本篇文章給大家談?wù)勊拇龇鄣淖龇?，以及做涼粉的配料?#26041;法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

燒涼粉的做法四川

四川涼粉是四川省傳統(tǒng)的漢族小吃，其中首屈一指代表性的就是位于川東北南充市的川北涼粉。 涼粉是夏季較為受歡迎的涼菜，人們往往會(huì)買上一小塊回家自己拌著吃，那酸辣的味道和爽滑的口感，會(huì)立馬讓人胃口大開，一口一口的吃不停。 涼粉刨成絲拌入調(diào)料后特別入味，吃起來也特別Q彈爽口，家人都很喜歡。 買著吃的時(shí)候，總覺得不干凈，吃著也不放心。后來自己學(xué)會(huì)了制作，又想辦法用擦絲器刨出了涼粉絲，做出來的成品晶瑩剔透，彈性十足，自認(rèn)為比買的還好，而且自己做的時(shí)候，都會(huì)在每個(gè)環(huán)節(jié)上注意衛(wèi)生，所以食用起來格外的放心。

工藝：拌

口味：酸辣味

時(shí)間：10分鐘

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.準(zhǔn)備好綠豆淀粉

2.到入100g清水（份量內(nèi)的）將綠豆淀粉調(diào)勻后再過濾一遍

3.在淀粉水中放入1g鹽調(diào)勻

4.鍋中倒入剩余的350g清水煮開后轉(zhuǎn)小火，在微開的狀態(tài)下慢慢倒入調(diào)勻的水淀粉

5.邊倒便用筷子不停的攪拌，直到全都變成透明狀，再煮2分鐘關(guān)火

6.倒入碗中晾涼備用

7.準(zhǔn)備好蔥花

8.拌調(diào)料汁：碗中放入姜末、蒜末、味極鮮、醋、糖、芝麻油、花椒油、辣椒油，熟白芝麻調(diào)勻

9.涼粉放涼后倒扣在熟食案板上，拍拍碗的周邊和底部，使其能完整脫模

10.取一個(gè)大孔的擦絲器，放入涼開水中

11.在涼粉上抹點(diǎn)涼開水，再用沾了水的擦絲器放在涼粉的一端，手上稍微帶點(diǎn)勁刮到另一端，涼粉絲便做成了（做這一步手一定要洗干凈哦）

12.涼粉絲做好后，倒入步驟8中的調(diào)料汁，最后撒上蔥花拌勻便可開吃啦！

烹飪小貼士：

制作涼粉最好選用綠豆淀粉、豌豆淀粉、紅薯淀粉

淀粉水下鍋和熬煮的時(shí)候一定要小火，并且還要不停的攪拌，否則容易起坨

如果涼粉不好脫模，可以用手在涼粉的周邊先扒拉一圈，再倒扣在案板上拍打

涼粉比較粘，所以在制作的時(shí)候最好灑點(diǎn)水

涼粉刮到最后不好刮時(shí)，可以改用刀切

調(diào)料汁可以根據(jù)自己喜好來調(diào)放

建議涼粉一次不要做太多，最好一頓吃完，否則放時(shí)間長了會(huì)失去韌性，口感不好

涼粉的做法家常做法

涼粉的家常做法如下：

主料：豌豆淀粉50克、蒜適量、蔥適量

輔料：鹽適量、生抽適量、香油適量、辣椒油適量

1、豌豆淀粉加水1比5混合。

2、鍋中倒入清水?dāng)嚢杓尤胪愣沟矸邸?/p>

3、中火熬制粘稠，放入容器中放涼。

4、準(zhǔn)備好的調(diào)料調(diào)成醬汁，淋在涼粉上。

5、攪拌均勻，涼粉即可制作完成。

涼粉的做法

【涼粉綠豆粉豌豆粉請(qǐng)問涼粉的制作原材粉好像綠豆粉豌豆粉都可以做

涼粉制作方法 主 料： 淀粉（紅薯、馬鈴薯、豆類淀粉均可） 做 法： 1、將1公斤淀粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時(shí)，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻后熬煮片刻，當(dāng)攪動(dòng)感到輕松表明已熟，可出鍋倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成. 2、將1公斤淀粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調(diào)和均勻后，沖入1.5公斤沸水，邊沖邊攪，使淀粉熟化，再倒入事先準(zhǔn)備好的容器，冷卻后即成. 3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲后瀝干，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細(xì)越好，豆?jié){需濾去豆渣.