今天給各位分享大碴粥的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)大碴粥怎樣煮粘稠又好吃進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！

什么是大碴粥呢？

什么是大碴粥？大碴粥是東北地區(qū)經(jīng)常做的一種粥，下面我就為您探究起源。

大碴粥歷史淵源

東北人民現(xiàn)在普遍以大米為第一主食，但這只是近三十年以來(lái)很短暫的現(xiàn)象，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力水平提高、物質(zhì)充裕之后的產(chǎn)物。

90年代以前，東北水稻的產(chǎn)量還很低，包括東北在內(nèi)的廣大北方地區(qū)，都曾長(zhǎng)期以產(chǎn)量相對(duì)較高的玉米來(lái)充饑。玉米在東北話里被稱作“苞米”，歷史上東北人民曾對(duì)苞米有著很深的感情。

過(guò)去東北水稻的產(chǎn)量有多低呢？舉個(gè)例子，當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)條件不是很好，氣候干旱，土地鹽堿度高，多黃土而少黑土，不適宜耕種，過(guò)去在地里種苞米，隔上個(gè)一尺才種一株。我爸家所在的村子是松嫩平原上不多見(jiàn)的水稻產(chǎn)區(qū)，可在那個(gè)年代即便是產(chǎn)水稻的，大米也要省著吃，平日里天天吃大米飯是吃不起的，日常主食仍然要吃苞米面饅頭，大米只能做粥喝。

而更多的農(nóng)村不產(chǎn)水稻，就沒(méi)那個(gè)口福了，餑餑和粥全用苞米來(lái)做。有的人家做苞米面饅頭都嫌浪費(fèi)，只做苞米面窩窩頭。那個(gè)年代用苞米做的粥，也不是現(xiàn)在早餐店里那種糊糊狀的很黏稠的玉米粥，而是大碴子粥。所謂大碴子，通俗點(diǎn)說(shuō)就是苞米粒研磨得不充分、仍然存在大塊顆粒的狀態(tài)?？赡苡腥藭?huì)問(wèn)，為什么不把苞米粒砬成細(xì)面呢？一是當(dāng)時(shí)的研磨技術(shù)不到位，另外一個(gè)很重要的原因是大顆粒的糧食不易迅速消化

進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以后，人們生活水平提高，精米細(xì)面成為主流，大碴粥遭受冷落一段時(shí)日。在五谷養(yǎng)生熱潮的興起，大碴粥，再次躍上養(yǎng)生保健粥的大雅之堂，擺上東北各農(nóng)家飯莊的餐桌。

雖然是普通的粥，卻百吃不厭，即使是出來(lái)好多年的東北人也仍不忘這一口兒！

材料簡(jiǎn)單，做法也十分簡(jiǎn)單。

大碴粥由飯豆、玉米渣、花豇豆熬制而成，不需要額外的輔料。

大碴粥，熬煮之前，需要用水浸泡2小時(shí)左右，經(jīng)過(guò)浸泡，熬煮的粥才更加入味。

大碴粥與一般的紅豆粥、綠豆粥、八寶粥不同，除了味道口感不同之外，連外觀與熬制方法也各異。

大碴粥，不加香精不加料，熬制好，方可直接出爐食用。

初嘗，你會(huì)感覺(jué)到有一股濃郁的香味打開你的味蕾，這香濃的味道融合了玉米、豆子的原始香味。

怎么煮大碴粥好吃?

粗糧大碴粥是一道由大碴子、飯豆為主要材料，食用堿面等為配料制作而成的粥品，屬于家常菜粥。該道菜品通過(guò)將食材進(jìn)行浸泡、燉煮的方法制作而成。

做法：

1、先把大碴子和花生洗凈泡幾個(gè)小時(shí)吸足水后，放進(jìn)鍋里煮開。

2、再轉(zhuǎn)小火煮粘乎了就行。煮的時(shí)候放食用堿面，雖然能使粥更軟爛，但會(huì)破壞維生素，各有利弊，謹(jǐn)慎使用。

大碴子就是大顆的玉米粒子.，北通俗就叫大碴子，東北方言?？勺龃蟛曜又?，碴條，棒子面餅，為東北特色食品。

大碴子需要預(yù)先浸泡，使其充分吸水膨脹后，再煮粥，下鍋后大火燒開，小火慢熬，直至綿軟。在泡大碴子時(shí)加一些蕓豆共泡，煮出的粥別有風(fēng)味，熬粥不要加堿，雖然省時(shí)，但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

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大碴粥怎么煮爛 煮爛小竅門分享

1、先用高壓鍋壓，然后再熬煮，又快又爛還粘稠。沒(méi)高壓鍋的話最起碼2個(gè)小時(shí)才能煮爛。煮的時(shí)候放食用堿面，雖然能使粥更軟爛，但會(huì)破壞維生素，各有利弊，謹(jǐn)慎使用。

