本篇文章給大家談?wù)匊溝沭W餅做法，以及麥香餅子的做法大全對應(yīng)的知識點，希望對各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

麥香餡餅面粉里添加了什么使餡餅冷后不發(fā)硬

面食制作中，常常遇到面食制品剛出鍋時煊軟、筋道，但冷卻后發(fā)現(xiàn)手感、口感已經(jīng)變得生硬，這是因為淀粉老化所致。

解決這個問題，生活中一般采用2/3冷水面團(tuán)+1/3燙面面團(tuán)，揉均揉透。因為有了燙面面團(tuán)（糊化）的存在，可在較長時間內(nèi)保持柔軟筋道。

如果從食品專業(yè)技術(shù)角度，最理想的就是使用食品乳化劑（W/O型）。

麥香餡餅孜然羊肉和豬肉的做法

孜然羊肉：

制作食材

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，

不同做法孜然羊肉圖片 (15張)

味精7克

制作流程　

1.羊肉切片放碗里，加雞蛋、淀粉、面，抓勻糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開后，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成

孜然牛肉：

食材準(zhǔn)備

材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，

特寫 (20張)

干辣椒8個，

調(diào)料：食用油500克（實耗30克），香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

制作步驟

1. 蔥、姜洗凈后切成末；

2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘；

3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出；

4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻；

5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香；

6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

麥多餡餅的制作方法

麥多餡餅的制作方法如下：

面和水的比例是 2：1（看實際情）一般情是 20 斤面放 12斤水

1. 把 20 斤面和 3 兩泡打粉 3 兩酵母粉 2 兩面包改良劑，2 兩糖放入和面機(jī)，攪拌均勻；

2. 把 80 克油酥（干黃油）對水加熱化開；

3. 把化開的油酥先倒入水里攪拌后(水溫調(diào)到 30 度左右)，倒入和面機(jī)；攪拌（攪至面粉筋道為止，一般為 8～9 分鐘左右檢驗方法；用手拉成溥膜狀而不破為止）；

4.發(fā)酵。發(fā)酵過程為自然發(fā)酵與恒溫兩種

A 自然發(fā)酵（配方 1）

將和好的面團(tuán)放入盆中，用棉被蓋好， 置于常溫下 2 小時（發(fā)酵時間依室內(nèi)溫度而定， 夏季 1 個小時左右， 冬季時間長一些）即可發(fā)酵成功，發(fā)酵好的面團(tuán)形狀飽滿，表面光滑。注意：在發(fā)酵過程中不能吹風(fēng)。

B 恒溫發(fā)酵：(配方 2）

將面團(tuán)擺放在發(fā)酵箱中，發(fā)酵箱溫度調(diào)至 40-50 度發(fā)酵 1 個半小時左右即可。

(發(fā)面正常質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：面團(tuán)膨松脹發(fā)，軟硬適當(dāng)，具有彈性，氣味正常。 具體感官標(biāo)準(zhǔn)是：手摸，質(zhì)地柔軟光滑；按面，稍有彈性， 按下的坑能慢慢鼓起； 抻拉，有伸縮性， 揪斷不連絲；手拍，嘭嘭作響；剖開，內(nèi)有均勻空洞；鼻聞，有正常的酒香氣味； 眼觀，面團(tuán)色澤白凈滋潤) 面和的軟一些為佳。

關(guān)于更多麥多餡餅的制作方法可以到麥多了解一下，麥多奇餡餅與國際接軌，研發(fā)出各式各樣的口味。有：黑椒牛肉、孜然羊肉、醬汁肉、麻辣雞肉、豬肉蘑菇、香辣魷魚、照燒雞腿、咖喱雞腿等，還有蜜果時光果汁奶茶等技術(shù)支持。麥多餡餅以其絕無僅有的食品特色迅速在全國推廣開來，得到了消費者及投資商的喜愛與肯定。

