今天凡太百科給各位分享涼拌菜做法的知識(shí)，其中也會(huì)對(duì)涼拌菜的做法及配方進(jìn)行解釋，如果能碰巧解決你現(xiàn)在面臨的問(wèn)題，別忘了關(guān)注本站，現(xiàn)在開(kāi)始吧！
涼拌菜10種做法
涼拌菜10種做法
涼拌菜10種做法，很多人平時(shí)都是非常喜歡吃涼拌菜的，因?yàn)樵S多食物做成涼拌菜之后都非常地可口誘人，所以涼拌菜也就備受人們的歡迎，下面一起來(lái)學(xué)習(xí)涼拌菜10種做法
涼拌菜10種做法1
1：皮蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根，松花蛋3個(gè)，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙
方法：
1、黃瓜洗凈用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末
2、各種調(diào)味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤(pán)，撒上蒜末
3、淋上調(diào)味料即可上桌享用
2：香椿拌豆腐
用料：香椿1小把，豆腐1塊，食鹽1茶匙，香油1/2湯匙
方法：
1、香椿洗凈用開(kāi)水燙一下，變綠后瀝干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入開(kāi)水鍋中焯一下，撈出瀝干水(焯的時(shí)候加適量鹽)
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少許鹽和適量香油，拌勻即可
3：粉絲拌菠菜
用料：菠菜900克，粉絲1小把，紅尖椒半個(gè)，杏仁12個(gè)，蠔油少許，芝麻油少許，色拉油適量，食鹽4克
方法：
1、菠菜切去根部，清洗干凈，切段;粉絲用涼水泡軟;燒一大鍋水，水開(kāi)后放進(jìn)菠菜，加入油、鹽，水再次煮開(kāi)即可撈起放進(jìn)準(zhǔn)備好的.涼開(kāi)水里
2、燙過(guò)菠菜的水繼續(xù)用來(lái)燙粉絲
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝干水分，裝進(jìn)大碗里，淋入麻油、加入蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可
4：涼拌海帶絲
用料：海帶絲50克，胡蘿卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2湯匙，生抽1/2湯匙，白糖1/2茶匙，食鹽1茶匙，植物油1.5湯匙，干辣椒3個(gè)
方法：
1、海帶絲提前用清水泡至1小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成絲，香菜洗凈切成寸斷大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和鹽
2、鍋中注水，燒開(kāi)下入海帶絲和胡蘿卜絲焯水，撈出放入冷水中沖涼，再撈出瀝干水分
3、另起鍋?zhàn)⑷胗蜔裏岜憷苯?，趁熱將辣椒油熗入蒜料中，將調(diào)料倒入海帶絲和胡蘿卜絲中，加入香菜拌勻即可
5：涼拌金針菇
用料:金針菇適量,柿子椒適量,紅椒適量,蔥少許,蒜適量,生抽少許,醋適量,香油適量,白砂糖少許
方法：
1、水燒開(kāi)，先放入金針菇、青椒紅椒絲燙30秒，撈出
2、將撈出的1料放入冰水里浸泡半分鐘
3、1.5勺生抽、1勺醋、小半勺糖和蒜蓉充分拌勻成濕料，將2料撈出，輕輕擠干水分放入拌勻，上桌前滴幾滴麻油即可
6：椒油熗拌萵筍
用料：萵筍300克，食鹽1小勺，白糖1小勺，紅尖椒3個(gè)，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油適量
方法：
1、萵筍去掉老皮，取比較嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩萵筍用刮皮刀，刮出條狀
2、加入鹽，攪拌均勻，腌制5分鐘;瀝干水分，放入盤(pán)中
3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖攪拌均勻成料汁;鍋中注入油，下入花椒辣椒爆香
4、將椒油趁熱熗入料汁中，攪拌均勻;將熗好的料汁，均勻的撒在萵筍條上即可
7：熗拌苦瓜
用料：苦瓜1個(gè)，干辣椒2個(gè)，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食鹽適量，色拉油15毫升
方法：
1、將苦瓜洗凈，縱向剖成兩半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm厚的薄片。干辣椒切絲，大蒜拍破切碎備用
