今天給各位分享白菜家常做法的知識，其中也會對白菜涼拌菜的做法進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！

白菜的做法大全

白菜做法大全菜譜如下：

一、【白菜燒豆腐】所需食材：大白菜半顆、豆腐1塊、蝦皮適量、干辣椒段少量、大蒜5瓣、小蔥1根、生抽2勺、老抽1勺、胡椒粉少量、鹽和雞精適量。

1、大白菜分層后將其掰成小塊，豆腐切成片，小蔥的蔥白部分切段，蔥綠部分切圈，大蒜用刀拍碎去皮。

2、平底鍋中加入較多的油，開中火將油燒熱后，把切好的豆腐一片一片地放入鍋中，煎至兩面金黃，盛出控油后切成小片備用。

3、鍋中留底油，油熱后加入小蔥段、蒜末以及干辣椒段，炒出香味后加入掰好的白菜塊，翻炒均勻后，炒5分鐘至白菜脫水變軟。

4、平底鍋中加入2勺生抽、1勺蠔油，少量老抽，再次翻炒均勻，使白菜上色，加入蝦皮和煎好的豆腐塊，翻炒均勻，加入小半碗熱水、適量的鹽、雞精、少量胡椒粉，翻炒均勻后，蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮5分鐘左右，出鍋前淋入少量的香油增味，盛入碗中撒上小蔥碎即可。

二、【五花肉炒白菜】食材：大白菜半個、五花肉2兩、大蔥白1段、蒜半頭、蝦皮2勺，蠔油兩勺、胡椒粉半勺、糖半勺、水淀粉一勺、鹽適量。

1、準備食材，大白菜用手掰成小塊，五花肉切成薄片備用，蔥切段，蒜切末，蒜可以稍微多一點，炒白菜對蒜味融合得很好，準備蝦皮兩勺備用。

2、鍋內(nèi)加適量的水，放入一大勺的鹽，冷水將白菜放入，等水煮沸后，撈出瀝水備用。

3、鍋內(nèi)加少許的油，加入五花肉片煸炒略微卷曲出油，邊緣有些焦黃為佳，放入切好的蔥段、蒜末放入翻炒出香味后，再加入蝦皮翻炒幾下出鮮味。

4、將焯過水的白菜再次擠壓一下水分后，放入鍋中，大火翻炒3分鐘，加入兩勺蠔油，半勺胡椒粉，半勺糖和適量的鹽，翻炒均勻入味，出鍋前，鍋里已經(jīng)有了一些湯汁，加入一勺水淀粉勾芡，大火收汁后即可出鍋。

