本篇文章給大家談?wù)務(wù)诜鹛鴫?，以及正宗佛跳墻做法對?yīng)的知識點(diǎn)，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

正宗佛跳墻做法

佛跳墻的用料

干鮑魚 適量干牛蹄筋 適量孫銷海參 適量人工魚翅 適量冬筍 適量鵪鶉蛋 適量花膠 適謹(jǐn)模量響螺 適量三黃雞 適量花菇 適量金華火腿 適量高湯（提前熬制） 適量

佛跳墻的做法步驟

將做法保存到手機(jī)

步驟 1

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準(zhǔn)備工序：

步驟 2

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把干鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘后點(diǎn)保溫，八個小時后再煮開五分鐘再次保溫八個小時，這時候鮑魚已經(jīng)發(fā)好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。

步驟 3

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冷鍋冷油放入干的牛蹄筋最小火泡著，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗后撈出；加入更多油轉(zhuǎn)大火，油溫夠熱后投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關(guān)火后燜發(fā)五個小時，然后換水后重復(fù)上一步驟一次，這時候蹄筋就發(fā)的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。

步驟 4

海參常規(guī)泡發(fā)。先用純凈水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把祥凱緩海參肚子里的臟東西去掉，然后用干凈無油的鍋冷水下海參，煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，關(guān)火燜至水涼，把海參撈出再用純凈水泡兩天即可。

步驟 5

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人工魚翅溫水泡軟備用。

正宗佛跳墻的原料做法

佛跳墻的主料有鮑魚、海參、耗牛皮膠、杏鮑菇、墨魚、豬肚、蹄筋、魚唇、竹臘陵筍等，配料有蔥段、姜片、干貝、味精、醬油、冰糖、紹酒、桂皮、香葉等等。

先把原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有煎、炒、烹、炸特色的各種口味，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴(yán)，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質(zhì)實(shí)沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。由于“佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持知做各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。盛出來湯濃色褐，卻厚而不膩。

佛跳墻菜品起源

說法一

清朝道光年間，輪猛戚福州官錢局的官員宴請福建布政使周蓮。席間有道叫做“福壽全”的菜、是用雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿蛋等以慢火煨制成的。周蓮吃后很滿意?；丶液蠹疵鼜N師鄭春發(fā)依法仿制在原菜基礎(chǔ)上，減少了肉類用量，又加入了多種海鮮，使成菜內(nèi)容更加豐富，鮮美可口。

后來，鄭離開布政使衙門，到福州東街上開了一家“三友齋”菜館（今福州“聚春園“菜館的前身），在一次文人聚會的筵席上送上此菜。文人們品后紛紛叫好，有人即席賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”從此，這道菜就叫做“佛跳墻”。

說法二

據(jù)費(fèi)孝通先生記，發(fā)明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。 這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。據(jù)說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發(fā)現(xiàn)破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一往，配之以酒，創(chuàng)造了佛跳墻。

佛跳墻正宗做法

佛跳墻是我們大家都十分了解的一道特色美食，佛跳墻也被稱為是滿壇香或是稱為是福壽全，佛跳墻的特性便是應(yīng)用到的食物不僅多種多樣并且還十分寶貴，佛跳墻帶有極其豐富的營養(yǎng)成分，因此佛跳墻遭受了大伙兒的鐘愛，佛跳墻的作法是比較復(fù)雜的，但是我們能夠選用下面詳細(xì)介紹的簡易佛跳墻做法來在家里里邊自做出佛跳墻來。

1.將發(fā)制干鮑魚去沙，剔整排在竹箅上，放入開水鍋里加蔥段30克、生姜片15克 、紹興酒100克煮10分鐘，支其腥味兒取下，揀去蔥、姜，汁無需，將箅取出放入碗里，干鮑魚上放置豬肥膘肉，加紹興酒50克，上蒸屜用灶火蒸2鐘頭取下，揀去肥膘肉，潷(音 bi 過濾的意思)去蒸汁。

佛跳墻2.魚唇切發(fā)展2公分、寬4.5公分的塊，放入開水鍋中，加蔥段30克、紹興酒100克、生姜片15克煮10分鐘除腥撈起來，揀去蔥、姜。

3.錢財鮑放入蒸屜，用灶火蒸取爛取下，清洗后每一個片成兩塊，剞上十字花刀，盛 入小盆，加大骨湯250克、紹興酒15克，放入蒸屜灶火蒸30分鐘取下，潷去蒸汁。鴿蛋煮開，去殼。

4.雞、鴨各自剁去頭、頸、腳。豬腳尖剔殼，拔凈毛，清洗。羊肘刮洗干凈。以上四料各切12塊，與凈鴨肫一并下開水鍋氽一下，除掉鮮血撈出。豬小肚內(nèi)外翻洗干凈，用開水氽2次，除掉濁味后，切割成12塊，入鍋中，加同有湯250克燒開，加紹興酒85克氽一下?lián)瞥觯现瓱o需。

