今天凡太百科給各位分享麻辣燙的做法的知識，其中也會對麻辣燙的做法培訓進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關注本站，現(xiàn)在開始吧！
麻辣燙的做法有哪些
麻辣燙的做法有哪些
麻辣燙的做法有哪些，麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，起源于四川，漢族特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。那么下面我們一起去看看麻辣燙的做法有哪些。
麻辣燙的做法有哪些1
麻辣燙
麻辣燙是起源于川渝的漢族特色小吃，和冒菜略微不同，麻辣燙起源于四川，漢族特色小吃，是川渝地區(qū)最有特色也最能代表“川味”的一種飲食文化。
川渝地區(qū)，或大或小的麻辣湯店家及小攤，遍及大街小巷，可謂是川渝城市中的一道亮麗風景。麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往高溫里推，真正是赴湯蹈火。
沒有什么講究的烹調(diào)過程，它們就這樣被粗糙的人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。口味一般辣味厚重，可以祛除濕氣。
麻辣燙的做法
制鹵水
炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的'豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
制主料
將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
燙制
鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?；蛘夯虿徽?，或多或少由自己決定。
麻辣燙的做法有哪些2
1、麻辣燙怎樣吃營養(yǎng)
1、新鮮蔬菜和魚丸、腸片、蛋類等的比例達到3：1，做到葷素比例協(xié)調(diào)。實際上，這一點很容易做到。
2、增加食物品種，多選平日不常吃的蘑菇、海帶、豆制品等食物。
3、要求攤主在涮菜水中少放鹽和味精，辣椒也要適量，自己來控制調(diào)味汁的數(shù)量。
4、用芝麻醬替代紅油或香油，增加鈣的攝入量。
2、吃麻辣燙要注意
1、涮菜水要及時更換，避免亞硝酸鹽和亞硝胺的含量上升過多。
2、放些有殺菌作用的蒜汁和醋，幫助預防腸道感染。
3、注意攤點的衛(wèi)生狀況，攤主最好能戴上口罩穿上工作服，收錢和拿菜要分開。
4、自己注意在開吃之前最好能洗洗手、漱漱口。
3、自制麻辣燙更健康
在家里自制麻辣燙是個好辦法，涮菜的水新鮮，而且鹽和調(diào)料的濃度可以控制。建議在涮菜水中放入少量花椒、桂皮、八角、香葉等香辛料，兩三個干辣椒，1勺香油，不放鹽。撈起來之后，再按胃口加入用芝麻醬、蒜汁、香醋、醬油、花椒油等拌成的調(diào)味汁。這樣既清爽，又低鹽，也很香。
（1)奶湯原料
選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘等容易出湯白（脂酸）的原料。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。出湯率：原料的1—2倍。
（2)普通清湯原料
老母雞（自然放養(yǎng)的老母雞），配部分瘦豬肉。
火侯：原料用滾水燙過。放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，隨后改小火，保持湯面微開，翻著碎小水泡?；鸷钸^大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。出湯率：原料的1-2倍。
4、怎么吃麻辣燙不發(fā)胖
（1)控制總量
吃麻辣燙切忌不要飽了還繼續(xù)吃，這樣會對腸胃造成極大負擔，要控制好麻辣燙的總量，根據(jù)個人食量的多少，合適的挑選麻辣燙的食材。
（2)少葷多素
素菜的熱量含量比葷菜的低很多，同時素菜比較新鮮有營養(yǎng)又容易消化，可以多吃一點白菜、生菜、海帶、豆腐之類的食物。少吃一點丸子、火腿、骨肉相連等加工食物，熱量較高又含有防腐劑，冷凍時間較長不新鮮，多食容易引起發(fā)胖，同時可能引起腹瀉。
（3)不要喝湯
麻辣燙好不好吃主要取決于鍋底的味道，麻辣燙的鍋底通常漂浮著一沉紅油，比較油膩。同時因為不停地往鍋里加食材，食物的精華都濃縮在鍋里，所以麻辣燙的湯所含熱量極高，容易引起發(fā)胖，吃麻辣燙時最好不要喝湯。