21種白菜的家常做法，好吃又簡單，清清淡淡更健康

一、醋溜白菜

食材

白菜、姜、蒜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、鹽、油、雞粉。

做法

1、白菜洗凈撕成小塊，瀝干水分。

2姜切絲，蒜切碎，干辣椒切段。

3、香醋、生抽、鹽、匙白糖、雞粉調(diào)成醬汁。

4、鍋里熱油，爆香姜絲和干辣椒。

5、先放白菜梗，接著放白菜葉子拌炒一會。

6、調(diào)入醬汁，炒至白菜發(fā)軟后放蒜蓉，拌炒均勻即可出鍋。

二、干煸白菜

食材

白菜、紅尖椒、大蒜、植物油、精鹽、生姜。

做法

1、白菜去老幫洗凈用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。

2、紅尖椒洗凈切小段。

3、蒜瓣切薄片，生姜切成細絲。

4、鍋里倒入少許植物油，鍋熱后倒入白菜幫片，小火煸炒。

5、等白菜幫片稍微變軟后倒入白菜葉，繼續(xù)小火煸炒。

6、等白菜炒至微帶虎皮色后即可盛出，備用。

7、鍋里倒入植物油，油熱后放入姜絲爆香。

8、倒入蒜片，紅椒爆香，倒入白菜片，大火翻炒。

9、調(diào)入精鹽，炒勻即可出鍋。

三、白菜粉條燉牛肉

食材

牛肉、白菜、粉條、蒜頭、蔥、紅辣椒、生姜、胡椒粉、料酒、鹽、油、味精。

做法

1、將熟牛肉切片備用，將大白菜菜幫和菜葉切成塊。

2、熱鍋注入油，燒至六成熱，放入花椒炸出香味，撈出。

3、再放入蒜頭、生姜炒出香味。

4、倒入牛肉加入適量生抽翻炒一分鐘，如果你喜歡口味重的話，可以加一點老抽、料酒。

5、倒入三碗煮牛肉時候的高湯，放入辣椒，煮6分鐘左右。

6、放入切好的大白菜燉煮開后再多熬2分鐘。

7、放入鹽、胡椒粉、味精調(diào)味，味精也可以不放，牛肉本身味道就很鮮美。

8、放入提前泡發(fā)好的粉絲再燉一分鐘，撒入蔥段，即可關火出鍋。

四、枸杞燉白菜

食材

白菜、枸杞、高湯、蝦皮、胡椒粉、鹽、冰糖。

做法

1、選黃葉子的白菜清洗干凈，這種白菜特別適合做燉菜，沒有絲，而且味道好。

2、燉好的高湯倒入炒鍋中燒開。

3、把白菜切段放入高湯中，枸杞清洗一下放入。

4、加入蝦皮和少許冰糖提鮮，同時加入胡椒粉。

5、中小火燉8分鐘后放入鹽再煮2分鐘。

6、燉好的白菜就可以出鍋啦。

五、糖醋白菜

食材

白菜、油、鹽、白糖、白醋、蔥。

做法

1、白菜洗干凈，取頭部，削成大片。

2、起油鍋，大蔥入鍋煸香后白菜入鍋炒。

