本篇文章給大家談?wù)劮鹛鴫Φ淖龇?，以及佛跳墻的做?最正宗的吃法對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

佛跳墻的做法

佛跳墻這道菜可是非常有營(yíng)養(yǎng)的，而且味道也都很鮮美，制作佛跳墻的食材營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都很高，對(duì)人體都有很大的好處，那么大家知道佛跳墻的做法嗎?佛跳墻怎么做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下佛跳墻的做法大全吧。

據(jù)說佛跳墻古時(shí)候的宮廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋補(bǔ)品，那么我們?cè)诩胰绾?#21046;作出美味的佛跳墻呢?下面大家一起來看看吧。

臺(tái)灣佛跳墻

材料

新鮮竹筍、半條芋頭4塊，板栗6顆，鴿蛋8顆，香菇3顆，中型蝦米30克，日本干貝3顆，豬肚1/4個(gè)，雞腿1個(gè)，排骨300克，帶皮豬后腿肉200克，魚翅，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。

做法

1.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。

2.在鍋中放油，等油熱之后放入大蒜、蔥爆炒出香味，在放入蝦米、香菇爆炒出香味。

3.找一個(gè)合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。

4.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。

5.鋪上爆香過的香菇和蝦米。

6.鋪上炸好的芋頭，鋪上水發(fā)好的干貝，鋪上豬肚絲，鋪上炸過的'板栗，鋪上炸過的豬后腿肉。

7.最后鋪上炸好的鴿子蛋。

8.放入高湯(或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。

9.將燉盅放入注水的鍋內(nèi)，蓋上蓋子。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2個(gè)小時(shí)。取出放少量鹽調(diào)味即可。

小訣竅

1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點(diǎn)的容器，否則擺放這么多種類的食材就沒位置放水了。

2.材料一下不要買太多，因?yàn)楦鞣N食材堆到一起，每樣挑一點(diǎn)就很多了。

3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因?yàn)檫@道菜的特點(diǎn)就在于各料互為滲透，味中有味。

佛跳墻土雞煲

材料

土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。

做法

1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。

2、雞肉沖洗干凈。

3、鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗。

4、雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來。

5、把雞皮渣從鍋里拿出。

6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。

7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。

8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里。

9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

10、20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘。

11、藕去皮切片,青紅椒也切片。

12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。

14、繼續(xù)改小火燉10分鐘。

15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。

小訣竅

1、雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對(duì)香濃。

2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。

3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則后面的食材很難入味了。

4、燉藕的時(shí)間根據(jù)自己對(duì)藕的喜好來確定，因?yàn)榕罕緛砭涂梢陨裕矚g脆點(diǎn)的時(shí)間少一點(diǎn)。

自制佛跳墻

材料

干栗子7顆，香菇3朵，大白菜1/4顆，小蕃茄7顆，白蘿卜150公克，桂竹筍50克，素香菇鹵肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。

做法

1.干栗子用水泡軟，再用牙簽剔除硬殼;香菇洗凈泡軟;大白菜、小蕃茄分別洗凈，對(duì)半切備用。

2.白蘿卜去皮洗凈、切小滾刀塊，桂竹筍洗凈切長(zhǎng)段，分別入滾水汆燙5分鐘后撈出擺入砂鍋。

3.將作法1的材料依序也擺入砂鍋中，倒入素香菇鹵肉汁、胡椒粉后，蓋上鍋蓋以大火蒸1小時(shí)即可。

家常佛跳墻

材料

假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個(gè)，排骨4兩，鵪鶉蛋10個(gè)，芋頭1/2個(gè)，魚皮1/2杯，香菇3朵，蝦米1又1/2大匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

做法

1、將材料分別洗凈，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡23小時(shí)、魚皮要先煮軟備用。

2、將排骨加入調(diào)味料，腌制10分鐘，要炸的時(shí)候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起后把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆后備用，最后再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。

3、將鍋?zhàn)宇A(yù)熱后加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香后加入已煮軟的魚皮，加入調(diào)味料煮入味，再加入2杯水繼續(xù)煮沸后，改小火煮15分鐘后熄火，就是鹵魚皮了。

4、筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸后燜10分鐘入味即成。

5、當(dāng)以上所有的步驟都做好后，取一個(gè)燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好后取出即可食用。

佛跳墻做法及配料

佛跳墻的制作方法和配料如下：

材料準(zhǔn)備：鮮貝適量、干貝適量、土雞半只、淡菜適量、鮑魚適量、花膠一兩個(gè)、干魷魚2只、蹄筋適量、響螺片一大片、螺肉四五個(gè)、干花菇適量、宣威火腿一小塊、大烏參3只、大墨魚1只等。