（4)越早吃越好
麻辣燙由于比較辛辣油膩，最好在中午食用。晚上特別是睡前最好不要吃，會加重胃腸負擔，容易引起發(fā)胖。
（5)喝蜂蜜水
因為麻辣燙口味較重，吃完會感到口渴，容易大量喝水導致身體出現(xiàn)水腫?？梢栽诔酝曷槔睜C后喝一杯蜂蜜水，加快身體新陳代謝，緩解口渴的同時也利于防止身體水腫。
5、吃麻辣燙注意事項
1、麻辣燙的鍋要及時清洗
普通銅鍋停用后，易生長一層薄薄的綠色銅銹，因此清洗工作要做好。
2、鍋底火一定要旺
如果不等燒開、燙熟就吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，容易引起消化道疾病。
3、吃麻辣燙和火鍋不能太燙
口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50攝氏度—60攝氏度的溫度，太燙的食物會損傷黏膜，導致急性食道炎和急性胃炎。
過于肥膩，容易導致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍、膽石癥、口腔潰瘍、牙齦炎和痔瘡等疾病。建議清淡、辣度適中。
4、火鍋涮湯不能喝
火鍋湯久沸不止、久涮不換。肉類、海鮮中所含嘌呤物質(zhì)多溶于湯中，千萬不能喝涮湯。因為高濃度嘌呤經(jīng)肝臟代謝，會產(chǎn)生大量尿酸，易引起痛風、關節(jié)痛等癥狀，嚴重時還會損傷腎功能。
5、吃麻辣燙及火鍋，室內(nèi)要通風
通風條件不好，會發(fā)生頭暈、精神不振等。
麻辣燙的做法？
麻辣燙，是川渝地區(qū)最有特色，也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區(qū)城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧的結(jié)晶。
用料
牛奶（2人份的量） ? ?300克? ? 水（2人份的量） ? ?400克? ? 蔥姜蒜 ? ?適量? ? 郫縣豆瓣醬 ? ?1勺? ? 火鍋底料 ? ?一塊? ? 芝麻醬 ? ?1勺? ? 素菜 ? ?加各種自己喜歡的? ? 葷菜 ? ?加各種自己喜歡的? ? 主食 ? ?面?
麻辣燙的做法步驟
1、準備自己喜歡的食材，清洗干凈備用。這次做的是二人份的量，肥牛要焯水一下備用。
2、起鍋熱油炒香蔥姜蒜。
3、然后放入郫縣豆瓣醬和火鍋底料小火炒至底料化開，紅油出來即可。
4、如果有高湯更好，沒有的話加入清水煮三分鐘左右。
5、用勺子撈出里面的料渣以便后面喝湯。
6、加入牛奶，我一般牛奶和水的比例為1:1.5。根據(jù)個人喜愛可以調(diào)整比例。加入牛奶后很容易溢出來，所以要用中小火煮，人不要走開要盯著。牛奶煮后會有浮沫可以用勺子撇去。
7、先放不容易煮熟的比如丸子香菇類煮一會兒，然后再放入素菜之類的。匯成一句話：根據(jù)菜的不易熟程度先后順序放入即可。丸子類我是先焯水到五分熟，如果嫌麻煩的也可以略過此步直接煮。
8、煮的過程中可以備好調(diào)醬，1勺芝麻醬+1勺生抽+半勺醋+一點點耗油+少許蒜末調(diào)成。芝麻醬如果很濃稠要先用水少量分次的化開。
9、差不多快煮好的時候加入面（看面的類型選擇加入的時間）就最后加入青菜。把調(diào)好的醬放入鍋中攪拌均勻關火立刻出鍋。如果不喜歡放醬的也可以蘸著吃哦！
10、下雨天，吃著麻辣燙，喝杯奶茶，追著喜歡的劇，簡直太開心了！再也不需要點外賣啦！
麻辣燙怎么做啊
1、干辣椒去蒂，入沸水鍋中煮約5分鐘，撈出瀝水絞成茸泥，豆瓣剁碎，豆豉絞茸后加黃酒稀釋?；ń啡プ彦幊伤轭w。
2、凈鍋置中火上，倒人生菜油燒制熱后下牛油熬化，投進大蔥、姜塊煉至油無異味，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用。
3、待油溫降至四成左右，下豆瓣炒去生味，用小火翻炒約1.5小時，視水分漸干、油紅香辣時，速放豆豉、花椒碎顆同炒。炒至香氣四溢、辣椒微微翻白、鍋內(nèi)原料吐魚眼泡時，倒人搗碎的香料渣攪勻，以小火炒20余分鐘即成。
4、把炒好的干辣椒郫縣豆瓣永川豆豉老姜和?麻辣燙專用香料， 大蒜，桂皮，八角，山奈， 黃酒花椒，白豆蔻，增香劑 抗氧化劑等調(diào)料放入骨頭湯內(nèi)，大火燒開，小火熬制半小時，再加入鹽，味精，四川麻辣燙湯料就做好了。
方法二