3、加白糖炒，加白醋炒。

4、炒至白菜稍微塌加鹽炒。

5、炒均勻關火，盛出享用。

六、白菜燉凍豆腐

食材

白菜、凍豆腐、魚豆腐、植物油、鹽、生抽、大蒜。

做法

1、將凍豆腐解凍，擠掉中間的水分，切成大塊。

2、將白菜葉用清水沖洗一下，切去根部，將菜幫和菜葉切開。

3、將白菜幫用刀斜著片成片。

4、將大蒜切碎，冷凍的魚豆腐用水沖洗一下，然后切成比白菜稍厚的片。

5、熱鍋熱油，爆香蒜碎后，倒入魚豆腐稍微翻炒幾下，然后加入一碗冷水。

6、在冷水中加入鹽和幾滴生抽后調(diào)勻，把凍豆腐放入湯汁中，中火煮沸。

7、將凍豆腐燉五分鐘左右，將白菜幫放在上面，繼續(xù)燉兩三分鐘左右，稍透明但是纖維發(fā)白，還沒完全成熟的狀態(tài)。

8、轉(zhuǎn)小火，倒入菜葉，用鍋鏟小心翻動一下，菜葉變色后關火即可。

七、白菜炒千張

食材

白菜葉、千張、玉米油、姜、花椒、鹽、生抽、辣椒油、蒜。

做法

1、白菜葉適量，切成寬絲。

2、千張半張，切成細絲。

3、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜蒜，干紅辣椒，花椒炒香。

4、洗過的白菜千張放入翻炒兩下，倒半勺水，煮片刻。

5、適量辣椒油，鹽，生抽調(diào)味，翻炒均勻關火盛盤。

八、素炒白菜

食材

白菜、蔥、姜、蒜、辣椒、油、鹽、醋、五香粉。

做法

1、白菜洗凈控水，改刀成塊。

2、蔥姜蒜紅椒改刀。

3、鍋中入油燒熱倒入蔥姜蒜紅椒炒香。

4、放入白菜翻炒，加五香粉和醋炒勻。

5、出鍋加鹽調(diào)味即可。

九、木耳炒白菜

食材

白菜、木耳、玉米油、姜末、干紅辣椒、花椒、八角、鹽、生抽、陳醋、白糖。

做法

1、白菜切方塊，淘洗干凈。

2、鍋內(nèi)適量油燒熱，姜末，干紅辣椒，花椒，八角炒香。

3、白菜，木耳放入。

4、適量鹽，老抽，生抽，白糖，陳醋調(diào)味兒。

5、翻炒均勻關火盛碗。

十、白菜條炒芹菜

食材

白菜、芹菜、油、鹽、蠔油、蔥。

做法

1、把大白菜洗凈切條， 芹菜洗凈切段。

2、熱油，炒香蔥花，放入芹菜，旺火炒至斷生。

3、放入白菜條炒勻，加適量蠔油。

4、加少許水燒制1分鐘。

5、加鹽調(diào)味，炒勻即可關火。

十一、花開富貴

食材

白菜、豬肉泥、枸杞子、料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、雞粉、香油、蒸魚豉油、蔥花、淀粉。