2、鍋中倒入清水，大火燒滾后放入苦瓜片和少許鹽，汆燙片刻后撈出，立即用涼水過(guò)涼，瀝水后放入盤(pán)中，加入白糖、蒜末和少許鹽拌勻
3、大火加熱炒鍋中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒絲后迅速將油淋在苦瓜上即可
8：蝦皮老虎菜
用料：尖椒2個(gè)，蔥1棵，蝦皮1把，香菜2棵，紅椒1/2個(gè)，醋1/2勺，香油適量，醬油1勺，雞精少許，食鹽1/3勺
方法：
1、蝦皮用水清洗一下，控干水分，蔥、尖椒、切細(xì)絲，香菜切段
2、將所有食材放入一個(gè)容器中
3、加入調(diào)料拌勻后裝盤(pán)
9：櫻桃小蘿卜
用料：櫻桃蘿卜300克，蒜5瓣，醬油2勺，醋4勺，食鹽1/2勺，白糖1/2勺，辣椒油1勺，花生粉1勺
方法：
1、櫻桃小蘿卜去莖葉，洗凈，用刀拍裂，也不用太碎
2、蒜拍幾下，切碎末，放入碗中，加涼拌醬油2湯匙，醋3-4湯匙，鹽1/2湯匙，糖1/2湯匙，辣椒油1湯匙，花生粉1湯匙拌勻，做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿卜上，拌勻，入冰箱冷藏，腌制20分鐘即可
10：洋蔥拌木耳
用料：黑木耳150克，洋蔥半個(gè)，柿子椒半個(gè)，紅椒半個(gè)，花椒1小勺，干辣椒2個(gè)，食鹽1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺
方法：
1、洋蔥，青紅椒洗凈切絲;木耳過(guò)滾水焯一下
2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
3、把木耳，洋蔥，青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可
涼拌菜10種做法2
涼拌菜：涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵。
配料：青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開(kāi)后燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天。
涼拌菜：冰山北極野菜香
材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法：
1、將北極貝從橫切面剖開(kāi)，洗凈，放入開(kāi)水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。
2、撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤(pán)。
3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長(zhǎng)段，飛水，放入冷水過(guò)涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤(pán)即可。
提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣(mài)。
特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價(jià)值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。
涼拌菜：爽脆一品三絲
材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個(gè)。
調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。
做法：
1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。
2、將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。
3、將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示：
1、冰鎮(zhèn)時(shí)間要控制好，過(guò)久的話水分會(huì)滲入材料里。冰鎮(zhèn)過(guò)后三絲會(huì)更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，用來(lái)提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點(diǎn)，起殺菌、提味作用。
特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。
涼拌菜10種做法3
涼拌豬耳朵
1、彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2、豬耳朵切絲
