今天給各位分享西蘭花焯水的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)西蘭花焯水多長(zhǎng)時(shí)間就能熟進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！

西蘭花怎么焯水

西蘭花怎么焯水

西蘭花怎么焯水，西蘭花是比較常見(jiàn)的一種蔬菜，而且它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效比普通菜花高很多，人們食用以后對(duì)身體有多種好處。那么來(lái)看看西蘭花怎么焯水這個(gè)問(wèn)題的吧。

西蘭花怎么焯水1

西蘭花焯水用冷水還是熱水好?

焯水可分為冷水鍋焯與沸水鍋焯兩類。下面分別詳細(xì)講解下這兩種焯水方式，讓大家能準(zhǔn)確知道各種食材焯水用冷水還是熱水。

1、冷水鍋：焯水時(shí)，原料與冷水同時(shí)入鍋。此法適合于蔬菜類中的竹筍、蘿卜、馬鈴薯、慈姑、山芋等，因?yàn)檫@些食材的澀味在與水一起入鍋加熱后可以去除。而且，這些東西體積比較大，需要較長(zhǎng)的時(shí)間加熱，所以，如果用沸水加熱，會(huì)發(fā)生內(nèi)部不熟，外部過(guò)熟的現(xiàn)象。

在肉類中，適合冷水焯水的是腥味大且有血污的羊肉，以及豬大腸、內(nèi)臟等。這些原料如果放在沸水中加熱，則外面會(huì)立即收縮，內(nèi)部的血和腥味會(huì)很難排除，所以必須與冷水一起加熱。中途須將原料翻動(dòng)數(shù)次，使其均勻受熱，當(dāng)水沸騰時(shí)應(yīng)及早取出，不可加熱過(guò)久。

2、沸水鍋：焯水時(shí)，先讓鍋中的水沸騰，然后將原料入鍋。在蔬菜類中，此法適合于需要保持鮮明色澤及口味的蔬菜，如油菜、菠菜、青辣椒、芹菜、萵苣、豆芽菜等。這些蔬菜體積小，水分多，如與冷水一起加熱，因時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，原料中所含的營(yíng)養(yǎng)素會(huì)損失很多，色素會(huì)被破壞，色澤和口味也將被破壞，所以宜等水沸騰后才放進(jìn)去加熱。

沸水鍋也適于處理肉類中腥味小、污血少的原料，例雞、鴨、蹄筋、方肉等，可以放進(jìn)沸水中除去腥味。用沸水加熱的方法是把原料放進(jìn)沸水，當(dāng)水再次沸騰就馬上拿出來(lái)。尤其是綠葉蔬菜色澤變化快的蔬菜，加熱時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)。例如油菜、豆芽菜等。

西蘭花為什么要焯水

研究表明，患胃癌時(shí)人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人，而西蘭花不但能給人補(bǔ)充一定量的硒和維生素C，同時(shí)也能供給豐富的胡蘿卜素，起到阻止癌前病變細(xì)胞形成的作用，抑制癌腫生長(zhǎng)。

其實(shí)西蘭花烹調(diào)前必須進(jìn)行焯水，是為了保持蔬菜色澤，以及除掉異味、澀味和草酸等。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度分析，焯水可增加水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素C損失率高達(dá)65%;

燙10分鐘以上，維生素C幾乎損失殆盡。因此，焯水應(yīng)采用適當(dāng)方法，盡量減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。一般西蘭花采用沸水多水量、短時(shí)間焯水處理，可減少營(yíng)養(yǎng)素的熱損耗。

因?yàn)槭卟思?xì)胞組織中存在氧化酶，它能加速維生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水溫中，活性最高。在沸水中，氧化酶對(duì)熱不穩(wěn)定，很快失去活性，同時(shí)沸水中幾乎不含氧，因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

西蘭花怎么焯水2

鍋中燒開(kāi)水下入洗好的`西蘭花，加點(diǎn)鹽，焯水兩分鐘左右。在焯水前，一定要做好清洗工作，除了掰開(kāi)西蘭花清洗，最好先用鹽水浸泡一下，這樣才能讓西蘭花更加的干凈。焯水時(shí)加入食鹽可以使西蘭花口感更好，而且焯水的時(shí)間不宜過(guò)久。

