本篇文章給大家談?wù)劯椋约案槭强拱┻€是致癌對(duì)應(yīng)的知識(shí)點(diǎn)，希望對(duì)各位有所幫助，不要忘了收藏本站喔。

腐乳的做法及配方

腐乳的做法及配方如下：

主料：鹵水豆腐200克、十三香3克。

輔料：鹽10克、米酒20克、白砂糖5克、辣椒粉15克。

1、準(zhǔn)備鹵水豆腐，加入鹽，倒入容器中。

2、加入米酒、十三香、白砂糖、辣椒粉、攪拌均勻。

3、放入瓶中密封保存。

4、1個(gè)月后即可食用。

腐乳的家常做法

腐乳做法如下：

配方：老豆腐、食鹽、辣椒面。

制作過(guò)程

1、買(mǎi)一塊老豆腐，必須是老豆腐哦，嫩豆腐是不可以的，把豆腐買(mǎi)來(lái)之后，用清水沖洗一下，然后切成塊狀，放到陰涼的地方，瀝干水分。

2、等豆腐徹底晾干水分之后，我們準(zhǔn)備一個(gè)蒸籠，或者其他的東西，把豆腐放進(jìn)去，蓋上蓋子。不用密封起來(lái)，但是一定不能有太陽(yáng)照射到，天熱的話(huà)大概2天的時(shí)間就發(fā)酵好了，天冷需要3—4天。

3、發(fā)酵好的豆腐，外表已經(jīng)發(fā)黃了，并且摸上去黏黏的，這樣就可以了。準(zhǔn)備兩個(gè)碗，一個(gè)里面倒上食鹽，一個(gè)里面倒入粗辣椒面，先把豆腐放在食鹽中滾一圈，接著再放到辣椒面中滾一圈。

4、裹均勻之后，我們準(zhǔn)備一個(gè)無(wú)水無(wú)油的玻璃罐子，把豆腐一塊一塊放進(jìn)去。接下來(lái)起鍋燒油，把油燒熱之后關(guān)火冷卻，待其徹底涼透之后，倒入豆腐中。蓋上蓋子密封起來(lái)，放在陰涼的地方發(fā)酵，大概10天的時(shí)間就可以吃了。

豆腐乳的簡(jiǎn)介

豆腐乳，又叫作霉豆腐，不僅可以直接吃，它的湯汁還能拿來(lái)炒青菜、燉肉，加上一點(diǎn)點(diǎn)，就很提鮮。這種東西，我們總是習(xí)慣去超市或者去菜市場(chǎng)上買(mǎi)，其實(shí)自己在家，也完全可以做得出來(lái)，并且味道也不差。

腐乳的做法

導(dǎo)語(yǔ)：腐乳又稱(chēng)豆腐乳，是中國(guó)流傳數(shù)千年的特色傳統(tǒng)民間美食，因其口感好、營(yíng)養(yǎng)高，聞起來(lái)有股臭，吃起來(lái)特別的香味深受中國(guó)老百姓及東南亞地區(qū)人民的喜愛(ài)，下面就由我為大家?guī)?lái)腐乳的做法，大家一起去看看吧!

腐乳的做法

食材：

主料：豆腐適量

調(diào)料：食鹽適量、花椒適量、香油少許

做法：

1.豆腐切塊大火蒸20分鐘

2.晾到40度左右放到容器里，放溫暖處發(fā)酵

3.等豆腐長(zhǎng)出絨毛時(shí)，放入熬好晾涼的花椒鹽水泡兩天以上

4.食用時(shí)加香油少許

營(yíng)養(yǎng)成分

腐乳是我國(guó)獨(dú)創(chuàng)的調(diào)味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨(dú)食用，也可用來(lái)烹調(diào)風(fēng)味獨(dú)特的菜肴。別看外觀不大起眼，若論起營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)，這些東西還真不簡(jiǎn)單。

腐乳和豆豉以及其他豆制品一樣，都是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家所大力推崇的健康食品。它的原料——豆腐干本來(lái)就是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的豆制品，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%～20%，與肉類(lèi)相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)。腐乳的制作過(guò)程中經(jīng)過(guò)了霉菌的發(fā)酵，使蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更豐富。因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡?lèi)中的植酸，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收。同時(shí)，由于微生物合成了一般植物性食品所沒(méi)有的維生素B12，素食的人經(jīng)常吃些腐乳，可以預(yù)防惡性貧血。 　腐乳的'原料是豆腐干類(lèi)的“白坯”。給白坯接種品種合適的霉菌，放在合適的條件下培養(yǎng)，不久上面就長(zhǎng)出了白毛——霉菌們大量繁殖起來(lái)啦。這些白毛看起來(lái)可能有些可怕，實(shí)際上卻大可不必?fù)?dān)心，因?yàn)檫@些菌種對(duì)人沒(méi)有任何危害，它們的作用只不過(guò)是分解白坯中的蛋白質(zhì)、產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素而已。對(duì)長(zhǎng)了毛的白坯進(jìn)行搓毛處理，最后再鹽漬，就成了腐乳。

主要功效

腐乳(furu)，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開(kāi)胃消食調(diào)中功效?？捎糜诓『蠹{食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。 善用豆腐乳，可以讓料理變化更豐富，滋味更有層次感。除佐餐外，更常用于火鍋、姜母鴨、羊肉爐、面線、面包等沾醬及肉品加工等用途。

腐乳通常除了作為美味可口的佐餐小菜外，在烹飪中還可以作為調(diào)味料，做出多種美味可口的佳肴。如腐乳蒸臘肉、腐乳蒸雞蛋、腐乳燉鯉魚(yú)、腐乳燉豆腐、腐乳糟大腸等。例如味美香鮮的腐乳肉，其做法是將整塊肉的肉皮在火上烤黃，放到水里刮去燒焦部分。在砂鍋中將肉煮到半酥時(shí)取出，用刀在皮上深深地劃下去，使之成為若干小塊但不要切開(kāi)。用幾塊紅豆腐乳，多放點(diǎn)鹵汁壓碎加一些黃酒調(diào)勻涂在肉上，再放入砂鍋里加蔥姜和原來(lái)煮肉的湯，用小火慢慢燒爛后加入冰糖，待汁變稠濃就可以了。此肉肥而不膩，香味撲鼻，令人食欲大增。

腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補(bǔ)充維生素B12，還能預(yù)防老年性癡呆。腐乳的蛋白質(zhì)是豆腐的2倍，且極易消化吸收，所以被稱(chēng)之為東方奶酪。

腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，可直接消化吸收。又產(chǎn)生了酵母等物質(zhì)，故能健脾養(yǎng)胃，增進(jìn)食欲，幫助消化。

禁忌與副作用

腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，高血壓、心血管病、痛風(fēng)、腎病患者及消化道潰瘍患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

還有，臭腐乳發(fā)酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白質(zhì)氧化分解后產(chǎn)生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，將對(duì)人體產(chǎn)生不良作用，影響身體健康。