做法

1、豬肉泥放入碗中，加入料酒、鹽、白胡椒粉、生抽、雞粉、香油攪拌均勻。

2、掰下的白菜葉用清水洗凈，再把白菜幫子切下，上面的葉子另外煮湯。

3、鍋中煮沸水，放入白菜幫子煮至變軟變透明即可。

4、撈出用冷水沖涼后，斜刀片成薄片，盡量片的薄點好操作。

5、在白菜幫子片里放入少許調(diào)味的豬肉餡，再卷起來。

6、做好的白菜肉卷一層一層排放在盤子里，放了點枸杞子裝飾一下。

7、鍋中加入適量清水煮沸后，放入盤子蒸10分布左右。

8、時間到出鍋，看到盤子里蒸出好多汁水來，千萬不要倒掉。

9、把蒸出的湯水倒回炒鍋里，加點蒸魚豉油、鹽、香油和濕淀粉勾芡。

10、再把煮好的汁水淋在白菜肉卷上，再撒上蔥花即可上桌了。

十二、肉釀白菜卷

食材

白菜、豬肉餡、大蔥、生姜、濃湯寶、食鹽、蠔油、老抽、枸杞。

做法

1、先摘下來三片白菜葉，清洗干凈。

2、切掉一半，保留綠色葉子較多的上半部分。

3、鍋中做水，水開以后放入1g的食鹽，放入白菜稍微焯一下。

4、豬肉餡兒放入碗中，放入切好的生姜和大蔥。

5、加入濃湯寶、蠔油、老抽和剩余的1g食鹽，攪拌均勻就可以了。

6、焯好的白菜葉平鋪在案板上，底部放肉餡兒，把肉餡兒盡量整理成長條狀，包出來好看。

7、將白菜葉裹住肉餡卷一下，兩端折疊回來，繼續(xù)卷好就可以了。

8、卷好的白菜卷放入碗中，做好所有的。

9、蒸鍋中加入清水，燒開以后放入白菜卷，中火蒸20分鐘左右就可以了。

十三、香辣白菜

食材

白菜、蔥、花椒、干紅椒、油、鹽、生抽、醋。

做法

1、白菜洗凈備用，白菜改刀成塊。

2、紅椒和蔥改刀備用。

3、鍋中入油燒熱倒入花椒紅椒蔥炒香。

4、加入白菜翻炒，放入醋和生抽炒勻。

5、出鍋加鹽調(diào)味即可。

十四、白菜爆炒胡蘿卜

食材

白菜、胡蘿卜、油、鹽、五香粉、蒜、生抽、醋、糖。

做法

1、白菜、胡蘿卜放在淡鹽水中浸泡10分鐘左右，起到殺菌去除農(nóng)藥殘留的目的，再反復清洗干凈。

2、胡蘿卜切片，這種胡蘿卜比黃色的胡蘿卜要硬很多，比較脆，不大好切，注意別切到手。

3、白菜斜切薄片，這邊的白菜很脆嫩。

4、炒鍋加入適量的油，爆香五香粉和大蒜碎，下入胡蘿卜翻炒至變軟。

5、加入白菜片大火爆炒。

6、大火快速爆炒至白菜無水即可，大火快炒能鎖住水分，白菜脆嫩爽口。

7、加入鹽、糖、生抽、少許醋調(diào)味，喜歡的可以勾薄芡即可。

十五、酸辣白菜

食材

白菜幫、干辣椒、香醋、鹽、蔥、水淀粉、姜。

做法

1、白菜洗凈，白菜幫和白菜葉分開放，白菜幫切細條。

2、干辣椒剪成絲，水洗去籽，這樣入油鍋炸時不易糊。

3、鍋燒熱，涼油下辣椒絲，小火炸香。

4、下蔥姜，調(diào)大火爆香，倒入白菜條。

5、翻炒至白菜條變軟，加入香醋。

6、繼續(xù)翻炒至白菜入味，加鹽，炒勻。

7、加水淀粉勾芡，芡汁明亮時出鍋。

十六、白菜炒臘肉

食材

臘肉、白菜幫、蒜苗、小米椒、鹽、雞精、生抽、姜、玉米油、蒜。

做法

1、白菜幫切菱形片備用，蒜苗，小米椒切段。

2、臘肉切薄片，開水中綽五分鐘。

3、鍋中適量油燒熱，姜蒜，干紅辣椒，麻椒炒香。

4、臘肉放入煸炒幾下。

5、白菜片，蒜苗，小米椒放入翻炒至白菜片斷生，半勺開水。

6、一點點鹽，生抽，雞精調(diào)味，翻炒幾下關火盛盤。

十七、油豆腐炒白菜

食材

油豆腐、白菜、香菇、生抽、鹽、雞精。

做法

1、香菇提前20分鐘在溫水中泡發(fā)。

2、白菜洗凈后切片。

3、泡發(fā)的香菇擠干水份，切成小塊。

4、油豆腐入鍋煮一下，盛出備用。

