本篇文章給大家談?wù)勽~翅湯的做法，以及燉魚湯的家常做法對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

魚翅湯的家常做法

魚翅湯的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，三鮮魚翅湯是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，三鮮魚翅湯以魚翅為主要材料。

三鮮魚翅湯用魚翅同雞肉、海參、蝦仁等烹制，風(fēng)味獨(dú)特，湯菜色澤銀紅，汁清鮮香，屬山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。

中文名

三鮮魚翅湯

主要食材

水發(fā)魚翅250 克，生雞肉100 克，水發(fā)海參100 克，蝦仁50 克

分類

魯菜

口味

香甜可口

快速

導(dǎo)航

貼士

食譜營養(yǎng)

食物相克

適合人群

做法指導(dǎo)

做法

材料：水發(fā)魚翅250 克，生雞肉100 克，水發(fā)海參100 克，蝦仁50 克，清湯500 克，熟火腿25 克，蔥10 克，香菜梗25 克，精鹽2 克，味精2 克，醬油10 克，香油10 克。

烹制方法

1. 將魚翅用開水沖洗干凈，去掉異味。將雞肉、海參、蝦仁均切成片?；鹜取⑹[均切成絲。香菜切成段。

2. 凈鍋置火上，添水燒開，將雞片、蝦仁放入氽熟，撈出控凈水，海參、火腿放入氽透，撈出控凈水，均放入大湯碗內(nèi)，再將魚翅蓋在上面。

3. 凈鍋再置火上，添清湯，放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開，去掉浮沫，加蔥絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗內(nèi)即成。

貼士

1、雞片、蝦仁要氽熟，但不宜久氽。

2、烹制要保持翅肉完整不碎。

食譜營養(yǎng)

1、魚翅：魚翅[1] 含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

三鮮魚翅湯

2、雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

3、海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

三鮮魚翅湯

4、蝦仁：蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

5、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

魚翅湯的做法

準(zhǔn)備材料：魚翅20克、排骨500克、料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許

1、準(zhǔn)備好需要的魚翅和排骨，如下圖所示：

2、然后先提前將魚翅冷水泡發(fā)24小時，如下圖所示：

3、排骨則需要焯水去除血沫，如下圖所示：

4、然后將焯水完畢的排骨盛入碗中備用，如下圖所示：

5、接著把料酒、蔥、姜、排骨、魚翅放入砂鍋中，如下圖所示：

6、大火煮開后改小火燉1小時，燉至排骨軟爛后放入蔥末，如下圖所示：

7、最后裝碗上桌，根據(jù)個人口味加胡椒粉、鹽即可食用，如下圖所示：

魚翅煲湯的做法大全

一、小魚翅響螺片煲排骨湯的營養(yǎng)做法

所用材料有：小魚翅100g，響螺片100g，排骨200g，姜片3片，紅棗3個，枸杞5克，沙參10克，水適量

巧婦獨(dú)特做法：

1. 第一步先把小魚翅和響螺片泡10小時，后撈起，準(zhǔn)備好所有食材。

2. 準(zhǔn)備好鍋，加入適量的水煮開，把排骨倒進(jìn)去飛水備用

3. 然后飛好水的排骨加入適量的水煮開

4. 加入姜片和響螺片煮10分鐘

5. 然后倒入小魚翅

6. 最后吧紅棗枸杞沙參倒入中火煮40分鐘即可!

二、魚翅羹的營養(yǎng)做法

所用材料有：魚翅、蝦仁、香菇、竹筍、金針菇、淀粉、鹽、糖、胡椒粉。

巧婦獨(dú)特做法：1、魚翅和蝦仁都清洗干凈，香菇提前泡軟切絲，竹筍也處理好切絲。2、蝦仁裹一點(diǎn)生粉然后過一遍熱水，瀝干備用。3、起鍋熱油，放香菇爆炒一會兒，然后放竹筍和金針菇再翻炒一會，然后倒適量清水，煮開后放魚翅。4、魚翅湯煮開后放蝦仁、糖、鹽等適量調(diào)味，可以加一點(diǎn)淀粉勾芡，然后再灑適量胡椒粉，就可以出鍋了。

三、濃湯雞煲翅的營養(yǎng)做法

所用材料有：魚翅、老母雞、豬骨。調(diào)料：油，鹽，生抽

巧婦獨(dú)特做法：1、頭一天夜里先把魚翅泡著，泡12個小時,將魚翅泡軟備用;2、把雞切大塊，然后用花生油、生抽、鹽一起腌一下。3、豬骨洗凈，姜拍扁，蔥洗凈備用;4、鍋里水燒開，將豬骨飛水后撈出備用。5、鍋洗凈再燒開水，之后把姜塊、蔥段一起放下去，在水翻滾的時候，把魚翅燙一燙撈起備用;6、將雞塊和姜一起放入沙煲煮開，再把魚翅和豬骨放入一起煲，煲一個小時后加少許鹽調(diào)味即可。

四、花膠蟲草花魚翅湯的營養(yǎng)做法

花膠蟲草花魚翅湯，無需調(diào)味，湯味濃郁鮮甜，好喝。 花膠即魚肚、是各類魚鰾的干制品，以富有膠質(zhì)而著名，其別名為花膠。膠又名魚肚，是從魚腹中取出魚鰾，切開曬干后而成含有豐富的蛋白質(zhì)、膠質(zhì)等 ，它的主要成分是高級膠原蛋白，多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素，其蛋白質(zhì)含量高，低脂肪是理想的高蛋白低脂肪食品。具有滋補(bǔ)腎陰，補(bǔ)肝，養(yǎng)顏益壽，抗癌止血的功效，還很美容。且對外科手術(shù)病人傷口有幫助復(fù)完之效 。