3、將食材放入盆中，放入白糖適量。
4、加入陳醋
5、加入生抽少許
6、再加點(diǎn)鮑魚(yú)汁
7、最后淋入香油拌勻即可
涼拌三絲
1、去皮萵筍切絲， 胡蘿卜切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
2、鍋入小半鍋開(kāi)水，放一勺鹽， 倒入胡蘿卜、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
3、準(zhǔn)備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
4、鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可
涼拌牛肚
1、買(mǎi)回來(lái)的牛肚先片大塊
2、放入鍋里焯燙一下放涼
3、切成細(xì)條
4、放入鹽、蔥花、香菜、香油、涼拌醋拌勻即可
5、能吃辣的放點(diǎn)辣椒一起拌也不錯(cuò)
涼拌菜做法大全
涼拌菜的做法及配方：
準(zhǔn)備材料：花菜350克、生抽2茶匙、蠔油1茶匙、剁椒1茶匙、香油1茶匙、白糖少許。
步驟
1、準(zhǔn)備食材，涼拌菜花，最好選擇這種散花菜，這種散花菜口感更脆嫩，還有剁椒、大蒜、生抽、蠔油、少許白糖。
2、花菜去除老根，掰成小朵，先沖洗一下，鍋里倒入清水，加入鹽，滴2滴油，等水煮沸后放入花菜，用筷子翻滾花菜大約1分鐘撈出。加入少許食鹽和食用油，能讓焯過(guò)水的菜花顏色更翠綠油亮，更有賣(mài)相。
3、焯過(guò)水的菜花快速放入冷水中過(guò)涼。焯過(guò)水的菜花過(guò)涼是為了保持菜花脆嫩口感。
4、大蒜細(xì)細(xì)的切成末。
5、鍋中放入1茶匙食用油，放入剁椒、大蒜小火炒出香味。然后放入生抽、蠔油、少許白糖炒勻。
6、炒勻的料汁直接倒入過(guò)涼控干水份的菜花上，最后淋入1茶匙香油。
7、拌勻之后就可以食用了。
8、成品。
涼拌菜的各種做法
涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開(kāi)后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開(kāi)后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時(shí)間取決于購(gòu)買(mǎi)的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點(diǎn)油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發(fā)青紅椒的味道。
5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒(méi)加。
6.將過(guò)涼水的木耳去水，放入盤(pán)中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。
涼拌菜菜譜做法
涼拌菜菜譜做法大全
涼拌菜菜譜做法大全，中國(guó)菜系歷史悠久，特色鮮明，風(fēng)格眾多，烹調(diào)精湛，以其色、香、味、意、相而著稱。有多種烹飪手法，如果你想學(xué)習(xí)，下面是涼拌菜菜譜做法大全內(nèi)容。
涼拌菜菜譜做法1
第一道【涼拌腐竹】
腐竹中谷氨酸含量很高，為其他豆類或動(dòng)物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營(yíng)養(yǎng)健康，而且簡(jiǎn)單好做，非常推薦一試。
〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、姜末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。
〖 制作步驟 〗
1、腐竹清水泡軟，切成小塊。
2、燒開(kāi)一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤(pán)。
3、準(zhǔn)備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。
4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。
5、放入一勺蒜蓉辣醬。
6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。
7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開(kāi)始享用啦！
第二道【涼拌西蘭花】