5、將香菇放入鍋中小火炒香。

6、加入白菜大火翻炒至變軟。

7、加入油豆腐，兩勺生抽，上蓋小火燜三分鐘。

8、最后調(diào)入鹽和雞精。

十八、蒜香白菜

食材

白菜、青蒜、菜籽油、細鹽、醬油。

做法

1、備好白菜，洗切好備用。

2、青蒜挑洗好，切段備用。

3、鍋里加入適量菜籽油，將蒜白部分下鍋先爆香。

4、再將白菜下鍋炒至出味。

5、加入適量細鹽調(diào)味，炒至白菜微微熟。

6、再加入青蒜葉子同炒至出香。

7、按個人喜好添加雞精或是少許許的醬油來提鮮。

8、這樣子一份鮮香的蒜香白菜就完成了。

十九、蠔油白菜

食材

白菜、蠔油、鹽、油、雞粉、辣椒段、蒜末。

做法

1、白菜洗凈切片，菜葉不切。

2、準備好蒜末，辣椒段，花椒。

3、起油鍋倒入適量底油下蒜末，花椒，辣椒段爆香。

4、倒入白菜梆子翻炒至變軟，加入菜葉翻炒至變軟。

5、加入少許鹽，三分之一茶匙雞粉，一茶匙蠔油調(diào)味。

6、大火翻炒均勻即可。

二十、豆腐燒白菜

食材

白菜、豆腐、蔥、蒜、油、鹽、五香粉。

做法

1、白菜改刀成塊。

2、豆腐切條，蔥蒜備用。

3、鍋中入油燒熱放豆腐煎至金黃色盛出。

4、另入油燒熱倒入蔥蒜炒香，放入白菜翻炒。

5、白菜變軟后放入煎好的豆腐條，加五香粉翻炒。

6、出鍋加鹽調(diào)味即可。

二十一、魚香白菜

食材

白菜、剁椒、生抽、料酒、鹽、白糖、陳醋、雞精、淀粉、植物油。

做法

1、白菜取四個白菜幫清洗干凈控下水，然后將兩邊的葉子切掉，只用白菜幫。用刀斜著片成薄片。

2、小蔥蔥白和大蒜切碎，準備2大勺剁椒，小蔥葉子單獨切碎。

3、小碗中放入2大勺生抽、1大勺料酒、1大勺白糖、2大勺陳醋、2大勺清水、1大勺淀粉、一點點鹽和雞精攪拌均勻待用。

4、炒鍋燒熱加入植物油，下入蔥白和蒜末、剁椒煸炒出香味。

5、下入白菜片大火快速煸炒幾下。

6、迅速倒入調(diào)料汁煸炒均勻，最后下入小蔥葉關火出鍋。

白菜做法大全家常菜

大白菜是一種多用途的菜，可以燉，可以炒，可以炒，可以拌，可以塞，可以當配菜。也可加工成干菜或腌制品。今天，我們將分享11種卷心菜的常見做法。天冷時，必須在家吃飯。以下是如何做到這一點:

【老廚房白菜】所需材料:白菜5-6葉、木耳1把、豬肉100g、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、干辣椒2-3個、花椒粉半茶匙、雞精1茶匙、米醋半湯匙、

練習步驟:

1.粉絲需要提前泡好。將干粉放入盆中，用熱水浸泡，將粉絲燙至變軟，再用溫水浸泡1-2小時，至無硬核。木耳用溫水泡1-2小時，再泡木耳。

2.將白菜洗凈，瀝干水分，用手將白菜葉撕成碎片。

3.用小刀將卷心菜沿長度切成兩半，然后用斜刀片切片。白菜片是切片的，切口大，能更好吃。

4.將豬肉切成片，配五花肉更好吃。蔥切蔥，姜切粒，蒜用刀拍，再切成粉。干辣椒切段，不用辣椒籽。

5.鍋里燒熱油，下肉片翻炒，炒到肉片變白，放入蔥花、姜、干辣椒翻炒。

6.倒入料酒和醬油，翻炒均勻，去掉肉片的腥味。

7.加入切好的白菜片和木耳，大火翻炒，將白菜翻炒至斷絲微軟，倒入米醋，加入花椒粉，翻炒均勻。

8.放入泡好的粉條，然后倒入醬油上色，加鹽、雞精、蒜粉，大火翻炒，將粉條翻炒至透明，吸干白菜的炒湯，關火，裝盤即可。一道家常美味的老廚白菜就做好了。

【魚香白菜】所需材料:白菜1\2棵、木耳1把、花椒1個、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、白糖1湯匙、米醋2湯匙、淀粉1\2湯匙、

