今天給各位分享東北菜譜家常菜做法的知識，其中也會對東北菜譜家常菜做法大全圖片進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
東北菜做法
很多人都喜歡吃東北菜，仿佛那樣也能感受到東北人的熱情。東北菜大全所包含了太多的東北菜，不用全部了解，只要了解其中最出名的一些菜式就可以了。想知道東北菜譜家常菜做法以及東北菜的.做法嗎？那就一起來看看吧。
鯰魚燉豆腐
主料
鯰魚600克，豆腐500克。
輔料
香菜15克。
調(diào)料
豆瓣醬1大勺、干辣椒10個、泡椒4個花椒1小把、大蔥10克、姜10克、蒜10克、料酒適量。
做法
1.炒鍋加熱倒入油，油熱后花椒煸鯰魚段。
2.加入料酒、醬出香味后，加入豆瓣醬炒出香味，再加入蔥、姜、蒜。
3.炒出香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味，加入料酒。
4.加入高湯或清水燒開備用。
5.沙鍋加熱后倒入3中的湯料，燒開后放入鯰魚大火燒開后，改中小火燉半小時。
6.加入豆腐再燉十分鐘。
7.加入香菜和芹菜段即可出鍋。
地三鮮
材料
茄子100克，紅辣椒1/2個，青辣椒3個，土豆150克，生姜1小塊，大蒜5瓣，淀粉適量。
調(diào)料
食用油500克(實(shí)耗30克)，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
做法
1.先將土豆削皮，再把土豆、茄子和辣椒洗凈，均切成滾刀塊，大小要一致，淀粉放入碗中加適量水調(diào)勻。
2.姜切沫。
3.蒜剁成茸。
4.往鍋內(nèi)放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色后撈起，瀝油。
5.鍋內(nèi)留少許底油，放入辣椒、姜末拌炒，再往鍋中倒入茄子、土豆和其他調(diào)味料，出鍋前放蒜茸，淋入淀粉，勾芡盛起即可。
特點(diǎn)
地三鮮咸鮮味美，老幼皆宜。
廚師一點(diǎn)通
土豆、茄子可以同時放入油鍋炸(有的茄子比較老，可以先過一遍油)。
大拉皮的做法
主料
東北拉皮，胡蘿卜，黃瓜，黑木耳，豆腐絲。
做法
1、拉皮煮熟，用涼水泡好備用。
2、胡蘿卜、黃瓜洗凈切絲。黑木耳泡開煮熟切絲。
3、把肉絲，火腿絲或者榨菜絲一起拌。
豬嘴蘑拌黃瓜
材料
豬嘴蘑半斤，黃瓜2根，蒜5瓣，鹽適量，糖半勺，醋1勺。
做法
1.豬嘴蘑洗凈，黃瓜拍段。
2.黃瓜先用鹽腌一下，把腌出的水倒掉，放入豬嘴蘑。
3.放蒜泥，糖，醋，鹽拌勻。
4.可惜家人不吃香菜，要不放些更好吃。
蘿卜素大菜餃子
材料
餃子粉，綠蘿卜，粉絲，油炸花生米，蝦皮，肥肉，油，鹽，糖，花椒粉。
做法拌餡
1.蘿卜擦成細(xì)絲，放水里焯一下，擠干水放盆里。
2.花生米去皮搟碎，倒入裝蘿卜絲的盆里。
3.肥肉切小塊放鍋里小火靠成油脂了，放蝦皮炸酥，連油一塊倒入裝蘿卜絲的盆里。
4.粉絲煮熟，過涼水，剪小段，倒入裝蘿卜絲的盆里。
5.往盆里放花椒粉，糖，鹽，拌勻。
面
餃子粉放盆里，用煮開的加一點(diǎn)油的水先燙一下，稍涼揉成團(tuán)，下大面劑著，包成大餃子(我們管這叫菜干糧，即當(dāng)菜又當(dāng)飯，省事)。
鍋開大火蒸8分鐘(因?yàn)槊媸菭C面的，菜也是熟的)。
蕨菜燉土豆
材料
蕨菜500g，土豆2個，豆瓣醬，辣椒醬，蔥、姜、蒜各少許。
做法
1、蕨菜洗凈切段，土豆去皮洗凈切塊，蔥、姜、蒜切末。
2、鍋里放油，姜、蒜爆香，放土豆塊煎一下，添水，放蕨菜。大火燒開轉(zhuǎn)中火。
3、依各人口味，加豆瓣醬和辣椒醬。
4、湯收干，出鍋撒蔥花。
白菜燉凍豆腐
材料