西蘭花有增強(qiáng)機(jī)體免疫的功能，維生素C含量極高，有利于人的生長(zhǎng)發(fā)育，提高人體免疫功能，增強(qiáng)人的體質(zhì)。涼拌西蘭花做法很簡(jiǎn)單，但是味道非常的不錯(cuò)，清淡不油膩，是很適合夏天吃的一款小涼菜。
〖 食材清單 〗西蘭花1個(gè)、蒜末適量、干辣椒適量、生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克、植物油適量
〖 制作步驟 〗
1、西蘭花洗凈切小朵，泡鹽水10分鐘左右；
2、鍋中燒開(kāi)水，放入西蘭花，加入少量的油和食鹽；
3、焯至斷生撈出，瀝干水分裝碗；
4、調(diào)醬汁：碗中倒入蒜末，生抽15克、白糖4克、鹽2克、香油5克，干辣椒攪拌均勻；
5、鍋中倒入適量植物油，燒熱后澆在醬汁上，瞬間蒜香十足；
6、調(diào)好的料汁淋在裝好碗的西蘭花上，攪拌一下就可以開(kāi)吃啦！
第三道【涼拌紫甘藍(lán)】
紫甘藍(lán)含有非常豐富的花青素，它是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護(hù)身體免受自由基的損傷，并能有助于細(xì)胞的更新，有強(qiáng)身健體的作用。另外，紫甘藍(lán)具有特殊的香氣和風(fēng)味，非常適合涼拌菜。
〖 食材清單 〗紫甘藍(lán) 1/4顆 、紅菜椒半根、姜絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量
〖 制作步驟 〗
1、紫甘藍(lán)、紅菜椒、生姜洗凈切絲。
2、切絲后的紫甘藍(lán)加一點(diǎn)鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗干凈瀝干。
3、把切好的紫甘藍(lán)、紅菜椒絲、生姜絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最后撒上白芝麻就可以開(kāi)始享用啦。
第四道【涼拌豆芽】
豆芽經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，能清熱解毒，利尿除濕，多食還具有減肥效果，所以夏季涼拌豆芽菜也是很不錯(cuò)的選擇哦！
〖 食材清單 〗
主食材：綠豆芽100克、小米椒2個(gè)、大蒜2瓣
輔料：生抽1勺、陳醋半勺、雞精1勺、鹽1勺、白糖半勺、蔥花適量
〖 制作步驟 〗
1、綠豆芽洗凈瀝干水分，大蒜2瓣切蒜末，小米椒2個(gè)切碎，小蔥2根切蔥花。
2、鍋中放入適量清水燒開(kāi)，放入豆芽焯水1分鐘后盛出。
3、碗中放入綠豆芽、調(diào)入鹽1勺、雞精1勺、蒜末、小米椒碎、生抽1勺、醋半勺、白糖半勺，拌勻后撒上蔥花即可。
第五道【涼拌金針菇】
涼拌金針菇口感韌中帶脆，微辣的'口感，實(shí)在美味至極！
〖 食材清單 〗金針菇500克、小米椒3個(gè)、陳醋3湯匙、生抽2湯匙、蠔油半湯匙、白糖1、5茶匙、蒜半頭、香油幾滴
〖 制作步驟 〗
1、金針菇的根部要切掉不要，余下部分用手撕開(kāi)成絲絲縷縷，用清水洗凈，撈出瀝水。
2、大蒜多放些，剝皮，切掉根部，切碎，放進(jìn)碗中，氧化十來(lái)分鐘讓它產(chǎn)生蒜素，同樣，小米椒切圈，同蒜末放一起。
3、蒜末氧化的同時(shí)，把金針菇下開(kāi)水鍋焯燙兩分鐘，撈出來(lái)，用冷水過(guò)涼。
4、蒜末氧化好之后，調(diào)入蠔油、陳醋、生抽、白糖，滴入香油，再加3湯匙涼白開(kāi)，攪拌均勻，撈汁即成。
5、金針菇瀝水，放入撈汁中即可開(kāi)動(dòng)！
第六道【涼拌皮蛋】
皮蛋是中國(guó)特有的一種食品，由鴨蛋腌制而成，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處，其特殊的風(fēng)味能夠促進(jìn)食欲，是下酒菜的極佳選擇。作為涼菜里面中華的經(jīng)典之作，涼拌剁椒皮蛋被很多人所喜愛(ài)。
〖 食材清單 〗
皮蛋3枚、鹽半茶勺、大蒜 5瓣、糖1茶勺、蔥綠適量、生抽1湯勺、鮮雞汁1茶勺、藤椒油1茶勺、麻油1茶勺、剁椒醬適量、溫水適量
〖 制作步驟 〗
1、皮蛋去殼，一個(gè)切四瓣，大蒜切稍細(xì)的末子，蔥綠切蔥花備用；
2、取一小碗，放入蒜末、所有調(diào)料，用適量的溫水調(diào)勻（水量少于碗內(nèi)食材），夠在每一塊皮蛋上澆一勺汁即可；
3、將調(diào)勻的醬汁用小勺澆在皮蛋上，撒上蔥花碎即可。
第七道【涼拌黃瓜】
黃瓜當(dāng)中含有豐富的膳食纖維和維生素，用來(lái)做涼拌菜，既能最大程度地保留其半身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)格，做法簡(jiǎn)單又好吃，黃瓜鮮脆特別香。
〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺
〖 制作步驟 〗
