本篇文章給大家談?wù)効弁胱龇?，以及扣碗做法與配料對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
如何做糯米扣碗
蒸甜糯米扣碗是河南酒席一大特色。做這道特色菜時(shí)，需要先將糯米泡軟或者煮軟，然后撈出糯米，加入白砂糖攪拌。另置一碗，碗底放上蜜棗蜜餞、葡萄干等蜜餞，將糯米放入碗中，壓實(shí)，然后上火蒸至糯米熟透。
扣碗紅棗糯米飯 食材：糯米，紅棗，葡萄干，枸杞。做法 糯米提前泡4小時(shí)以上放入鍋中，加入清水沒過糯米1-2指寬度，邊煮邊攪拌至水分被糯米吸收關(guān)火。
做法 素雞切長條。腳骨筍切斷，與素雞差不多長短。香菇水發(fā)好，切絲。青辣椒去籽，切方塊。熱鍋下油，稍稍煎炸一下素雞，盛起。辣椒下油鍋煸透，讓青椒皮略有焦黃，盛起。
把炸好的雞塊放入碗內(nèi)，碗底加入切好的馬蹄蔥、姜絲、幾?；ń贰⒏衫苯芳尤胱龊玫奈吨?，入籠中蒸一個(gè)小時(shí)左右即可取出。把蒸好的雞子倒扣在盤子內(nèi)即可上桌。
河南扣碗的做法大全
1、做法首先是將把片切好的肉按順序鋪好在一個(gè)沒上瓷的土碗上，六片朝長度方向，另外兩片擺在兩邊。再在所鋪的肉上放上塊狀的土豆或紅薯等。蒸熟后將碗扣過來，樣子跟梅菜扣肉一樣。動(dòng)詞把兩個(gè)碗扣在一起，口對口。
2、老湯做法：牛骨一只，雞架骨兩個(gè)，豬骨兩個(gè)，汆水調(diào)湯，一般扣碗店的燉菜也是用的這個(gè)湯，比如燉海帶，面筋，豆腐，冬瓜。
3、扣碗做法（1）五花肉適量，大料，草果，丁香適量。（2）五花肉洗凈，放入加入大料、草果、丁香、蔥段、姜片、料酒的水中煮至8分熟，撈出洗凈血末控水待用。
4、取出白砂糖和腐乳，用開水化掉，以后放進(jìn)十三香和少量的鹽，將切完的小肉在這里湯內(nèi)侵泡20分鐘后，上籠蒸，40分鐘后出鍋，扣碗肉就是這樣搞好了。
5、扣碗的做法大全 小酥肉 制作小酥肉的選材非常關(guān)鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質(zhì)也不可以過肥，會(huì)導(dǎo)致太油膩了，最好的是肥瘦相間豬腿肉。
6、將250克豬五花肋條肉去皮，切成肉片，加鹽水、醬油拌勻后加入雞蛋1個(gè)，面粉100克，用粉芡拌勻。
扣碗的家常做法
1、扣碗的做法大全 小酥肉 制作小酥肉的選材非常關(guān)鍵，首先不能使用純瘦肉，但是肉質(zhì)也不可以過肥，會(huì)導(dǎo)致太油膩了，最好的是肥瘦相間豬腿肉。
2、蒸扣碗肉的家常做法如下：將方子肉刮凈余毛，洗凈。放到水中煮成八成熟，撈出晾涼。將蔥，姜，蒜切成末備用。把晾涼的方子肉切成薄片就像家里炒菜的肉片的厚度即可。
3、雞塊扣碗的家常做法如下：山黃土雞500g切塊，蔥姜各10g切片。將雞塊加入20g雞蛋清，50g面粉，10g鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。鍋中加油燒熱，放入雞塊炸至金黃撈出備用。
4、酥肉扣碗的做法 步驟step1 將五花肉改刀成塊，洗凈，加入鹽味雞胡，多一點(diǎn)紅薯淀粉，少一點(diǎn)面粉，生粉，十三香，玉米粉少一點(diǎn)。雞蛋，拌勻入六至七成油鍋中炸，炸至成熟，撈出備用。
海帶扣碗怎么做?
接著把海帶結(jié)清洗后也放入鍋中，再倒入沒過食材1個(gè)手指節(jié)的溫水。放入一小勺食鹽作為前期調(diào)味，再放入一勺食醋的作用是能夠讓海帶煮出來柔軟可口，蓋上鍋蓋，再選擇煲湯鍵，等待40分鐘即可自動(dòng)煲煮好。
海帶用溫水浸發(fā)后，刮洗干凈，切成細(xì)絲，放入開水鍋內(nèi)氽兩次水，撈起，放在大扣碗內(nèi)，加鹽少許、鮮湯、胡椒粉、蔥、姜，上籠用旺火蒸酥后取出。
姜相克食物 鹽 味精相克食物 老抽 海帶扣肉的做法 帶皮五花肉一塊。放到鍋里煮開5分鐘。撈出洗凈。切成薄片，蔥姜切塊。加老抽、鹽、味精。攪拌均勻，腌10分鐘。準(zhǔn)備好海帶絲。