1、熬湯：豬子骨兩斤，洗凈砸碎；老鴨一只，洗凈，去內(nèi)臟。放入鍋內(nèi)，冷水加至淹沒（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。
2、備菜：菜洗凈，去根、皮；肉類宜切大片、薄片；午餐肉、火腿腸等切厚片；土豆等切厚片，分別裝盤。
3、備味碟：一般準備香油、蒜泥、川崎、醬油、醋等視各自味調(diào)用。
一、香料如果是自己炒料制作，一定要有足夠的時間，而且是慢火熬制，這樣有利于香辛料的揮發(fā)。如果你制作的時間短，那很多香料的味道都熬制不出來，所以直接影響味道。
二、在選擇香料的時候盡量選擇質(zhì)量好一點的，有的香料是隔年的，表面看著感覺很新鮮，實際都是經(jīng)過加工了。這個是直接影響最后的味道的。所以在購買香料的時候盡量多注意區(qū)分。
三、勤于觀察，經(jīng)常到市場上了解新出現(xiàn)的香料，對于餐飲市場上創(chuàng)新菜肴所用辛香料，一定要做到心中有數(shù)。
四、對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別，尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是，既同一種香料質(zhì)量差別亦大，故在使用時一定要選擇優(yōu)質(zhì)品。
五、香料有正、反兩方面的作用，“是藥三分毒”這句話似有一定道理。香料不能多放，因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。假如在制作麻辣燙加入香料后讓食者感到又香又好吃，但又說不出菜里邊到底放有什么香料，那么這就是把香料運用到了最佳境界
麻辣燙怎么做法
今天為大家分享一道傳統(tǒng)特色小吃“麻辣燙”的家常做法，麻辣燙可以說是麻辣火鍋的前身，也可說是火鍋的簡化版。不同的是，把肉和菜都穿在竹簽上，吃的時候，將一大把竹簽穿起的肉和菜放進翻滾的紅湯中，正宗的吃法是一串一串的吃。麻辣燙與火鍋所使用的食材在一般無二，麻辣燙與火鍋最大的不同就是更簡便快捷。下面就為大家詳細的分享一下，在家我們應該如何做出這種麻辣過癮的麻辣燙來，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【麻辣燙】
1.首先我們準備一朵西蘭花，去除根莖后切成小塊，豆腐皮一張從中間劃開切成寬條，香菇幾朵去除硬根后對半切開，金針菇一小把洗干凈以后去除根部，娃娃菜一棵先切成兩半再切成長條備用。2.下面我們把食材逐個清洗一遍，去除上面的灰塵和雜質(zhì)，西蘭花和香菇容易隱藏灰塵要仔細清洗，金針菇洗好以后用手打散，另外準備適量的火鍋丸子清洗干凈備用。
3.接著我們準備小料，大蒜拍扁切成末，大蔥破開 切成蔥花，生姜切成碎粒放在同一個盆中，抓入一小把花椒、一小把麻椒和一把干辣椒備用，再準備火鍋底料30克切成片，牛油50克用來增香。
4.食材全部準備好以后我們開始熬制湯底，把鍋燒熱，加入一勺菜籽油放入牛油熬化，牛油全部融化以后把油溫降至5成熱，倒入蔥姜蒜、干辣椒、花椒和麻椒開小火爆香，注意油溫不要太高容易把香料炸糊，加入豆瓣醬20克，放入一小撮豆豉增加醬香味，保持小火熬制2分鐘，把醬料中的水分熬出來，熬出醬料的香味和顏色。
5.然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入食鹽5克、雞精5克、因為是燙菜調(diào)料要多放一些能更好的入味，這個時候轉(zhuǎn)為大火繼續(xù)熬制3分鐘，使醬料的香味和辣味融入到湯里面。3分鐘以后我們?nèi)∫粋€慮勺，把西蘭花倒進去浸入湯底中燙熟，慮勺主要是為了防止料渣進去菜里面影響賣相，大約煮1分鐘西蘭花斷生以后即可撈出，西蘭花不要煮太久，以免失去清脆的口感。
6.接著把豆腐皮和香菇放入鍋中煮一下，煮熟以后盛放在盤中備用。然后把娃娃菜，金針菇依次煮熟，再下入火鍋丸子煮2分鐘讓丸子吸收湯底入味，丸子煮熟以后也放入盤中，最后舀一勺湯底均勻澆在配菜上面美味即成。
麻辣燙的做法
麻辣燙的做法如下：
用料：蔥1根、姜3片、蒜5瓣、火鍋底料1塊、牛奶250毫升、各種自己喜歡的食材適量。
步驟：
1、先調(diào)醬汁，碗中加入兩勺芝麻醬。
2、兩勺生抽。
3、一勺陳醋。
4、攪拌均勻。
5、準備自己喜歡的食材。
6、鍋中熱油加入蒜，蔥段，姜片小火炒香。
7、加入火鍋底料，炒香。
8、加入一碗清水。
9、加入一瓶牛奶煮開。
10、撈掉料渣。
11、加入各種難煮的食材先。
12、加入粉絲。
13、最后加入青菜后肥牛。
14、煮開后，倒入醬汁拌勻即可。