清炒西蘭花做法：西蘭花把根部稍微切掉點(diǎn)，然后用手掰成小朵或切成小塊就行了，然后洗一下。胡蘿卜洗一下切片。鍋中燒水，水開(kāi)加點(diǎn)鹽，倒入西蘭花過(guò)一下水，2分鐘就可以了，時(shí)間不要太長(zhǎng)。

水再次開(kāi)的時(shí)候倒入胡蘿卜，過(guò)水一分鐘撈起。先用淀粉勾加水點(diǎn)芡。鍋中底油，油熱倒入西蘭花和胡蘿卜，大火翻炒2分鐘。加鹽，雞精，倒入芡粉翻炒即可。

西蘭花拌木耳做法：西蘭花用鹽水浸泡半小時(shí)，黑木耳泡發(fā)備用。西蘭花洗凈掰小朵，放入沸水中焯一分鐘左右，放入冷開(kāi)水中過(guò)涼。泡發(fā)好的黑木耳洗凈后放入沸水中焯2分鐘撈出過(guò)涼水。小紅椒切小粒，西蘭花和黑木耳瀝干水分后放一起，把辣椒粒放在上面。鍋中倒入適量油燒冒煙，將熱油澆到辣椒粒上，隨后調(diào)入鹽、鮮醬油和少許花椒油，拌勻后即可。

蝦仁西蘭花做法：蝦仁用料酒、鹽、蠔油腌一會(huì)。西蘭花切塊，胡蘿卜切片，黑木耳提前泡發(fā)好。西蘭花放入開(kāi)水中焯熟撈出。焯西蘭花時(shí)鍋里滴幾滴油，可以讓西蘭花顏色保持翠綠。鍋中放油，把蝦仁煸炒至變色盛出。放入胡蘿卜、黑木耳煸炒一會(huì)，放入西蘭花，放鹽煸炒，最后放入蝦仁煸炒一會(huì)即可。

西蘭花怎么焯水3

西蘭花焯水幾分鐘能熟?

先把水燒開(kāi)后，將西蘭花放進(jìn)鍋里2-3分鐘就可以了。

一般先把水燒開(kāi)之后再讓清洗干凈的西蘭花放入其中進(jìn)行焯水工作，時(shí)間不需要很長(zhǎng)，只要將西蘭花煮開(kāi)之后就可以了。但是時(shí)間一定要把握好，時(shí)間太短會(huì)使得涼拌西蘭花不好吃，時(shí)間太長(zhǎng)又會(huì)使得西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值流失嚴(yán)重。

每100克烹制后的西蘭花中，水分占90.6%，含蛋白質(zhì)2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制后的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。此外，西蘭花還含有胡蘿卜素。西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風(fēng)的發(fā)病率，還有殺菌和防止感染的功效。

西蘭花的挑選技巧：

1、看西蘭花的顏色。西蘭花以顏色濃綠鮮亮者為佳，若有泛黃現(xiàn)象或開(kāi)黃色花朵者，則表示已過(guò)度成熟或儲(chǔ)藏太久。但若上部略帶紫色，則不是不新鮮，也不會(huì)影響味道。

2、掂西蘭花的重量。手感較沉重的西蘭花為良品，但需要注意的是，要避免選擇花球過(guò)硬，花梗特別寬厚結(jié)實(shí)的西蘭花，這樣的西蘭花比較老。

3、看西蘭花的花球、花蕾?；ㄇ虮砻鏌o(wú)凹凸、整體有隆起感，花蕾緊密結(jié)實(shí)的西蘭花品質(zhì)較好。

4、看西蘭花的葉片。若西蘭花帶葉，那么葉片嫩綠、濕潤(rùn)的較新鮮。

5、觀察西蘭花花梗的切口。觀察西蘭花梗的切口是否濕潤(rùn)，如果過(guò)于干燥則表示采收已久，不夠新鮮。

西蘭花焯水步驟

西蘭花焯水步驟

西蘭花焯水步驟，飲食是我們生活中不可缺少的部分，要知道我們生活中很多的食物都是有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的，有的食物搭配在一起還有不同的功效，以下了解西蘭花焯水步驟。