所用材料有：花膠(3個)，魚翅(2片)，蟲草花(20克)，豬骨(250克)，調(diào)料，姜片(3片)，

巧婦獨(dú)特做法：1.花膠3個、蟲草花30克、小魚翅2片、豬骨250克、姜3片。3-4人分量。2.小魚翅，花膠蟲草花稍浸泡沖洗去灰塵。蟲草花去掉根部的雜質(zhì)。3.將清洗干凈的蟲草花，小魚翅，花膠，豬骨，姜片加水2500毫升12碗左右。4.所有材料放湯鍋大火燒開，在沸騰前把漂浮泡沫打去。這樣煲出的湯會更清澈。5.大火煲開10分鐘左右改小火煲2小時。

五、魚翅花膠湯的營養(yǎng)做法

所用材料有：平時制作魚翅花膠湯時，需要準(zhǔn)備花膠三個，蟲草適量，豬骨頭四五塊，紅棗十來個，玉竹適量，另包再準(zhǔn)備一個魚翅和少量的枸杞子。

巧婦獨(dú)特做法：1、想制作魚翅花膠湯時，需要提前一晚上把魚翅和花膠洗凈，分別用清水浸泡，而且花膠在浸泡時需要加入少量的生姜片。2、把準(zhǔn)備好的蟲草用清水洗好，去掉水分，把枸杞子紅棗以及玉竹等食材全部用清水洗凈，去掉水分以后備用。3、把豬骨頭用清水洗一下，再入沸水焯燙，焯好以后取出，與泡好的花膠魚翅以及玉竹和枸杞與紅棗等食材一起入鍋，加入清水，開火煲制，開鍋以后再煲制兩小時左右，鍋中的魚翅花膠湯就能煲好，這時按自己的口味加入調(diào)味料調(diào)味，調(diào)勻以后關(guān)火，取出就能食用。

六、魚翅羊肚菌雞湯的營養(yǎng)做法

所用材料有：魚翅，姜，蔥，羊肚菌，竹笙，雞

巧婦獨(dú)特做法：1.魚翅先浸泡二十四小時軟下來后會看到翅邊有白色不透明的部分.用刀片刮掉，那是不能吃的魚肉.2.清理干凈后電飯鍋煲開一鍋水.把魚翅放入煮十幾分鐘(根據(jù)魚翅的大小決定煮的時間.我的是勾翅).3.然后用保溫功能讓魚翅在鍋中焗一晚上后撈出瀝干水.4.再用姜蔥水煲十幾二十分鐘去腥味.再取出瀝干水.如果不是馬上吃用涼開水泡著放入冰箱.這是我的發(fā)制方法.如果你有更簡便能發(fā)得更好的方法請教我.5.羊肚菌用水沖一下再浸泡十幾分鐘..把浸泡的水沉淀后用來煲湯.6.然后反復(fù)洗凈.菌腳帶泥部分剪掉.竹笙也浸泡先凈.雞半只用開水焯過.7.把雞和菌類加上幾片姜放入沙鍋中加入適量水煲開加入半斤豬展肉再煲開后轉(zhuǎn)小火煲兩小時.加入發(fā)好的魚翅煲?guī)诅姾笳{(diào)味.

七、花膠魚翅煲瘦肉的營養(yǎng)做法

所用材料有：花膠50克，瘦肉500克，姜片4片，紅棗5顆，鹽適量克，清水1500克

巧婦獨(dú)特做法：1、把花膠和魚翅先用清水清洗干凈

2、瘦肉切開

3、把瘦肉，花膠飛水，記得要放姜片一起

4、待水滾可以下鍋

5、熬3小時左右加鹽即可飲用

八、魚翅雞湯的營養(yǎng)做法

所用材料有：泡發(fā)的魚翅200g，雞殼300g，清水適量，食鹽適量

巧婦獨(dú)特做法：1.食材：泡發(fā)的魚翅和雞殼(雞架子)。2.將雞殼擇洗干凈，焯燙一下。3.放入砂鍋中，放入塊生姜，一次性加足適量的清水，蓋鍋蓋，大火燒開。4.揭蓋，放入魚翅，燒開，關(guān)火。5.整鍋倒入電燉鍋中。6.蓋鍋蓋，通電，大火，3小時。7.時間到，斷電。8.放入適量的食鹽調(diào)味，即可享用。

九、太子雞魚翅湯的營養(yǎng)做法

所用材料有：母雞1250克，魚翅50克，姜汁25克，料酒50克，鹽3克，味精2克，雞精1克，胡椒粉1克，姜末、蔥末各適量

太子雞魚翅湯的做法1、雞洗凈斬件，加料酒汆水;魚翅加姜汁汆水，放入砂鍋。2、加雞、蔥、姜、料酒、熱水燒開，燉熟，留雞和湯汁。3、加鹽、味精、雞精、胡椒粉即可。

十、魚翅豬骨花膠湯的營養(yǎng)做法

所用材料有：花膠 3個，豬骨頭 五塊，魚翅 一個，蟲草 少許，紅棗 適量，玉竹 適量，枸杞 適量，

巧婦獨(dú)特做法：

1魚翅洗凈～隔天晚上先泡上～

2花膠洗凈～加入生姜加水隔天晚上泡上～

3蟲草洗凈～撈起～裝盤備用～

4把枸杞～紅棗～玉竹洗凈～裝盤備用～

5豬骨頭洗凈～切塊～飛水后裝盤備用～

6把泡了一晚上的魚翅～花膠～連水倒入電飯煲～加入豬骨頭～蟲草～枸杞～玉竹～紅棗～煲一小時左右～成品圖如上