白菜，木耳，粉絲，蔥姜蒜，鹽，花椒面。
做法
1.白菜洗凈，把菜幫和菜葉分開切絲，木耳洗凈切絲，粉絲涼水泡一下。
2.熱鍋放油，放蔥姜蒜爆香，放白菜幫絲、木耳絲炒倒，加熱水，放凍豆腐，蓋鍋蓋，大火燒開轉(zhuǎn)小火燉10分鐘。
3.在加白菜葉絲，粉絲，鹽，花椒面，蓋上鍋蓋，燉3~4分鐘，就可以了，出鍋撒上綠色的蔥花和紅色的辣椒圈。
結(jié)語： 以上就是為大家介紹的東北菜大全，你們都學(xué)會了吧。這對于喜歡吃東北菜的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的東北菜譜家常菜做法以及東北菜的做法，想吃的就動手去試一試吧。
東北年夜飯菜譜十六個菜，東北年夜飯菜譜大全家常菜
再過幾天農(nóng)歷新年就到了，有一些家庭開始為春節(jié)年夜飯制作好了菜單，但是地方之間飲食文化存在差異，年夜飯上的菜肴也會有一定講究，其中東北年夜飯菜要是雙數(shù)，代表好事成雙，那么東北年夜飯十六個菜家常有什么？東北年夜飯菜譜大全家常菜有什么？下面讓我給大家簡單介紹一下。
東北風(fēng)味的16個菜推薦小雞燉蘑菇、扣肘子、啤酒燉鯉魚、排骨燉寬粉條、醬牛肉、醬豬爪、皮凍、東北家常涼菜紅腸、干腸拼盤、老醋花生、熘肉段、椒鹽大蝦、辣炒小人仙、蒜苔炒肉絲、白菜炒木耳、蒜苗炒雞蛋等，由于家庭喜好不同，準(zhǔn)備的年夜飯菜也是不同的，這里推薦東北兩個年夜飯菜的菜譜：
一、椒鹽大蝦
1、準(zhǔn)備食材，需要500g大蝦、2個尖椒、適量胡蘿卜、3瓣大蒜、食用油、食鹽、椒鹽、料酒和芝麻。
2、先將買來的大蝦洗干凈，將它們的蝦槍和蝦足剪去，再使用牙簽挑出蝦背部第三個節(jié)的蝦線。
3、將大蒜、尖椒和胡蘿卜切末，備好椒鹽。然后在腌制好的大蝦里面加入適量干淀粉拌勻。
4、在油鍋里倒入食用油，油溫7-8成熱就可以放入處理好的大蝦，蝦的外面炸的酥香就可以撈出來。
5、倒出鍋里的油，留點(diǎn)底油，倒入切好的大蒜、尖椒和胡蘿卜末翻炒，加入大俠，接著加入適量椒鹽和芝麻翻炒均勻即可。
二、蒜苗炒雞蛋
1、準(zhǔn)備食材，需要雞蛋、蒜苗和適量油鹽。
2、先將蒜苗洗凈切成寸段，然后雞蛋在碗內(nèi)打散，接著鍋里倒入適量的食用油，倒入雞蛋夜攤開，等到蛋液凝固翻炒成塊，盛出炒好的雞蛋待用。
3、再在炒鍋里加少許油，油熱后倒入蒜苗大火翻炒，蒜苗稍變軟后下入雞蛋塊，最后加適量食鹽翻炒均勻即可盛出食用。
東北家常菜的做法
東北家常菜的做法
東北菜是我國一個比較主要的菜系，而東北家常菜譜也是非常的多的，有湯、海鮮等等，那么大家知道東北家常菜的做法有哪些呢？下面來看看！
東北家常菜做法
地三鮮
做法
1.土豆一個，茄子一個，青椒一個半，這個是首次嘗試的量，熟悉了以后可以按比例增加。
2.土豆切塊或者稍厚的片，按喜好，茄子滾刀切塊不要太小，青椒隨便切，如果圖美觀，切菱形片。
3.下油，東北菜一般油很大，吃前考慮好。油是用來炸土豆的，所以熟手看著下，生手就約莫著土豆下鍋以后能漫過土豆稍多些，大概就是一點(diǎn)五個土豆塊的.高度。
4.油溫80C以后下鍋炸土豆，一般一個土豆的量是兩分半到3分左右，撈出來，下茄子，茄子一般來講說是要炸到金黃色不過個人認(rèn)為那樣茄子就太軟了，所以我一般炸兩分鐘到三分鐘之間炸好以后撈出，下青椒，下了以后利馬撈出來三個東西裝成一盤。
5.油瀝出，重新下少許油，蔥花，拍好的蒜，有時間的可以倒蒜茸，爆香。
6.把三鮮倒進(jìn)鍋里，然后按日常炒菜順序下生抽，黃酒，雞精，鹽，如果有葷湯(比如排骨湯，豬腳湯)可下一勺，別太多猛火煮一分鐘，再加少許淀粉(南方叫生粉?)略炒，出鍋，開吃。
鍋包肉
原料
