今天凡太百科給各位分享豆瓣做法的知識，其中也會對豆瓣的制作方法及配料進行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開始吧！
家庭自制豆瓣醬的做法
家庭自制豆瓣醬的做法如下：
用料：新鮮二荊條8斤、新鮮小米辣2斤、霉豆瓣2斤、高度白酒2斤、食鹽2斤、八角，山奈、花椒各3兩左右、菜籽油適量。
步驟：
1、菜市場選新鮮的二荊條，想要辣一點就各自加小米辣，多少按照自己口味，洗干凈，將水晾干。注意，要把辣椒后面綠色的蒂去掉。
2、一般賣辣椒的地方都有專門的宰辣椒的機器，洗干凈的辣椒讓店家直接宰成碎丁備用。
3、香料鋪配好山奈、八角、花椒，讓店家直接打成粉末備用。有些人直接用的十三香。
4、霉豆瓣一般也會在香料鋪買到。霉豆瓣直接用白酒先泡上1-2個小時，也有，在宰豆瓣時直接將泡開的霉豆瓣一起宰碎的。我自己沒有。
5、用一個大盆，將宰好的辣椒、豆瓣、香料粉、鹽、酒一起攪拌均勻。鹽要比平常作菜要重一些，不然會發(fā)酸，但也不能太多，會發(fā)苦！一定攪拌均勻。
6、裝壇，用菜籽油封在豆瓣醬上面。喜歡生菜籽油味道的可以直接倒入，我自己是先燒熱油后放涼了直接封壇。
家常豆瓣的做法
家常豆瓣的做法：將半干的辣椒剁碎，加入鹽、白酒、菜籽油，把發(fā)酵豆瓣弄碎，把姜剁成碎，和花椒、豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒醬中，調(diào)好鹽味；接著將拌勻調(diào)好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，至豆瓣醬與空氣完全隔絕為止；最后密封壇口，等待豆瓣醬發(fā)酵好即可。
豆瓣醬是我們常備的一種調(diào)味料，做菜的時候放一些豆瓣醬可以增加菜的口味，豆瓣醬的做法也很簡單。下面我就來跟大家說說家常豆瓣的做法。
詳細內(nèi)容
01
第一步需要將曬得半干的紅辣椒剁碎（盡可能的碎），然后在磨好的辣椒中加入適量的鹽，白酒和菜籽油。
02
第二步是把發(fā)酵豆瓣清洗一下，弄碎曬干，這里不需要把豆豉弄得太碎。
03
第三步是把姜剁成碎，和花椒、豆瓣碎一起拌入磨好的辣椒醬中，調(diào)好鹽味；接著將拌勻調(diào)好味的辣椒醬放入壇中，沿壇口緩緩倒入菜籽油，至豆瓣醬與空氣完全隔絕為止；最后密封壇口，等待豆瓣醬發(fā)酵好即可。
豆瓣醬的做法
豆瓣醬的做法如下：
原料：胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荊條10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、醬油3斤、花椒1兩、腌制鹽（辣椒）3斤、腌制鹽（豆瓣）1斤。
1、準備好霉豆瓣備用。
2、用料理機打碎成顆粒狀。
3、放入白酒，浸泡半天，這一步是為了把霉菌洗掉（俗稱倒霉）。
4、等到酒基本不見就可以了。
5、倒入生菜籽油。
6、淹沒至少一指。
7、用紗布蓋上防止小蟲子進入。
8、放在可以見到陽光的地方，每天攪拌。白天揭開紗布曬，晚上蓋上紗布露。
9、這是二十天后的樣子，油基本吸收了。
10、再攪拌均勻就可以進行下一步了。
11、倒入醬油和腌制鹽（豆瓣里的）攪拌均勻。
12、可以看見顏色變深了，這時需要放入單獨放白豆瓣的壇子中繼續(xù)發(fā)酵兩年以上。用鹽封住壇緣，這樣可以避免經(jīng)常忘加水，而壞了豆瓣。
13、放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。
14、放腌制鹽（辣椒）。
15、放入花椒，攪拌均勻。
16、這時候就可以入壇了。
17、放好后加生菜油淹沒豆瓣醬表面，發(fā)酵一月以上就可以吃了。
豆瓣醬的做法最正宗的做法
豆瓣醬的做法最正宗的做法：
用料：霉干食用豆瓣1.5kg、二荊條新鮮紅辣椒3.5kg、新鮮大蒜1kg、新鮮姜1kg、醪糟1kg、十三香1包、高度白酒0.5kg、生抽1瓶、干青花椒0.5kg、菜籽油半桶、冰糖適量、老抽適量、鹽大約兩袋。
步驟：
1、二荊條顏色美麗辣度很低，適合做豆瓣醬，喜歡吃辣的可以替換適量的二荊條為小米辣或者朝天椒，都以紅辣椒為佳。
2、做豆瓣醬需要兩周的時間來慢慢進行，首先自己做了兩斤醪糟。
3、網(wǎng)上或者菜市場干貨調(diào)料店可以買到腌制好的霉干豆瓣，洗凈晾干，加入醪糟，白酒，加入一袋食鹽攪拌使豆瓣完全浸泡，蓋上紗布，放置兩三天直到豆瓣把汁水基本吸收變軟，有太陽的時候最好端到太陽下曬。
4、待豆瓣變軟后處理辣椒，二荊條全部洗凈去蒂晾干。
5、辣椒剪成小段。
6、大蒜剝皮備用，姜清洗備用。
7、用攪拌機把辣椒蒜姜攪碎。
8、如果制作的量不大，可以手動剁碎。
9、在辣椒蒜姜中加入一袋鹽，一袋十三香，花椒拌勻。
10、菜油適量燒熱，分次淋入辣椒中攪拌均勻。
11、將豆瓣和油辣椒混合，加入生抽，老抽，冰糖，攪拌均勻，嘗一下咸淡，不能太咸也不能合適，比正常的吃菜味道要咸一點才利于存放。
12、混合好的豆瓣裝入密封壇內(nèi)，上面倒入生的菜籽油封口，多倒一些。有太陽的天氣繼續(xù)搬到太陽下曬，打開蓋子蒙紗布防止灰塵和小蟲子。
13、剛做好的豆瓣醬需要發(fā)酵半年以上，各種味道才能融合浸潤，得到最佳口感。