5.將發(fā)制刺參清洗，每只切為兩塊。水發(fā)豬蹄筋清洗，切割成2寸長賣游的段。凈香腸腱肉加冷水150克，上蒸屜用灶火蒸30分鐘取下，潷去蒸汁，切割成厚約1公分的片。毛筍放開水鍋中氽熟撈起來，一條直切割成四塊，用勁輕輕地拍扁。鍋置旺 火上，豬板油放鍋中燒至七成熱時，將鴿蛋、毛筍塊入鍋炸約2分鐘撈出。接著，將魚高魚皮入鍋，炸至手可斷裂時，倒進(jìn)漏勺瀝除油，隨后放進(jìn)冷水中浸濕取下，切發(fā)展4.5公分、寬2.5公分的塊。

6.鍋中留余圓鉛油50克，用旺火烤至七成熱時，將蔥段35克、生姜片45克入鍋炒成香氣 后，放進(jìn)雞、鴨、羊肘、豬腳尖、鴨肫、豬小肚塊炒兩下，添加生抽75克、雞精10克、老冰糖75克、紹興酒中腔銷2150克、大骨湯500克、八角茴香，蓋上煮20分鐘后，揀去蔥、姜、八角茴香，出鍋撈起來各料興于盆，料汁備用。

7.取一個紹酒壇清洗，添加冷水500克，放到微火上燒開，倒凈壇原水，壇底放 一個小竹箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬腳尖、鴨肫、豬小肚塊及花平菇、毛筍塊放進(jìn)，再

正宗佛跳墻的配料都有哪些?

佛跳墻是閩菜中居首位的傳統(tǒng)名菜，用紹興酒壇裝海參察謹(jǐn)液，鮑晌宴魚，干貝，魚翅，雞，豬蹄筋，羊肘，鴿蛋及海產(chǎn)干貨等10多種材料煨制而成。\x0d\x0a主料：鴨肉、豬蹄、豬肚、上排、鴨胗、蹄筋、鵪鶉蛋。\x0d\x0a配料：干貝、目魚干、蟶干、蝦干、魚翅。\x0d\x0a調(diào)料：加飯酒、老抽、鹽、冰糖、雞精、香葉、茴香、桂皮、生姜、高湯。\x0d\x0a1、把主料洗凈，飛水。鍋里放一勺的油，下原料和生姜片一起煸炒后放入沙鍋（或壇子）里。\x0d\x0a\x0d\x0a2、鵪鶉蛋用油炸成金黃色，放入沙鍋。\x0d\x0a\x0d\x0a3、將配料用水泡軟，放入沙鍋里，加入高湯和加飯酒（按1：1比例），老抽敗物，鹽，冰糖，雞精，香葉，茴香，桂皮，熬制4個小時。最后裝到佛跳墻的專用壇子里。\x0d\x0a小貼士：原料、配料的份量由砂鍋的大小而定，各種主料的份量基本均等，配料的份量比主料略少。

佛跳墻最正宗的做法是什么？

【佛跳墻】

食材準(zhǔn)備：海參4個、鮑魚6個、素翅35克、鴿子蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10克、花雕酒200克、鮑汁50克、瑤柱雞肉高湯300克、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄勁筋一段、

佛跳墻的烹飪步驟雀渣：

步驟1.準(zhǔn)備好所有的食材干鮑魚、干海參、魚肚、蹄筋、用凈水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，

步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、花菇稍微泡軟，頂湯使用雞肉、雞肉、鮑魚還有豬骨一起熬制6小時在砂鍋浸泡一夜味道更加的濃郁，準(zhǔn)備好的海味食材加入蔥姜和100毫升的花雕酒和500毫升的清水煮開，綽水去除腥味，

步驟3.準(zhǔn)備一個燉盅，最底部鋪上一張火腿片，上面放上魚翅、

步驟4.再把蟲草花、雞肉、花膠，

步驟5.然后把海參、蹄筋、熟鴿子蛋、瑤柱和鮑魚等其他的食材，

步驟6.把混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯、倒入燉盅，

步驟7.準(zhǔn)備好所有的食材后蓋上鍋蓋，

步驟8.鍋中加入適量的清水，然后把燉盅包裹上一層保鮮膜，放進(jìn)蒸鍋中蒸，

步驟9.蓋上鍋蓋蒸上2小時候，

步驟10.蒸到時間差不多的時候關(guān)火取出燉盅，

步驟11.非常美味的一道名菜旁伏佛跳墻，要想做出一道可可的美食，單價一定要注意片變的人，最需要的一種就是你的耐心和細(xì)心，

步驟12.這樣一道美味的佛跳墻，整體的操作都是比較簡單，只不過是所有的工序材料不交復(fù)雜而已，其實(shí)做法很簡單。

溫馨小貼士；1.其實(shí)對于做佛跳墻，準(zhǔn)備食材的過程比烹飪的過程都要復(fù)雜，看著海參、鮑魚、花膠頃啟悄、瑤柱、蹄筋、花菇等等，一點(diǎn)點(diǎn)泡發(fā)、最后調(diào)制高湯，這樣一碗濃縮的美味。