今天給各位分享燜鴨子的做法的知識，其中也會對燜鴨的做法 最正宗的做法進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
廣東燜鴨的正宗做法
廣東燜鴨的正宗做法如下：
用料：鴨子1只、仔姜（嫩姜）適量、大蒜、青紅椒適量。
步驟1、鍋內(nèi)加水，料酒、姜片，把鴨肉焯水備用；嫩姜切粗絲（切粗一些，口感比較好）；辣椒切粒；蒜切粒。
步驟2、把鴨肉下鍋，小火煸香把大肥鴨的鴨油煸出來，鴨肉煸好后盛出備用（鴨子不肥可以加點油）。
步驟3、把蒜粒鍋內(nèi)炒出香味，下入鴨肉來翻炒均勻后，我們加入溫水持平鴨肉，大火把水燒沸騰。
步驟4、這個時候就可以調(diào)味了：一勺鹽、兩勺生抽、一圈料酒、幾粒冰糖、調(diào)味增香以足夠； 鴨肉有腥味，所以需要料酒來調(diào)和，蓋上蓋、小火燜，鴨肉燜足30分分鐘。
步驟5、最后把辣椒、仔姜往鍋里倒，要想味道更加妙，出鍋前記得加入蠔油一勺，收汁出鍋。
步驟6、香味飄，一盤米飯殺手餐桌朋友聞見香味不想走的，仔姜燜鴨就做好了，甚是好吃。這個時候，鴨肉和骨頭已經(jīng)基本分離，夾起一塊鴨肉，干而易嚼，又香又辣，別有滋味。
燜鴨的做法和配料
主料：鴨腿500g
輔料：油適量、料酒適量、生姜片適量、大蒜子適量、八角適量、生抽適量、老抽適量、蔥花適量、栗子適量。
栗子燜鴨肉的做法
1、鴨腿洗凈斬塊。如下圖所示：
2、準(zhǔn)備調(diào)料。
3、熟栗子。
4、冷水下鍋鴨肉綽水。
5、撈起洗凈。
6、鍋內(nèi)倒一點油，倒入調(diào)料爆香。
7、之后倒入鴨肉翻炒均勻。
8、倒入適量的料酒。
9、加入老抽一調(diào)羹。
10、生抽2調(diào)羹。
11、加入開水，水要蓋過鴨肉。
12、全部食物倒進(jìn)砂鍋。
13、蓋上大火燒開轉(zhuǎn)小火30分鐘。
14、之后打開加入栗子轉(zhuǎn)大火5分鐘。
15、成品圖。
燜鴨肉的做法大全
燜鴨肉
材料：準(zhǔn)備適量的茶樹菇、鴨肉、雞粉、生抽、調(diào)和油、生粉、胡椒粉、白糖、芝麻油
做法：
1、茶樹菇清水浸泡半小時，后洗凈切段。
2、將備好的鴨肉洗凈，后用肉錐敲打，使肉質(zhì)變松軟。
3、把鴨肉切片，放入盤子中，加入適量的生抽、生粉、雞粉、胡椒粉、砂糖、麻油、清水和橄欖油拌勻，腌制半小時。
4、鍋中倒油燒熱，放入腌制好的鴨肉，炒至變色。
5、放入茶樹菇，翻炒幾分鐘，倒入冷開水。
6、蓋上鍋蓋，文火燜煮出味。
功效：茶樹菇燜鴨肉味道濃香可口，就到菜譜，尤其適合胃口不好的人服用，可以改善胃口，促進(jìn)食欲。
香菇燒鴨肉
材料：準(zhǔn)備適量的鴨肉、干香菇、鹽、雞精、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、香油、香葉、干山楂、白糖、紅酒、胡椒粉
做法：
1、先把切好的鴨肉入冷水中焯燙洗凈待用；干香菇用溫水泡發(fā)。
2、然后在鍋內(nèi)倒油，放入焯好的鴨肉炒制稍微變色。
3、加入香菇、生抽、老抽、糖繼續(xù)炒至入味。
4、放入少許的紅酒燜制45分鐘左右，待湯汁收干。
5、再放些許鹽、雞精、胡椒粉，炒勻并淋上香油。
特點：香菇燒鴨肉味道濃香無比，不僅可口好吃，而且可以去火清熱。
上文介紹的這兩款鴨肉的菜譜，大家可以試一試，不僅味道非常的獨特，能夠感受到非常鮮美的口感，更能夠為身體健康補(bǔ)充營養(yǎng)，希望通過本文的講解，可以為喜歡吃鴨肉的朋友們提供一些參考，在平時生活中可以參照上文介紹的方法，自己動手做鴨肉菜譜。
燜鴨肉的家常做法
燜鴨肉的家常做法如下：
所需原料：鴨子半只、青椒、紅椒各一個、啤酒一瓶、姜、蔥半棵、紅尖椒三個、八角兩顆、桂皮1小塊、鹽、生抽。
1、鴨洗凈剁塊，生姜切長條，大蔥切段，新鮮青紅椒切小塊。
