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麥香餡餅制作方法

用料

雞蛋3個(gè)

低筋面粉230克

輔料

白糖50克

黃油30克

牛奶200毫升

麥香餅的做法

1.準(zhǔn)備兩個(gè)無水無油的盆子，將雞蛋分裝，蛋黃和蛋白分開

2.先和面糊，用手動(dòng)打蛋器打散蛋黃，然后加入白糖20克、油（黃油需事先隔水加熱融成液狀）

3.加入牛奶，攪拌均勻

4.曬入面粉

5.用打蛋器攪拌均勻

6.面糊需攪拌順滑，無面粉顆粒

7.打發(fā)蛋白，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白

8.打至大泡泡時(shí)，加入10克白糖

9.打至膨脹一倍左右時(shí)再加入10克白糖

10.蛋白變細(xì)膩些時(shí)加入剩下10克白糖，打發(fā)至打蛋器拎起來蛋白不會(huì)稀不會(huì)垂即可

11.打蛋器拎起來看一下，打發(fā)至尖尖不下垂

12.蛋白和面糊混合，用硅膠刮刀取三分之一的蛋白到面糊

13.用翻（將面糊從底下翻上來）和切（硅膠刮刀豎著）的手法和，千萬不能攪拌，攪拌會(huì)讓蛋白打發(fā)的泡泡消散的更快，煎餅的時(shí)候就不會(huì)有蓬松感了

14.再將剩下蛋白加入，用翻和切的手法和勻，面糊完成，接著煎餅了

15.說是用煎，其實(shí)不需要油的，準(zhǔn)備好干凈平底鍋，大火燒熱，轉(zhuǎn)小火，舀一勺面糊，在中間倒入，讓它自然散開，然后耐心等候

16.面糊很快就會(huì)開始冒泡泡了

17.面糊表面變成這樣馬蜂窩的孔，就可以翻身了

18.顏色還是挺好的，底面煎一會(huì)就可以出鍋了，不放心的可以鏟起來看到底面凝結(jié)了就出鍋吧，然后就可以煎下一個(gè)餅了

烹飪技巧

1、做好的麥香餅，可以直接涂抹蜂蜜，更香甜也可以用做一點(diǎn)紅豆沙的餡兒夾中間吃，這就是銅鑼燒了；

2、制作關(guān)鍵主要是蛋白打發(fā)和和面糊，打發(fā)蛋白千萬不能沾到一點(diǎn)點(diǎn)水和油，會(huì)讓蛋白打發(fā)不起來的，還有和面糊的時(shí)候注意不要讓蛋白的泡泡消融的太快，不能攪拌，只能用翻和切的手法；

3、其實(shí)我這是蛋糕的簡易做法，還有更簡單方便的方法，市面上有賣銅鑼燒粉，這種做法其實(shí)就是把打發(fā)蛋白用泡打粉代替，調(diào)制好干粉比例，直接加雞蛋牛奶油就可以和成面糊，煎成麥香餅了。

麥香餅配方

制作方法原料配方 ：上白面粉5.75千克 堿面7.5克 菜籽油1.5千克 花椒油50克 制作方法 1.制酥：用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。 2.和面：將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi)；將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60％的堿水反復(fù)和好面，再倒入25％的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團(tuán)，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團(tuán)上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團(tuán)移在面板上用力搓揉到有韌性時(shí)拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個(gè)，為防止粘連，每個(gè)面劑上可分別抹些油，再逐個(gè)搓成約12厘米的長條。 3.制餅：將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時(shí)要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個(gè)酥餅須扯約4米長)。 4.上鏊：將面團(tuán)壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個(gè)排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個(gè)按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達(dá)到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。 產(chǎn)品特點(diǎn) 金黃色，層次清晰，脆而不碎，油而不膩，香酥適口。

