今天凡太百科給各位分享涼拌菜做法的知識，其中也會對涼菜大全500種涼拌菜進行解釋，如果能碰巧解決你現在面臨的問題，別忘了關注本站，現在開始吧！
涼拌菜的家常做法
導語： 夏天到了，涼菜在飯桌上必不可少，下面我?guī)頉霭璨说募页Ｗ龇ù笕?，一起來看看?
涼拌金針菇
原料：
金針菇200克、小米椒3個、油、鹽、陳醋、醬油、香油
做法：
1. 金針菇洗凈切去頭部，辣椒切粒、蒜頭拍碎;
2. 水里放少許鹽燒開，放入金針菇焯1分鐘，撈出瀝干;
3. 鍋里放適量油煮開，關火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陳醋、醬油、香油炒勻;
4. 鏟起淋在金針菇上面即可。
小貼士：
1. 金針菇用開水焯時要控制在1分鐘以內，可使金針菇爽脆適口減少塞牙。
2. 配菜可以根據個人喜好酌情添減。
酸辣土豆絲
原料：
土豆2個、朝天椒1個、食鹽2克、香油5克、醋10克、辣椒油5克、蠔油10克
做法：
1. 將土豆去皮切絲;
2. 鍋里放清水和鹽，水開后放進土豆絲焯熟，熟后瀝干待用;
3. 切碎朝天椒加入盛土豆絲的碗里，再添加鹽，淋上蠔油、生抽、辣椒油、陳醋拌勻即可。
涼拌蒜泥茄子
原料：
茄子500g、油、鹽、白砂糖、老抽、生抽、大蒜
做法：
1. 茄子洗凈上籠，大火蒸15分鐘左右;
2. 將蒸熟后的茄子用刀劃成小條;
3. 取一只小碗調醬汁，在碗里加適量的.鹽、糖、生抽、老抽和一點高湯或水;
4. 將醬汁淋到茄子上，撒上拍碎的大蒜和小蒜苗;
5. 澆上熱油，能聽到吱吱響聲溫度正好，這樣大蒜的香味才能釋放出來。
小貼士：
1. 茄子整只蒸，營養(yǎng)不流失，操作方便;
2. 不要用鍋里這么多油，鍋大，燒一點油是很難的，余下的炒其它的菜;
3. 做好可以放冰箱冷藏，味道更佳。
涼拌海帶絲
原料：
海帶、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖
做法：
1. 海帶切絲，用冷水浸泡半天以上;
2. 鍋內熱水燒開后關火，倒入海帶絲迅速拌勻后，撈出過涼水，瀝干備用。
3. 加入生抽，少許料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌勻。
4. 拌好的海帶絲，在醬汁里浸泡許久更入味。
小貼士：
1. 焯水可以去除海帶部分腥味，入鍋的時間不要超過30秒，時間太長會影響海帶的口感。想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水后再過冰水;
2. 想要海帶的更有嚼勁，可以事先準備冰的涼開水，焯完水后再過冰水;
3. 海帶本身有咸味，根據口味調入鹽，酸度和辣度也根據自己的口味調整。
10道涼拌菜做法，好吃又開胃
食材： 豆角一把、蒜泥、辣椒油、熟花生米一小把
做法： 1、豆角切成小段，清洗干凈，鍋中燒水，水開豆角焯水兩分鐘后撈出過一下冷水；
2、豆角加蒜泥、蔥花淋入少許熱油激出香味，再加入生抽、香醋、少許鹽雞精、香油、辣椒油、花生米攪拌均勻即可。
食材： 黃瓜兩根、小米辣、大蒜、
做法： 1、黃瓜切成長條去瓤，加入一勺鹽腌出多余的水分，小米辣縱向切條，大蒜切片；
2、倒掉水分沖洗干凈，加入小米辣、蒜片，一勺白糖、三勺生抽、兩勺醋、一勺辣椒油，攪拌均勻、腌制入味即可。
食材： 海帶頭、生抽、陳醋、小米椒、青線椒、洋蔥、姜蒜片、
做法： 1、海帶頭侵泡洗凈然后切塊，小米椒和青線椒切段；
2、水開煮海帶10分鐘后撈出過涼水，海帶加入生抽兩勺、陳醋三勺、鹽雞精、白糖、小米椒青線椒、洋蔥姜蒜片攪拌均勻，腌制2-3小時即可開吃。
食材： 雞腿菇兩個、小米椒三個、芝麻、辣椒面、香菜2棵
做法： 1、雞腿菇放入開水中焯水至變軟，撈出過涼水，待冷卻之后撕成條狀備用；