2、上鍋加冷水，加姜片，將鴨塊放入，大火煮開將鴨塊撈出瀝水，挑出姜片，用清水洗凈鴨塊。
3、將炒鍋放少許油，把鴨塊放入煸炒，鴨塊比較油，炒到看到鴨塊滲出油時，把八角、桂皮、紅尖椒、蔥段和姜絲放入繼續(xù)煸炒，再加少許醬油和料酒翻炒至鴨肉著色。
4、倒入啤酒，一點點醋蓋好蓋子，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜。
5、燜至剩三分之一的水量時，加鹽，兩三分鐘后換大火收汁，放青椒紅椒塊。
6、翻炒至收湯，放雞精起鍋，裝盤后灑蔥末和香菜點綴一下即可。
鴨肉是秋季最適宜多吃的時令肉類，因為鴨肉所具有的滋陰潤燥、清熱降燥效果相當(dāng)好，這些食用效果都是秋季最需要的，豬肉、雞肉無法比擬，但很多朋友都并不喜歡買鴨肉來做菜，原因是鴨肉所帶有的鴨膻味。
很多朋友都無法搞定，因為這股肉膻味和羊肉膻味一樣很讓人惡心的，以燜鴨肉為例，就算燜鴨肉賣相和整體味道惹味十足，醬色濃郁，但如果鴨肉中帶有肉膻味，吃兩塊就犯惡心而無法咽下了。
家常燜鴨子簡單做法
家常燜鴨子簡單做法
家常燜鴨子簡單做法， 鴨肉是生活中很常見的肉類食物，可以制作呈多種美味膳食，是日常生活中人們非常喜愛的一種食材，鴨肉不僅美味，營養(yǎng)價值也非常高，以下家常燜鴨子簡單做法。
家常燜鴨子簡單做法1
1、切好配料
2、鴨子半只洗好晾干水份備用
3、放少許油炒鴨子至干水份
4、放配料
5、醬油，蠔油，料酒，水適量。乘起放燜鍋里 燜上1小時出鍋
6、美味的鴨子出鍋了
家常燜鴨子簡單做法2
鴨肉的營養(yǎng)價值
1、鴨肉中所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。
2、鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成年人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。
鴨肉的功效作用
1、鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫。
2、公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
3、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效。
4、鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。
鴨肉的烹飪技巧
一、啤酒鴨
材料：鴨肉600克，小土豆200克，干香菇10個，干海帶1片，啤酒600毫升，丁香3顆，橙皮半個，八角2個，桂皮1小片，香葉2片，干辣椒5個，姜1塊，蒜頭6瓣，蔥4根，生抽3大勺，豆瓣醬2大勺，香油1大勺，糖1大勺，老抽、白胡椒粉適量。
做法：
1、鴨肉斬塊洗凈，小土豆帶皮洗凈，海帶剪成4cm見方的小片，洗凈泡發(fā)，干香菇洗凈泡發(fā)，橙子薄薄的削下黃色外皮，姜切片，蒜頭去皮，2根蔥切長段，1根蔥切蔥絲或蔥花。
2、鴨肉冷水下鍋，與幾片姜，1根蔥一起煮開，然后熱水將焯水后的鴨肉洗凈瀝干。
3、鍋內(nèi)放少許油，中大火熱鍋后下鴨肉煸炒3分鐘至變金黃色、鴨皮出油。
4、下丁香、八角、桂皮、香葉、干辣椒、姜片、蒜頭、蔥段和豆瓣醬一起中火翻炒至出香味，豆瓣醬出紅油。
5、下啤酒煮開，連湯轉(zhuǎn)移至燉鍋內(nèi)，加幾滴老抽，下切成兩半的香菇、海帶和橙子皮。
6、小火燉煮半小時后下小土豆、生抽和糖調(diào)味，繼續(xù)燉煮半小時至40分鐘。
7、等土豆和鴨肉都軟了，大火收汁到合適濃度，出鍋前拌入白胡椒和香油，出鍋后撒上。
二、醬鴨