主料：豬瘦肉。調(diào)料：油、鹽、醬油、白糖、花椒水、醋、味精、淀粉、蔥片、姜末、蒜片。
制作過程
1、將肉切成一分半厚的大薄片，用開水氽一下，撈出控凈水，用濃淀粉糊抓勻。
2、用碗加醬油、白糖、醋、鹽、味精、花椒水對成清汁待用。
3、坐勺，加油燒至七、八成熱時，將肉片抻開逐片下入油中炸呈金黃色撈出，待油溫升至八、九成熱時，再將肉片沖炸一次，撈出控凈油。
4、原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，放入肉片，烹入對好的清汁，速出勺裝盤即可。
注意：烹汁要少、要快，成品盤內(nèi)無汁。對汁時不要加淀粉。
小雞燉蘑菇
主料：小仔雞750克-1000克、蘑菇75克 。
調(diào)料：蔥、姜、干紅辣椒、大料、醬油、料酒、鹽、糖、食用油。
做法
1.將小仔雞洗凈，剁成小塊;
2.將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用;
3.坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、 姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉 十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。
東北拉皮
做法： 拉皮、黃瓜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲、木耳絲、豬肉絲、雞蛋絲，加醬料拌勻即可。
醬料：麻醬、芥末醬、蠔油、老抽、一品鮮醬油、白醋、蒜蓉辣醬、味精 糖、芥末油、花椒油、蒜末調(diào)勻即可。
拍黃瓜
原料:黃瓜150克,水發(fā)黑木耳50克.調(diào)料:蒜泥4克,香油3克,醋10克,醬油5克,鹽1克,味精0.2克. 做法:黃瓜洗凈,切去瓜尾,用刀拍酥裂,橫切成塊,放入盤中.木耳洗凈用沸水焯燙至熟,撈出控水放在黃瓜上.將調(diào)料灑在木耳上,吃時拌勻即可.
注: 黃瓜除熱量低,可除濕利水,清熱解毒外,其所含膳食纖維有促進(jìn)有毒物質(zhì)排泄和降低膽固醇的作用.鮮黃瓜中特有的抑制糖轉(zhuǎn)化為脂肪的丙醇二酸有減肥功能.黑木耳中的磷脂,植物固醇及膳食纖維,可降脂,防止血小板凝集,減少血栓形成,有助于防治因血脂高所導(dǎo)致動脈硬化。
韭菜雞蛋盒子
兩小碗的面粉加冷水揉勻，稍軟一些就行了，放在一旁醒著，韭菜洗凈切碎，4個雞蛋加鹽打勻炒散，放一小把蝦皮，擱熱水里泡5分鐘，洗凈也剁碎。把所有的餡料放到一起，加雞精，香油，鹽，攪和，使勁的攪和。這時面也醒的差不多了，把面切成半個拳頭大的面團(tuán)，稈薄成圓形，半邊加上餡料，把另半邊合上，邊邊壓實(shí)就可以進(jìn)鍋了。油要少一些，蓋上蓋子小火兩面煎成金黃色就可以吃了。
綠豆芽拌干絲
原料：綠豆芽250克，豆腐干10克，醬油25克，白糖5克，味精1克，香油2克，精鹽少許。
制法
1.先把綠豆芽去根洗凈，豆腐干切成絲，再用開水把豆芽和豆腐絲分 別燙一下，瀝去水分。
2.把豆芽，豆腐絲放在盤中，加香油、鹽、醬油、糖、味精一起拌勻即可。
也可以伴粉絲，把粉絲用開水燙熟，涼水投出。就不要豆腐干了!
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東北菜家常菜譜
是一個多民族雜居的地方，菜一向是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮味濃、酥爛香脆，講究吃的豪爽，吃的過癮，所以的做法簡單，味道夠味。下面為大家介紹一些東北大全，學(xué)學(xué)吧!
