本篇文章給大家談?wù)勯_(kāi)水白菜的做法，以及白菜家常做法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。
求開(kāi)水煮白菜的做法
主料：白菜500g
輔料：香辣肉醬適量
步驟一：準(zhǔn)備好白菜，切片。
步驟二：鍋中放入水燒熱。
步驟三：放入白菜煮熟。
步驟四：煮熟的白菜過(guò)涼水。
步驟五：將煮好的白菜擠去水份。
步驟六：配上香辣肉醬一起吃。
開(kāi)水煮白菜是什么菜
開(kāi)水白菜是一道四川名菜，開(kāi)水白菜以北方的大白菜心來(lái)制作，配以用雞，鴨，排骨熬煮，并用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯調(diào)味，最后澆湯時(shí)在湯里淋一些雞油。成菜后，清鮮淡雅，香味濃醇，湯味濃厚，卻清香爽口，不油不膩。
制作方法
做法一
食材
大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
步驟
1.先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗凈；干貝浸發(fā)好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質(zhì)，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥，燒開(kāi)后加料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬3小時(shí)。
2.同時(shí)把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調(diào)成粥狀待用。
3.湯熬至3小時(shí)后，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開(kāi)，放入豬肉蓉?cái)噭?，轉(zhuǎn)中小火，待其慢慢散開(kāi)，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然后把湯再燒開(kāi)，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調(diào)味，待用。
4.把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進(jìn)其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
5.將菜心墊在碗底，燒開(kāi)另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內(nèi)，即成。
食材
白菜心，雞湯，枸杞子，香蔥，鹽。
步驟
1.菜心洗凈。
2.枸杞子、香蔥等做好配料，制成高湯。
3.開(kāi)水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。 開(kāi)水焯一下，涼水涼一下，撈起控去水分。
4.碼入湯碗中，倒入雞湯，撒上枸杞，高壓鍋蒸5至6分鐘。
5.起鍋，撒上蔥花，準(zhǔn)備開(kāi)吃。
做法三
食材
大白菜10公斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥50克，姜5克。
步驟
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋里的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個(gè)網(wǎng)漏,文火保溫。
2、選棵小的白菜，然后去掉外面兩層，把白菜根放在調(diào)好的湯里泡下，讓外部菜莖軟化，然后輕輕剝開(kāi)4，5片，根部不能斷開(kāi)，平放網(wǎng)漏上，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續(xù)，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器里，再慢慢倒入新鮮高湯。
做法四
食材
白菜心、散養(yǎng)草老母雞、豬蹄、豬骨、黃酒、鹽、雞精、生姜、香蔥、白胡椒粉。
步驟
1.先制湯，將老母雞沸水除掉后洗凈、豬蹄、豬骨冷水去水后洗凈，放入鍋內(nèi)加水、黃酒、蔥姜，大火燒開(kāi)后撇去浮沫，微火燒煮3小時(shí)左右；另將瘦豬肉和雞脯肉剁碎，加黃酒和少量水調(diào)勻；待湯煲好后取出老母雞、豬蹄、豬骨，將豬肉末和雞肉末入湯中，用勺攪動(dòng)，這時(shí)是用中火燒，待豬肉雞肉隨泡沫浮起時(shí)，用勺打凈，然后關(guān)火，用紗布過(guò)濾，即成高級(jí)清湯。
2.將白菜心入沸水，入涼開(kāi)水漂涼撈出，順條放在干凈的砧板上用刀修齊，盛入湯碗內(nèi)。
3.將砂鍋置旺火上，放入制成的清湯，加黃酒、白胡椒粉和鹽，燒沸后，撇去浮沫，倒入盛白菜心的湯碗中，上籠蒸半小時(shí)，取出時(shí)加雞精即成。
開(kāi)水白菜的做法