西蘭花焯水步驟1

正確的方法應(yīng)該是等鍋中的水煮沸之后，再下入西蘭花焯水。最關(guān)鍵的一點(diǎn)是等水煮沸之后往鍋里倒入少許的食用鹽，再下入西蘭花這樣可以保存西蘭花顏色鮮亮翠綠。這樣做還可以保留西蘭花的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

小貼士:西蘭花開(kāi)水下鍋，只需要焯水兩分鐘左右即可撈出，焯水的時(shí)間不宜過(guò)久。

有的朋友看到焯水有消毒殺菌的作用，可能會(huì)認(rèn)為沸水焯的時(shí)間越長(zhǎng)越好，從消殺角度來(lái)說(shuō)這樣沒(méi)錯(cuò)。但是焯水時(shí)間太長(zhǎng)同樣會(huì)帶來(lái)新的問(wèn)題，首先蔬菜在沸水中燙兩分鐘，維C的損失可以高達(dá)一半，營(yíng)養(yǎng)損失是很多的。其次，如果任西蘭花在沸水中久煮甚至煮軟煮爛，西蘭花那種脆嫩鮮爽的口感就損失掉了，吃的時(shí)候軟爛無(wú)味。

所以當(dāng)我們?yōu)槲魈m花焯水時(shí)，我們需要取一個(gè)兩全其美的折中點(diǎn)。

在準(zhǔn)備階段，首先把西蘭花摘成小朵，用清水漂洗幾遍，然后放入淡鹽水中浸泡五分鐘以內(nèi)。這個(gè)階段就可以燒一鍋清水，準(zhǔn)備焯西蘭花了。要注意一定不能在冷水時(shí)就把西蘭花倒進(jìn)去，這樣就成了煮而不是焯了。

正確的做法是等待清水燒開(kāi)之后，往鍋中也撒入少量的食用鹽。接著把洗凈的西蘭花倒入進(jìn)去快速焯水，時(shí)間不要超過(guò)兩三分鐘，之后立即用漏勺撈出，瀝干水分，就可以進(jìn)入下一步的烹飪工序了。

西蘭花焯水步驟2

西蘭花的7大養(yǎng)生功效及家常做法

抗癌物質(zhì)含量高

美國(guó)《每日科學(xué)》曾刊登了一項(xiàng)由美國(guó)癌癥研究協(xié)會(huì)進(jìn)行的西蘭花研究，結(jié)果顯示，吃西蘭花等十字花科蔬菜，可有效預(yù)防包括口腔癌、喉癌等在內(nèi)的頭頸部癌癥復(fù)發(fā)；

在日本國(guó)家癌癥研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，西蘭花名列前茅；

美國(guó)《營(yíng)養(yǎng)學(xué)》雜志也刊登了西蘭花能有效預(yù)防前列腺癌的研究成果；

哈佛大學(xué)和俄亥俄州立大學(xué)聯(lián)合進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)則表明，每星期吃兩個(gè)或兩個(gè)以上西蘭花的.人，比吃一個(gè)西蘭花的人患膀胱癌的幾率低40%。

國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心研究員何洪巨解釋說(shuō)，西蘭花中含有一種叫做硫代葡萄糖苷的物質(zhì)，其分解產(chǎn)物蘿卜硫素被證明有抗癌作用?！拔魈m花不僅含有抗癌物質(zhì)，且抗癌物質(zhì)含量在蔬菜中也屬佼佼者?！?/p>

降低血脂

西蘭花富含膳食纖維，有助于清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。

防止過(guò)敏

研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花中一種名為山奈酚的活性物質(zhì)可以減少過(guò)敏物對(duì)人體的影響，降低過(guò)敏危險(xiǎn)。

抵抗氧化

西蘭花含有較高的維生素C、胡蘿卜素、葉黃素、微量元素硒等抗氧化物質(zhì)，起到延緩衰老的作用。

強(qiáng)健骨骼

西蘭花富含鈣和維生素K，兩者相互作用，對(duì)骨骼健康和防止骨質(zhì)疏松具有重要作用。

保護(hù)心臟

西蘭花中的蘿卜硫素不僅有助抗癌，還具有抗炎屬性，可預(yù)防血管損傷。

防眼睛疾病

西蘭花富含葉黃素，能預(yù)防老年性黃斑變性和白內(nèi)障。

西蘭花的家常做法

西蘭花素炒

材料：西蘭花、胡蘿卜、木耳、雞蛋

做法：

1、木耳泡發(fā)，洗凈備用；胡蘿卜去皮切小片備用。醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調(diào)好放在小碗里備用。