2、調個料汁：小米椒段+1勺芝麻+1勺辣椒面+蒜末潑上熱油再加2勺生抽、1勺醋、1勺香油、適量白糖鹽雞精，攪拌均勻；
3、把料汁澆入雞腿菇中攪拌均勻撒上香菜即可。
食材： 豆腐皮兩張、木耳一小把、紅椒1個、香菜一小把
做法： 1、豆腐皮切絲、木耳泡發(fā)分別焯水1分鐘撈出放涼備用，紅椒切絲、香菜切段；
2、把豆腐皮、木耳、紅椒絲、香菜段混合一起，加入生抽兩勺、醋兩勺、少許鹽雞精、一勺香油和辣椒油，攪拌均勻即可開吃。
食材： 花生200克、黃瓜1根、洋蔥一個、香菜一小把
做法： 1、涼鍋涼油，倒入花生，小火慢炒（千萬不要大火，容易炒糊），炒至花生咔啪咔啪聲響漸漸沒有，能聞到熟花生香味就熟了，然后出鍋放涼；
2、黃瓜、洋蔥切丁，香菜切段，把所有食材混合一起，加老陳醋5勺（可以多放一些）、生抽1勺、鹽雞精少許，香油1勺翻拌均勻，泡制一會就可以吃了。
食材： 蓮藕兩節(jié)、蜂蜜、白醋、干辣椒
做法： 1、蓮藕切成薄片，辣椒切絲，把蓮藕放入開水中焯水1分鐘，；
2、焯過水的蓮藕撈出放入涼水過涼，然后撈出瀝干水分，加入干辣椒絲、三勺白醋、兩勺蜂蜜、兩勺白糖，翻拌均勻腌制10分鐘即可。
食材： 菠菜一把、粉絲一把、花生米一把、蔥花蒜末、白芝麻、干辣椒
做法： 1、菠菜洗凈焯水后撈出，菠菜焯水時放入一勺鹽和油可使青菜碧綠，粉絲開水泡軟撈出過一下涼水；
2、取一小碗放入蔥花蒜末、白芝麻、干辣椒碎、鍋中燒熱油潑入碗中，瞬間香味彌漫；
3、再取一碗，放入1勺蠔油、1勺香醋、3勺生抽、1勺香油和少許鹽雞精白糖調成料汁；
4、菠菜粉絲放一起，倒入兩碗料汁，加入炒熟的花生米，香菜段翻拌均勻即可開吃。
食材： 土豆兩個、胡蘿卜一個、干辣椒、花椒粒、香菜
做法： 1、土豆胡蘿卜去皮切絲，土豆絲清洗一下多余淀粉，然后分別焯水后過一下涼水備用，香菜切段；
2、干辣椒切段，和花椒粒一起放入碗中，鍋中燒熱油澆入碗中；
3、把焯熟的土豆絲和胡蘿卜絲混合在一起，放入兩勺生抽、兩勺陳醋、花椒辣椒油和適量的鹽雞精白糖，撒上香菜段翻拌均勻即可。
食材：紫甘藍半顆、洋蔥一個、黃瓜一個、蒜瓣3個、小米椒3個、香菜一小把、木耳一小把、白芝麻少許
做法：1、紫甘藍洗凈切絲、洋蔥切絲、黃瓜拍段，木耳泡發(fā)焯水、蒜瓣切沫、小米椒切圈、香菜切段；
2、把切好的紫甘藍、洋蔥放入一勺鹽一勺白糖腌制10分鐘，然后清洗一下控干水分；
3、放入黃瓜和木耳，放入蒜末小米辣一勺白芝麻淋上熱油，再加入兩勺生抽、兩勺米醋，一勺香油少許鹽雞精和白糖，撒上香菜翻拌均勻即可。
涼拌菜制作方法
涼拌木耳、涼拌皮蛋、涼拌黃瓜、涼拌粉絲、涼拌蒜蓉茄子、涼拌土豆絲、涼拌菠菜、涼拌海苔絲、涼拌豆腐、涼拌肉絲、涼拌金針菇、涼拌紅菇、涼拌香辣茄子條、涼拌生菜絲、涼拌西蘭花、涼拌蓮藕片、涼拌杏鮑菇絲、涼拌沙拉。
以下是涼拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
輔料:油少許，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷醬油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.將木耳浸泡在冷水中。
2.泡開后，剪去根部洗凈。鍋里的水燒開后，加入木耳，煮2-3分鐘左右。煮的時間取決于購買的木耳的耐煮性。
3.將煮熟的木耳用冷水沖洗干凈。
4.將青椒和紅椒切成片，放入碗中。往鍋里倒一點油。辣椒出香后趁熱倒入青紅椒碗中，激發(fā)青紅椒的味道。
5.待油冷卻后，加入蒜末、冷醬油、冷醋、香油，攪拌成一碗汁。如果喜歡甜味，可以加白糖。我不喜歡甜味，所以沒加。
6.將過涼水的木耳去水，放入盤中，撒上洗凈的香菜段，淋上碗汁。