1、準(zhǔn)備一些小米辣，切成圈，喜歡吃辣一些的朋友，也可以多切一些，切好之后備用。幾粒大蒜，放在搗蒜器里，打成蒜泥，放在小米辣的碗里備用。準(zhǔn)備一些香菜，切成段，放碟子里備用。
2、起鍋，加入多一些的食用油，油溫5成熱的時(shí)候，加入一小碗的花生米，中小火慢炸就可以把花生米當(dāng)中的水分慢慢地炸出來(lái)，直到外皮炸到金黃的時(shí)候，就可以出鍋備用。
3、鍋里的底油，直接倒進(jìn)裝有蒜米小米辣的碗里，用高溫的熱油燙一下碗里的食材，可以激發(fā)出食材的香味。
4、接著繼續(xù)往碗里加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖，用個(gè)小勺子把醬料攪拌均勻。
5、洗干凈的黃瓜，先拍扁了，這樣的做法可以破壞黃瓜內(nèi)部的瓜囊，減少瓜囊的水分，吃的時(shí)候口感才會(huì)更鮮脆，然后把黃瓜切成菱形的塊狀，放在一個(gè)大一些的碗里。
6、這個(gè)時(shí)候咱們就可以直接把調(diào)好的醬汁，倒進(jìn)黃瓜里，再加入香菜段，手上帶個(gè)手套，把碗里的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之后，腌制10分鐘左右。
7、時(shí)間到了之后，就可以取出來(lái)裝盤(pán)啦。這樣做出來(lái)的涼拌拍黃瓜，不論放多久黃瓜的色澤就不會(huì)變黑，并且越吃越香脆，幾種天然香脆的食材疊加在一起，不論是口感還是風(fēng)味都特別豐富。
涼拌菜菜譜做法2
酸辣脆爽蘿卜
原料：
白蘿卜500克、鹽3克、紅辣椒3個(gè)、白糖兩勺、白醋300ml
做法：
1、白蘿卜洗凈去皮切片，厚約0、3厘米；
2、放鹽，腌制約30分鐘至蘿卜片變軟，有很少蘿卜水出來(lái)時(shí)，撈出瀝干；
3、瀝干水的蘿卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要蓋過(guò)蘿卜片；
4、浸泡3個(gè)小時(shí)之后即可食用。具體浸泡時(shí)間取決蘿卜片的大小和數(shù)量。
十五tips：
1、蘿卜一定要用鹽腌制到變軟；
2、建議用陶瓷或玻璃容器，不能用不銹鋼材質(zhì)的容器；
3、夾取時(shí)使用無(wú)水無(wú)油的干凈筷子，或者撈到另外的容器中，這樣存放更久。
涼拌黑木耳
原料：
木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5個(gè)、小蔥、香醋、生抽、糖、雞精
做法：
1、木耳提前用冷水泡發(fā)，再放在沸水中焯水，撈出瀝干；
2、蔥、蒜、干辣椒切末放入碗中備用；
3、在調(diào)汁碗中放入香醋、生抽（香醋與生抽的比例為3:1），然后加入適量糖，再加一小勺雞精；
4、將調(diào)汁拌勻后倒在木耳的容器中攪拌，半個(gè)到一個(gè)小時(shí)后食用即可。
十五tips：
1、品質(zhì)好的黑木耳朵大肉薄，表面烏黑光潤(rùn)背面呈淡灰色，手感較干份量輕；
2、喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣油及小米椒，味道會(huì)更好。
3、變質(zhì)了的木耳不能吃。
小蔥拌豆腐
原料：
鹵水豆腐200g、小香蔥50g、香油適量、鹽適量、味精適量
做法：
1、小香蔥洗凈，切成碎末備用，把豆腐切成大塊；
2、豆腐上蒸鍋蒸制5分鐘，之后把涼的豆腐用勺子壓碎；
3、加入小蔥碎、鹽和雞精，淋入香油，攪拌均勻即可。
涼拌拍黃瓜
原料：
黃瓜、大蒜、鹽、白糖、醋、香油、雞精、生抽。
步驟：
1、用刀背將黃瓜拍成大的碎塊，最好選擇冰鎮(zhèn)過(guò)的黃瓜，這樣吃起來(lái)更加脆爽。
2、將拍碎的黃瓜放入碗中，放適量的鹽瀝出水分。
3、另取一個(gè)碗，放入其他的調(diào)味料，拌勻澆在黃瓜上，刀拍黃瓜就做好了。
十五tips：
1、將拌好的黃瓜放在密封袋里，搖晃均勻以便入味。
2、將拌好的黃瓜放在冰箱中冷藏2小時(shí)，味道更好哦。
糖拌番茄
原 料：
西紅柿適量、白糖適量
做 法：
1、番茄洗干凈，切成小塊，裝入帶蓋的容器，撒一層白糖；
2、搖勻后，放入冰箱10分鐘左右，即可。
涼拌苦瓜
原 料：
苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制鹽3克
做 法：
1、將苦瓜洗凈夏季菜肴，切條，用精制鹽拌勻，輕揉后腌一下。
2、用涼開(kāi)水洗去鹽分，瀝干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌勻，淋上麻油。
特點(diǎn)：
瓜條微苦而爽口，青脆適宜。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1、海帶切絲，用冷水浸泡半天以上；
