本篇文章給大家談?wù)勽~翅湯，以及魚翅湯是用什么魚做的對應(yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

魚翅湯的家常做法

魚翅湯的做法非常簡單，只要按照菜譜步驟一步一步您來一定會享受到一道美味菜肴，三鮮魚翅湯是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，三鮮魚翅湯以魚翅為主要材料。

三鮮魚翅湯用魚翅同雞肉、海參、蝦仁等烹制，風(fēng)味獨(dú)特，湯菜色澤銀紅，汁清鮮香，屬山東濟(jì)南傳統(tǒng)名菜。

中文名

三鮮魚翅湯

主要食材

水發(fā)魚翅250 克，生雞肉100 克，水發(fā)海參100 克，蝦仁50 克

分類

魯菜

口味

香甜可口

快速

導(dǎo)航

貼士

食譜營養(yǎng)

食物相克

適合人群

做法指導(dǎo)

做法

材料：水發(fā)魚翅250 克，生雞肉100 克，水發(fā)海參100 克，蝦仁50 克，清湯500 克，熟火腿25 克，蔥10 克，香菜梗25 克，精鹽2 克，味精2 克，醬油10 克，香油10 克。

烹制方法

1. 將魚翅用開水沖洗干凈，去掉異味。將雞肉、海參、蝦仁均切成片?；鹜取⑹[均切成絲。香菜切成段。

2. 凈鍋置火上，添水燒開，將雞片、蝦仁放入氽熟，撈出控凈水，海參、火腿放入氽透，撈出控凈水，均放入大湯碗內(nèi)，再將魚翅蓋在上面。

3. 凈鍋再置火上，添清湯，放入精鹽、醬油、味精、料酒燒開，去掉浮沫，加蔥絲、香菜段，淋上香油，澆在魚翅碗內(nèi)即成。

貼士

1、雞片、蝦仁要氽熟，但不宜久氽。

2、烹制要保持翅肉完整不碎。

食譜營養(yǎng)

1、魚翅：魚翅[1] 含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統(tǒng)疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹制時應(yīng)與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達(dá)到蛋白質(zhì)的互補(bǔ)，又能賦味增鮮，能滋養(yǎng)、柔嫩皮膚。

三鮮魚翅湯

2、雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，由于其味較淡，因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多，在肉之中，可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一，是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量也很豐富，因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足。同時也由于雞肉比其他肉類的維生素A含量多，而在量方面雖比蔬菜或肝臟差，但和牛肉和豬肉相比，其維生素A的含量卻高出許多。雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體的作用。

3、海參：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強(qiáng)身很有益處；海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；最近美國的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特殊物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長和轉(zhuǎn)移；食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。

三鮮魚翅湯

4、蝦仁：蝦營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效；日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時差癥”。

5、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)；火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

魚翅怎樣煲湯好喝

魚翅做成魚翅雞湯和魚翅花膠瘦肉湯好喝。

1、魚翅雞湯

準(zhǔn)備魚翅、母雞、羊肚菌、竹笙等食材;先將魚翅泡發(fā)之后處理干凈，再將蔥姜水燉魚翅去腥后瀝干水分，羊肚菌洗干凈泡發(fā)備用，竹笙浸泡洗凈，雞子清理干凈后開水焯一遍，然后將雞、羊肚菌加姜片放入砂鍋中加水，大火燒開小火慢燉兩個小時左右，然后加入魚翅繼續(xù)燉十五分鐘左右，調(diào)味即可。

2、魚翅花膠瘦肉湯

準(zhǔn)備適量的花膠、瘦肉、魚翅、紅棗、生姜等食材;先將花膠和魚翅都洗凈、并發(fā)好備用;然后將瘦肉洗凈切塊;準(zhǔn)備砂鍋放入瘦肉、紅棗、生姜，加水大火燒開后，放入花膠和魚翅，燉三個小時左右，調(diào)味即可。

真假魚翅怎么辨別

1、從色澤和透明度上辨別

真魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿;而假魚翅在色澤方面，合成粉絲顏色是金黃色 ，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色。

2、看其彈性、韌性及口感

真魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好，任怎么掰也只會變彎而不會折斷;而假魚翅口感十分脆，與天然的魚翅口感不同，從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是，如果使用溫水泡的話，情況就不同，用溫水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷，而假魚翅卻不容易斷，原因是假魚翅里有魚膠。

3、從形狀上辨別

真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。而假魚翅，即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。

