1、材料：大白菜、胡蘿卜、蘋果、姜、蒜、魚露、辣椒粉、鹽、糖。
2、將大白菜洗凈，里面每片葉子都翻出來洗，但不要把根部撕開，然后從根部切開成四瓣。把每一片葉子的每一處地方都用大量的海鹽涂抹上，在室溫下放置一個晚上（不要怕鹽多，之后會沖掉的，這樣只是為了殺出白菜中的水份）。第二天把殺出來的水倒掉，用自來水徹底沖洗白菜，把鹽分盡量沖掉，然后擠干水份。
3、把胡蘿卜、蘋果擦成絲，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、魚露、糖調(diào)成辣醬。用紙把菜葉上的水份再徹底吸干一遍，然后鋪在一個絕對無油的大平盤中，一層一層的均勻抹上辣醬。將制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室溫下放一個晚上，然后轉(zhuǎn)移到冰箱。
