本篇文章給大家談?wù)剰V東燒臘，以及廣東燒臘飯對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

廣式燒臘飯做法

廣東燒臘飯做法一，

材料

叉燒肉1兩，油雞1兩，燒鴨1兩，蠔油1大匙，冰糖1大匙，水1/3杯，五香粉少許，五花肉4兩，黃砂糖1大匙，鹽少許

做法

1.)將肉切成長(zhǎng)條狀，用腌料腌一天一夜，再放入烤箱以攝氏200度烤40分鐘即可。

做法二，廣式燒臘炒飯

材料

主料：黃瓜1根（切?。瑥V味臘腸1長(zhǎng)根（切?。愎?個(gè)（切?。?，雞蛋4個(gè)，米飯，蔥1段，姜1片（切絲）

調(diào)料：醬油/生抽1勺，鹽2勺，雞精2勺，胡椒粉少許

做法

1、鍋中燒熱油，蔥姜爆鍋。

2、打入雞蛋翻炒。

3、再放入各種丁翻炒。

4、最后加入米飯，放調(diào)料，翻炒幾下出鍋。

做法三，廣東燒臘糙米煲仔飯

材料

糙米100g（提前4小時(shí)用水泡好），大米100g，廣東臘腸50g，菜心4棵，色拉油適量，煲仔飯醬油2湯匙（30ml）

做法

1、在砂鍋內(nèi)部抹薄薄的一層色拉油，糙米和大米一起清洗干凈。米和水的比例：1：1.5（這個(gè)比例很重要）將米和水放入砂鍋，蓋好蓋子，用大火燒開。

2、廣東臘腸切成8cm左右的長(zhǎng)段，用牙簽在臘腸周身扎一些小洞，這樣便于臘腸預(yù)熱，也能讓臘腸中的油脂滲入米飯。等到鍋中水收得差不多了，飯已經(jīng)半熟的時(shí)候。迅速將臘腸放入米飯上，再次蓋好鍋蓋換小火，再煮三四分鐘。之后關(guān)掉火，讓煲仔飯煲十五分鐘。

3、將菜心清洗干凈，鍋中煮水，汆熟，撈出，瀝干水分，備用。

4、聽說李錦記有專門的煲仔飯醬油，如果買不到也可以自己制作，或是選擇自己喜歡的醬油口味，煲仔飯醬油用生抽4茶匙（20ml）、美極鮮味汁1茶匙（5ml）、味露2茶匙（10ml）、鹽1/4茶匙（1克）、糖1/2茶匙（3克）、雞精1/4茶匙（1克）、清水100ml，混合即可。

5、煲仔飯成熟后，將臘腸取出，斜切成片和菜心一起碼在米飯上面，淋上煲仔飯醬油。

廣東人為什么離不開燒臘，燒臘究竟是什么？

燒臘，是一種古已有之的民俗食用方法,也是東莞的一個(gè)傳統(tǒng)式特性的名菜。廣式燒臘來源于北方地區(qū)的烤串烹煮，之后唐代階段，比利時(shí)人、歐洲人又將灌腸食品類傳到廣州市，廣州主廚們進(jìn)一步將又結(jié)合西方國家灌腸做法與當(dāng)?shù)仉鐫n肉制品的方式 相結(jié)合,很多年的繼承弘揚(yáng)以后,擺脫原身,獨(dú)樹一幟，寫作出”東西方融合”的廣式臘味，變成特有粵菜之味的燒臘，揚(yáng)名國內(nèi)外。燒臘屬于粵特色菜，它包含燒鵝、乳鴿、乳豬、叉燒肉及其一些鹵料菜品。從字面了解，實(shí)際上燒臘分成“燒”和"臘”二種加工工藝，可是如今大家一直將“燒臘”連在一起叫，都不太在意類型了。燒臘般是首先用密制的醬料腌漬一段時(shí)間再放進(jìn)爐里烤，口味肥嫩，味略甜?，是老廣?心靈深處的特色美食。

這個(gè)問題一看便是沒有來過廣東省的，“食在廣東”并不是空談。最先粵菜館便是傳統(tǒng)式四大菜系之一，也是之后的八大菜系之一，基本上由廣府菜、潮汕菜和客家美食構(gòu)成。簡(jiǎn)易舉例說明例如廣府菜中的順德菜，順德菜僅僅吃魚的花式就會(huì)有超出千種，僅僅用鯪魚這一種魚為原料還可以打造20個(gè)菜的酒席。窺一斑而知全豹，由此可見廣州人針對(duì)吃是有多熱衷于，怎么可能僅有燒臘呢？

