本篇文章給大家談?wù)勑』\包做法視頻，以及小籠包做法大全視頻對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

小籠包的做法視頻

食材

面粉?2碗

酵母 一匙

豬肉?150克

蓮藕?50克

鹽、醬油、生粉、胡椒面、白糖、開水。

方法/步驟

1

豬肉剁成肉末，加鹽，醬油，生粉，胡椒面拌勻，蓮藕切成細(xì)末，倒進(jìn)豬肉末攪拌均勻。

取半茶匙白糖放碗里，倒進(jìn)一碗開水，把糖化開。

等水涼至35度左右，把酵母放進(jìn)水里化開。

取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。

然后用筷子攪拌均勻。

把攪勻后的面粉揉到光滑不粘手的面團(tuán)，然后收?qǐng)A放盆里，蓋上蓋子或保鮮膜，靜置1小時(shí)，發(fā)酵完成。

灑上少許干面粉在發(fā)好的面團(tuán)上,再次揉成不粘手的面團(tuán)。

將面團(tuán)分成幾份，取其中一分搓成棍狀，然后切成小塊，每塊搓圓后按扁。

搟成中間厚邊上薄的圓形面皮。

取一塊面皮中間放上肉餡，做成包子形狀。

蒸格上放上濕紗布或玉米葉，把做好的包子坯放在上面，要注意留點(diǎn)空隙。醒10-15分鐘后再放入鍋里蒸。

12

鮮香的豬肉夾雜著蓮藕的爽脆，與外面全肉的小籠包相比，自有另一番風(fēng)味。而且多吃幾個(gè)也不會(huì)太油膩。

小籠包的正宗做法

小籠包的正宗做法

小籠饅頭，在北方又稱小籠包，是發(fā)源于江南地區(qū)的著名傳統(tǒng)小吃，流行于上海、常州、無錫、杭州、南京等許多地方，并在各地都形成了各自的特色。下面我給大家分享的小籠包正宗做法，希望你喜歡。

　 　小籠包的正宗做法一：香菇小籠包

食材準(zhǔn)備

低粉500克，水260ml，鮮肉500克，蠔油適量，鹽，香菇250克，生抽適量，酵母7克，姜末適量，雞湯適量。

方法步驟

1、碗中放入少許涼開水，加入白糖，酵母攪拌化開待;

2、將發(fā)酵好的`水放入面粉盆中混合，揉成光滑面團(tuán)，加幾滴油揉勻后發(fā)酵至1.5或2倍大;

3、然后將面團(tuán)取出揉一揉排出空氣，分成小團(tuán)待用;

4、肉剁成泥，加入雞湯攪打上勁，然后加入鹽，糖，蠔油，生抽，姜末拌勻，加入香菇丁拌勻;

5、將做好的餡料包入面團(tuán)中，放入關(guān)火的開水鍋中二次發(fā)酵10分鐘，然后開火蒸12分鐘左右即可。

　 　小籠包的正宗做法二：家常小籠包

食材準(zhǔn)備

小麥面粉600克，豬肉500克，鹽少許，香油25克，酵母15克，堿1克，味精3克，醬油25克，大蔥15克，料酒6克。

方法步驟

1、將蔥去皮洗凈切末待用，豬肉洗凈剁成肉末待用;

2、豬肉放入盆中，加入醬油，鹽，料酒，蔥末，味精和香油拌勻;

3、然后倒入骨湯或水，攪打上勁待用;

4、面粉和酵母混合，加入溫水揉勻，面團(tuán)發(fā)起后加適量堿揉勻，分小劑。

　 　小籠包的正宗做法三：灌湯小籠包

食材準(zhǔn)備

面粉適量，鮮絞肉，肉皮，酵母，砂糖，蔥姜，牛奶，鹽，黃酒，胡椒粉適量。

方法步驟

1、將豬肉皮洗凈，加入蔥姜和黃酒如果加水和鹽煮1小時(shí);

2、然后將濃稠的豬肉皮湯倒入容器冷卻后冷藏2小時(shí)，倒入后切成小塊;

3、溫?zé)岬呐Ｄ碳犹?，加入酵母靜置5分鐘，然后倒入面粉中，揉成面團(tuán)后發(fā)酵20分鐘;

4、豬肉絞肉中加入蔥姜和黃酒，鹽和糖調(diào)味，攪拌粘稠后撒胡椒粉，放入切塊的肉皮凍拌勻;

5、將面團(tuán)分成小劑，搟成5厘米大的薄面皮，包入肉皮凍肉餡，然后放入小籠中;