東北亂燉
材料：玉米、排骨 、豆角、胡蘿卜、彩椒、蔥、八角、花椒、豆瓣醬、姜、鹽
做法：排骨焯水撈出洗凈備用，胡蘿卜切塊，豆角去筋掰成小段，玉米切段備用。蔥切段、姜切片、花椒、八角、豆瓣醬備用。鍋中油熱后，放蔥、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油。
將豆瓣醬加水稀釋，倒入鍋中，翻炒均勻，加入適量高湯(也可是清水)沒過排骨，大火煮開，小火煮四十分鐘，將玉米、豆角和胡蘿卜放入鍋中，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮15分鐘。
排骨燉小土豆
材料：排骨1000克、小土豆、草果、八角、紅椒、枸杞、花椒、香葉、冰糖、醋、料酒、紅燒汁、腐乳汁
做法：將小土豆去皮。排骨倒入冷水鍋內(nèi)大火燒開汆燙去除雜質(zhì)。汆燙好的排骨撈出瀝干備用。鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬糖色，熬至冰糖冰金黃即可。將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)。
快炒后上色。將紅燒汁，料酒，腐乳汁和少許醋倒入翻炒。加入小土豆。翻炒至土豆沾上湯汁。加入草果，香葉，紅椒枸杞蒜頭等配料。加所有食材盛至煲內(nèi)。加入水漫至煲的最高位。小火將煲內(nèi)食材煮沸。煮至湯汁收至一半后即可關(guān)火。
辣白菜炒五花肉
材料：五花肉辣白菜、蔥、蒜韓式辣醬、黃酒鹽、糖、芝麻
做法：五花肉350克洗凈備用，將五花肉切成薄片，準(zhǔn)備適量辣白菜、蔥花、蒜片。鍋熱后加入少許食用油，將肉片平鋪在鍋中大火煸炒。待肉片完全變色，煸出油微微卷曲后加入少許黃酒、蔥花、蒜片中小火翻炒。
倒入辣白菜和適量辣白菜汁翻炒均勻。加入適量熱水，蓋上鍋蓋中小火燜十分鐘左右，讓五花肉熟軟。待湯汁收凈后，加入一勺韓式辣椒醬、少許鹽、糖提味。出鍋前撒適量白芝麻、蔥花即可。
材料：豬里脊肉200g、玉米淀粉50g 、香菜2根、蒜2瓣、姜2片、白糖20g、米醋20g、鹽1/2茶匙
做法：將肉切成0.2厘米厚的肉片，別切厚了，不然沒有酥脆口感，肉片的大小根據(jù)自己喜好而定，建議不要太小，否則一炸就沒了。玉米淀粉加少許水，調(diào)成淀粉濃漿，加入肉片及少許油，抓勻。鍋中放寬油，燒至6成熱，加入肉片，用小火炸。
炸至肉片微微變色，用漏勺撈出，瀝干油，冷卻。油留在鍋中繼續(xù)燒，燒至七、八成熱時，再次倒入已經(jīng)冷卻的肉片，大火炸第二次。將肉片迅速炸至微黃，再次用漏勺撈出，瀝干油，冷卻。趁此等待時間，將白糖、鹽、米醋調(diào)和在一起，兌成糖醋汁待用。
鍋中油再次燒至九成熱，放入冷卻的肉片大火炸第三次，待肉片成金黃，撈出冷卻。將蒜切片、姜切短絲。鍋中留少許底油，放入蒜片、姜絲爆香。放入炸好的肉片和香菜，翻炒片刻，迅速倒入糖醋汁，炒至肉片均勻裹上料汁，即可出鍋。
菠菜雞蛋炒粉絲
材料：菠菜、雞蛋、粉絲、鹽
做法：菠菜放入沸水中焯燙一下，撈出備用。雞蛋打散，鍋中油熱后，倒入蛋液炒到凝固，盛出備用。鍋中放油，油熱后放入菠菜翻炒均勻。放入泡軟的粉絲翻炒均勻5.放入雞蛋翻炒均勻，加鹽調(diào)味即可。
五彩大拉皮
材料：粉皮、胡蘿卜、干豆腐豆芽、鹽、醋、糖、蒜末、辣椒油肉絲
做法：胡蘿卜、粉皮買的是現(xiàn)成的土豆粉皮，一塊五兩張。干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投涼。所有材料都切絲，擺盤。粉皮放中間。粉皮切之前要用水泡一下才能好剝離。撒上適量的鹽，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉絲擺在上面，拌勻就可以吃了。
冰花煎餃
材料：生15個左右、淀粉水g
做法：生15個左右(新鮮餃子、冰凍餃子哈)，淀粉水g(淀粉約30g 清水?dāng)噭?。油溫?zé)?成熱，餃子挨個碼放整齊，盡量靠攏一些。中小火慢慢煎到餃子背面金黃。倒入淀粉水，蓋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢煮5分鐘。再開中火將淀粉水燒乾，注意別燒糊了。
感覺水快干了把鍋蓋打開，時不時地前后左右晃一晃鍋?zhàn)?，使受熱均勻，水分完全收干后，就會有一層薄薄的淀粉鍋巴了，冰花也形成了，而且餃子也和鍋體分離，不會粘鍋了，把準(zhǔn)備裝餃子的大盤子扣在鍋里，再把鍋翻上來，冰花餃子就完整地裝盤了。
蒜泥茄子
材料：長茄子1個、香菜2顆、大蒜4-5瓣、香油、生抽、醋、鹽味精(可不放)
做法：將茄子連皮切成長條狀，鍋內(nèi)燒開水，茄條放入盤內(nèi)，加鍋蓋大火蒸8分鐘左右，香菜切碎，大蒜去皮剁成蓉。