另取豌豆粉0.5公斤，用少量清水調(diào)勻.取大鍋一口，加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素?cái)噭?，煮沸后倒入豆?jié){.米漿和豆?jié){放在一起，用微火加熱，攪動(dòng)至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉.第二重做法 涼粉要用綠豆制的淀粉為原料.先將綠豆淀粉用水化開攪勻，鍋內(nèi)盛水燒開，待將要開時(shí)將化勻的綠豆淀粉倒入，邊倒邊攪，攪均勻后，盛入大瓷盤中晾涼，放入涼水浸泡，即成涼粉.吃時(shí)用刮撓（一種刨?zèng)龇鄣墓ぞ撸┭刂Y(jié)的涼粉刨出條，放入碗內(nèi)，澆上好醬油、醋、蒜泥和胡蘿卜絲、芝麻醬、辣椒油拌和，這種涼粉叫刮條.還有用刀切成小長條塊的，也是澆上面的佐料食用.。

涼粉的做法與配方

需要提前準(zhǔn)備好的材料包括：豌豆粉 1杯、水 6杯、鹽 適量、生抽 1湯匙、蒜末 適量、陳醋 1湯匙、糖 1茶匙、辣椒油 1茶匙、泡菜 適量。

1、準(zhǔn)備一次性塑料杯，然后裝1杯豌豆粉，用1杯水稀釋。 2、再在鍋里到入5杯水，大火將水燒開。

3、改小火，將稀釋后的豌豆粉到入鍋中不停的攪拌。 4、當(dāng)鍋里看不到白色豌豆粉，還有點(diǎn)冒泡泡的時(shí)候，再攪拌1~2分鐘就可以關(guān)火了。

5、等待涼粉凝固，可以將涼粉盛到小點(diǎn)的容器里，然后準(zhǔn)備大點(diǎn)的容器，往里到水，在水里加鹽，最后將盛有涼粉的容器放到水里，這樣能加速?zèng)龇勰獭?6、將鍋里的涼粉到在案板上準(zhǔn)備切絲。

7、用刀切絲，這樣就完成了。 。

涼粉的做法

自制川味涼粉的做法粉和水的比例為1:5，按這個(gè)比例做。

需要用到的工具：量杯、小鍋、塑料保鮮盒、純豆淀粉半杯粉，半杯清水（1杯是240毫升）調(diào)成稀糊小鍋里倒入2杯水，燒開將稀糊倒入鍋中，一邊倒一邊快速攪拌成透明狀糊 煮好的糊糊倒入塑料保鮮盒，直至完全晾涼。放入冰箱冷藏。

將涼粉塊倒扣出，用刀或擦子切成細(xì)條、小塊等任意形狀。 調(diào)味：蔥姜水+蒜泥+醋+醬油+鹽+糖+油辣子+花椒面+味精、蔥花、香菜末川味涼粉的做法涼粉自制法：自家做的涼粉，不含礬以及各種添加劑，吃起來放心好多。

材料：綠豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、紅薯淀粉，但是顏色質(zhì)感會(huì)有所差異），水1000ml淀粉和水的比例是1:5,200ml以及1000ml的水能做樂扣1L保鮮盒一盒。調(diào)料：老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；2、將綠豆淀粉放入水中，攪拌均勻；3、將鍋放在火上加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢?，直到淀粉變透明，?dāng)?shù)矸廴孔兺该鲿r(shí)，關(guān)火，再攪拌一會(huì)兒，感覺粘稠即可；4、把淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；5、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)絲或者薄片；6、用老干媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味調(diào)成佐料，澆在涼粉上，吃的時(shí)候拌勻即可。

川北涼粉中會(huì)用到一種非常香濃的豆豉醬，調(diào)料中的豆豉醬是關(guān)鍵，豆豉醬的制作方法是：材料：黑豆豉100克、郫縣豆瓣醬50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克做法：1、將黑豆豉和郫縣豆瓣分別剁碎；2、鍋燒熱放油，將郫縣豆瓣放入炒香；3、放入黑豆豉和姜末炒香；4、加入糖、味精調(diào)味，用水淀粉勾芡即可，晾涼后即可作為涼粉調(diào)料。酸辣涼粉原料：寬粉1把、大蒜3瓣、姜5片、香蔥2段、小米椒2個(gè)、鹽8克、香油10ml、生抽15ml、辣椒油10ml、檸檬半個(gè)、香醋10ml、花椒粉5克、白糖5克、五香粉3克。

