1、用料：仔鴨半只，老姜1塊，蒜5瓣，蔥2段，桂皮1支，八角2個(gè)，花椒10粒，醬油3大匙，冰糖1大匙，白胡椒粉少量，麻油少量花雕酒1大匙，鹽適量。
2、鴨子斬塊后入沸水中汆燙至皮緊后掏出，用凈水洗凈。不要汆燙時(shí)間過(guò)久，只要表皮緊縮變色便可。
3、姜拍破。蔥切段。蒜拍破。
4、炒鍋中加入適量的色拉油，參加冰糖，用小火炒成冰糖色，當(dāng)糖色顏色靠近花雕酒的時(shí)，下入洗好的鴨塊翻炒。再參加蔥段，姜，蒜，八角，桂皮以及花椒，用中火炒至鴨肉出油。此時(shí)參加醬油，連續(xù)炒，炒制醬油香氣出來(lái)，顏色也較為紅潤(rùn)后參加凈水，以及花雕酒，白胡椒粉，水量恰好以及鴨肉平行就可以了。加之鍋蓋，煮滾后轉(zhuǎn)小火燜煮50分鐘擺布。煮好后，用筷子可以很輕松的串入肉中時(shí)，軟爛水平就方才好了。此時(shí)加入適量的麻油，就完成了。
