本篇文章給大家談談佛跳墻做法，以及佛跳墻的做法 最正宗的做法視頻對應的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

佛跳墻做法

佛跳墻的步驟：

主料：干鮑魚5個、干海參5個、大蝦5個、咸肉5片、粉絲（素魚翅）30克、泡發(fā)魚肚50克、干貝20個、鴿子蛋5個、草雞半個。

輔料：冬筍1個、花菇2個、姜1個、鹽適量、濃湯寶1個、花雕酒適量。

1、提前泡發(fā)海參。

2、提前泡發(fā)魚肚、干鮑魚、干貝。

3、這是準備好的大部分食材：咸肉切片、冬筍焯水切片、大蝦去頭剝殼、泡發(fā)海參、泡發(fā)鮑魚、泡發(fā)魚肚、泡發(fā)花菇、泡發(fā)素魚翅（粉絲）。

4、把草雞放入鍋中煮沸后。

5、把雞肉撈出切成小塊備用。

6、雞湯里再放入一盒濃湯寶繼續(xù)煮至融化。

7、鴿蛋煮熟剝?nèi)ネ鈿ぁ?/p>

8、取一個小燉盅，最底下放入姜片。

9、接著放入筍片，花菇片、雞塊、蝦仁、干貝、咸肉。

10、放入鴿子蛋、魚肚、鮑魚，這里的海參后來取出，后放。

11、放入一勺花雕酒。

12、鍋中加入適量的雞湯后加入一勺花雕酒、鹽、白胡椒粉煮開成高湯。

13、加入適量的高湯到每個燉盅里。

14、這是準備好的。

15、隔水燉1個半小時。

16、中途取出燉盅加入海參。

17、加入素魚翅（粉絲）繼續(xù)燉30分鐘即可。

佛跳墻最正宗的做法是什么？

【佛跳墻】

食材準備：海參4個、鮑魚6個、素翅35克、鴿子蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10克、花雕酒200克、鮑汁50克、瑤柱雞肉高湯300克、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄勁筋一段、

佛跳墻的烹飪步驟：

步驟1.準備好所有的食材干鮑魚、干海參、魚肚、蹄筋、用凈水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，

步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬制6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準備好的海味食材加入蔥姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮開，綽水去除腥味，

步驟3.準備一個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、

步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，

步驟5.然后把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材，

步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，

步驟7.準備好所有的食材后蓋上鍋蓋，

步驟8.鍋中加入適量的清水，然后把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進蒸鍋中蒸，

步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，

步驟10.蒸到時間差不多的時候關火取出燉盅，

步驟11.非常美味的一道名菜佛跳墻，要想做出一道可可的美食，單價一定要注意片變的人，最需要的一種就是你的耐心和細心，

步驟12.這樣一道美味的佛跳墻，整體的操作都是比較簡單，只不過是所有的工序材料不交復雜而已，其實做法很簡單。

溫馨小貼士；1.其實對于做佛跳墻，準備食材的過程比烹飪的過程都要復雜，看著海參、鮑魚、花膠、瑤柱、蹄筋、花菇等等，一點點泡發(fā)、最后調(diào)制高湯，這樣一碗濃縮的美味。

佛跳墻的做法

佛跳墻這道菜可是非常有營養(yǎng)的，而且味道也都很鮮美，制作佛跳墻的食材營養(yǎng)價值都很高，對人體都有很大的好處，那么大家知道佛跳墻的做法嗎?佛跳墻怎么做比較好吃呢?下面我就為大家介紹一下佛跳墻的做法大全吧。

據(jù)說佛跳墻古時候的宮廷菜肴，它具有抗衰、美容的功效，是上等的滋補品，那么我們在家如何制作出美味的佛跳墻呢?下面大家一起來看看吧。

臺灣佛跳墻

材料

新鮮竹筍、半條芋頭4塊，板栗6顆，鴿蛋8顆，香菇3顆，中型蝦米30克，日本干貝3顆，豬肚1/4個，雞腿1個，排骨300克，帶皮豬后腿肉200克，魚翅，香蔥1顆，大蒜頭3瓣，姜1塊，鹽，高湯(或雞精加清水)，紹興酒。

做法

1.排骨和雞腿斬塊后，用一些生抽腌十五分鐘。

2.在鍋中放油，等油熱之后放入大蒜、蔥爆炒出香味，在放入蝦米、香菇爆炒出香味。

3.找一個合適大小的燉盅開始一層一層的把食材鋪上去，先把爆香的香蔥、大蒜放在最底層，鋪上鮮筍丁。

4.接著鋪上炸好的排骨和雞塊。

5.鋪上爆香過的香菇和蝦米。

6.鋪上炸好的芋頭，鋪上水發(fā)好的干貝，鋪上豬肚絲，鋪上炸過的'板栗，鋪上炸過的豬后腿肉。

7.最后鋪上炸好的鴿子蛋。

8.放入高湯(或清水，加清水的出鍋后可以加一些雞精)，高湯的量是水位要高過食材6至7厘米的樣子。

9.將燉盅放入注水的鍋內(nèi)，蓋上蓋子。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉2個小時。取出放少量鹽調(diào)味即可。