做法：1、寬粉提前用溫水浸泡兩小時(shí)，直到寬粉變軟，將兩端比較硬的部分剪掉不用；2、湯鍋中的水燒開，加入鹽、15ml食用油，放入寬粉用筷子迅速劃散，用中小火煮至寬粉八成熟，用筷子挑起來能看見中間微微有白色即可，然后迅速放入冰水中過涼；3、將生抽、香醋、白糖、檸檬汁拌勻，小米椒、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末，混合均勻后加入五香粉、花椒粉、香油攪勻，即成調(diào)料汁。4、寬粉涼透后瀝干水分放在大碗中，加入調(diào)料汁，根據(jù)口味加入辣椒油拌勻即可。

注：涼菜要好吃，調(diào)味料很重要，在調(diào)料汁里加入少許的五香粉、花椒面絕對(duì)能瞬間提升味道，為你的涼菜大大加分。小米椒和檸檬都有中天然的清香味，實(shí)在不能吃辣可以省去，但是檸檬最好別少了，夏天的涼菜里加入一點(diǎn)點(diǎn)檸檬汁，清香誘人，這種酸味和香醋又不一樣，可以兩者搭配使用；煮涼粉時(shí)加入少許的鹽能使其入味，加入食用油能防止粘連，但是無論如何下鍋后都要及時(shí)劃散，以免粘底。

涼粉煮到八成熟就可以，太熟的話口感軟爛不適合做涼菜，煮熟后立即放入冰水中，能使涼粉更加筋道有彈性！姜和蒜末可以稍微多加一點(diǎn)，有提味消毒的作用。辣椒油可以根據(jù)自己的喜好添加。

川北涼粉麻醬涼粉材料：綠豆淀粉150克，水800ML一般來說，淀粉和水的比例是1:5或1:6，我分別都試過，感覺沒有太大區(qū)別，所以控制在這中間就可以了。做法：1、淀粉和水混合，攪拌均勻。

2、倒入鍋中小火加熱，過程中要不停攪拌，火一定不要大。3、很快就會(huì)感覺粉漿開始粘稠，顏色也漸漸透明，就可以關(guān)火了，利用余溫再加熱一會(huì)，這期間也要不停攪拌。

4、待粉漿全部成糊狀，即可離火，稍晾涼后倒入平底容器中，將表面抹平。5、室溫放置，或放入冰箱冷藏均可，很快即可凝固，倒扣出來切片切絲切塊。

備注：1、紅薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉、玉米淀粉都可以做的。買淀粉時(shí)發(fā)現(xiàn)，原來綠豆淀粉是其中最貴的，這樣一袋300克是11.5元，而其他幾種淀粉也就5、6塊錢。

2、另一種做法稍有不同，先用一份水一份淀粉拌勻，再加入剩余的水中混合后加熱。3、現(xiàn)做現(xiàn)吃的口感更好，放置時(shí)間長的話，涼粉會(huì)有些硬，不過也不要緊，切得細(xì)一些，醬汁多一些就沒問題了，不過要放在冰箱里哦。

配涼粉最好的醬汁，就是辣醬了——我最喜歡的。味道堪比最好的川菜館哦。

辣椒吃多了未免上火，再來個(gè)清淡的吧：麻醬涼粉。麻醬調(diào)料：芝麻醬加適量涼開水澥開，加少許蒜末和鹽調(diào)勻即可。

切些黃瓜絲，澆上麻醬調(diào)料，再撒上些花生碎，也很美味清爽的。當(dāng)然嘍，可以換成自己喜歡的任何調(diào)料，怎么著都好吃。

韭菜煎涼粉的做法材料：瘦肉、涼粉、韭菜、料酒、鹽、生抽、生粉、油、姜絲、雞精。做法： 1、瘦肉切絲，少許料酒，鹽，生抽，生粉拌勻腌制5分鐘2、涼粉切1厘米見方的塊3、韭菜洗凈切2厘米左右的段4、肉絲過油滑一下變色立刻撈出5、鍋內(nèi)的余油倒入涼粉翻炒至涼粉表面有粘稠狀，中間倒入少許老抽上色6、倒入韭菜，姜絲和炒好的肉絲快速翻炒半分鐘。