材料：鴨子1只，冰糖適量，老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1、5比1），山楂片8顆，香葉5片，八角2顆，料酒適量。
做法：
1、將鴨子洗干凈后用紙巾吸干水分。
2、鍋里放適量油，放入鴨腿炸至兩面表面金黃，油倒出來。
3、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香葉、八角、料酒、適量清水，大火燒開，放入鴨腿，再次煮開后，轉(zhuǎn)中小火燜鴨肉熟爛，大約需要1小時左右。
4、湯有點開始變稠的'時候，用勺子舀湯汁，不停的澆在鴨腿上。
5、開始收汁后，拌炒一下，讓濃稠的湯汁覆蓋在鴨腿表面。
6、取出鴨腿，晾涼，斬塊。
三、冬瓜鴨肉湯
材料：光鴨肉，冬瓜，胡蘿卜，姜片，醬油，蒜香辣醬，鹽，雞精。
做法：
1、把光鴨肉清洗干凈后斬件，涼水放入鍋里，加幾片姜片、蔥苗煮開并不斷把水面的血沫浮物去掉。
2、同時，把冬瓜、胡蘿卜切塊，并在另外一個爐頭燒一鍋開水，把準(zhǔn)備好的光鴨肉倒入，中火繼續(xù)煮30分鐘，加入冬瓜、胡蘿卜繼續(xù)中火煮20分鐘轉(zhuǎn)小火煮約30分鐘，至鴨肉、冬瓜熟爛即可。
3、喝湯前根據(jù)個人口味加入適量的鹽、雞精調(diào)味即可。
鴨肉的選購技巧
1、選購鴨肉時先觀色，鴨的體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色，表明是優(yōu)質(zhì)鴨，如果鴨皮表面滲出輕微油脂，可以看到淺紅或淺黃顏色，同時內(nèi)的切面為暗紅色，則表明鴨的質(zhì)量較差。變質(zhì)鴨可以在體表看到許多油脂，色呈深紅或深黃色，肌肉切面為灰白色、淺綠色或淺紅色。
2、然后是聞味。好的鴨子香味四溢；一般質(zhì)量的鴨子可以從其腹腔內(nèi)聞到腥霉味；若聞到較濃的異味，則說明鴨子已變質(zhì)。
3、最后是辨形。新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；反之，若鴨肉摸上去松軟，腹腔潮濕或有霉點，則鴨質(zhì)量不佳，變質(zhì)鴨肌肉摸起來軟而發(fā)黏，腹腔有大量霉斑。
家常燜鴨子簡單做法3
1、鴨肉的簡介
鴨肉就鴨科動物的肉，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴，適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。下面是我精心為你準(zhǔn)備的鴨肉的營養(yǎng)價值和功效，希望對你有幫助！
1、鴨肉的烹飪技巧
廚房小技巧：
一、烹調(diào)時加入少量鹽，肉湯會更鮮美；
二、肺結(jié)核患者經(jīng)常食用雄鴨可以治肺結(jié)核、糖尿病，鴨肉與竹筍共燉食，還能治療老年人痔瘡下血；
三、鴨肉有很高的藥用價值，肥鴨可以治老年性肺結(jié)核、慢性支氣管炎、糖尿病、慢性腎炎、脾虛水腫、大便燥結(jié)、浮腫；
四、鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對老年性動脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效，經(jīng)常食用鴨肉可以降壓；
五、鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、鴨骨湯、板鴨、熘干鴨條、炒鴨心花、香酥鴨、熘鴨片、扒鴨掌、香菜鴨肝等；
2、鴨肉的保存
放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，使用時提前拿出來解凍即可。
3、鴨肉的選購
一、優(yōu)質(zhì)鴨的鑒別：
1、看顏色：體表光滑，呈乳白色，切開后切面呈玫瑰色；