2、鍋內(nèi)熱水燒開(kāi)后關(guān)火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過(guò)涼水，瀝干備用。
3、加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4、拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。
十五tips：
1、焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時(shí)間不要超過(guò)30秒，時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開(kāi)水，焯完水后再過(guò)冰水；
2、想要海帶的更有嚼勁，可以事先準(zhǔn)備冰的涼開(kāi)水，焯完水后再過(guò)冰水；
3、海帶本身有咸味，根據(jù)口味調(diào)入鹽，酸度和辣度也根據(jù)自己的口味調(diào)整。
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個(gè)、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1、金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎；
2、水里放少許鹽燒開(kāi)，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干；
3、鍋里放適量油煮開(kāi)，關(guān)火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻；
4、舀起淋在金針菇上面即可。
十五tips：
1、金針菇用開(kāi)水焯時(shí)要控制在1分鐘以內(nèi)，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2、配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好酌情添減。
涼拌松花蛋
用料：
皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉
做法：
1、油鍋燒熱油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黃,倒入皮蛋內(nèi)。
2、花生壓成碎末,撒入盤(pán)中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3、倒入紅油和少許醬油即可。
涼拌菜菜譜做法3
比肉還要好吃的涼拌菜！簡(jiǎn)單易做。的做法
小米辣，香菜切段！杏鮑菇切片放入開(kāi)水中煮熟
煮熟后撈出過(guò)涼水撕成小細(xì)條煮熟后撈出過(guò)涼水撕成小細(xì)條
準(zhǔn)備一個(gè)空碗里面放入蒜末、蔥段、辣椒面、再淋上一大勺熱油，然后再加入生抽、醋、鹽、白糖、雞精
撕成條的杏鮑菇放入盤(pán)中然后撒上配菜，再淋上剛剛調(diào)好的料汁，再用手抓拌均勻即可。
制作完成
10道涼拌菜做法，好吃又開(kāi)胃
食材： 豆角一把、蒜泥、辣椒油、熟花生米一小把
做法： 1、豆角切成小段，清洗干凈，鍋中燒水，水開(kāi)豆角焯水兩分鐘后撈出過(guò)一下冷水；
2、豆角加蒜泥、蔥花淋入少許熱油激出香味，再加入生抽、香醋、少許鹽雞精、香油、辣椒油、花生米攪拌均勻即可。
食材： 黃瓜兩根、小米辣、大蒜、
做法： 1、黃瓜切成長(zhǎng)條去瓤，加入一勺鹽腌出多余的水分，小米辣縱向切條，大蒜切片；
2、倒掉水分沖洗干凈，加入小米辣、蒜片，一勺白糖、三勺生抽、兩勺醋、一勺辣椒油，攪拌均勻、腌制入味即可。
食材： 海帶頭、生抽、陳醋、小米椒、青線椒、洋蔥、姜蒜片、
做法： 1、海帶頭侵泡洗凈然后切塊，小米椒和青線椒切段；
2、水開(kāi)煮海帶10分鐘后撈出過(guò)涼水，海帶加入生抽兩勺、陳醋三勺、鹽雞精、白糖、小米椒青線椒、洋蔥姜蒜片攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)即可開(kāi)吃。
食材： 雞腿菇兩個(gè)、小米椒三個(gè)、芝麻、辣椒面、香菜2棵
做法： 1、雞腿菇放入開(kāi)水中焯水至變軟，撈出過(guò)涼水，待冷卻之后撕成條狀備用；
2、調(diào)個(gè)料汁：小米椒段+1勺芝麻+1勺辣椒面+蒜末潑上熱油再加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、適量白糖鹽雞精，攪拌均勻；
3、把料汁澆入雞腿菇中攪拌均勻撒上香菜即可。
食材： 豆腐皮兩張、木耳一小把、紅椒1個(gè)、香菜一小把
做法： 1、豆腐皮切絲、木耳泡發(fā)分別焯水1分鐘撈出放涼備用，紅椒切絲、香菜切段；
