本篇文章給大家談?wù)勁＠锛乖趺醋龊贸裕约吧Ｈ獾淖龇ù笕珜?yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

牛里脊怎么做好吃？

要說炒牛肉要選什么好，當(dāng)然是要選擇牛里脊。牛里脊要怎么炒才能嫩的好吃？不知道？來來來，秘方就在這里了，不知道的可以趕緊收藏起來。

準(zhǔn)備好要用到的東西：買一塊半斤左右的牛里脊，一調(diào)羹土豆淀粉，大概一調(diào)羹白砂糖，一調(diào)羹醬油，一調(diào)羹花生油，蔥花適量。

先把買來的半斤牛里脊放水清洗一下，然后放到切菜板上切成肉絲，肉絲切好后就用手抓，把多余的水分都抓掉。取適量糖，大概一小勺那么多，加到肉絲里，用手給它抓勻了，最好不要用筷子，筷子不能達(dá)到摩擦的作用，效果不好，有可能也不會(huì)融化入味。

再加入大概一大勺的醬油（注意這里的醬油：這里要用到的醬油有條件的話買北方人常用的調(diào)味醬油，如果買不到，可以用瓶子上標(biāo)有“黃豆醬油”字樣的醬油替代，不過這種一般顏色會(huì)比較重，所以要少倒，但一定不能用生抽和老抽來代替），這時(shí)候可以用筷子了，用筷子給它均勻攪拌一下，肉絲上一定要都沾上醬油才行，不夠就加點(diǎn)醬油。最后一步很重要，必須要放個(gè)20分鐘的時(shí)間，最好的效果是冷藏。

接著20分鐘過后就撒入一小勺的土豆淀粉和一大勺的花生油，混合攪拌均勻了，留著備用。

取鍋開灶火，把鍋上的水分給燒干掉，然后給鍋刷上一層花生油，花生油不要刷太厚了。然后給它開大火熱油，等看到過鍋冒煙出來了，馬上把大火轉(zhuǎn)小到小火。再倒入花生油，這回的花生油要多，差不多要覆蓋住鍋底。一會(huì)就把處理好的牛里脊倒入鍋油里，同時(shí)要把蔥花一起倒進(jìn)去炒。

肉絲放進(jìn)去的時(shí)候先不要馬上就開炒，用鍋鏟把肉均勻地?cái)傞_來，一直用的小火吧，估摸大概一分鐘的時(shí)間后，就給改開中大火炒，不馬上炒就不會(huì)導(dǎo)致肉粘鍋，也會(huì)比較保濕不出湯。肉絲炒到完全變色就可以了，若想要顏色好看，可以再適當(dāng)加點(diǎn)醬油，不要太多了，會(huì)咸。

最后就加入蔬菜炒，這里不要把菜與肉絲一起炒，可以先把肉絲用鍋鏟鏟到鍋邊溫度較低的地方，菜放鍋底先炒一下，炒一下后再把肉菜一起合著炒，然后加入調(diào)味料，按照自己平時(shí)炒菜的調(diào)味就好。

小秘訣：想讓菜色看上去很亮，就勾一點(diǎn)芡（用土豆淀粉），比例淀粉1:4涼水，先要倒一點(diǎn)鍋里，邊倒邊炒，不要用太多。如果這樣處理你的牛里脊還是很老的話，那就是你選的這個(gè)牛里脊的牛太老了！

牛里脊這樣做好吃

牛里脊怎么做好吃

牛里脊是牛身上最嫩的一塊肉，很多人喜歡將牛里脊炒著吃，然而，燉著吃才更嫩更美味。牛里脊的肉質(zhì)本身就比較嫩，吃起來不柴，煮的時(shí)候也比較容易熟爛，非常適合燉著吃。牛里脊呈條狀，里面幾乎沒有肥油，而且脂肪的含量也比較低，無論老人還是小孩都很適合食用。

燉牛肉的訣竅

1、牛肉在煮燉之前，應(yīng)該先浸泡一會(huì)，這樣可以去掉牛肉里面的血水，還能減少牛肉的肉腥味。燉牛肉的時(shí)候可以直接煮燉，也可以焯水以后煮燉。牛肉直接煮燉的時(shí)候表面會(huì)有大量的泡沫，應(yīng)該及時(shí)瓢去。