6、上籠蒸上15分鐘，蒸熟即可。

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南京小籠包的做法

準(zhǔn)備材料：豬肉 300克、小麥面粉 300克、小蔥 少許、姜?少許、料酒?少許、生抽?少許、白糖?少許、食鹽?少許、酵母粉?少許、水 適量。

1、首先盆中加入準(zhǔn)備好的面粉，水，酵母，糖和鹽，攪拌均勻。

2、揉成一塊面團(tuán)，發(fā)醒180分鐘。

3、然后把切好的豬肉末，料酒和食鹽放入盆中，用筷子攪拌均勻，腌30分鐘。

4、接著碗中放入準(zhǔn)備好的蔥花、姜末和清水調(diào)勻。

5、拌勻之后放入肉餡中，攪拌均勻。

6、把面團(tuán)搓成一條長(zhǎng)條。

7、然后使用菜刀切成小劑子。

8、使用搟面杖搟成薄皮，包入調(diào)好的餡料。

9、包成包子的形狀。

10、包好之后繼續(xù)發(fā)醒20分鐘。

12、發(fā)酵好后，蓋上蓋子，使用大火蒸8分鐘。

13、8分鐘拿出，完成。

小籠包制作方法

好的小籠包，味道鮮，湯汁多，皮薄餡香，做法雖簡(jiǎn)單，卻很講究。

想包好小籠包，一些小烹飪技巧，是一定要掌握的。

今天來寫一下，灌湯小籠包，和蟹粉小籠包，好學(xué)的烹飪技巧。

灌湯小籠包

食材：

豬皮，豬肉，蝦仁，蔥，姜，生抽，香油，鹽，胡椒粉，面粉。

烹飪技巧：

做肉凍：

1、豬皮洗凈、切開，煮3到5分鐘后撈出。

2、去掉豬皮里層的肥肉，把肉皮放到干凈的鍋里。

3、加水、蔥、姜，煮30分鐘后，撈出蔥姜和肉皮。

4、肉皮切絲，放回鍋里，小火煮2個(gè)小時(shí)后，撈出肉皮。把湯汁倒在盆里，放冰箱里2個(gè)小時(shí)。

小貼士：做肉凍時(shí)，肉皮和水，最好是1:5。

調(diào)餡：

1、把豬肉洗凈、剁成肉餡。蔥、姜洗凈、切末。

2、往肉餡里，加半杯水，1勺生抽，1勺香油，1勺鹽，1勺胡椒粉，姜末和蔥花，邊加邊攪勻。

3、加蝦仁兒，攪勻。

4、取出凍好的豬肉凍、切碎后加到餡里，攪勻。

和面：

1、把面粉倒盆里，加一點(diǎn)鹽，邊加溫水，邊攪拌，分3次加溫水和面。

2、揉成光滑面團(tuán)，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面10分鐘后，再揉面揉到光滑，蓋上蓋子或保鮮膜，餳面15到20分鐘。

3、把餳好的面團(tuán)切成小劑子，搟皮。

小貼士：和面時(shí)，面水比大約為2:1。

包：

1、包小籠包時(shí)，要沿著一個(gè)方向，邊包邊轉(zhuǎn)。

2、包好后，放蒸鍋里，蒸6到8分鐘。

蟹粉小籠包

食材：

豬腿肉，精制五花肉，蔥，姜，鹽，醬油，香油，高湯，蟹粉，面粉。

調(diào)餡：

1、把豬腿肉和五花肉，洗凈、剁成肉餡。

2、1斤肉餡，加4勺醬油，2勺香油，小半勺鹽，1大勺姜，2勺蔥，邊加邊攪勻。

3、再往肉餡里加一點(diǎn)高湯，攪勻。把調(diào)好的餡用保鮮膜封好，放冰箱里，包的時(shí)候再取出。

4、包的時(shí)候，先往面皮上加餡，再加蟹粉，注意不要加太多。

放蒸屜里，大氣蒸5分鐘左右，出鍋。

小貼士：

1、肉餡的肥瘦比，最好是3：7。

2、調(diào)餡時(shí)始終沿著同一個(gè)方向攪，餡才更進(jìn)味。

3、高湯也可以換成水，但口感會(huì)不同。

4、蟹粉和豬肉餡，黃金比是3：7。

吃的時(shí)候，先把包子扎出湯，喝完湯，再吃肉，會(huì)更香。

小籠包的做法

導(dǎo)語：小籠包是怎么做的呢，想學(xué)習(xí)它的做法的朋友可以進(jìn)來看下由我介紹的相關(guān)做法哦。

小籠包的做法

食材：

主料:小麥粉250克,豬肉200克

輔料:小蔥60克,胡椒粉2克,蠔油4克,生抽5毫升,生粉2克,花生油,適量白糖05克,高湯少半碗食鹽2克,清水120克

做法：

1.取一大盤裝入面粉，用筷子邊加水邊攪拌至加完水。也可把水和粉一起倒入面包機(jī)攪拌

2.用手把面揉成光滑團(tuán)，這個(gè)步驟非常重要，面比較硬一定要有耐心有力氣的多揉一會(huì),將面團(tuán)均勻混合成光滑面團(tuán),有韌性,這樣搟包子皮的時(shí)候才能將皮子搟得很薄，不能用面包機(jī)代替，因?yàn)樗萆倜姘鼨C(jī)揉不成團(tuán)

3.揉好后密封或蓋上濕布靜止半小時(shí)以上

4.醒面得時(shí)間做餡料，肥瘦比例2:8的豬肉剁成泥或絞肉機(jī)絞爛，調(diào)入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽調(diào)味，順一個(gè)方向拌勻

5.分次少量加入高湯

6.每一次加入高湯都要順一個(gè)方向使勁攪，使肉完全吸收湯汁

7.較好的肉拌入切細(xì)粒的蔥花

8.做好的餡料

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9.醒好的面搓成圓條，分割成約10克等量的小面團(tuán)，250克的粉，大約可以做40個(gè)

10.用搟面棍把小面團(tuán)搟薄，盡量搟薄一點(diǎn)包上餡料收口

11.將做好的小籠包生坯，放入鋪好防黏布的蒸籠，包與包之間要有足夠的距離，蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大

12.水開上鍋蒸10分鐘

13.蒸的時(shí)候會(huì)發(fā)大，可是蒸好一開蓋就會(huì)焉了