2、把豆腐皮、木耳、紅椒絲、香菜段混合一起，加入生抽兩勺、醋兩勺、少許鹽雞精、一勺香油和辣椒油，攪拌均勻即可開(kāi)吃。
食材： 花生200克、黃瓜1根、洋蔥一個(gè)、香菜一小把
做法： 1、涼鍋涼油，倒入花生，小火慢炒（千萬(wàn)不要大火，容易炒糊），炒至花生咔啪咔啪聲響漸漸沒(méi)有，能聞到熟花生香味就熟了，然后出鍋放涼；
2、黃瓜、洋蔥切丁，香菜切段，把所有食材混合一起，加老陳醋5勺（可以多放一些）、生抽1勺、鹽雞精少許，香油1勺翻拌均勻，泡制一會(huì)就可以吃了。
食材： 蓮藕兩節(jié)、蜂蜜、白醋、干辣椒
做法： 1、蓮藕切成薄片，辣椒切絲，把蓮藕放入開(kāi)水中焯水1分鐘，；
2、焯過(guò)水的蓮藕撈出放入涼水過(guò)涼，然后撈出瀝干水分，加入干辣椒絲、三勺白醋、兩勺蜂蜜、兩勺白糖，翻拌均勻腌制10分鐘即可。
食材： 菠菜一把、粉絲一把、花生米一把、蔥花蒜末、白芝麻、干辣椒
做法： 1、菠菜洗凈焯水后撈出，菠菜焯水時(shí)放入一勺鹽和油可使青菜碧綠，粉絲開(kāi)水泡軟撈出過(guò)一下涼水；
2、取一小碗放入蔥花蒜末、白芝麻、干辣椒碎、鍋中燒熱油潑入碗中，瞬間香味彌漫；
3、再取一碗，放入1勺蠔油、1勺香醋、3勺生抽、1勺香油和少許鹽雞精白糖調(diào)成料汁；
4、菠菜粉絲放一起，倒入兩碗料汁，加入炒熟的花生米，香菜段翻拌均勻即可開(kāi)吃。
食材： 土豆兩個(gè)、胡蘿卜一個(gè)、干辣椒、花椒粒、香菜
做法： 1、土豆胡蘿卜去皮切絲，土豆絲清洗一下多余淀粉，然后分別焯水后過(guò)一下涼水備用，香菜切段；
2、干辣椒切段，和花椒粒一起放入碗中，鍋中燒熱油澆入碗中；
3、把焯熟的土豆絲和胡蘿卜絲混合在一起，放入兩勺生抽、兩勺陳醋、花椒辣椒油和適量的鹽雞精白糖，撒上香菜段翻拌均勻即可。
食材：紫甘藍(lán)半顆、洋蔥一個(gè)、黃瓜一個(gè)、蒜瓣3個(gè)、小米椒3個(gè)、香菜一小把、木耳一小把、白芝麻少許
做法：1、紫甘藍(lán)洗凈切絲、洋蔥切絲、黃瓜拍段，木耳泡發(fā)焯水、蒜瓣切沫、小米椒切圈、香菜切段；
2、把切好的紫甘藍(lán)、洋蔥放入一勺鹽一勺白糖腌制10分鐘，然后清洗一下控干水分；
3、放入黃瓜和木耳，放入蒜末小米辣一勺白芝麻淋上熱油，再加入兩勺生抽、兩勺米醋，一勺香油少許鹽雞精和白糖，撒上香菜翻拌均勻即可。
10款經(jīng)典的涼拌菜做法
涼拌菜，是將初步加工和焯水處理后的原料，經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。下面就由我為大家整理的10種涼拌菜的'做法，歡迎閱讀。
涼拌菜：涼拌枸杞菜
原料：枸杞菜300克、食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料。
做法：
1、先將枸杞菜洗凈，切成段，約2厘米長(zhǎng)。
2、枸杞菜用水焯過(guò)，撈出放涼。
3、加入食鹽、香油、醋、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
枸杞菜含甜菜堿、芳香甙、維生素C、多種氨基酸、胡蘿卜素、核黃素、尼克酸等，可間接增強(qiáng)免疫力。
涼拌菜：涼拌魚(yú)腥草
原料：魚(yú)腥草300克，鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料。
做法：
1、先將魚(yú)腥草洗凈，切成約3厘米長(zhǎng)的段。
2、加入鹽、黃酒、香油、味精等調(diào)料拌勻，即可食用。
魚(yú)腥草因含有大量揮發(fā)油而有一種特殊的味道。研究證實(shí)，魚(yú)腥草有抗病原微生物、增強(qiáng)單核巨噬細(xì)胞活性、增強(qiáng)非特異性免疫力和抗過(guò)氧化等作用。
涼拌菜：涼拌豬耳朵
原料：豬耳朵。
配料：青蔥、香菜。
做法：
1、豬耳朵用鹽和白醋搓洗若干次，去掉腥味。
2、水開(kāi)后燙一下，還是為了去掉腥味。
3、重新燒一些水，放入一些鹽、八角、姜塊、幾滴料酒、少許醬油。
4、燒開(kāi)后投入處理好的豬耳朵，中火煮25分鐘左右、
5、撈出放涼后切成絲。
6、加入醬油、糖、紅油、蔥絲、香菜。
7、放入冰箱冷藏，涼透。
8、涼涼的，特別適合夏天。
涼拌菜：拌黃魚(yú)
主料：鮮黃花魚(yú)2條。
調(diào)料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、姜末、香油各適量。
制作：
1、將黃花魚(yú)收拾干凈，上屜蒸至斷生時(shí)取出，去掉魚(yú)頭、魚(yú)尾、魚(yú)翅和皮，撥開(kāi)肉呈蒜瓣形。
2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤(pán)，撒上香菜段即成。
涼拌菜：熱帶水果風(fēng)情
香蕉和芒果都是香味濃重的水果，添加檸檬汁可以讓沙拉更加清爽，夏季加入冰淇淋是再好不過(guò)的選擇!