食材：大白菜10公斤（每棵只用極嫩的菜心部分）、老母雞2500克、火腿蹄子200克、排骨500克、干貝300克、去皮凈瘦雞脯肉700克、全瘦豬肉300克、鹽10克、料酒10克、蔥50克、姜10克、水4升。
步驟：
1、先熬好清水高湯。將老母雞劏好，洗凈；干貝浸發(fā)好，與洗凈的火腿蹄子、排骨等按類分別放入不同沸水鍋中焯水，清除血水和雜質(zhì)，撈出再洗凈，一起放入大湯鍋內(nèi)，加入清水、姜、蔥，燒開(kāi)后加料酒，轉(zhuǎn)小火慢熬3小時(shí)。
2、同時(shí)把雞脯肉及瘦豬肉剁成蓉，分別加適量清水調(diào)成粥狀待用。
3、湯熬至3小時(shí)后，用篩子把所有湯渣、浮油隔盡。把清湯倒入另一鍋中，燒開(kāi)，放入豬肉蓉?cái)噭?，轉(zhuǎn)中小火，待其慢慢散開(kāi)，肉蓉浮起，用小漏勺撈凈肉蓉；然后把湯再燒開(kāi)，把雞肉蓉分2次，按豬肉蓉的同樣處理；最后把清湯徹底隔渣、去油，待湯色清新、明澈如水，下鹽調(diào)味，待用。
4、把湯分成兩鍋。擇好至嫩的白菜心，放進(jìn)其中一鍋高湯，灼至七成熟，用清水漂冷，用細(xì)銀針在菜心上反復(fù)穿刺，放在漏勺中，用原先的高湯自上淋下，直至白菜心燙熟。
5、將菜心墊在碗底，燒開(kāi)另一鍋高湯，舀進(jìn)碗內(nèi)，即成。
開(kāi)水白菜的正確做法是什么？
主料： 白菜，雞腿肉，雞胸肉。 輔料： 大蔥，姜。 做法：
1.白菜洗凈晾干，把白菜心切成米字刀去掉心，再把白菜放入開(kāi)水里煮，煮熟透后撈起來(lái)放入涼開(kāi)水浸泡。
2.將高湯倒入鍋中，小火煮開(kāi)，備用。將雞腿肉放入到攪拌機(jī)，倒入二分之一的姜一起攪拌成蓉，做成紅臊，備用。將雞胸肉打成蓉，倒入碗中加入蔥花做成白臊。
3.肉湯燒開(kāi)后，邊攪動(dòng)高湯，邊倒入紅臊子，調(diào)至小火，用水慢慢養(yǎng)，開(kāi)鍋后紅臊子結(jié)成團(tuán)，將其撈出晾干水份，接著燒開(kāi)鍋將湯攪動(dòng)起來(lái)，把白臊倒入鍋中，繼續(xù)小火慢慢燒開(kāi)，成塊后將臊子撈出，留下清湯備用。
4.將放在涼水中的白菜撈起，用手?jǐn)Q干水份撕成條，擺入碗中，將清湯入鍋放適量鹽燒開(kāi)后倒入碗中，接著用高粱紙淋濕，把碗口包住，上鍋蒸15分鐘左右。
5.出鍋后的成品菜。
水煮白菜怎么做
水煮白菜的做法如下：
1、將白菜心洗凈撕成塊。
2、豬瘦肉洗凈切成片，放入料酒、醬油、精鹽、雞蛋、干淀粉，把豬瘦肉片抓勻。
3、干紅椒切成段。
4、將鍋置于旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時(shí)放入花椒略炸，再放入干紅椒段炸至黑色一同撈出，用刀剁碎。
5、在熱油中放入豆瓣辣醬、姜片炸出香味，倒入高湯250克。
6、待開(kāi)鍋后去掉雜物，加入蔥段、醬油、料酒、精鹽、胡椒粉、味精，調(diào)好口味。
7、將豬肉片放入鍋中，加入白菜塊。
8、待豬肉片煮熟后倒入大碗中，放進(jìn)花椒末、干紅椒末，將燒熱后的香油淋在碗中即可。
開(kāi)水白菜的做法？
備料
主料：小白菜
輔料：老母雞一只、老鴨半只、金華火腿三斤、豬肘子五斤、干貝十克、雞胸肉三斤、清水四十斤、生姜蔥少許。
調(diào)料：鹽兩克、料酒十克
步驟一、首先準(zhǔn)備所有的食材清洗干凈（一定要用新鮮的食材，這樣出鍋不會(huì)有異味），干貝提前用清水浸泡一個(gè)小時(shí)，金華火腿清洗干凈備用，然后把老母雞、老鴨、豬肘子放入清水中浸泡四個(gè)小時(shí)（浸泡的目地是為了去除血水，后期出鍋不會(huì)腥），接著再把食材撈出來(lái)，放入鍋中焯水三分鐘后撈出（焯水的目地同樣去除血水）。
步驟二、鍋中加入清水，大火煮開(kāi)后加入老母雞、老鴨、豬肘子、金華火腿、干貝、瘦肉，香蔥、老姜去皮整塊拍扁加入，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火熬制八個(gè)小時(shí)，蓋子呈半開(kāi)狀態(tài)，湯中不能大的翻滾（這一步步驟不復(fù)雜，重點(diǎn)就是要文火熬制）。
步驟三、接著再用密的網(wǎng)篩把清湯過(guò)濾一遍，去掉湯中多余的殘?jiān)@時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)這道清湯湯色清澈，而且味道非常鮮香，這時(shí)加入少許鹽調(diào)味就可以（只需鹽就可以，雞精味精就不必放了），前期的清湯已經(jīng)制作完成了。
步驟四、再準(zhǔn)備新鮮的白菜去掉外層，只留內(nèi)部較嫩白菜心，然后用刀把白菜切小塊（保證出鍋的白菜完整一些，不要有單獨(dú)的白菜葉，否則會(huì)影響整體看相），然后清洗干凈備用。
步驟五、鍋中加入熬制好的清湯，大火煮開(kāi)，然后加入處理好的白菜，把白菜焯水至七成熟，然后馬上把白菜放入冰水浸泡，讓白菜降溫（這一步可以達(dá)到脆脆的口感），冷涼后撈出擠干白菜多余水分（注意不要擠爛了）。
步驟六、最后一步就簡(jiǎn)單了，把裝有白菜的盤中加入提前熬好的清湯，然后再用保鮮膜封起，入蒸箱蒸五分鐘左右，這時(shí)候打開(kāi)保鮮膜，這道開(kāi)水白菜的香味就瞬間撲鼻而來(lái)了，到這里也就制作完成了。
