本篇文章給大家談談筋頭巴腦做法，以及筋頭巴腦怎么做好吃對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
筋頭巴腦的做法
一個
1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2.土豆用刀切成長條，胡蘿卜切成厚片，香菇洗凈。
3.芝麻醬、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味調(diào)配，做成調(diào)味蘸醬。
1.大鐵鍋燒開底油，放入姜片、蒜瓣、蔥白、豆瓣醬翻炒，加入半鍋水燒開。
3.將烤好的筋和腦全部放入鍋中，加入適量雞精、味噌、大棗、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香葉、砂仁、孜然等調(diào)料，大火燒開。
4.燒開后小火燜4小時，關火后再燜幾分鐘。
5.在大砂鍋底部鋪上土豆塊和胡蘿卜，加入少許香菇，將煮好的蹄筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉，煮開后即可食用。同時，你可以邊吃邊沖洗產(chǎn)品。
二
1.牛筋用水浸泡3小時去血，然后切塊；
2.將大豆浸泡在水中；
3.將泡好的牛筋放入鍋內(nèi)冷水中，放入蔥、姜、蒜(切薄片)，焯至起泡，撈出控干；
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4.燒油鍋，小火煸炒豆瓣醬中的紅油，加入蔥、姜、桂皮、八角、干辣椒、香葉、肉豆蔻、陳皮、草果、茴香煸炒出香味；
5.將牛筋炒至頂色，加入生抽、淡醬油、冰糖、料酒；
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6.鍋中倒入熱水，加入黃豆和鹽，淹沒牛筋，大火燒開，小火燉2小時左右；
7.牛筋軟爛后關火。
筋頭巴腦的做法及配料
作為一名美食愛好者，對這類美食問題問題很有發(fā)言權
就拿我自己的經(jīng)驗來說以牛腩加牛板筋為主料熬制湯底，牛肉軟爛，板筋筋道、肉湯鮮香，口感特別好，孩子老人都喜歡吃，或者筋頭巴腦一次可以多燉些，用來燉蘿卜、燉土豆、燴菜、做牛肉面的澆頭都是好吃到爆！
筋頭巴腦的做法：
解凍的筋頭巴腦切成塊，放入清水中泡去血水（泡三四個小時）
做法3、準備調(diào)料；八角3粒、桂皮1小段、郫縣豆瓣醬2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陳皮5克、草果1個，良姜1小塊，草寇3粒、香葉3片，干辣椒5個、蔥姜適量。
泡好的牛肉冷水下鍋，放入蔥姜段，水沸后撇去浮沫。
焯過水的筋頭巴腦撈出。
鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，然后加入蔥姜、桂皮、八角、干辣椒等調(diào)料炒出香味。
倒入煮鍋，加熱水莫過食材，大火燒沸后改小火燉90分鐘左右。
燉至牛筋軟糯即可關火。
挑選筋頭巴腦的位置：
挑選有肥有瘦的位置，如果是清燉得話，最好是挑選肉質(zhì)地鮮嫩的位置，那樣吃起來口味更強。
1、做餡用哪種牛羊肉：
采用短腦、脖頭、哈力巴等位置做餡，特性是胖瘦兼具，肉質(zhì)地干實，易攪跑龍?zhí)?，比軟肉位置出餡率高15%。
2、清燉用哪種牛羊肉：
胸肉熟后食之脆而嫩，肥實而不膩口；弓寇筋多肉植物少，熟后顏色全透明、美觀大方；肋條肌肉散生，熟后肉質(zhì)地松嫩；腱子肉現(xiàn)色，熟后細嫩綿軟。這種位置的肉較為合適于燉、煮、扒、燜。
3、燒菜用哪種牛羊肉：
溜、炒、炸宜采用豬瘦肉、軟肉，如豬里脊肉、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎一等肉。
4、牛的哪一個位置合適涮火鍋吃？
牛羊肉的身上合適涮火鍋的位置還是許多 的，例如腹肉、胸肉的肉質(zhì)地較粗但咬感強，肉味濃醇，可用以烤串、烹飪?nèi)馄袒疱?、燉等?/p>
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筋頭巴腦正宗的做法
筋頭巴腦是一道特色北方菜，是用牛身上的“零星部件”炒制而成，所使用的牛肉食材，都是帶皮帶筋的，非常難嚼咽的牛肉，也正是因為難嚼，再經(jīng)過制作后，變得嚼勁十足，又嫩又爛，吃起來非常美味可口，非常受北京人的喜愛。
食材
牛肉、牛板筋、胡蘿卜、番茄、黃豆芽、豆瓣醬、鹽、大蔥、蒜瓣、姜、十三香、大料、花椒、茴香、香葉、桂皮、辣椒
做法
1、筋頭巴腦及板筋切3CM左右小塊，用水泡3小時左右，期間換幾次水，把血水盡量泡出去，鍋內(nèi)放底油，蔥段，姜片，蒜瓣煸出香味，豆瓣醬剁碎放入略煸，放牛肉,13香。
2、高壓鍋放水燒開，牛肉放料酒，醬油，辣椒，花椒，大料，茴香，桂皮，香葉放入高壓鍋，大火燒開，撇去浮沫，放冰糖，醬豆腐一塊，蓋上鍋蓋，壓40分鐘。
3、砂鍋豆芽墊底，胡蘿卜，番茄切滾刀塊，牛肉放完氣，舀入砂鍋，加燉牛肉的湯，小火再燉15分鐘，加鹽。
筋頭巴腦的家常做法
一個
1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2.土豆用刀切成長條，胡蘿卜切成厚片，香菇洗凈。
3.芝麻醬、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味調(diào)配，做成調(diào)味蘸醬。
1.大鐵鍋燒開底油，放入姜片、蒜瓣、蔥白、豆瓣醬翻炒，加入半鍋水燒開。
3.將烤好的筋和腦全部放入鍋中，加入適量雞精、味噌、大棗、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香葉、砂仁、孜然等調(diào)料，大火燒開。
4.燒開后小火燜4小時，關火后再燜幾分鐘。
5.在大砂鍋底部鋪上土豆塊和胡蘿卜，加入少許香菇，將煮好的蹄筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉，煮開后即可食用。同時，你可以邊吃邊沖洗產(chǎn)品。
二
1.牛筋用水浸泡3小時去血，然后切塊；
2.將大豆浸泡在水中；
3.將泡好的牛筋放入鍋內(nèi)冷水中，放入蔥、姜、蒜(切薄片)，焯至起泡，撈出控干；
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4.燒油鍋，小火煸炒豆瓣醬中的紅油，加入蔥、姜、桂皮、八角、干辣椒、香葉、肉豆蔻、陳皮、草果、茴香煸炒出香味；
5.將牛筋炒至頂色，加入生抽、淡醬油、冰糖、料酒；
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6.鍋中倒入熱水，加入黃豆和鹽，淹沒牛筋，大火燒開，小火燉2小時左右；
7.牛筋軟爛后關火。