材料：芒果1個(gè)，香蕉1個(gè)，檸檬2個(gè)，奶油冰淇淋1杯。
步驟：
1、所有的水果去皮，芒果去籽，將果肉切成小丁盛入盤(pán)中。
2、檸檬汁與融化成流質(zhì)的冰淇淋混合，淋在水果上。
備注：
1、水果口味可根據(jù)個(gè)人口味變換，酸味過(guò)重的時(shí)候，可適量加點(diǎn)糖。
2、由于冰淇淋很快融化，所以要隨吃隨加。
涼拌菜：冰山北極野菜香
材料：蕨菜200至250克，北極貝100克。
調(diào)料：鹽、雞精粉、蒜泥、花椒油、少許糖。
做法：
1、將北極貝從橫切面剖開(kāi)，洗凈，放入開(kāi)水里焯熟，撈起，放入冷水里浸泡。
2、撈出北極貝，控干水分，用以上調(diào)味料拌勻，擺盤(pán)。
3、將蕨菜洗凈，切成1至2寸長(zhǎng)段，飛水，放入冷水過(guò)涼，控干水分，加上述調(diào)料拌勻，裝盤(pán)即可。
提示：蕨菜可換成其他東北野菜，在各大超市皆有售賣(mài)。
特色：北極貝與青菜搭配，提升野菜的價(jià)值，也使得原本寡口的野菜口感豐富，且北極貝柔韌，整道菜有海鮮的鮮香和野菜的清香，風(fēng)味佳。
涼拌菜：爽脆一品三絲
材料：白菜幫4片，青筍半條、紅心蘿卜半個(gè)。
調(diào)料：鹽、糖(少許)、雞精粉、白醋、1至2滴香油、蒜泥適量。
做法：
1、將白菜幫、青筍、紅心蘿卜切絲，備用。
2、將所有材料放入冰水里冰鎮(zhèn)8至10分鐘。
3、將材料從冰水里撈出，控干水分，加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示：
1、冰鎮(zhèn)時(shí)間要控制好，過(guò)久的話水分會(huì)滲入材料里。冰鎮(zhèn)過(guò)后三絲會(huì)更涼、更脆、更爽。
2、白醋只需加入一點(diǎn)點(diǎn)，用來(lái)提味、刺激胃口;蒜泥就可多下點(diǎn)，起殺菌、提味作用。
特色：感觀效果佳，色澤搭配亮麗分明，口感清香爽脆，以咸鮮為主。
涼拌菜：農(nóng)家慶豐收
材料：白菜幫1片，豆腐皮半張，西紅柿1個(gè)，熟花生米50克，皮蛋1個(gè)，香腸100克，黑木耳適量，圓蔥半個(gè)。
調(diào)料：鹽、雞精粉、香油(2至3滴即可)、蒜泥、少許糖。
做法：
1、將所有材料洗凈，用手撕成小片或用刀切成小片，備用。
2、將材料用上述調(diào)料拌勻即可。
提示：香腸也可用火腿代替。
特色：營(yíng)養(yǎng)豐富，西紅柿富含多種維生素，黑木耳含鐵豐富，且香腸與蔬菜葷素搭配，整道菜給人感覺(jué)有著農(nóng)家慶豐收的熱鬧。
涼拌菜：蠔油青蝦拌瓜條
材料：青蝦100至150克，青瓜2條。
調(diào)料：蠔油、雞精粉、少許糖、紅辣椒油。
做法：
1、將青蝦洗凈，去殼，挑去蝦線，并在背上用刀劃一下，備用。
2、將青瓜切成約1寸的長(zhǎng)條，灑點(diǎn)鹽拌一下，待其析出水分，用紗布控干水分，備用。
3、將青蝦放入開(kāi)水里煮熟，撈出用冷水浸8至10分鐘。
4、將所有材料加入以上調(diào)味料拌勻即可。
提示：
1、將青瓜先用鹽析去水分，可使過(guò)后涼拌時(shí)不至于太多湯汁，影響口感。
2、如果愛(ài)吃辣的話，可下點(diǎn)紅辣椒油，辣度隨個(gè)人喜歡。
3、用蠔油不僅可以提鮮，且搭配青蝦，蝦鮮與蠔香相得益彰，香味更濃。
特色：青瓜爽脆、有嚼頭，青蝦鮮甜，整道菜顏色搭配鮮艷誘人。