燒臘是對(duì)一部分傳統(tǒng)式粵特色菜的通稱，實(shí)際上“燒”跟“臘”是單獨(dú)的二種，但是如今大家都連續(xù)說，叫習(xí)慣。燒味挑好多個(gè)說說就會(huì)有：燒鵝、燒鵝、叉燒肉、乳豬、燒骨這些；而臘肉也是有許多，例如：香腸、香腸臘肉、臘雞腿、雞蛋黃金鳳凰盞這些。

廣州人離不了燒臘,是由于燒臘在粵菜館界占江山半壁,對(duì)以食之味的廣州人而言,燒臘的影響力無法超越，在廣東省日常生活得久，-般隔幾日便會(huì)吃-?-次,?是粵菜肉制品主宰。廣州市各種各樣的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng),毫無疑問有一兩間燒臘鋪,而校園內(nèi)、企業(yè)等食堂,基本上?上面有一半的菜品都會(huì)與燒臘相關(guān)，而各種各樣宴席的頭盤一定、必定、肯定是各種各樣燒臘擺盤。廣州人對(duì)當(dāng)?shù)責(zé)D確實(shí)十分偏愛、不能自拔。平?？礉撈际菚?huì)聽見這句話:?"今夜斬料?,加饈!”含意就是去燒臘鋪買燒臘回家放肉。在上世紀(jì)肉類食品價(jià)格不菲,并不是所有人食得起燒臘,?-般草根創(chuàng)業(yè)家中僅有過年或過節(jié)、宴席設(shè)宴、家有喜事等特殊情況先可以斬料。過年或過節(jié),許多燒臘鋪大門口-大早已排長(zhǎng)隊(duì),各個(gè)等待“斬料”回家了中秋節(jié)。

廣東人為什么離不開燒臘，燒臘究竟是怎樣的食物？

很多人沒有聽說過燒臘，但是廣東人是離不開燒臘，這是一種美食，用各種各樣的食物制作出不一樣口味的食物?？梢园l(fā)現(xiàn)廣東的燒臘種類特別的多，有燒鵝，還有燒骨以及乳豬，加上叉燒獨(dú)特風(fēng)味。里面的臘味也比較多，有臘雞腿臘腸和臘肉，這只是一小部分，真正的燒臘有更多種。

可以發(fā)現(xiàn)廣東這里的美食非常有特色，很多廣東人喜歡吃燒臘，種類比較多，而且燒是一種做法，辣又是一種做法，是兩種不同的美食做法。這里的人對(duì)吃比較講究，所以早茶種類也非常的多，很喜歡吃魚，這里的魚屬于主菜用來煲湯或者是清蒸，還有特色的燒臘，做的是非常好的，有不一樣的口感。

首先可以了解一下廣東的燒味美食的代表就是燒鵝，而且叉燒肉和白切雞味道也比較好。在廣東的一些餐館都可以看見，做的比較好吃，可以發(fā)現(xiàn)將燒鵝做的外焦里嫩，味道比較獨(dú)特，這些美食吃了起來會(huì)更合口味，性價(jià)比也比較高。除了燒鵝之外，也可以了解一下廣東的白切雞是一道家常菜，無論是哪種人群都可以吃，味道是沒味的，雖然這道菜比較清淡，但是吃起來比較香。

除了白切雞之外，叉燒肉是比較好吃的，因?yàn)槿赓|(zhì)比較香，再加上美味的醬汁，配上香噴噴的米飯是非常好的，因?yàn)閺V東的臘味種類非常多，所以口味獨(dú)特，一般都是用鹵汁鹵料鹵出來的。廣東的美食對(duì)原材料考慮都比較多，會(huì)用果木烤鴨還會(huì)把鵝肉做的非常好吃。而且鵝肉都是家庭飼養(yǎng)的，所以肉質(zhì)會(huì)更加鮮美，有的人會(huì)接受不了這種吃法，但是習(xí)慣之后會(huì)發(fā)現(xiàn)有獨(dú)特的香味在里面，不同的地方有不同的美食文化。