練習步驟

1.準備好需要的食材，洗干凈，用白菜的部位，剪下白菜葉，留著做飯或者做湯。

2.去掉辣椒的梗和籽，然后切成絲。將胡蘿卜和木耳切成絲。

3.用斜刀把白菜切成筷子粗的條狀，用斜刀把白菜切成條狀，可以把白菜的纖維切斷。

4.將鹽、白糖、米醋、醬油、淀粉放入碗中，加入半碗水，攪拌均勻，制成稠汁。

5.鍋內(nèi)放油加熱，大火翻炒白菜條，炒出白菜條，盛出待用。

6.鍋內(nèi)加適量油燒熱，放入郫縣豆瓣醬，小火翻炒醬汁，紅油翻炒，放入蔥、姜、蒜翻炒。

7.將辣椒絲、木耳和胡蘿卜翻炒2-3分鐘。

8.加入炒好的白菜條，翻炒均勻，倒入調(diào)好的汁液，大火加熱至湯汁變粘稠，關火，即可食用。

【白菜炒豆腐干】所需材料:白菜葉、豆腐干3片、油鹽適量、蔥1段、姜2片、蒜2瓣、干辣椒2-3片、海鮮醬油1湯匙、蠔油1湯匙、米醋幾滴、

練習步驟

1.將大白菜的葉子剝?nèi)ィ磧?，瀝干水分。

2.用手將白菜葉撕成碎片，用刀片將白菜切片。將蔥、姜、蒜、干辣椒切成兩半，不需要辣椒籽。

3.將豆腐干切成菱形片，鍋中加水燒開。將豆腐干焯一下，煮2-3分鐘，將豆腐干煮軟，焯一下去掉豆腐的豆腥味，撈出豆腐干，瀝干水備用。

4.鍋里加油，燒熱，放入蔥花、姜末、蒜片炒香，再放入干辣椒炒香。

5.大火翻炒白菜片，白菜片翻炒至微軟。

白菜的12種做法

白菜的做法大全：

一、白菜炒粉條

所需材料：白菜半棵、粉條1把、油鹽適量、蔥1段，姜1片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、干辣椒7-8個、醬油2湯匙、米醋幾滴。

做法步驟：

1.首先要把粉絲放在溫水中浸泡，將粉條泡發(fā)至無硬心。粉條要充分泡發(fā)好，吸足水分，如果粉條沒有充分泡發(fā)好，燒制時容易粘成一團。不要用熱水泡發(fā)粉條，用熱水泡發(fā)粉條容易碎。

2.將白菜葉子剝下來，投洗干凈，在把白菜切成條，白菜幫和白菜葉分開放，炒制時，先炒白菜幫，再炒白菜葉，這樣就不會把白菜葉炒過火。

3.蔥切蔥花，姜切絲，大蒜切片，干辣椒對半切開，辣椒籽不要。

4.鍋加水燒開，下入粉條焯水，將粉條焯水至變透明，將粉條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分。

5.把粉條撈出瀝凈水分，放在盆內(nèi)，加入1湯匙油，1湯匙醬油，拌勻，經(jīng)過這一步驟，炒出的粉條，不會粘鍋，也不會炒制時粘成一團。這是炒粉條的一個小竅門。

6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炒制，將花椒炒至微焦，將花椒撈出不要。

7.下入蔥花，姜絲，蒜片，干辣椒段爆香，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒炸糊了，有苦味。

8.下入白菜條菜幫的部位，大火炒制，將白菜幫炒制稍變軟。

9.下入白菜葉，淋入幾滴米醋，大火翻炒，將菜葉炒至變蔫。

10.下入粉條，再加入鹽，1湯匙醬油，大火翻炒均勻，關火盛出裝盤即可。

二、豬肉白菜燉粉條

所需材料：白菜半棵、五花肉（帶皮｝500克、寬粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、大料2個、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙。

做法步驟：

1.準備好所需材料，粉條用的是寬粉條，最好是用土豆淀粉做得寬粉條，耐煮，久煮不爛，口感勁道滑爽。五花肉選用帶皮五花肉，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”這部分的瘦肉也最嫩且最多汁，它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。

2.把寬粉條折成段，放在盆內(nèi)，加入開水，把寬粉燙至變軟，再用溫水泡發(fā)，將寬粉條泡發(fā)至變軟，無硬心。

3.把五花肉切成2厘米左右，大小均勻一些的塊。

4.鍋加水，冷水下入五花肉焯水，水開后，撇去飄起的浮沫，煮4-5分鐘，撈出，放在溫水中洗凈，五花肉焯水時，要冷水下入五花肉，這樣可以去除五花肉上的血水、黏液、雜質(zhì)、腥味，也可以將五花肉多余的油脂一并去除，這樣的五花肉吃起來會比較不油膩還沒有腥味。

5.鍋加油燒熱，下入五花肉，淋入醬油和料酒，將五花肉翻炒上色，加入蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。

6.加入熱水，水量要沒過肉面，水要一次性加足，后期還要燉白菜和粉條，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制40-50分鐘。

7.期間，將白菜切成3段，再把白菜切成條。

8.另起一鍋，加入油燒熱，下入白菜翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜經(jīng)過炒制后再燉，容易入味，吃著口感好。

9.五花肉燉到時間后，將炒好的白菜放在肉鍋內(nèi)，再加入寬粉條一起燉制，加入適量鹽，繼續(xù)燉制。將白菜燉制熟爛，寬粉燉制變透明，關火，盛出即可。

三、白菜平菇燉粉條

所需材料：大白菜半棵、平菇250克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、生抽2湯匙、白胡椒粉1茶匙。