2、大碴粥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，屬于比較常見(jiàn)的一種粗糧，有很好的促進(jìn)消化的作用，具有一定的減肥的效果，但在碴粥因?yàn)橹蟮臅r(shí)間需要比較長(zhǎng)，不容易熟，所以說(shuō)在煮粥的時(shí)候應(yīng)該有一點(diǎn)小竅門，比如說(shuō)提前用水泡一段時(shí)間，然后再煮，這樣能夠大大的縮短煮大碴粥的時(shí)間，當(dāng)然如果家中有高壓鍋的話，用高壓鍋是比較好的。

3、大碴粥的原料：玉米加工成兩瓣，成為大碴子。

4、做法：將東北產(chǎn)的玉米加工成兩瓣，成為大碴子，也可以根據(jù)個(gè)人喜好添加其他配料（如蕓豆、小紅豆、大紅豆、花生、薏米等）一起淘洗好，預(yù)先浸泡，待充分吸水膨脹后，放進(jìn)鍋里，然后再兌上半鍋水，燒上柴禾，鍋開之后，再改用小火，慢慢地熬上兩三個(gè)小時(shí)。煮的爛爛的，整個(gè)屋里都會(huì)飄滿粥的撲鼻香氣。而現(xiàn)在因?yàn)樯罟?jié)奏快，更多的是使用高壓鍋，煮上幾十分鐘就好了，但總感覺(jué)沒(méi)柴火灶煮的香濃。熬大碴子粥不要加堿，雖然增加粘稠度，也省時(shí)，但會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)。

大碴粥怎樣做？

玉米碴涼水泡8個(gè)小時(shí)

花蕓豆洗凈

糯玉米碴洗凈

玉米碴，溫水下鍋，大火開鍋后轉(zhuǎn)小火煮

煮到玉米碴顆粒軟漲，放入花蕓豆

花蕓豆煮到開始漲皮，兌放涼水，讓豆子能快速煮熟

煮熟玉米碴及花蕓豆15分鐘后放糯玉米碴，繼續(xù)小火蓋鍋蓋繼續(xù)燜煮1-2小時(shí)

豆子開口說(shuō)明熟好了，大碴粥軟糯香濃，可以吃了

喜歡放白糖的可以加點(diǎn)

玉米糝粥的做法：

1.玉米糝洗凈，泡6個(gè)小時(shí)。

2.涼水下鍋，一次加足夠的水。

3.加少許堿面，煮粥更快，而且玉米中的營(yíng)養(yǎng)在堿性環(huán)境更易游離，被人體吸收。

4.大火燒開，小火30分鐘，像這樣就好了，水和玉米碴均勻相溶。

5.喜歡放白糖的可以加點(diǎn)，配上愛(ài)吃的咸菜就可以開飯嘍。

玉米碴子粥中的玉米有如下功效：

1.健脾益胃：性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。

2.抗衰老：玉米含有維生素A、E及谷氨酸，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明這些成分有抗衰老作用。

3.防止動(dòng)脈硬化：玉米含有的纖維素促進(jìn)膽固醇的代謝，加速腸內(nèi)毒素的排出。玉米胚榨出的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動(dòng)脈硬化。

4.防癌：玉米不但含有豐富的維生素和谷胱甘肽，而且胡蘿卜素的含量是大豆的5倍多，也有益于抑制致癌物。

5.美膚護(hù)膚功效：玉米含有賴氨酸和微量元素硒，有抗氧化的作用，同時(shí)玉米還含有豐富的維生素B1、B2、B6和維生素c等對(duì)維護(hù)皮膚細(xì)嫩、防皺紋有效。

大碴粥的做法 大碴粥的家常做法

前言：

七八十年代，農(nóng)村家家都吃這個(gè)，現(xiàn)在生活條件好了，很少吃了?？偝源竺装酌孢@些細(xì)糧，營(yíng)養(yǎng)是不全面地，有時(shí)間做一頓粗糧，平衡一下營(yíng)養(yǎng)哈。

食材：

步驟：

1.這種中等個(gè)頭的玉米碴400克，洗凈。

2.這里面有黃豆，花生，飯豆，洗凈備用。

3.黑豆洗凈備用。

4.花豇豆洗凈備用。

5.燕麥20克冼凈備用。

6.把上速材料放在電飯鍋中，加入足量的水，水高出大概十厘米。我用的是阿迪鍋，用煮粥檔。到時(shí)間后不要開鍋，再燜十分鐘。

7.營(yíng)養(yǎng)豐富的大碴粥做好了。

經(jīng)驗(yàn)之談：

如果沒(méi)有阿迪鍋，用普通的電飯鍋的話，用煮飯檔結(jié)束后燜一會(huì)，再打開一次煮飯檔。

想吃甜的，可以加入冰糖，口味就很像八寶粥了。

里面的配料可以隨意增減。