1、螺肉和干鮑魚提前三天水發(fā)，做之前用高湯加料酒蒸六個(gè)小時(shí)。

2、墨魚魷魚水發(fā)。

3、蹄筋和花膠油發(fā)浸水泡。

4、土雞土豬骨加姜片和幾粒花椒、料酒吊高湯三個(gè)小時(shí)。

5、干貝加高湯蒸半小時(shí)，鮮貝高湯過水，蠔豉淡菜水發(fā)后過水去腥，大烏參切段過水。

6、姜蔥墊底，所有材料層層碼放整齊，澆入高湯和料酒武火煮開轉(zhuǎn)最小火兩個(gè)小時(shí)，就完成啦。

【佛跳墻的家常做法】家常佛跳墻的做法

佛跳墻的家常做法一

材料： 鮑魚400g、海參6條、鹽適量、杏鮑菇適量、五花肉適量、魚翅適量、元貝適量、響螺適量、蠔豉適量、鵝腳適量。

做法：

1、魚翅泡發(fā)好。

2、遼參泡發(fā)好。

3、鮑魚去殼，放入高湯焯一下。

4、元貝泡發(fā)好，放入高湯焯一下。

5、蠔豉泡發(fā)好，放入高湯焯一下。

6、杏鮑菇切片，放入高湯焯一下。

7、響螺肉切片，放入高湯焯一下。

8、鵝腳煮一下。

9、五花肉用油炸一下。

10、將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個(gè)小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。

佛跳墻的家常做法二

材料： 土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。

做法：

1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。

2、雞肉沖洗干凈。

3、鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關(guān)火,拿出雞肉用涼水沖洗。

4、雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來。

5、把雞皮渣從鍋里拿出。

6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。

7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。

8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里。

9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

10、20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘。

11、藕去皮切片,青紅椒也切片。

12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。

14、繼續(xù)改小火燉10分鐘。

15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。

佛跳墻的家常做法三

材料： 軟骨排300g、豬腳塊300g、姜片3片、乾乾貝10粒、杏鮑菇片150g、娃娃菜5朵、小鳥蛋15粒、蛤蠣15粒、金華火腿片3片、米酒1大匙、鹽巴1茶匙、糖1茶匙、白胡椒粉1小匙。

做法：

1、先將軟骨排、豬腳塊川燙再放入內(nèi)鍋。

2、再取干貝、杏鮑菇片、姜片、鳥蛋、蛤蠣、火腿片、娃娃菜對(duì)切全部放入。

3、再下調(diào)味料、水加八分滿，放入電鍋內(nèi)，外鍋加2杯水按下(煲湯)即可。

佛跳墻的家常做法四

材料： 五頭鮑1個(gè)、煮好剝?nèi)さ镍澋?個(gè)、花菇1個(gè)、中型干貝3-4粒、火腿1塊約15克、海參2個(gè)、花膠2條、濃湯、雞粉適量、雞汁適量、姜汁適量、紹酒適量、胡椒粉適量。

做法：

1、將所有主料分別用姜汁與紹酒焯一下水。

2、將所有的主料放入燉盅內(nèi)(如果你用的是活鮑，先別放)。

3、濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調(diào)味，倒入盅內(nèi)。

4、將盅密封好，上籠蒸2小時(shí)即可(如果你用的是活鮑，在最后放入，放入后蓋好蓋再蒸最多10分鐘即可)。

佛跳墻的家常做法五

材料： 魚膠50g、鮑魚50g、海參三條、干貝50、熟豬朵片50g、蝦50g、肉丸10只、適量的荸薺、筍、娃娃菜、豆腐干、青椒紅椒黃椒各一只。

做法：

1、魚膠、鮑魚分別泡水48小時(shí)備用。然后分別將魚膠、鮑魚在燉鍋內(nèi)燒開轉(zhuǎn)保溫3個(gè)小時(shí)取出備用。

2、泡發(fā)好海參燉一個(gè)小時(shí)備用。

3、干貝放入適量的黃酒泡一小時(shí)。

4、將魚?、鮑魚、海參、豬朵、干貝肉丸、荸薺、筍、娃娃菜及豆腐干放在大沙鍋燉。先開大火煮開轉(zhuǎn)小火慢燉一小時(shí)。

5、加入適量的黃酒、鹽、雞精。然后放入青紅黃椒燉三分鐘即可。

佛跳墻的家常做法六

材料： 小排骨半斤、芋頭、紅蘿卜、白蘿卜半條、鳥蛋、紅棗、干貝、栗子適量、海參半塊、豬肚1塊、香菇適量、高湯、醬油、黑醋、五香粉、白胡椒粉、鹽、糖適量、沙茶醬、香油適量、L活力原味鍋1個(gè)。

做法：

1、為增加香氣，排骨、芋頭、鳥蛋(沾太白粉)先油炸，備用。

2、將作法1的食材與其他配料及調(diào)味料加水淹過食材，按料理模式“肉類”。

3、上桌前加點(diǎn)沙茶醬、香油可讓湯汁更香。