涼粉制作方法

1） 準(zhǔn)備綠豆的淀粉，在大賣場(chǎng)和超市里有賣。

準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯2） 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里，再用同一個(gè)量杯，倒6份涼水到小鍋里，也就是說，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具來量并不重要，把比例弄好了就行。另外，關(guān)于比例，有人喜歡1:5，有人喜歡1:73） 把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻，也就是攪成水淀粉的樣子。

放到灶上，一邊加熱，一邊不停地?cái)噭?dòng)，等到鍋里的混合物全部變得透明，就是好了，關(guān)火。注：關(guān)于攪動(dòng)，一開始水還沒熱的時(shí)候，可以比較慢地?cái)嚕鹊介_始熱了的時(shí)候，就要不停地?cái)噭?dòng)。

拿不準(zhǔn)的話呢，就從一開始就不停地?cái)噭?dòng)。4） 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里，慢慢涼卻。

全部涼下來的時(shí)候，就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些，可以中間放到冰箱的冷藏室里，涼后拿出。

但是，在冰箱里放久了的話，會(huì)比較硬，就不好吃了，所以，一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷卻。

涼粉怎么做好吃 涼粉的制作方法

涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法。

夏季人們最喜歡吃的便是涼皮、涼粉一類的食物，它們的做法簡單、營養(yǎng)價(jià)值高，最讓人們歡喜的便是吃這些食物能夠解暑降溫，絕對(duì)是夏日里的一絲清涼。涼粉的做法其實(shí)有很多種，不同的地方做法也不同，如果你想了解到具體的烹飪方法，不如隨我來看下面的內(nèi)容：涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法。

青海涼粉 青海風(fēng)味食品。用豌豆粉熬成稠糊，冷卻后凝成塊狀，切成條，用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃；也可以和蔥花用油炒熱，再佐以醋、辣子、鹽等調(diào)料拌著吃。

最有名的是在西寧北大街設(shè)攤經(jīng)營的殷姓老人，人稱“殷涼粉”。去世后其配方秘法沒有傳人。

確山豌豆涼粉 確山?jīng)龇圩鳛橐环N地方特色小吃在當(dāng)?shù)匮永m(xù)了上千年。據(jù)清康熙年間的鄉(xiāng)土志記載：“豫中驛城之南，有一地盛產(chǎn)豌豆之涼粉，色若琥珀，口感爽滑，彈性適中，食之有清熱、驅(qū)火、涼血之功效?！?/p>

涼粉用料講究，上等的涼粉一般選用本地特產(chǎn)的鐵豌豆，俗名藥豌豆。這種豌豆，種植不易、產(chǎn)量低，所以格外的金貴。

其豆形如綠豆大小，色澤黝黑，質(zhì)地堅(jiān)硬，內(nèi)質(zhì)堅(jiān)如鐵，硬若石。存放起來老鼠不咬，蟲子不叮。

制作涼粉時(shí)首先要將豌豆淘洗干凈，清水浸泡兩天，泡軟后，用石磨將其磨成豆?jié){。將上面的虛沫撇走扔掉，留下好漿進(jìn)行發(fā)酵。

24小時(shí)后，置一鐵鍋于灶上，內(nèi)倒適量清水，下面用麥秸火燒。水開后，將發(fā)酵好的豆?jié){緩緩倒入鍋內(nèi)，用一木勺進(jìn)行不停地順時(shí)針攪拌。

等鍋里的粉漿燒開了，灶內(nèi)的燒火立即變小，只需少許麥秸燃燒，使灶內(nèi)有微火存在，使鍋內(nèi)的粉漿一直處于輕微滾動(dòng)的保溫狀態(tài)。1個(gè)小時(shí)后，粉漿已經(jīng)熟透，麥秸火熄掉。

用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒?jié)M一盆后，用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。

12小時(shí)后，掀開白布，盆內(nèi)涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上，晶瑩如玉的涼粉就呈現(xiàn)在你的面前。

