今天給各位分享煉乳的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)煉乳的功效和作用進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

煉乳簡(jiǎn)介

目錄

1 拼音 2 概述 3 煉乳的分類(lèi) 4 煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 5 煉乳適合的人群 6 煉乳的食用建議

1 拼音

liàn rǔ

2 概述

煉乳Condensed milk，是鮮牛奶經(jīng)真空濃縮除掉大部分水分而制成的“濃縮牛奶”。煉乳的種類(lèi)很多，可分為甜煉乳、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花式煉乳，強(qiáng)化煉乳等。淡煉乳不含蔗糖，但由于煉乳均經(jīng)高溫消毒，因此維生素類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素受到破壞。新鮮奶經(jīng)濃縮，除去約2／3水分，再經(jīng)滅菌而成，稱淡煉乳 淡煉乳在胃酸作用下，可形成凝塊，便于消化吸收，適合嬰兒和對(duì)鮮奶過(guò)敏者食用。甜煉乳是在鮮奶中加約15％的蔗糖后按上述工藝制成 產(chǎn)品中糖含量達(dá)45％左右，利用其滲透壓的作用可抑制微生物的繁殖。因糖分過(guò)高，食用時(shí)需用大量水沖淡，因此其營(yíng)養(yǎng)成分僅為鮮奶的1／3，不宜供嬰兒食

煉乳是將牛乳濃縮到一定濃度的一種乳制品飲料。煉乳最初是以一種耐貯藏制品的形式出現(xiàn)的，后來(lái)煉乳的使用范圍逐漸廣泛起來(lái)，例如它常作為鮮奶的廉價(jià)替代品用于沖飲紅茶或咖啡，在食用罐頭水果和一些甜點(diǎn)時(shí)煉乳也常作為一種澆蘸用的輔料。

煉乳的主要特點(diǎn)在于保存性佳、使用方便，且體積因濃縮而縮，運(yùn)輸和貯藏費(fèi)用大大減小。

3 煉乳的分類(lèi)

煉乳按成品中是否加糖，可分為甜煉乳和淡煉乳兩大類(lèi)。

淡煉乳是一種經(jīng)滅菌處理的濃縮乳制品，營(yíng)養(yǎng)較好且保存性佳，在二次世界大戰(zhàn)的許多孤立的戰(zhàn)區(qū)飲用相當(dāng)普遍，也就是從那時(shí)起，煉乳及其加工工藝為世界各地人民所廣泛接受，例如在海上、軍隊(duì)及一些鮮乳缺乏的地方就常常飲用淡煉乳。

淡煉乳色淡，外觀類(lèi)似于稀奶油，具有良好的消化性，過(guò)去常常用于喂育嬰幼兒。除可直接沖飲外，還可用于菜肴的烹飪。

甜煉乳是一種添加大量糖的濃縮乳制品。1835年一名叫Newton的英國(guó)人通過(guò)研究證明了牛乳加糖、濃縮可延長(zhǎng)保存期的可行性。到1866年一家叫Anglo—Swiss的煉乳公司在瑞士開(kāi)設(shè)了第一家甜煉乳工廠，而這家公司就是如今聞名世界的“雀巢”公司的前身之一。

甜煉乳顏色為淡黃色，外觀似蛋黃醬，具有均勻的流動(dòng)性，可作為飲料及食品加工的原料。

甜煉乳含有大量的糖，因而滲透壓很高，這就抑制了有害微生物的生長(zhǎng)，并賦予成品以很好的保存性，即使開(kāi)罐后在常溫下也能貯較長(zhǎng)的時(shí)間。

4 煉乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

煉乳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營(yíng)養(yǎng)素，為身體補(bǔ)充能量，具有維護(hù)視力及皮膚健康，補(bǔ)充鈣質(zhì)，強(qiáng)化骨骼的作用。

5 煉乳適合的人群

一般人群均可食用

1.淡煉乳適合嬰兒和對(duì)鮮奶過(guò)敏者食用 ；

2.甜煉乳不宜供嬰兒、兒童、老人、消化能力弱、糖尿病患者食用。

6 煉乳的食用建議

由于不是發(fā)酵制品，營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收；

煉乳在存放過(guò)程中容易發(fā)生霉變，開(kāi)封后須盡快食用完；

煉乳的用途，主要用于家庭或餐廳飯店飲料的調(diào)兌，如甜食類(lèi)的制作以及咖啡、紅茶等飲料沖兌；

什么是煉乳?

煉乳是一種牛奶制品，用鮮牛奶或羊奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。

通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。煉乳太甜，必須加5-8倍的水來(lái)稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比新鮮牛奶下降了一半。如果在煉乳中加入水，使蛋白質(zhì)和脂肪的濃度接近新鮮牛奶，那么糖的含量又會(huì)偏高.

2煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳(甜煉乳)、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。中國(guó)以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來(lái)，隨著中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。但是，為了滿足不同消費(fèi)者對(duì)鮮奶的濃度、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮(閃蒸)而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場(chǎng)。

煉乳分類(lèi)方法很多，主要的如下：

按是否加糖可分為：加糖煉乳（即甜煉乳）、無(wú)糖煉乳（即淡煉乳）；

按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；

按添加物的種類(lèi)可分為：可可煉乳、咖啡煉乳、維生素等強(qiáng)化煉乳以及模擬人乳組成的嬰兒配方煉乳等。

3

以加糖煉乳制作為例

1．選料：新鮮全脂乳或脫脂乳。

2．預(yù)熱滅菌：在溫度為80℃的條件下，預(yù)熱10～15分鐘滅菌。殺死原料乳中的細(xì)菌、酵母、霉菌及酶等對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有害的微生物。預(yù)熱也是滿足真空濃縮過(guò)程的溫度要求。

3．加糖：一般在濃縮前，先加入占源料乳15～16%的糖，要選擇干燥、潔白、無(wú)異味的結(jié)晶蔗糖或優(yōu)質(zhì)的甜菜糖。如2 000毫升原料乳，可加0.32公斤糖，也可以將濃度約為65%的蔗糖溶液(預(yù)先在87℃溫度下滅菌)，倒入即將濃縮結(jié)束的原料乳中，并充分?jǐn)嚢?，或吸入真空濃縮罐中。

4．濃縮：有條件的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)可利用盤(pán)管濃縮罐進(jìn)行減壓真空濃縮，可提高產(chǎn)品質(zhì)量，其濃縮控制條件為45～60℃，真空度60～720毫米汞柱，加熱蒸汽壓力0.5～2公斤/厘米2。如果家庭生產(chǎn)，可利用鋁鍋濃縮，火力越大越好，并不斷地?cái)嚭?，避免料乳結(jié)成薄皮粘鍋底。待濃縮到40%左右時(shí)即?；稹?/p>

5．冷卻。加糖煉乳在濃縮后，不要開(kāi)始就用低溫冷卻。要先將濃縮罐(鋁鍋)中已濃縮的煉乳倒出來(lái)，邊攪拌邊迅速冷卻至28～30℃，并保持約1小時(shí)，然后進(jìn)一步冷卻至12～15℃。

6．裝罐：用手工裝罐的煉乳需靜置12小時(shí)，待排出汽泡后再裝罐。要特別注意衛(wèi)生，防止手接觸產(chǎn)品。裝煉乳的罐或瓶要在90℃以上的溫度下進(jìn)行10分鐘的蒸汽滅菌，也可裝罐后用此法滅菌。

煉乳怎么做

煉乳的做法如下。

準(zhǔn)備食材，牛奶200g，白糖15g，檸檬汁5g。將牛奶和白糖放入鍋中混合均勻。大火將牛奶煮開(kāi)后加入少許檸檬汁。

將大火轉(zhuǎn)成小火，繼續(xù)熬煮。可以反復(fù)這個(gè)動(dòng)作，先開(kāi)大火煮一會(huì)再轉(zhuǎn)小火，這樣可以縮短熬煮時(shí)間。煮的過(guò)程中用勺子不停地?cái)嚢枰幌拢乐挂珏伜秃?。熬煮的時(shí)候牛奶遇檸檬會(huì)產(chǎn)生一些小奶渣，要用勺子將奶渣熬煮均勻。在奶中加入檸檬，可以讓煉乳更粘稠些，味道也有檸檬的清香，而且有一定防腐的作用，保存時(shí)間更長(zhǎng)。

直到牛奶煮至這樣濃稠的狀態(tài)，用勺子輕輕就能剝開(kāi)即可。做好的煉乳可以放到儲(chǔ)存罐中冷藏保存，給寶寶做個(gè)調(diào)味挺不錯(cuò)的吧用自制的煉乳搭配著面包，給寶寶再搭配上雞蛋和蔬菜濃湯。寶寶一定胃口大開(kāi)！因?yàn)檫@個(gè)煉乳屬于一種調(diào)味品，制作的時(shí)候會(huì)加糖在里面。所以在給寶寶添加的時(shí)候，注意別加得太多，要控制使用量。

什么是煉乳

煉乳是將生鮮牛奶經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水份，濃縮至原體積 25-40% 的奶制品，屬于濃縮奶的一種。它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。

煉乳分類(lèi)方法很多，主要的如下：

按是否加糖可分為：加糖煉乳、無(wú)糖煉乳；

按原料乳是否脫脂可分為：全脂煉乳、脫脂煉乳和半脫脂煉乳；

煉乳是什么

煉乳是一種牛奶制品，也叫濃縮乳，通常是將鮮奶經(jīng)高溫殺菌消毒，再經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積的25%-40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。

煉乳縮小了鮮乳的體積，攜帶方便，開(kāi)水沖稀后即可食用。煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。

煉乳的主要分類(lèi)

煉乳加工時(shí)由于所用的原料和添加的輔料不同，可以分為加糖煉乳（甜煉乳）、淡煉乳、脫脂煉乳、半脫脂煉乳、花色煉乳、強(qiáng)化煉乳和調(diào)制煉乳等。

中國(guó)以前主要生產(chǎn)全脂甜煉乳和淡煉乳。近年來(lái)，隨著中國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，煉乳已退出乳制品的大眾消費(fèi)市場(chǎng)。但是，為了滿足不同消費(fèi)者對(duì)鮮奶的濃度、風(fēng)味以及營(yíng)養(yǎng)等方面的特殊要求，采用適當(dāng)?shù)臐饪s技術(shù)將鮮奶適度濃縮（閃蒸）而生產(chǎn)的“濃縮奶”仍將有一定的市場(chǎng)。