2、西蘭花洗凈掰小塊，開(kāi)水里放一點(diǎn)油和鹽，西蘭花放進(jìn)開(kāi)水焯水，焯水到鍋里的水再次開(kāi)起來(lái)的時(shí)候撈出。

3、雞蛋打散，略加一點(diǎn)鹽調(diào)味，滑出雞蛋塊盛出備用。

4、熱鍋冷油，因?yàn)楹}卜比較硬不太好炒，所以先下胡蘿卜炒軟。

加入木耳繼續(xù)翻炒，再加入焯水過(guò)的西蘭花，然后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料（醬油、蠔油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之后倒入炒好的雞蛋塊。

5、出鍋前可以略勾個(gè)薄芡。

涼拌西蘭花

材料：西蘭花、白糖、香油

做法：

1、西蘭花掰小朵，用淡鹽水泡一下。

2、燒一鍋開(kāi)水，加一點(diǎn)食用油和鹽，將西蘭花放進(jìn)去，水再次開(kāi)的時(shí)候馬上撈出來(lái)。

3、用涼開(kāi)水沖涼西蘭花，再用冰水泡一下。

4、撈出西蘭花瀝干，加入適量鹽，一點(diǎn)白糖，香油拌勻即可。

奶油西蘭花湯

材料：西蘭花、洋蔥、土豆、奶油、黃油

做法：

1、平底鍋燒熱放入黃油，與洋蔥碎末一起炒香，然后把洗凈的西蘭花掰成小塊放入鍋中一起炒。

2、鍋中加入涼水，放入切成小塊的土豆大火煮15分鐘。

3、將煮好的全部食材放入攪拌機(jī)攪碎。

4、將攪碎的湯汁放入平底鍋再熱一下，放入黑胡椒碎、鹽調(diào)味，出鍋時(shí)倒入幾滴橄欖油，盛盤(pán)后倒幾滴奶油拉花即可。

腌西蘭花梗

材料：西蘭花、陳醋、糖、生抽

做法：

1、把西蘭花梗外面厚厚的皮削掉，切成厚片或小丁，建議不要切薄片，這樣口感吃起來(lái)會(huì)脆脆的。

2、把切好的丁放入一個(gè)保鮮盒里，加入1/2小匙鹽，蓋上保鮮盒的蓋子，搖晃盒子，這樣就拌勻了~靜置半小時(shí)，然后把腌出來(lái)的水倒掉（一定要倒掉，否則會(huì)過(guò)咸）。

3、接著，倒入醋、生抽和糖，再蓋上保鮮盒蓋子搖勻，放入冰箱冷藏一夜即可~如果你喜歡吃辣也可以加一點(diǎn)辣椒油。

西蘭花炒蝦仁

材料：西蘭花、蝦仁、大蒜

做法：

1、將鮮蝦的蝦肉取出并剔除蝦線；加入適量鹽抓一抓。大蒜切末；西蘭花改刀成小顆，洗凈備用。

2、鍋中放入適量的水，煮至沸騰后，放入鮮蝦仁，焯至斷生后撈起，晾干水分。

3、水繼續(xù)煮至沸騰，加入適量的鹽、油，放入西蘭花，焯至斷生后撈起，晾干水分。

4、另起一鍋，放入適量的油，油熱后放入蒜末爆香。

5、接著放入西蘭花，翻炒一會(huì)兒，加入鮮蝦仁，炒勻。調(diào)入適量的鹽，少許生抽、雞精提鮮。

6、最后淀粉用少許水調(diào)開(kāi)成生粉水，轉(zhuǎn)大火，將調(diào)好的生粉水倒入鍋中，勾薄芡即可。

蒜香西蘭花炒脆皮腸

材料：西蘭花、脆皮腸、大蒜

做法：

1、將西蘭花洗凈瀝干，切小朵備用，將脆皮腸一頭切平，然后改“米”字刀，不可切到底，留1厘米左右。

2、開(kāi)水燒開(kāi)，加1茶勺鹽和少許油，將西蘭花放進(jìn)去開(kāi)水鍋中焯2分鐘后撈出。

3、另鍋加油，將蒜籽爆香，放入脆皮腸，遇高溫脆皮腸會(huì)迅速開(kāi)花，無(wú)需翻炒，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄即可。