2、燉牛肉的時(shí)候不要使用冷水，如果可以的話，盡量使用熱水。使用熱水燉出來的牛肉口味很好，還能防止牛肉的營養(yǎng)流失。燉肉的時(shí)候要先用大火燒開，之后在改成小火煮燉。另外加入鍋中的食用鹽要一次加足，以免影響食材的口感。

3、牛肉不容易熟爛，可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹飪之前洗凈即可。經(jīng)過處理的牛肉成熟的會(huì)很快，而且吃起來肉質(zhì)吃起來也會(huì)無比鮮嫩。在燉牛肉的過程中還可以加入適量的茶葉一起煮，這樣煮出來的牛肉會(huì)熟的更快一些，而且味道也會(huì)格外清香。另外，如果家里有山楂的話，在煮燉牛肉的時(shí)候也可以適當(dāng)?shù)姆乓恍?，這樣煮好的牛肉也容易熟爛。

燉牛肉是牛肉常見的吃法，也是老百姓非常愛吃的美食。燉牛肉的時(shí)候不但可以單獨(dú)煮燉，還可加入西紅柿、土豆、蘿卜等食材同煮，不僅味道好，而且營養(yǎng)也十分豐富。燉牛肉的水要一次放足，如果中途需要加水的話，那么一定要添加熱水，這樣不僅可以節(jié)省制作美食的時(shí)間，而且還能讓牛肉保持原來的風(fēng)味。

牛里脊怎么做才能好吃？

1、牛里脊不適合用來做燉菜，它更適合用來炒、熘、炸。想要制作牛里脊的話，我們可以先把它切片并用淀粉、料酒、食鹽、生抽腌制，然后再把它和青椒前后倒入鍋中進(jìn)行翻炒就可以了。

2、牛里脊是位于牛脊骨內(nèi)的一條瘦肉，它屬于牛身上比較鮮嫩的肉，這塊肉并不是非常適合拿來做燉菜，它相比于燉而言比較適合用來炒、熘、炸。

3、我們?nèi)绻胍腼兣＠锛沟脑?，可以先把它切成片狀并用淀粉、料酒、食鹽、生抽來腌制，然后把蔥、姜、蒜分別切丁、切絲、切片備用。

4、接著起鍋燒油，往鍋中倒入蔥、姜、蒜爆香，再把牛肉倒入鍋中翻炒至變色。等鍋中的牛肉能很輕松的用鍋鏟切開之后，往鍋中倒入青椒略微翻炒即可出鍋。

牛里脊怎么做好吃又嫩

牛里脊做好吃又嫩的方法，具體如下：

主料：牛里脊、洋蔥、青椒、胡蘿卜、蒜、油、鹽、五香粉、姜粉、醬油、料酒、淀粉、白芝麻。

第1步、牛里脊浸泡出血洗凈備用。

第2步、青椒，胡蘿卜和洋蔥備用。

第3步、牛肉切片放入五香粉，姜粉，鹽，油，醬油，料酒，淀粉。

第4步、抓勻腌制三十分鐘，冷藏一下更講究。

第5步、配菜改刀裝盤備用。

第6步、大蒜切成蒜末。

第7步、腌好的牛里脊肉，炒至變色盛出備用。

第8步、繼續(xù)入油燒熱放入蒜末爆香。

買牛里脊的技巧

1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋，如果你想省事，或者你從來沒有切過肉，那你最好選去皮的、去結(jié)締組織的瘦里脊。如果你不會(huì)切的話，切肉會(huì)變得非常困難。

2、瘦里脊只需要切去一點(diǎn)肥肉或肉筋，用手舉起一塊里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它們，直到所有能看見的肥肉和肉筋都切掉為止。

3、找到帶有一串肌肉的薄膜，切掉最這塊肥最硬的肉，凍起來以后使用。

4、切掉主要骨頭上的一大塊肉，也就是大型牛排。包起來放好，以后再用。大型牛排是很好的一塊肉，可以用在各種菜品中。

5、用菜刀把里脊切成兩半，如果你從未烹調(diào)過里脊，或者你只需要部分里脊就足夠了，那么一定要做這一步。一般整塊里脊大約重2.72kg，是10人餐的分量。

6、把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹調(diào)。