海鮮時(shí)蔬麥香餅的做法，海鮮時(shí)蔬麥香餅怎么做

[麥香餅]制作關(guān)鍵主要是蛋白打發(fā)和和面糊。

用料:雞蛋3個(gè),低筋面粉230克;輔料,白糖50克,黃油30克,牛奶200毫升

麥香餅的做法

1.準(zhǔn)備兩個(gè)無水無油的盆子，將雞蛋分裝，蛋黃和蛋白分開

2.先和面糊，用手動(dòng)打蛋器打散蛋黃，然后加入白糖20克、油(黃油需事先隔水加熱融成液狀) ,加入牛奶攪拌均勻,曬入面粉

3.用打蛋器攪拌均勻,面糊需攪拌順滑,無面粉顆粒,打發(fā)蛋白,用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白,打至大泡泡時(shí),加入10克白糖

4.打至膨脹一倍左右時(shí)再加入10克白糖,蛋白變細(xì)膩些時(shí)加入剩下10克白糖,打發(fā)至打蛋器拎起來蛋白不會(huì)稀不會(huì)垂即可,打蛋器拎起來看一下,打發(fā)至尖尖不下垂

5.蛋白和面糊混合,用硅膠刮刀取三分之一的蛋白到面糊,用翻(將面糊從底下翻上來)和切(硅膠刮刀豎著)的手法和,千萬不能攪拌,攪拌會(huì)讓蛋白打發(fā)的泡泡消散的更快,煎餅的時(shí)候就不會(huì)有蓬松感了

6.再將剩下蛋白加入,用翻和切的手法和勻,面糊完成,接著煎餅了,說是用煎，其實(shí)不需要油的，準(zhǔn)備好干凈平底鍋,大火燒熱,轉(zhuǎn)小火,舀一勺面糊，在中間倒入,讓它自然散開,然后耐心等候

7.面糊很快就會(huì)開始冒泡泡了,面糊表面變成這樣馬蜂窩的孔,就可以翻身了,顏色還是挺好的,底面煎一會(huì)就可以出鍋了,不放心的可以鏟起來看到底面凝結(jié)了就出鍋吧,然后就可以煎下一個(gè)餅了

烹飪技巧:1、做好的麥香餅，可以直接涂抹蜂蜜，更香甜也可以用做一點(diǎn)紅豆沙的餡兒夾中間吃，這就是銅鑼燒了;2、制作關(guān)鍵主要是蛋白打發(fā)和和面糊，打發(fā)蛋白千萬不能沾到一點(diǎn)點(diǎn)水和油，會(huì)讓蛋白打發(fā)不起來的，還有和面糊的時(shí)候注意不要讓蛋白的泡泡消融的太快，不能攪拌，只能用翻和切的手法;3、其實(shí)我這是蛋糕的簡易做法，還有更簡單方便的方法，市面上有賣銅鑼燒粉，這種做法其實(shí)就是把打發(fā)蛋白用泡打粉代替，調(diào)制好干粉比例，直接加雞蛋牛奶油就可以和成面糊，煎成麥香餅了。

[海鮮時(shí)蔬麥香餅做法]

海鮮時(shí)蔬麥香餅做法步驟

麥香多味餅的做法？

用料多樣化，注重多種營養(yǎng)

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用料

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面粉 ? ?250克 ?

細(xì)玉米面 ? ?300克 ?

黑米面 ? ?50克 ?

豆粉 ? ?2小袋 ?

燕麥片 ? ?25克 ?

雞蛋 ? ?5個(gè) ?

白糖 ? ?100克 ?

溫水 ? ?500克 ?

泡打粉 ? ?15克 ?

酵母 ? ?7克 ?

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麥香餅的做法

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燕麥片先用溫水泡一會(huì)

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雞蛋，糖打化，放酵母，加入溫水

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面粉，細(xì)玉米面，黑米面，豆粉，燕麥片混合在一起。

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各種米面中倒入步驟2（雞蛋糖酵母水），攪拌成糊狀，最后放泡打粉

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隔水醒發(fā)，發(fā)好起泡。烙前攪拌

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鍋溫160度，在鍋里攤餅，鼓泡翻個(gè)烙熟即可。

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出鍋裝盤

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