水不必倒。 2.在豬肉皮表層摸上生抽，留意生抽不必過多，以后放到鍋中里炸，直至豬肉皮泛紅，展現(xiàn)橙黃色。 3.將炸好的生豬肉放到剛剛煮牛肉的放鍋里，直至豬肉皮出泡，此刻撈起來，切一片。 4.取出白砂糖和腐乳，用開水化掉，以后放進(jìn)十三香和少量的鹽，將切完的小肉在這里湯內(nèi)侵泡20分鐘后，上籠蒸，40分鐘后出鍋，扣碗肉就是這樣搞好了。

用材：

五花肉400g，木薯淀粉130g，生雞蛋2個，醬油3勺，小蔥一段，姜數(shù)片，蒜頭3瓣，麻椒一點(diǎn)，鹽5g，香萊少量，干木耳少量，煙筍少量，米酒15ml，油

作法：

1、將五花肉切割成1cm寬、4cm長的小塊；蔥切成片,蔥姜切成片。

2、將木薯淀粉、生雞蛋混和后放進(jìn)肉攪拌均勻，腌漬10分鐘。

3、中蠟燭油熱了，放進(jìn)五花肉，低火炸至橙黃色。

4、鍋中會出現(xiàn)少量底油，放進(jìn)蔥蒜麻椒暴香，接著放進(jìn)黑木耳和煙筍，倒適當(dāng)?shù)乃?、鹽、米酒、醬油。

5、將炒好的黑木耳煙筍和肉混和，放進(jìn)炒鍋蒸45分鐘。

6、起鍋后撒上香萊就ok啦!~

扣碗的家常做法

扣碗的做法大全

1.小酥肉

制作小酥肉的選材非常關(guān)鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質(zhì)也不可以過肥，會導(dǎo)致太油膩了，最好的是肥瘦相間豬腿肉。

把肉制作成條狀，然后用基金和食鹽腌制大概15分鐘左右，再加入一個雞蛋和部分淀粉糊，攪拌均勻，鍋內(nèi)燒上熱油之后，把攪拌均勻的酥肉放入油鍋中炸成金黃色就可以撈出來了。用蔥姜八角和食鹽做好調(diào)味料，加入炸好的酥肉中，上籠蒸制，1小時以后取出，倒扣在盤子中就可以品嘗了。

2.腐乳肉

將洗干凈的五花肉放入蔥，姜，料酒，大料，草果，丁香，一同在水中煮到八分熟，然后撇去浮沫，取出五花肉控水備用。

把北豆腐切成塊狀，油鍋中倒入食用油炸制肉和豆腐塊，當(dāng)二者都成為金黃色的時候就可以撈出來了。這時候把肉切成小塊，豆腐再切成兩半，把肉皮向下碼放在碗底，然后鋪上豆腐塊，和八角，花椒，蔥段，姜絲。

搗碎兩塊腐乳，然后加入白糖，腐乳汁，雞精，料酒和冷白水調(diào)成的汁，均勻澆在菜品上，上鍋蒸制，半小時左右即可關(guān)火。

3.藕夾扣碗

這道菜的制作方法非常簡單，如果平時會做藕夾的朋友們，一看就明白了。只要將蓮藕切成片之后，把準(zhǔn)備好的肉餡夾在兩片蓮藕之間裹上面糊，經(jīng)過油炸一下，再上鍋蒸煮就可以啦!

扣碗的做法大全可以按照上述的兩種方法和自己的口味進(jìn)行改進(jìn)?？弁脒€有條子肉、黃燜仔雞、酥牛肉和八寶甜飯等等，也從最開始的經(jīng)典八大扣碗進(jìn)化到10或12個，甚至更多，深受廣大群眾所喜歡，幾乎家家宴席都會有扣碗的蹤影。扣碗還有一種做法非常好吃，“蓮?qiáng)A扣碗”口味清淡，而且營養(yǎng)成分也非常豐富。感興趣的朋友可以嘗試在家中制作扣碗。