做法步驟：

1.準備好所需材料，粉條最好選用土豆粉做的粉條，吃著口感勁道，耐煮，不碎。粉條需要提前放在溫水中泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無硬心。

2.把大白菜葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水分，再把白菜切成三段，疊在一起，再切成條。

3.平菇切去根部，再把平菇用手撕成條。

4.鍋加水燒開，下入平菇焯水，將平菇焯水至變軟，將平菇撈出，瀝凈水份待用，平菇焯水可以去除平菇里的雜質(zhì)和木屑。

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，大料爆香。

6.再下入白菜條翻炒，將白菜炒至稍變軟，白菜炒過后更容易入味，白菜不經(jīng)過炒制后，直接燉，不容易入味，口感也不好。

7.下入焯好的平菇，一起翻炒均勻，淋入適量的水，再加入醬油，大火燒開。

8.下入粉條，加入鹽，燒開，轉(zhuǎn)中火，燉制15分鐘左右，將白菜燉至軟爛，關火，撒入白胡椒粉，攪拌均勻，盛出即可。

四、白菜炒木耳

所需材料：白菜心1個、黑木耳（干）1把、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、雞精1茶匙、米醋幾滴。

做法步驟：

1.首先要把干木耳泡發(fā)，把干木耳放到溫水中浸泡1-2小時，將木耳充分泡發(fā)好，干黑木耳若不得以充分泡發(fā)，口感和營養(yǎng)會損失很大。干木耳泡發(fā)好后，投洗干凈，摘去根部，再把木耳撕成小朵。

2.白菜選用大白菜的菜心部分，吃著口感好，脆嫩，水分足。把白菜葉子剝下來，投洗干凈，控凈水分。

3.把白菜片成片，白菜葉和白菜幫的部位分開放，把白菜用片成片，白菜更容易入味，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣，白菜幫和白菜葉的熟制時間一樣，白菜葉就不會炒過火，白菜吃著口感脆爽。這是炒白菜的小竅門。

4.炒鍋內(nèi)加入適量的油燒熱，下入蔥花，蒜片，干辣椒段爆香。

5.再下入白菜幫大火翻炒1-2分鐘。

6.再下入木耳一起翻炒，將白菜幫炒制斷生。

7.下入白菜葉，再加入鹽，生抽，雞精，用大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

五、肉末炒白菜

所需材料：白菜500克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙，米醋幾滴。

做法：

1.將白菜葉子剝開，放在清水中投洗干凈，瀝凈水，再將白菜葉用刀片成片，白菜葉和白菜幫分開放，這一步很重要，炒制時，先炒白菜幫，后炒白菜葉。

2.將豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末、大蒜切片。

3.鍋加油燒熱，下入白菜幫大火翻炒，淋入幾滴米醋，將白菜幫翻炒至斷生，盛出待用。

4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末，蒜片炒香，下入豬肉末炒散，將肉末翻炒至顏色變白。

5.淋入生抽，料酒翻炒均勻，加料酒可以去除豬肉的肉腥味。

6.下入白菜葉大火翻炒，將白菜葉翻炒至稍變軟。

7.下入炒好的白菜片，加入蠔油，少許鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

六、白菜五花肉燉凍豆腐

所需材料：白菜半棵、凍豆腐1塊、粉條1把、五花肉1斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料2個、料酒1湯匙、醬油1湯匙。

做法步驟：

1.把凍豆腐提前放在冷水中室溫自然解凍。解凍后把凍豆腐攥去水分待用。這樣做使凍豆腐脫水，凍豆腐像海綿一樣，把水分擠出去，放在湯里燉，能吸收湯汁的香味，使豆腐更入味。