海鮮時蔬麥香餅的做法，海鮮時蔬麥香餅怎么做

[麥香餅]制作關(guān)鍵主要是蛋白打發(fā)和和面糊。

用料:雞蛋3個,低筋面粉230克;輔料,白糖50克,黃油30克,牛奶200毫升

麥香餅的做法

1.準(zhǔn)備兩個無水無油的盆子，將雞蛋分裝，蛋黃和蛋白分開

2.先和面糊，用手動打蛋器打散蛋黃，然后加入白糖20克、油(黃油需事先隔水加熱融成液狀) ,加入牛奶攪拌均勻,曬入面粉

3.用打蛋器攪拌均勻,面糊需攪拌順滑,無面粉顆粒,打發(fā)蛋白,用電動打蛋器打發(fā)蛋白,打至大泡泡時,加入10克白糖

4.打至膨脹一倍左右時再加入10克白糖,蛋白變細(xì)膩些時加入剩下10克白糖,打發(fā)至打蛋器拎起來蛋白不會稀不會垂即可,打蛋器拎起來看一下,打發(fā)至尖尖不下垂

5.蛋白和面糊混合,用硅膠刮刀取三分之一的蛋白到面糊,用翻(將面糊從底下翻上來)和切(硅膠刮刀豎著)的手法和,千萬不能攪拌,攪拌會讓蛋白打發(fā)的泡泡消散的更快,煎餅的時候就不會有蓬松感了

6.再將剩下蛋白加入,用翻和切的手法和勻,面糊完成,接著煎餅了,說是用煎，其實不需要油的，準(zhǔn)備好干凈平底鍋,大火燒熱,轉(zhuǎn)小火,舀一勺面糊，在中間倒入,讓它自然散開,然后耐心等候

7.面糊很快就會開始冒泡泡了,面糊表面變成這樣馬蜂窩的孔,就可以翻身了,顏色還是挺好的,底面煎一會就可以出鍋了,不放心的可以鏟起來看到底面凝結(jié)了就出鍋吧,然后就可以煎下一個餅了

烹飪技巧:1、做好的麥香餅，可以直接涂抹蜂蜜，更香甜也可以用做一點紅豆沙的餡兒夾中間吃，這就是銅鑼燒了;2、制作關(guān)鍵主要是蛋白打發(fā)和和面糊，打發(fā)蛋白千萬不能沾到一點點水和油，會讓蛋白打發(fā)不起來的，還有和面糊的時候注意不要讓蛋白的泡泡消融的太快，不能攪拌，只能用翻和切的手法;3、其實我這是蛋糕的簡易做法，還有更簡單方便的方法，市面上有賣銅鑼燒粉，這種做法其實就是把打發(fā)蛋白用泡打粉代替，調(diào)制好干粉比例，直接加雞蛋牛奶油就可以和成面糊，煎成麥香餅了。

[海鮮時蔬麥香餅做法]

海鮮時蔬麥香餅做法步驟

麥香餡餅制作方法

麥香餅 材料: 自發(fā)粉 1 1/2杯 溶牛油 60毫升 泡打粉 1 茶匙 奶 250毫升 鹽 少許 蛋 2只 糖 2 湯匙 制法: 1.預(yù)備面粉糊: a.將面粉,糖,鹽和泡打粉一同篩入粉盤內(nèi),并在中央開一小孔。 b.打勻雞蛋,倒入小穴中,用木匙由中心向外攪打,使它與面粉拌勻。 c.分次注入牛奶和牛油,攪打至糊狀并以量杯盛載。 2.在平底鑊燒熱少許油,倒入適量面粉糊,煎至金黃色后再反轉(zhuǎn)煎另一面。 3.繼續(xù)煎余下的班戟,趁熱上桌。 (如這面粉糊弄稀一些,便成班戟皮。) *** 芒果麥香餅 *** 香甜的芒果加上松軟的麥香餅，相信沒有人不愛它。用分蛋法做出來的麥香餅真的很松軟。松餅本身及芒果已有甜味，不需糖漿也很美味。若要拌糖漿吃，需自行調(diào)節(jié)糖的分量 材料: 芒果肉 100g 切粒 低筋粉 100g 發(fā)粉 1.5 茶匙 糖 50g 鮮奶 70ml 蛋黃 2只 蛋白 2只 做法: (1) 低筋粉、發(fā)粉篩勻。 (2) 蛋白加 1/2 糖打至企身備用。 (3) 蛋黃加入余下 1/2 的糖打至奶白色及稠，將芒果粒及鮮奶加入，拌勻。 (4) 將 1/2 蛋白加入，以膠刮刀輕手拌勻，一次過篩入粉料，輕手拌勻。加入余下蛋白輕手拌勻。 (5) 以小火燒熱平底鑊，下少許油涂勻平底鑊，注入適量粉漿，以小火將麥香餅煎至兩面微黃即成。