用一利刀，沾清水少許，劃下一塊，放在手里輕輕晃動(dòng)，感覺如羊脂和田之玉在手心里顫動(dòng)。 制作好的涼粉刷成條狀，用蒜汁及當(dāng)?shù)鬲?dú)特的芝麻醬調(diào)拌，炎炎夏日，來一碗，爽滑無比，真是解暑美味。

阜陽豌豆涼粉 原料是豌豆粉，晶瑩剔透的，Q的像果凍。 云南昭通巧家涼粉 巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料，蕎麥分為甜蕎和苦蕎，兩種都可以用來做涼粉。

基本做法是：首先把成熟的蕎麥曬干，再把蕎麥在磨上磨成小顆粒，然后把它放在盆里，用水泡3小時(shí)至6小時(shí)左右，讓后用個(gè)紗布袋把它裝好，在盆里揉出蕎麥的汁來，把這汁放到鍋里煮，熟后倒在盆里直到冷卻，冷卻后就可以吃了。這里的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉，蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色，無論是哪里的人吃到都會(huì)感覺和其他地方的涼粉很不一樣，感覺清爽可口，不像豌豆涼粉那樣有面粉的味道，吃它是涼拌最好吃，作料主要是芝麻油，用菜籽油炒熟的辣椒面，鹽巴，味精，醋，醬油等和其他地方差不多。

涼拌時(shí)還有一種輔料就是酸湯，巧家的高山一帶有蘿卜，把蘿卜泡制半年左右，蘿卜泡制的水變成酸湯，和涼粉放在一起吃就別有一番風(fēng)味了。 上面為朋友們介紹了有關(guān)“涼粉怎么做好吃，涼粉的制作方法”的內(nèi)容，相信大家對(duì)文中的介紹一定有了些認(rèn)識(shí)，這些美味的做法你是不是全部都掌握了？涼粉好吃也很容易做，你為何還不試一試呢？。

涼粉怎么做的？

涼粉是四川的一種大眾化食品，因其制作方便，價(jià)廉物美，再加上有豐富的調(diào)料去調(diào)味，使涼粉成了極受歡迎的東西。

四川的涼粉一般分為三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉制作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉制作的，而“梓潼片粉”則是用片粉制作的。

四川涼粉雖然分為三種，且三種涼粉質(zhì)地不同，風(fēng)味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經(jīng)過浸泡——磨漿——煮制——成形四道工序制成涼粉，再對(duì)涼粉進(jìn)行改刀和調(diào)味。四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。

涼粉除了可制成小吃外，還可以用作烹制菜肴時(shí)的配料。例如，目前風(fēng)靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉？鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉為配料烹制而成的。

下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉制成的常見小吃品種。白 涼 粉1？白豌豆2500克洗凈，用清水浸泡？冬季泡24小時(shí)，春秋季泡20小時(shí)，夏季泡16小時(shí)？后，另換清水，用石磨或磨漿機(jī)磨成粉漿。

然后用紗布和籮篩過濾，除凈料渣。將過濾后的粉漿用木棒攪勻，待其沉淀后，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內(nèi)。

2？鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時(shí)，下入坨粉漿，并用攪棒不停地?cái)噭?dòng)。

當(dāng)用攪棒挑起粉漿能看到起絲時(shí)，即改用小火，并繼續(xù)攪動(dòng)。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時(shí)，即熟。

3？面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)先抹少許色拉油，接著將煮熟的粉漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成白涼粉。用白涼粉可制成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。

例1：川北涼粉將制好的白涼粉切成薄片，裝入碗中，加入蒜泥、精鹽、醬油、白糖、味精、花椒面、紅油，即成川北涼粉。例2：旋子涼粉將制好的白涼粉用“旋子”旋成小筷子頭粗的絲條，裝入碗內(nèi)，加入姜汁、蒜泥、蔥花、精鹽、醬油、白糖、醋、味精、紅油，即成旋子涼粉。

片 粉1？綠豆2500克洗凈，用清水浸泡約8小時(shí)，再洗一次并換清水，用石磨或磨漿機(jī)磨成粉漿。然后用籮篩將粉漿過濾以除凈料渣，隨后將粉漿裝入缸內(nèi)，沉淀約2小時(shí)，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。