小訣竅

1.無論是用煮還是用燉都要用大容量一點的容器，否則擺放這么多種類的食材就沒位置放水了。

2.材料一下不要買太多，因為各種食材堆到一起，每樣挑一點就很多了。

3.每一種材料的份量都要差不多，不能哪一種偏重了。因為這道菜的特點就在于各料互為滲透，味中有味。

佛跳墻土雞煲

材料

土雞半只、香菇、藕、栗子、青紅椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、生抽、老抽。

做法

1、雞肉切塊,把雞皮切掉備用。

2、雞肉沖洗干凈。

3、鍋里放水煮開放入雞肉,再次煮開就可關火,拿出雞肉用涼水沖洗。

4、雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火,把里面的雞油熬出來。

5、把雞皮渣從鍋里拿出。

6、放入蔥姜蒜煸炒出香味。

7、加入雞塊翻炒,加入兩勺豆瓣醬翻炒。

8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個陶瓷鍋里。

9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘。

10、20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘。

11、藕去皮切片,青紅椒也切片。

12、先放入藕,開大火,讓汁水溢上來給其上色。

13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋。

14、繼續(xù)改小火燉10分鐘。

15、加入青紅椒,蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可。

小訣竅

1、雞皮里的雞油熬出來放在這道菜里可以給菜增味不少，味道絕對香濃。

2、豆瓣醬本身比較咸，所以生抽和老抽不能多放，鹽就更不用加了。

3、水要一次加足，一定要完全沒過雞塊，否則后面的食材很難入味了。

4、燉藕的時間根據(jù)自己對藕的喜好來確定，因為藕本來就可以生吃，喜歡脆點的時間少一點。

自制佛跳墻

材料

干栗子7顆，香菇3朵，大白菜1/4顆，小蕃茄7顆，白蘿卜150公克，桂竹筍50克，素香菇鹵肉汁300㏄，胡椒粉1/4小匙。

做法

1.干栗子用水泡軟，再用牙簽剔除硬殼;香菇洗凈泡軟;大白菜、小蕃茄分別洗凈，對半切備用。

2.白蘿卜去皮洗凈、切小滾刀塊，桂竹筍洗凈切長段，分別入滾水汆燙5分鐘后撈出擺入砂鍋。

3.將作法1的材料依序也擺入砂鍋中，倒入素香菇鹵肉汁、胡椒粉后，蓋上鍋蓋以大火蒸1小時即可。

家常佛跳墻

材料

假魚翅1/3杯，筍片1杯，栗子10個，排骨4兩，鵪鶉蛋10個，芋頭1/2個，魚皮1/2杯，香菇3朵，蝦米1又1/2大匙，蔥段1/3杯，蒜頭6瓣，高湯適量，烏醋3大匙，醬油2大匙，糖1大匙，香油1大匙，胡椒粉2小匙，水2杯，鹽適量，醬油1/2大匙，香油1/3大匙，糖1/3大匙，地瓜粉2大匙。

做法

1、將材料分別洗凈，香菇切絲、芋頭切塊、假魚翅用水浸泡23小時、魚皮要先煮軟備用。

2、將排骨加入調(diào)味料，腌制10分鐘，要炸的時候再拌入地瓜粉。先將芋頭塊、鵪鶉蛋、栗子依序用中火炸至金黃色，撈起后把油瀝干備用。放入排骨炸至熟脆后備用，最后再將蔥段、蒜頭放入油中炸成金黃色，就可撈起備用。

3、將鍋子預熱后加入少許油，放入蝦米、香菇絲爆香后加入已煮軟的魚皮，加入調(diào)味料煮入味，再加入2杯水繼續(xù)煮沸后，改小火煮15分鐘后熄火，就是鹵魚皮了。

4、筍片加入少許的沙拉油、鹽、高湯、蔥段、蒜頭、蝦米1/12大匙，一同煮沸后燜10分鐘入味即成。

5、當以上所有的步驟都做好后，取一個燉盅，將筍片放在最底層，依序放入排骨、芋頭、栗子、鵪鶉蛋、鹵魚皮及汁、假魚翅、高湯，每一層的材料都要鋪平，再蓋上保鮮膜即可放入電鍋蒸，外鍋需放2杯水，蒸好后取出即可食用。