2、聞味道：好的鴨子香味四溢；
3、辨形：新鮮質(zhì)優(yōu)的鴨，形體一般為扁圓形，腿的肌肉模上去結(jié)實，有凸起的胸肉，在腹腔內(nèi)壁上可清楚地看到鹽霜；
二、注水鴨的鑒別：
1、拍：注水鴨的肉富有彈性，用手一拍，便會聽到波波的聲音。
2、掐：用手指在鴨的皮層下一掐，明顯感到打滑的，一定是注了水的。
3、看：仔細(xì)觀察，如果發(fā)現(xiàn)皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色，表明注過水。
4、摸：注過水的鴨用手一摸，會感覺到表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的鴨，摸起來很平滑。
2、鴨肉的營養(yǎng)價值
一、鴨肉富含蛋白質(zhì)，便于人體消化，容易被人體吸收；
二、鴨肉富含B族維生素和維生素E較，能有效抵抗腳氣病、多種炎癥、神經(jīng)炎、抗衰老等；
三、鴨肉富含煙酸，是構(gòu)成年人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用；
四、鴨肉是高蛋白低脂肪的肉食品，脂肪酸中含有不飽和脂肪酸和短鏈飽和脂肪酸，熔點低，消化吸收比較高；
3、鴨肉的功效
一、滋陰
用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
二、益氣補(bǔ)虛
鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有大補(bǔ)虛勞、補(bǔ)血行水、清虛勞之熱、止咳自驚、消螺螄積、養(yǎng)胃生津、滋五臟之陰、清熱健脾、虛弱浮腫等功效；
三、鴨肉的藥用價值
鴨肉性味甘、咸、平，微寒，經(jīng)常食用可以滋陰補(bǔ)血、益氣利水消腫；公鴨肉性微寒，母鴨肉性微溫；入藥以老而白、白而骨烏者為佳；治身體虛弱、病后體虛、營養(yǎng)不良性水腫；
4、鴨肉的食譜
一、老鴨湯怎么做
1、食材：
老鴨、薏米、姜、水、食鹽、石斛
2、制作步驟：
1、準(zhǔn)備食材：石斛8粒，薏米適量，沖洗干凈，放入煲中，加水先煲約20分鐘；
2、老鴨一只，斬大塊，焯水去血沫，鐵棍山藥一根去皮洗凈，蓮子適量；
3、老鴨和鐵棍山藥放入步驟1的湯中，同時加一塊老姜、數(shù)根蔥，適量料酒同煲；
4、一個小時后放入蓮子，再煲40分鐘，加少量鹽調(diào)味，關(guān)火即可；
二、姜爆鴨
1、材料
鴨子半只，嫩姜一整塊，鹽適量，料酒很多
2、做法
1、嫩姜洗凈切片備用。北京沒有特別嫩的姜，只好湊合著用，媽媽說用老姜也可以，不過姜就不能吃了，太辣。
2、鴨子切小塊，用料酒腌15－60分鐘，越久越好。
3、倒掉料酒，用廚房紙將鴨塊上的水和料酒吸干，一定要比較干才行哦。
4、鍋中多放些油，燒熱后放入鴨塊，開始爆吧，有點像油炸，但又沒那么多油。
5、鴨肉開始變干，微微發(fā)黃的時候，放入姜片繼續(xù)爆。
6、當(dāng)姜片也開始變干了，倒出多余的油。
7、這個時候鴨肉雖然已經(jīng)熟了，但是不夠離骨。加些料酒和鹽燜煮15分鐘，燜煮過程中注意不要把水燒干了，可以繼續(xù)添加料酒或者水。
8、水收干后即可出鍋。
黃燜鴨的制作方法 黃燜鴨子的做法
1、食材用料:鴨子半只、蔥,姜,蒜,辣椒適量、海鮮醬,蠔油,豆腐乳,米酒各適量。
2、鴨子砍塊狀，然后洗干凈，先焯一下水。
3、熱鍋下油，把鴨子煸炒一下，把鴨油煸出來，把多余的油撈出來。
4、放下蔥，姜，蒜，辣椒，翻炒。
5、把海鮮醬，豆腐乳和蠔油加一點米酒調(diào)成的醬計倒到鍋里炒。
6、加一點老抽，再放一些水少許味精和鹽大火燒開。
7、關(guān)小火燜20分鐘，美味就大功告成了！