2？韭菜葉500克洗凈，舂成極細(xì)的茸，再加清水250克調(diào)勻，去渣取汁；白礬15克用清水溶化。然后將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內(nèi)，攪拌均勻。

3？鐵鍋置火上，摻入清水燒開并保持微沸。取圓形鋁制平底燙鍋一只，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內(nèi)蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內(nèi)并從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之后連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。

用片粉可制成“梓潼片粉”等小吃。例：梓潼片粉將制好的片粉切成1?5厘米寬的條，抖散裝入碗中，加入豆豉鹵、蒜泥、芥末、醬油、醋、花椒面、紅油、香油等味料，即成梓潼片粉。

〔注〕：豆豉鹵的制法是，將豆豉舂成茸，用色拉油調(diào)散成糊狀，入鍋用熱油？出香味，再加適量開水，調(diào)入味精，最后用水淀粉勾二流芡，即成。豆豉鹵多用于川式?jīng)霾说陌柚啤?/p>

米 涼 粉1？大米2500克淘洗凈，用清水浸泡6~8小時(shí)，另換清水2500克，用石磨或磨漿機(jī)磨成米漿。2？鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地?cái)噭?dòng)，煮至米漿半熟時(shí)，加入濃度為2%的石灰水35克，繼續(xù)攪動(dòng)，當(dāng)用攪棒挑起米漿呈片狀流下時(shí)，改用小火保溫，繼續(xù)攪動(dòng)約25分鐘，即熟。

3？面盆用開水洗凈，在盆內(nèi)抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內(nèi)，待冷卻后再翻扣于案板上，即成米涼粉。用米涼粉可制作“洞子口張涼粉”等小吃。

例：洞子口張涼粉將制好的米涼粉切成2?5~3厘米見方的塊，入沸水鍋中煮燙后，撈起裝入碗中，加入豆豉鹵、碎米芽菜、醬油、白糖、味精、紅油及切碎的芹菜？或香菜？，即成洞子口張涼粉。另外，也可將米涼粉切成小薄片或細(xì)長條，裝入碗中，加入蒜泥、蔥花、醬油、白糖、醋、味精、花椒面、紅油，制成涼拌米涼粉。

正宗四川涼粉的制作方法

涼粉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：川菜 便秘食譜 清熱解毒食譜 健脾開胃食譜

口味：麻辣味 工藝：拌

涼粉的制作材料：

主料：豌豆1000克

調(diào)料：冰糖20克，白醬油120克，菜籽油10克，鹽15克，味精4克，辣椒油100克，小蔥2克，大蒜（白皮）45克，香油2克，姜汁50克，花椒5克

涼粉的特色：

此菜鮮香滑嫩，麻辣味濃。

教您涼粉怎么做，如何做涼粉才好吃

1. 將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；

2. 鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟；

3. 將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4. 大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥；

5. 花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用；

6. 冰糖粉碎后，加醬油溶化；

7. 吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi)；

8. 在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

涼粉的制作要訣：

1. 制作粉皮，油要少放，鍋要燒熱，否則，達(dá)不到質(zhì)量要求；

2. 喜食酸味，可加少量的醋。

3.y一碗乾6碗水

怎么做涼粉？

原料:大米1500克，涼粉草500克，涼粉草是用新鮮的涼粉草和干涼粉草制成的黑涼粉草。

方法:

1.大米浸泡4小時(shí)，磨成米糊備用。

2.首先，用清水浸泡仙草。洗凈后放下加水將涼粉草煮至軟身。

3.煮熟后，將汁液留在鍋中備用，將涼粉草從鍋中取出(取出時(shí)，將草上的膠狀物質(zhì)放入前一鍋中的汁液中，再取第二次)。

4.取出涼粉草后，放涼，然后放入清水中搓出。(草里的汁在水里，涼粉草上的果凍才是精華。)然后仙草就可以扔掉了。

5.把第二次的水和上一壺預(yù)留的汁混合在一起，一起倒。然后用分渣袋把汁里的渣全部分離出來，最后布袋里會(huì)剩下渣(渣扔掉沒用)，然后就可以下鍋煮汁了。