2.粉條也要提前泡發(fā)，將粉條放在盆內(nèi)，淋入開水，用開水把粉條燙軟，再用溫水泡發(fā)，將粉條泡發(fā)至無硬心即可。

3.把白菜葉子剝下來，放在清水中投洗干凈，然后再把白菜片成片。

4.把五花肉切成片，豬肉選擇帶些肥肉的味道好，做菜香。

5.鍋內(nèi)加入油燒熱，先下入帶肥肉的翻炒出油，再下入肉片翻炒，將肉片炒制顏色變白，下入蔥花，姜絲，大料，翻炒均勻。

6.下入白菜片翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。

7.淋入適量水，水和白菜持平就可以了，白菜燉制時還要出水，再加入鹽，醬油，料酒，大火燒開，下入凍豆腐，粉條一起燉制。將白菜燉制軟爛入味，粉條燉制顏色變透明，燉菜要保留一些湯汁，不要燉干了。關火，盛出即可。

七、水煮豆皮白菜

所需材料：白菜1/2棵、豆皮4張、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜3瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、花椒1/2湯匙、干辣椒10個、雞精1茶匙、水淀粉適量。

做法：

1.將豆皮切成1-2厘米寬的條。

2.白菜葉剝開，投洗干凈，瀝凈水，再把白菜葉片成片。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，干辣椒切去尾部，辣椒籽不用，再切成小段。

4.鍋加油燒熱，下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至斷生，盛出，放在大碗中待用。

5.鍋內(nèi)重新加入油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火炒制出紅油，炒香，下入蔥花，姜末，炒香。

6.加入適量水，淋入生抽，雞精，鹽，燒開，下入豆皮，燒開，煮5-6分鐘，將豆皮煮至變軟，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，關火。

7.將豆皮和湯汁倒在放白菜的大碗中，撒上蔥花和蒜末。

8.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要，下入干辣椒段小火炸香，炸至棕紅色，不要炸糊了。

八、酸辣白菜

所需材料：白菜1/2棵、油鹽適量、姜2片、大蒜2瓣、花椒20粒、干辣椒10個、生抽1湯匙、米醋1湯匙。

做法：

1.將白菜投洗干凈，切去葉部不用，留下白菜幫，白菜葉可以做湯，或者做別的菜用。

2.將白菜梆豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片。

3.其余白菜梆都依樣片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再對半切開，姜切末，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要。

5.下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香，下入白菜片大火翻炒2-3分鐘，炒至白菜片稍變軟。

6.淋入醬油，鹽，米醋，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

九、糖醋白菜

所需材料：大白菜半棵、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣、白糖半湯匙、香醋1湯匙、生抽1湯匙、淀粉半湯匙。

做法步驟：

1.把大白菜剝開洗凈，瀝凈水分。

2.將白菜片成片，白菜葉和白菜幫分開放，炒制時，先炒白菜幫再炒白菜葉，這樣炒出的白菜的成熟度一致，不會把白菜葉炒過火，這是炒白菜的一個小竅門。

3.取一小碗，加入半碗水，再加入香醋、生抽、白糖、鹽、淀粉，攪勻，調(diào)成勾芡用的汁。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香。

5.下入白菜幫大火煸炒，將白菜幫炒至稍變軟。

6.下入白菜葉大火煸炒，將白菜葉炒至稍變軟，淋入調(diào)好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，湯汁都包裹在白菜上，關火，盛出裝盤即可。

十、豆皮炒白菜

所需材料：豆皮4張、大白菜1/2棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙。

做法：

1.將大白菜剝開，洗凈，瀝凈水分，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。

2.將白菜葉豎著對半切開，將刀斜45度的角度，將白菜片成片，將白菜斜刀片成片，更易入味。

3.將豆皮切成菱形片，鍋加水燒開，下入豆皮焯水，水開后，煮2-3分鐘，將豆皮煮軟。

4.將豆皮放在冷水中投涼，撈出控凈水，待用，將焯好的豆皮放在冷水中投涼，豆皮就不會粘連成一團，吃著口感也好。

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。

6.下入蔥花，姜末，蒜片，爆香，下入白菜片大火翻炒，將白菜片炒制斷生，稍變軟。

7.下入豆皮翻炒均勻，下入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。