魚翅做湯最簡單的吃法

魚翅湯

首先我們準(zhǔn)備一些新鮮的魚翅，將它在提前一個晚上放入涼水中浸泡，然后我們再準(zhǔn)備一只柴雞，將它清洗干凈之后，等到魚翅變得稍微有些軟，然后我們再將它撈出來撕成碎狀，然后我們再往鍋中倒入水將柴雞和蔥姜蒜放進(jìn)去，然后用小火慢慢熬煮30分鐘左右的時間，我們在將雞取出來，放冷之后用手撕成絲，然后再將魚翅還有一些桂圓，還有一些雞肉絲倒入剛剛煲的雞湯中，那里面的油脂去除干凈之后，我們再轉(zhuǎn)為小火慢慢燜煮兩到三個小時左右的時間，做好之后加入一些味精或者食用鹽調(diào)味兒，這樣一道非常美味的魚翅雞湯就做好了。

在平時生活中適當(dāng)?shù)某砸恍~翅的，身體健康也是有幫助的，由于魚翅中所富含的膠原蛋白缺少我們身體中所需要的一種必需氨基酸色氨酸，所以說需要從其它的食物中獲取，然而雞肉中所富含的色氨酸含量非常豐富，所以說將魚翅和雞肉燉在一起可以起到營養(yǎng)均衡的效果，雖然他們的味道非常好，但是魚翅作為一種海鮮類的食物也是不適合多吃的，吃多的話可能會造成身體中重金屬含量超高，而且魚翅中富含一些神經(jīng)毒素。

魚翅作為一種歷史非常悠久的食物，在中國古代于是就是一種非常珍貴的食材，他被列為八大珍品之一，而且現(xiàn)在的魚翅價(jià)格也是非常昂貴的，魚翅吃起來是非常美味的，所以說很多人都特別喜歡吃魚翅，那么對于痛風(fēng)的患者來說可以吃魚吃嗎?

那么小編首先來跟大家介紹一下我們造成痛風(fēng)的原因是什么，就是我們身體中所含有的尿酸的水平非常高，難以排出體外，并且如果長時間積累的話，還可能使尿酸結(jié)晶沉積在關(guān)節(jié)處，這樣可能就會引發(fā)一些膝關(guān)節(jié)，腳關(guān)節(jié)的疼痛，紅腫，發(fā)熱等現(xiàn)象，患痛風(fēng)的患者如果發(fā)病后疼痛是非常難以忍耐的，并且還會造成一些其他習(xí)慣的損害，可能嚴(yán)重的話還會發(fā)生腎衰竭，現(xiàn)在患痛風(fēng)的病癥就是年輕人由于飲食不當(dāng)所造成的。

魚翅就是海洋中的鯊魚魚鰭所經(jīng)過加工制作而成的，所以說他也是屬于一種海鮮類的食物，其中所富含的一些嘌呤含量是非常高的，所以說對于一些患有痛風(fēng)的患者是不可以吃的，痛風(fēng)病患者在平時生活中對于一些高嘌呤的食物都是不可以吃的，比如說對于海鮮類食品還有一些動物的內(nèi)臟，而且魚翅作為一種海鮮類食品，對于痛風(fēng)病患者來說也是不可以吃的，痛風(fēng)病患者如果在病情發(fā)作時可以吃一些促進(jìn)尿酸排出的藥物，而且魚翅的價(jià)格也是非常昂貴造，在平時生活中對于痛風(fēng)病患者來說就不要再吃了。對于健康的人們來說，吃魚翅過多的話也是會對身體健康造成一定不利影響的。

魚翅湯的做法

魚翅煲湯的做法如下：

1、準(zhǔn)備好干魚翅

2、用純凈水，蔥姜一起泡發(fā)魚翅48小時，中間要換3次水，平均安排好時間，有條件的話每次可以換蔥姜，不要舍不得，魚翅很腥。

3、泡好后，加新的蔥姜，蒸1個小時。注意水位，需要全程大火。

4、蒸好后，剪去翅頭肉，尤其是金鉤翅。

5、燒開水，魚翅下鍋，中小火煮，一邊撈翅絲。要有耐心等翅肉化干凈，如果不追求翅絲美觀的話請忽略。

6、1-2個小時后，翅肉會逐漸化掉，剩下翅絲。

7、撈出翅絲備用。

8、排骨和雞腿分別焯水出血沫，撈出清洗干凈。

9、準(zhǔn)備砂鍋，放入清洗后的排骨和雞腿，加蔥姜，料酒燉一個小時。

10、這個時候需要放入鮑魚，如果是干的，提前要泡好，燉20分鐘，再放入魚翅絲，燉40分鐘。出鍋前加鹽和白胡椒粉。

11、關(guān)火稍微悶一下，這個時候泡好枸杞。盛出，點(diǎn)綴枸杞即可。

12、滿滿一碗魚翅，一口下去口感非常奇特。