6.把果汁放在鍋里煮。記得不斷攪拌，千萬不要粘底。

7.到了黏米粉出現(xiàn)的時(shí)候，用水把黏米粉打開，不是黏的，是液體。當(dāng)鍋里的汁快熟的時(shí)候，倒入鍋里，不斷攪拌(來回)。

8.果汁表面有大氣泡，說明熟了。如果你想把泡泡撈出來，它們都是臟東西。

9.最后把果汁倒入容器，冷卻凝固，就大功告成了。徹底冷卻后就是晶瑩剔透有彈性的黑綠色食物，切成小塊。根據(jù)各自口味，配以蜂蜜、白糖或醬油、辣椒水，爽滑爽口，風(fēng)味獨(dú)特，可解渴或充饑，長期食用有清熱解毒、降血壓、抗癌等功效。

正宗四川涼粉怎么做 正宗四川涼粉做法

1、主料：豌豆1000克；調(diào)料：冰糖20克,白醬油120克,菜籽油10克,鹽15克,味精4克,辣椒油100克,小蔥2克,大蒜（白皮）45克,香油2克,姜汁50克,花椒5克

2、將豌豆（白豌豆）洗凈，用清水泡發(fā)后，換清水，磨成細(xì)漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取其粉漿；鍋置旺火上，燒熱后放入少許菜籽油，隨即加入水，待沸后下入粉漿不斷攪拌，待粉漿逐漸濃稠后，用力攪拌至用攪棒挑漿時(shí)能呈片狀流下，即已成熟；

3、將成熟的粉糊舀入缸中，冷卻后即成涼粉，把涼粉置冰箱中冷凍；

4、大蒜去皮，搗茸，加入煎熟的菜籽油和適量冷開水，調(diào)成蒜泥；

5、花椒投入燒熱的油鍋內(nèi)，炸出香味，連油帶花椒倒入碗內(nèi)，備用；

6、冰糖粉碎后，加醬油溶化；

7、吃時(shí)將冷凍的涼粉切成薄片，或用涼粉刮子，刮成旋子粉，分盛20 碗內(nèi)；

8、在碗內(nèi)分別淋入醬油、辣椒油、精鹽、味精、花生油、香油、姜汁、蒜泥，再撒上小蔥即可。

四川涼粉的做法

碗中倒入豌豆粉，加少量鹽和4.5碗水拌勻靜置5分鐘；將豌豆粉倒入鍋中，小火順時(shí)針一直攪拌，直到盛起來不斷線為止；煮好后盛到碗里晾涼，蓋上保鮮膜放冰箱2小時(shí)；取出用盤子蓋在碗上，切成條狀。姜蒜切末，加鹽、白糖、花椒粉、油辣椒等拌勻，將醬汁淋在涼粉上即可。

正宗四川涼粉怎么做

主料：豌豆粉1小碗，水4~5小碗

輔料：蔥，生抽2勺，老抽1勺，醋，花椒粉，自制油辣椒，香油2滴，姜，蒜2瓣，鹽，白糖，味精

自制四川豌豆涼粉的做法：

1.備一個(gè)大碗，倒入1小碗豌豆粉，加入微量鹽，再加入4.5碗的水，攪拌至沒有面疙瘩靜置5分鐘;

2.將攪拌好的豌豆粉倒入鍋里面，開小火，用勺子慢慢在鍋里按順時(shí)針方向攪拌，要一直攪拌，不要糊鍋，慢慢的鍋里的粉就會(huì)結(jié)塊，至盛起來往下倒不斷線;

3.煮好的糊盛到碗里，自然晾涼后，覆上保鮮膜，放冰箱2小時(shí);

4.涼粉徹底晾涼之后，取出用一個(gè)盤子蓋在碗上，倒扣過來，豌豆涼粉就好了;

5.把做好的涼粉切成條或者片;

6.調(diào)汁：蔥綠切成花，姜蒜切成末放入小碗加入適量鹽、少量白糖、味精、花椒粉、油辣椒、香油、生抽、老抽、醋攪拌均勻;

7.把調(diào)好的醬汁澆到?jīng)龇凵?，或直接蘸著吃?/p>

小貼士：

1、做涼粉的時(shí)候，少加鹽涼粉不容易散。

2、涼粉做好的時(shí)候，鍋要立馬泡起來，否則干了就不好洗了。

3、醬油最好用生抽加老抽，或者只用生抽，不建議用老抽或者普通醬油。

4、做好后，吃多少切多少，否則容易膩在一起。