4、加西蘭花也一并放進(jìn)去，放少量鹽和美味鮮醬油，翻炒均勻，即可起鍋。

西蘭花焯水步驟3

西蘭花相宜相克食物表

宜搭

西蘭花+鱈魚(yú)、防癌抗癌

西蘭花+五花肉、西藍(lán)花含有維生素C搭配含有蛋白質(zhì)的豬肉一起食用，可美白肌膚、展現(xiàn)肌膚光澤，又可消除疲勞，提高免疫力。

西蘭花+平菇、防癌抗癌

西蘭花+金針菇、防癌抗癌

西藍(lán)花與什么相沖

1、牛肝、西藍(lán)花

西蘭花含有膳食纖維素，與帶有銅、鐵等礦物的牛肝同食，會(huì)減少身體對(duì)這種礦物的消化吸收。

2、牛肝菌、西藍(lán)花

牛肝菌中的銅會(huì)使西蘭花中的維他命C空氣氧化，進(jìn)而喪失營(yíng)養(yǎng)成分。

3、豆角、西藍(lán)花

西藍(lán)花中含有維他命C，而豆角中帶有維他命C溶解酶，二者同食會(huì)將西藍(lán)花中的維他命C毀壞掉。

4、牛乳、西藍(lán)花

西藍(lán)花與牛乳同食，會(huì)影響鈣的消化吸收及消化吸收。

西藍(lán)花的服用忌諱

1、西藍(lán)花是略微性涼的蔬菜水果，因而需要留意的是胃寒的人不能很多服用。

2、西藍(lán)花盡管有很高的營(yíng)養(yǎng)成分，也是不能每日都吃同一樣蔬菜水果的，那樣不僅會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)成分上的不平衡，更有可能會(huì)造成容易上火熱流。因而，服用西藍(lán)花務(wù)必恰當(dāng)適當(dāng)。

3、紅斑狼瘡病人禁吃。

4、西藍(lán)花不可以和牛乳同食，會(huì)影響鈣的消化吸收。

西蘭花焯水的正確方法

西藍(lán)花焯水的正確方法如下：

1、先在湯鍋里添加足量清水開(kāi)始燒水，水量必須要足，這樣才能讓西蘭花在最短的時(shí)間內(nèi)斷生，避免更多的營(yíng)養(yǎng)損失。然后還要在鍋里添加少量鹽和食用油，它們能讓西蘭花在焯水以后還能保持翠綠誘人的色澤。你可以只放鹽或只放食用油，也可以兩樣都放，鹽1小匙就行，食用油幾滴就行。

2、利用燒水的時(shí)間把西蘭花洗凈并分成小朵，并準(zhǔn)備好一大盆足夠的冷水（用冰水更好）。這盆冷水的水量也要比較足，因?yàn)樽銐虻睦渌茏岇趟蟮奈魈m花迅速降溫，降溫速度越快，西蘭花的口感就越是脆嫩。

3、等到湯鍋里的水被燒到滾開(kāi)以后，保持大火，迅速投入西蘭花開(kāi)始焯燙。有人會(huì)問(wèn)西蘭花焯水幾分鐘比較好，但實(shí)際操作中還是觀察顏色更為準(zhǔn)確，我焯燙西蘭花的時(shí)候從來(lái)不看時(shí)間。當(dāng)你看到西蘭花的顏色略微變深后，要毫不猶豫的迅速撈出西蘭花，并把它迅速投入準(zhǔn)備好的冷水中。

4、西蘭花在冷水中被迅速冷卻以后，撈出來(lái)瀝凈水就可以用來(lái)制作菜肴了。由于這時(shí)的西蘭花以后完全斷生了，在后續(xù)的烹制中要盡量縮短受熱時(shí)間，這樣才能徹底保證西蘭花的脆嫩口感。